Nu får molekylkök mer och mer popularitet. Det är intressant att detta är ett ovanligt kök, eftersom flytande drycker här kan representeras i en mycket ovanlig form. Börjar från den sfäriska formen och slutar med strukturen i form av gelé. Låt oss titta på hur man matar molekylära läskedrycker hemma själv. De kommer att vara till nytta på barnsemester eller på fester.
Innehåll
Molekylära läskedrycker kallas därför att de är beredda med en ovanlig metod. Om du bestämmer dig för att prova dessa cocktails behöver du komponenter som Na -alginat och flytande kväve. För vissa drycker används också köksapparater, som en mixer, en sifon, för att gascocktails. Det kommer också att krävas att köpa köksskalor.
Det skadar inte att köpa vissa kemikalier (färgämnen, livsmedelstillsatser). Och så att du får cocktails med kaviar istället för flytande kväve, som används av professionella bartendrar, kan du använda gelatin eller agar-agar. För att få ett ihållande molekylskum på cocktails kommer soja lycein att behövas. Och sedan kommer vi att ta reda på hur man lagar molekylära cocktails utan alkohol.
Molekylära drycker - utsikt
Att börja lära sig att laga molekylära läskedrycker är bättre från de enklaste recepten. Men om du verkligen blir bortförd, kan du sedan försöka göra drycker mer komplicerade, men för detta behöver du inte bara kemikalier, utan också några enheter. Dessa köksmaskiner är användbara inte bara för beredning av molekylära köksrätter, utan också för andra ändamål. En mixer används till exempel för många kulinariska mästerverk. Så dessa hushållsassistenter kommer inte att störa dig ändå.
Vad är molekylära cocktails:
- Skiktade drycker -De har varit beredda länge och de är ganska populära bland många älskare av vackra och läckra cocktails. Effekten skapas på grund av den snygga processen för att fylla behållaren med vätskor med olika densitet. I slutändan kommer en drink med platta lager ut och dessa lager har en annan färg och struktur. Överst på sådana cocktails är dekorerad med skum. Och skummet kan redan skapas från vätskan och från fasta livsmedel.
- Gelade cocktails - Dessa cocktails äts med en sked. De är beredda med alkohol och utan. Hemma används gelatin för juice eller agar-agar. För att dekorera gelén använder du alla bär och frukt.
- Sfärificeringsdrycker - Professionella bartendrar förbereder cocktails av denna typ från utsidan i form av gelé, och det finns en vätska inuti. För att göra detta, använd xantangummi, kalciumklorid, alginat Na. Till exempel försökte du en oliv som efter att du satte den i munnen brast, och du kommer att känna en ovanlig smak för denna frukt i form av en drink. Och för leverans av dessa drycker används små skedar. För att göra det vackert kan du servera sfären på en tefat och dekorera med andra produkter.
- Molekylära partiklar cocktails - Tack vare Geluccal kan du öka tätheten för all juice, vatten etc. Därför, i glaset, som med juice, kommer olika hårda bitar av frukt eller sfärisk kaviar att se intressant ut och inte sätta sig i botten. Tja, för att försegla drinken kan du applicera en liten mängd gelatin.
VIKTIG: Du kan också använda emulgering för att skapa cocktails. Detta är en drink med skumform. Intressant nog används sojalecitin för detta. Detta ämne har förmågan att blanda vätskor och fetter. Tack vare ämnet kan du till och med blanda olja med juicen från deras tomater.
Och tack vare lecitin kan du skapa ett fantastiskt skum. Och om du också fyller den med arom, att blanda lecitin med citrusjuice, kommer ett stabilt skum med en ovanlig smak och lukt att komma ut. Det kan tjäna som en utmärkt inredning för icke -alkoholiska cocktails.
Molekylärt kök - skiktad icke -alkoholhaltig dryck
Den kulinariska boken med molekylär köket växer i tjocklek. När allt kommer omkring finns det fler och fler recept för matlagningsrätter och drycker. Kulinariska och bartendrar experimenterar och fler och fler poster erhålls. Att lägga drycker tillhör också detta kök. Sedan lär vi oss att laga molekylära läskedrycker i lager.
Särskilt ta reda på hur mjölk dryck med Machiato förbereder:
Komponenter:
- Mjölk 2,5% - 145 ml.
- Expresso Coffee - 75 ml. (2 tsk kaffe + 75 ml vatten)
Bearbeta:
- Mjölk bör delas upp i tre portioner. Ta behållaren (glas) och häll försiktigt 1/3 av den kalla drycken där.
- Värm den andra delen av mjölken till 65-70 grader. Och slå den sista delen av drinken i ett starkt skum.
- Häll det andra lagret i ett högt cocktailglas - varm mjölk.
- Lägg försiktigt skummet på övervåningen.
- I slutet, häll i Expressos kapacitet. Kaffe tar det andra lagret.
VIKTIG: Expresso tillagas i en kaffebryggare, om du inte har en kaffemaskin kan du brygga i en Turk. Kaffe kommer att bli ännu smakligare. För att göra detta häller de kaffe på botten, värmer lite i eld och fyll sedan behållaren med vatten. De lägger dem på kaminen och väntar tills drinken stiger över turkarna och tar sedan bort expresso så att skummet är satt. Processen upprepas två gånger.
För att få cocktailen att se mer intressant ut, kan toppen, det vill säga skum, också dekoreras med ett kanel- eller kakaomönster.
Molekylär gelad icke -alkoholhaltig cocktail
Det är viktigt att alltid använda rätt mängd vätska, särskilt på sommaren, så att det inte finns någon uttorkning. Och det är inte nödvändigt att dricka ett vatten. Uppfriskande juicer och drycker beaktas också. Men molekylära icke -alkoholiska drycker i form av gelé är helt annorlunda. Men de är älskade, som en söt efterrätt, inte bara vuxna utan också barn.
Dessutom tillsätts nu alkohol till och med till alla slags fester till gelé. Det är intressant att äta alkohol med en sked. Men vidare handlar det inte om att efterrätten kommer att förberedas utan alkohol och för det kan du inte bara använda en juice och gelé, utan också frukt, bär och andra intressanta produkter som är ovanliga för vanliga kök. Fantasi kan vara obegränsad.
Komponenter:
- Orange - 4 datorer.
- Apelsinjuice - 275 ml.
- Gelatin i paketet - 175 g gelé
- Vatten (het) - 475 ml.
- Vatten (kyla) - 175 ml.
Bearbeta:
- Dela citrusfrukter i halvor, ta bort massan från halvklotet så kan du använda dem som juice.
- Häll 475 ml i behållaren. Vatten och där, häll gelatin, blanda komponenterna väl.
- Blanda i en separat behållare 275 ml, apelsinjuice med kallt vatten. Då kan du blanda denna massa med gelatin och vatten.
- Fyll de orange halvkloterna med en lösning och lägg på en kall plats, låt massan förvandlas till gelé.
Servera den färdiga drinken i form av en hummer av en apelsin.
Molekylär sfärifieringsdryck
Sfärifiering presenterades först 2003 på restaurangen Elbulli. Tack vare den här processen kan du förbereda en mängd molekylära läskedrycker i ovanlig och vacker form. För att få sfären bör en viss vätska nedsänktes i en lösning med kalcium. Och därefter, för att fånga den ätliga och saftiga sfären från den.
Sfärer med jordgubbssaft, med malningspeppar
Denna ovanliga utbud av juice från jordgubbar kommer att tilltala både barn och vuxna. När du tar dem i munnen kommer de helt enkelt att explodera och fylla receptorerna med en unik smak. Dessutom kan sfärerna dekoreras med chokladmissar, kex desserter etc. Det viktigaste är att tillämpa din fantasi och använda din kunskap.
Komponenter:
- Strawberry Juice - 225 ml.
- Socker - 12 g
- Salt
- Glukonat NA
- Vatten - 1 liter
- Alginat
- En liten malningspeppar.
Bearbeta:
- Förbered alginatvatten först. För att göra detta, blanda 275 ml i en behållare. vatten och 5 g alginat. För matlagning, använd en elektrisk mixer. Dela sedan resten av vattnet, blanda allt igen. Sätt i fem timmar på en kall plats tills bubblorna kommer ut.
- Blanda sedan jordgubbsjuice med Na -glukonat.
- Skapa nu en halvklot i en speciell form i alginatvatten.
- För processen behöver du cirka två minuter. Du kan hålla mer tills skalet blir tätt.
- Ta bort sfären från lösningen och placera i en skål med rent vatten, tvätta från föregående bad.
- Ta sedan bort behållaren och viterit en snyggt färdig maträtt med en pappersduk.
Det återstår bara att placera skålen på en sked för servering och dekorera med peppar. Och om du vill spara produkten, sänka sfären i jordgubbsjuice och lägg sedan på en kall plats.
Blodmolekylär dryck med söt kaviar
För att få en uppfriskande drink måste du blanda juicer, is, lime och frukt med is. Sådana molekylära läskedrycker kommer perfekt att släcka sin törst och uppdatera en varm dag på sommaren. Och så att cocktail inte är som resten, du kan laga molekylär kaviar. Den är gjord av fruktjuice. Det räcker för att tillsätt Ca -klorid, xantangummi till juicen, och efter en vattenlösning av alginat Na får du små ägg. Det kommer att finnas juice inuti dem, vilket är mycket välsmakande.
En uppfriskande dryck - sangria med frukt och molekylär kaviar:
- Gramvatten - 750 ml.
- En blandning av hallonsaft, jordgubbar - 750 ml.
- Äpplen - 3 st.
- Persiska - 2 st.
- Citron, lime - 1 st.
- Brunt socker-1-2 msk.
- Is.
Bearbeta:
- Behandla frukterna, eller tvätta dem, skär i skivor, ta bort alla extra ben. Gör skivorna snygga och små.
- Strö alla frukterna med socker.
- Ta fartyget och häll alla juicer och vatten som anges ovan. Och innan du tjänar till Sangria, tillsätt molekylär kaviar och frukt.
När du kan hälla i glasögon i dem och lägga till is efter önskemål.
Molekylära läskedrycker - Hur man gör molekylskum?
