Varför tappar inlagda och konserverade gurkor i bankerna och exploderar: vad ska man göra, hur man fixar det? Är det möjligt att äta inlagda gurkor i en stängd saltlösning?

De främsta orsakerna till en molnig saltlösning i gurkor. Möjliga sätt att förebygga och eliminera detta problem.

Gurkor är ett mycket vanligt och favorit vinterarbete.
Inlagd och salt, diverse och översvämmade med olika original saltlösning - vilken typ av hemmafruar kommer inte att komma med recept för att diversifiera sitt bord och njuta av krispiga gurkor året runt.

Men tyvärr förlorar blankorna ibland sitt utseende: saltlösningen håller fast, locken sväller, gurkor blir slappa. Och efter att ha öppnat burkar, upptäcker värdinnan plötsligt istället för krispiga och välsmakande, mjuka och sura grönsaker.
Vad är anledningen? Hur undviker man en sådan situation? Kan jag äta en sådan produkt för mat?
I den här artikeln skulle jag vilja svara på alla ovanstående frågor.

Varför syltas och konserveras gurkor i banker och exploderar: skäl

En av de främsta orsakerna till att få produkten som inte är kvalitet är inte överensstämmelse med reglerna för saltningsteknik:

1. Först och främst är detta renlighet. Försiktig fuktig bearbetning bör inte bara underkastas gurkor, utan alla komponenter som ingår i receptet.
   Banker och lock måste tvättas med bakpulver, följt av sterilisering. Alla köksredskap som deltar i saltprocessen bör också tvättas väl. Dåligt behandlade rätter och produkter kan provocera jäsningsprocessen.
2. Det andra viktiga skälet är byte av produkter som anges i receptet med andra icke -lämpliga ingredienser.
   Till exempel, ersätter stora slipssalter, med jodiserat salt, fungerar ofta som orsaken till marinadens moln.
   Användningen av sallad eller efterrätt, istället för betningssorter av gurkor, leder till en dålig kvalitet på det slutliga marineringsresultatet.
3. Frånvaro eller brist på ättiksyra tjänar den tredje I popularitet är orsaken till bombburkar med inlagda gurkor. Det bildade mjölksyran väcker på detta sätt fermenteringsprocessen.

Dessutom finns det flera viktigare faktorer som påverkar klippan i bankerna:

• För mycket hög lagringstemperatur Klar marinader. Helst måste de förvaras i kylskåpet eller kalltummet, vid en temperatur på högst 5-7 C.
• Dålig rullningstäthet, leder till luft och bakterier i burken. Kvaliteten på locken och tätande gummiband bör övervakas.
• Ignorerar blötläggningen Framför saltningen. Vatten ersätter luften som kan vara i gurkor. Detta minskar praktiskt till noll möjligheten till ytterligare moln och svullnad i burkarna.
• Otillräckligt steriliserade banker Alla bifogade ansträngningar upphävs. Bankerna sköljer inte bara bra, utan varma i en ugn minst 20 minuter vid 100 grader. Detta gäller också omslagen. Deras värmebehandling krävs också.

De inlagda gurkoren kokade, molnigt, locket svullna: Vad ska man göra, hur man sparar, hur man gör om det?

Inte alla, inte ens den mest ivriga älskaren av salta gurkor, kommer att besluta att prova grönsaker som har varit i en molnig lösning länge. Eftersom den leriga marinaden indikerar en olämplig beredning av en produkt, som i den bästa versionen kommer att leda till en förändring i smaken av produkten: gurkor blir mjuk och sur, i det värsta - snart kommer locket att svälla eller riva bort det och gurkor kommer inte att vara lämpliga för konsumtion.

Därför, för att inte ångra den tid som spenderas på förberedelsen av aptitretare, när ovanstående tecken visas, vidtar vi brådskande åtgärder:

• Vi öppnar en bank med gurkor
• Häll saltlösningen
• Skölj gurkor med varmt kokt vatten utan att ta bort containern
• Häll grönsakerna med kokande vatten
• Vi håller i 5 minuter och täcker locket
• Sedan dränerar vi vattnet i pannan, koka upp
• Vi somnar i burken och kryddorna, enligt det valda receptet
• Vi rullar gurkor
• Om så önskas kan salt hällas inte i behållaren utan koka med vatten

Inte alla gillar, en sådan vanlig metod, många hantverkare vände sig till att använda sina, beprövade sätt:

1. Öppna inte en burk med ett svullet lock, häll bara en stor handfull salt på det. Efter ett tag kommer locket att sjunka och saltlösningen blir transparent. Gurkor kommer att köpa en liten surhet, men du behöver inte öppna banken och transplantatgrönsaker.
2. Ändrar inte smaken av gurkor marinad förberedd med tillägg av 3 msk. vodka. Men för detta måste du göra ovanstående manipulationer med öppningen av banken och gurkorens perekol.
3. Ofta börjar banker "spela", och locken sväller. För att lugna dem, medan du bibehåller all smak av gurkor, släpp luften lite med en tennkniv. Men det är mycket försiktigt att täcken och tätningsgummi förblir intakta. Jäsningen är över, locket kommer att falla på plats.
4. Ett mycket enkelt sätt, från våra mormor: Häll de helt exploderade gurkor med tomatsaft. Denna metod gör grönsaker väldigt krispiga och välsmakande. Det hjälper även i de mest hopplösa alternativen.

Är det möjligt att äta inlagda gurkor i en stängd saltlösning?

När det gäller användningen av sådana livsmedel finns det många radikalt motsatta åsikter: från olika recept och slut - kasta bort det utan att tveka.

Och ändå är de flesta av värdinnorna benägna att denna slutsats:

1. Du kan inte återställa gurkor, vars saltlösning molnigt, med en tät igensättning med ett lock.
2. Efter en bombning - det är strikt förbjudet att använda en skadad produkt i mat. Detta kan leda till svår förgiftning. I det här fallet bör du inte ens resonera varför gurkoren försvann. Bara kasta bort dem.
3. Men grönsaker tillagade i salt, det vill säga stängda nylonlock, kan återställas med ovanstående metoder.

Tips för korrekt bevarande av gurkor

Med allmän iakttagelse av den tekniska processen för beredning av marinader kopplar inte gurkor med gurkor och exploderar inte.

Flera ytterligare tips hjälper Housewives att skydda sina tomma från förlust av kvalitet och vackert utseende:

1. Den huvudsakliga fienden för konserveringsmedel är smuts. Tvätta diskar, grönsaker, gröna noggrant. Skölj bankerna med läsk till "knakande". Var särskilt uppmärksam på nacken. Kontrollera om det finns integritet, Scald med kokande vatten. Strail behållaren i minst 15-20 minuter.
2. Använd vita tennlock täckta med lack eller rostfritt stål. De skyddar tomma ämnen från jäsning.
3. Blötlägg gurkor i 6-12 timmar framför saltningen, och de gröna är 1,5-2 timmar.
4. Att undvika jäsning hjälper: citronsyra, aspirin eller vodka.
5. Välj små och kraftfulla frukter för bevarande, utan gul plack.
6. Avfaller krokiga och korta grönsaker. De förstör snabbt.
7. Bevara inte mogna frukter. Deras inre tomhet kan orsaka luftansamling, vilket leder till jäsning.
8. Tillsätt flera tomater i burken, de förhindrar moln.
9. Proteinerad mot skador: akut peppar, pepparrotsrötter.
10. För betning, använd 70% essens, inte bordsvinäger.

Ouppmärksamhet och frivolisk inställning till de små sakerna i beredningen av konserverade gurkor kan leda alla dina ansträngningar till ett beklagligt resultat.
Följ de grundläggande reglerna för arbetsstycket och sedan under den kalla säsongen kommer de krispiga, välsmakande, friska och kraftfulla grönsakerna att dekorera ditt bord.

VIDEO: Varför är en saltlösning i salt gurkor som kopplar ihop?