DIY bakpulver: proportioner. Hur förbereder man ett bakpulver för deg från läsk, citronsyra, mjöl?

Ett recept för matlagningspulver för degen med dina egna händer.

Innehåll

I kryddor såväl som produkter kan du hitta ett enormt sortiment av bakkrafter för testet. Men inte alla vet att ett sådant ämne kan förberedas oberoende. I den här artikeln kommer vi att berätta hur du lagar ett bakpulver för degen.

Varför behöver du ett bakpulver av degen?

Degen i sig, som består av mjöl, mjölk, ägg och smör, är ganska snäv. Om du i detta tillstånd placerar den i ugnen eller skickar den till stek i en kastrull, får du inte en magnifik produkt. Det är nödvändigt för ett ämne som skapar luftbubblor inuti bakningen, vilket gör det luftigt. Det är emellertid inte alltid möjligt att använda jäst. Nu är det ganska populärt bland surdej, utan att tillsätta jäst. Detta beror på att många människor inte bör använda jäst på grund av att de kan provocera förekomsten av uppblåsthet, liksom förvärringen av vissa kroniska sjukdomar i mag -tarmkanalen.

För att bli av med detta är det bäst att använda ett bakpulver för deg eller surdej, skapat av dina egna händer. Oftast bara i pajer och en mängd söta bakverk läggs soda. Men om du introducerar det direkt i mjölet och inte återbetalar det med någonting, får produkterna ofta en gråaktig nyans, samt en obehaglig arom och smak. Med ett överskott av soda luktar produkten faktiskt något som liknar krita och är inte riktigt välsmakande, har en obehaglig smak. I sådana fall rekommenderas att använda bageripulver eller bakpulver för degen.

Hur lagar jag bakpulver i degen hemma?

För att göra detta måste du följa en tydlig andel.

Ingredienser:

2 matskedar mjöl
en sked soda
2/3 matskedar citronsyra

Instruktioner:

Blanda soda med citronsyra. För att framställa denna blandning, förvandla kristronsyrans kristaller till pulver. Detta kan göras med en kaffekvarn eller en murbruk och en stöt. Enkelt uttryckt är det nödvändigt att slipa, slipa i pulver.
Vidare hälls mjöl till denna blandning. Allt detta är grundligt blandat, hälls i en burk och lagras i ett tätt stängt fartyg. Observera att du inte ska använda vått mjöl för att framställa en sådan blandning.
Innan du förbereder det är det bäst att sila, se till torrhet. Efter det kan du börja laga mat. Vid en liten mängd fukt kommer en kemisk reaktion att lanseras, till följd av vilken läsk kommer att släckas med en vattenhaltig lösning av citronsyra.
Som ett resultat kommer alla bubblor att komma ut även i processen för att förvara detta pulver. Det vill säga, om du introducerar en sådan blandning i mjölet, kommer du inte att få ett stort antal bubblor. Mycket ofta ersätts vanligt mjöl av potatisstärkelse. Detta hjälper blandningen att förvaras längre och skaffa en slags smak och färg.

Funktioner för lagring och användning av bakpulver för testet

Tips:

Observera att de ofta förbereder bageripulver omedelbart innan de lagar mat. Detta är emellertid inte nödvändigt, eftersom det med korrekt lagring kan behålla sina egenskaper under lång tid.
Observera att bakpulvret inte släcks, eftersom det redan innehåller torr citronsyra. Fyll inte i något fall inte bakpulvret direkt i vattnet eller vätskan, som sedan rinner in i mjölet.
Det är nödvändigt att fylla bakpulvret direkt i torrt mjöl och först då, med en tunn ström, för att införa flytande ingredienser, såsom ägg, kefir eller mjölk. Faktum är att så snart bakpulvret är blandat med mjöl och vatten kommer in bubblorna direkt inuti degen, vilket ger den elasticitet och prakt.
Bakpulvret är också ett alternativ till Sode, eftersom det ger rätter med en obehaglig smak. Många människor gör ett misstag och släcker läsk direkt i en tesked eller kärl, och bara sedan blanda med mjöl. Detta tillvägagångssätt är ineffektivt, eftersom de flesta av gasbubblorna försvinner, nämligen, de bidrar till att höja degen och göra den frodig.
Därför råder vi dig att göra just det. Det vill säga omedelbart blanda soda med mjöl och endast släcka ingredienserna som innehåller sura produkter. Observera att om du lagar produkter på kefir eller surmjölk och planerar att använda bakpulver, kommer ett idealiskt alternativ att läggas till ytterligare ren läsk. Detta beror på det faktum att sammansättningen av bageripulvret redan innehåller syra, vars mängd inte är tillräckligt för att släcka hela mängden läsk.
Således erhålls en brist på soda på grund av att syra dessutom administreras i form av sur mjölk eller kefir. Du kan dessutom lägga till en halv tesked läsk. Det introduceras också i mjöl och i inget fall i flytande ingredienser.

Bakpulver för deg från ammoniumsalter

Det mest intressanta är att ammoniumsalter ofta säljs som ett bakpulver för testet. De fungerar verkligen bättre än läsk, eftersom de bryter upp när de värms helt helt och lämnar inga kemiska salter som ger en extra smak på rätter. Det vill säga, om du använder ammonium, kommer du inte att känna en extra smak. Du kan laga bagerispulver med ammoniumsalter.

För att göra detta måste du köpa salt på ett apotek. Det mest intressanta är att citriskpulver inte införs av citronsyra, eftersom ammonium inte kräver att det släcks, eftersom förfallet beror på en temperaturökning. Således svarar denna produkt inte med någonting, förfaller i koldioxid, vatten samt ammoniak när den upphettas. Detta påverkar mycket positivt smaken på bakverk, berövar en konstig smak och möjlig grå färg, vilket ofta händer när läsk läggs till.

Pulver tillverkat av en blandning av citronsyra, bakpulver samt mjöl införs i bakning i mängden 4-6 teskedar per 1 kg mjöl. Om en ytterligare introduktion av surmjölk eller kefir planeras till den färdiga degen, kan du öka mängden läsk något.