Inlagda svampolja för vintern skarpa, med vitlök, vinäger, i tomat med lök, senapsfrön, på koreanska, med sterilisering och utan sterilisering, förkylning i banker: ett enkelt, läckert steg-för-steg-recept. Hantering med oljor för vintern: läckert recept

I den här artikeln kommer vi att överväga beredning och beredning av olja. Vi kommer också att berätta hur du lagar svamp för vintern.

Glänsande hattar av svampar, som oljade, och gav roten namnet på sådana skogsinvånare. I sin mättnad och näring är han före många släktingar. Därför har smöret många fläktar som fortfarande utsöndrar den utmärkta smaken och lätt barrträdet av sådana svampar. De kan inte bara steka eller laga de första rätter från dem, utan också inlagda, göra reserver för vintern. Hur man gör detta korrekt, bevarar den maximala fördelen för kroppen, kommer att beskrivas i detta material.

Hur förbereder jag oljor för betning och betning för vintern?

Det vanliga smöret börjar dekorera skogen från början av sommaren till mitten av autumnen och väljer platserna nära barrfaser, även om lärk, björk eller ek också ingår i denna lista. Denna svamp tillhör den andra kategorin, men dess sammansättning ligger betydligt före vissa släktingar, och när det gäller produktivitet är Maslenk en ledande position.

• Först och främst måste du se till att du bara har oljor. Han kan ha en hatt från gula till brunbruna färger eller ha ockerfärg. I form liknar det en halvcirkelformad kudde. Men den viktigaste skillnaden är klibbigheten och klibbigheten på hattens yta. Under regnet och ökad fukt blir hatten ännu mer än slemhinnan.

Viktigt: Oljor utsätts ofta för maskar. Och de förvånar inte bara gamla representanter, utan också unga svampar. Enligt statistik påverkas varje femtonde svamp av maskar.

• Dessutom förstör dessa svampar snabbt och åldras. En dag senare blir massan slapp och mörk. Därför måste du börja matoljor omedelbart efter insamlingen eller inom högst 24 timmar.
• Unga svampar är mycket smakligare och mer ömma än gamla representanter, och aptitretare av hela små oljor ser mer aptitretande ut och kommer inte att lämna någon likgiltig med dess smak. Därför bör du sortera svamparna och separera stora och små skogsinvånare.

• Innan matlagningen rengörs och under filmens hattar och hattar från huden. Detta är inte en förutsättning, men det är just svampfilm och hud ger lite bitterhet!Med tanke på deras slem yta rekommenderas inte tvätt av svamp innan en sådan process. Efter kontakt med vatten blir svampen ännu mer hala, så rengöringsprocessen är komplicerad.
• Oljor rengörs relativt enkelt och snabbt. Det räcker med att sätta huden med en kniv och den är lätt kopplad från hatten. Men svampen ska vara torra! Därför kan de torkas något. För att göra detta är de planerade på en bakplåt och lämnas i minst en halvtimme för torkning.
• Mörka fläckar finns kvar på huden från sådana svampar. Därför pre -put -handskar.

Lite råd! För att underlätta rengöringsprocessen måste kniven smörjas med vegetabilisk olja. Och för att göra det lättare att tvätta händerna, håll dem i en lösning av valv eller gnugga dem med citronsaft.

• Olja är förbjudet att blötlägga! De absorberar fukt mycket och snabbt på grund av deras struktur. När du ser även under hatten kan du se många tunna, runda rör. Därför påminner oljorna
• Men det finns en viss motstridig nyans - svamp kan inte blötläggas bara om du är säker på deras "renlighet"
• Tvätta svampar snabbt och i små portioner. Återigen, så att de inte har tid eller bara absorberar en liten andel vatten. Svampar måste dras och se till att torka dem innan du lagar mat, lägger dem på ett tyg eller en pappersduk

På en anmärkning! I 100 g inlagda svampar är kaloriinnehållet 18 kcal. Svampens energikomposition är 46% kolhydrater, men proteiner och fetter faller inte under 18%. Därför ligger näring av oljor före till och med boorus.

Är det nödvändigt och hur man lagar svamp före betning, betning och hur länge?

Svampar har en viss funktion - för att absorbera olika skadliga ämnen och toxiner från marken, grundvatten och omgivande luft. Inklusive sådan farlig strålning. Det finns svamp, till exempel champignoner eller paraplyer som absorberar denna kemi i en mycket låg procentandel, men olja absorberar all mucken, som en svamp.

VIKTIGT: På grund av den höga ansamlingen av radioaktiva element och andra oljesubstanser som är skadliga för kroppen, är det förbjudet att samla in, industriella företag och, särskilt radioaktiva anläggningar eller nära deras territorium. Den största faran är cesium. Du kan bara samla oljan i ett miljövänligt område, och om du inte är säker på insamlingsplatsen, så blötläggs svamp och koka i flera vatten.

• När oljorna korsades och delades upp i grupper efter storlek (detta är inte en förutsättning), skärs i hälften, kvarter eller skivor i stora representanter. Du kan klippa fler kuber. Glöm inte att skilja benet från hatten.
  • Förresten, du måste laga hattar och ben separat, detta förbättrar deras smak inte bara av färdiga rätter, utan också till bevarande.
• Lägg svamp i en emaljerad panna eller rostfritt stål. Men i inget fall tar inte en aluminiumbehållare för matlagningssvamp! Inte bara pannan från oxidation kommer att bli mörkare, utan svampen själva kommer att bli ett oattraktivt utseende.

På en anmärkning! Så att oljorna inte mörknar under tillagningen och bättre behåller sin färg, tillsätt en nypa citronsyra och en sked vinäger i vattnet.

• Svampar måste hällas med kallt vatten så att innehållet är helt täckt. Om du tvivlar på svampens kvalitet eller friskhet, måste de kokas i 5-10 minuter. I ett vatten. Tappa sedan den. Detta vatten är inte lämpligt för vidare användning. Om du själv samlade svamp i ett rent område kan du hoppa över den första matlagningen.
• Det andra vattnet måste saltas något. Men ta hänsyn till att svampen absorberar salt väl. Det är därför, för att undvika överflödet är det bättre att genomgå dem! 1 tsk räcker för 1 liter vatten. Salt.
• Det är nödvändigt att koka endast med ett öppet lock olja i 30 minuter. Men innan betning räcker och 20 minuter. Var noga med att ta av bruset under matlagningen! Kasta sedan svampen på en durkslag och lämna för att lämna vätskan väl.

Hur man pickle oljor för vintern: ett enkelt recept

Det finns många instruktioner om betning och andra svampar och andra svampar, liksom bevarande av grönsaker. Och varje hemmafru kan lägga till eller ta bort vissa komponenter och skapa hennes favoritrecept. Vi lägger fram din uppmärksamhet på din uppmärksamhet.

• Olja - 1 kg
• vinäger 9% - 1 msk.
• salt - 2 msk.
• socker - 1,5 msk.
• lavrushka-3-4 blad
• pepparärter och doft-5-6 korn
• klyesövar-2-3 inflorescences
• vegetabilisk olja - faktiskt
• vatten - 0,5 l

• Svampar måste förberedas - ren, skär och koka. Bankerna är önskvärda att sterilisera, detta kommer att förlänga produktens hållbarhet. Medan svamparna kommer att svalna, gör förberedelsen av marinaden.
• Blanda vatten och bulkkomponenter i en emaljpanna. Lägg till olika kryddor, kryddnejlika och lagerblad när de löser upp. Ange dina andra favoritkryddor om så önskas. Till exempel kan du hälla en nypa kanel.
• När vätskan kokar, häll i vinäger och koka i 2-3 minuter. Tillsätt sedan kokta svampar. Koka dem i marinaden i 20 minuter.
• Sedan, med hjälp av en slitssked, lägg svampen i banker och häll med marinad. Försök se till att kryddor också är jämnt fördelade till behållarna.
• Häll i varje burk längs en sked vegetabilisk olja. Stäng med lock och lindning med en varm filt. Skicka till en varm plats i 2-3 dagar. Men du kan lagra sådana inlagda svampar strikt i kylan!
  • Det är värt att använda vridning eller vanliga tätningsskydd. I detta fall bör dessa banker vara i en inverterad position. Men ett sådant recept tillåter också användning av nylonskydd. Sedan behöver du naturligtvis inte vända burkar.

Krispiga inlagda oljor: läckert recept för vintern

Sådana svampar kommer att vara en utmärkt bordsdekoration. Att förbereda dem är också helt enkelt. Detta nordamerikanska recept är intressant och ovanligt inte bara med dess sammansättning, utan också med smakanteckningar.

• Olja - 1 kg
• vatten - 0,5 l
• ingefära rot i riven tillstånd - 3 msk.
• riven citronskal - 1,5 msk.
• lök - 1 stort huvud
• salt - 2 msk.
• vinäger -200 ml
• pepparbonor-3-5 korn

• Svampar rengörs, skärs och kokas i något saltat vatten. Släpp dem till en durkslag
• Under tiden, förbered marinaden genom att blanda alla komponenter. Koka upp och kasta svamp. Koka allt tillsammans i ytterligare 15-20 minuter.
• Placera svampen på desinficerade burkar och häll het marinad
• Rulla, välta och lämna i 2-3 dagar för att svalna under ett varmt sängöverdrag

Sylda oljor det mest utsökta receptet utan sterilisering

Utan sterilisering kan du redan få läckra svamp på några minuter. Detta ursprungliga recept mättar skålen med den ljusaste smaken och doftande anteckningar på grund av dess kombination av ingredienser. Som grund för kryddor erbjuder vi att ta senap med korn och pepparrotrot.

• 1,5 kg krävs för 1,5 kg:
  • 1 l. vatten
  • 1,5 msk. Salt
  • 1 msk. Sahara
  • 2 msk. 9% vinäger
  • 1 msk. l. Mustardkorn;
  • 1 liten pepparrotrot
  • 3-5 vitlöksklyftor
  • 2-4 Blomster av kryddnejlikor
  • 5-6 Korn av doftande peppar och ärtor
  • 2-3 vikblad
  • Paraplyer av dill

• Svampar måste sorteras, skäras i bitar och koka i 10-15 minuter i saltat vatten. Kasta sedan på en durkslag och låt gruvorna tömma överflödigt fukt. 20-30
• Marinaden är beredd enligt elementära principen - blanda alla ingredienser. Glöm inte att rengöra helvetet och klippa det i flera delar. Vinäger administreras bäst i slutet efter kokande vatten. När du lägger till det, låt det koka i 2 minuter.
• Kasta svampen i kokande vatten och skär ner i 20 minuter. Titta också på svampens tillstånd. Om de börjar börja närmare botten, då min. Efter 5-7 kan du ta bort från elden
• Oljor läggs ut i burkar och hälls med het marinad. Stäng med lock och kylda, lindade med varm trasa i 1-2 dagar. Ett sådant arbetsstycke lagras endast i kylen

Hur man pickle svampolja med vitlök: läckert recept för vintern

Vitlök är ett oumbärligt attribut för alla konservering. Oljor kombineras anmärkningsvärt med den, impregnerad med vitlöksmak och arom.

• För 1 kg tar olje tar:
  • 1 Vitlökshuvud
  • 2 msk. vinäger
  • 2 msk. Salt och socker
  • 3-4 vikblad
  • flera korn av peppar och doftande
  • flera paraply dill
  • 1 liter vatten

• Oljor måste vara beredda för betning, som anges ovan. Om det finns stora exemplar, skär dem med medelstora bitar. Skala vitlök från skalet.
• Var noga med att förbjuda svampen och ta bort skummet väl.
• Marinaden är beredd i en separat panna. För att göra detta blandas alla bulkkomponenter med vatten och kokas. Häll i vinäger och koka i 4-5 minuter.
• Lavrushka, vitlöksklyftor och ärtor med peppar läggs ut direkt i burkar och blandas med svamp. Häll allt med en varm saltlösning och täppa med lock. Förpackning till naturlig kylning och vrid reserverna upp och ner. Förvara på en sval plats.

Hur man pickle svampolja med vinäger: läckert recept för vintern

För att få ett läckert recept för inlagt smör behöver du inte alltid lägga till många kryddor och kryddor. Även om du kan dekorera den tillhandahållna sammansättningen.

• Olja - 1 kg
• vatten - 0,5 l
• vinäger - 2 msk.
• salt - 1,5 msk.
• socker - 1 msk.
• peppar och doftande - flera korn
• laungblad - när som helst

• Svamparna rengörs och skärs i bitar. Det är inte nödvändigt att koka dem om du är säker på ekologin på insamlingsplatserna för oljan
• Fyll bankerna med oljor och häll i en varm saltlösning. För beredningen blandas och kokas alla komponenter i 2-3 minuter, sedan läggs vinäger till och marinaden tas bort från elden
• Detta alternativ involverar sterilisering av burkar. Värm vattnet i en separat stekpanna, lägg en handduk på botten och lägg burkar med svamp. Koka över oljan på högst 30 minuter över låg värme.
• Rulla upp och lindas i ett inverterat tillstånd tills det svalnar helt

Hur man gifter sig med oljiga svampar i en tomat med lök: ett läckert recept för vintern

Denna maträtt förvandlas till ett sommasnack i en snöig period eller fungerar som en sidorätt med många rätter. Och viktigast av allt - till och med en nybörjare kommer att hantera detta recept.

• Olja - 1 kg
• tomatpasta -100 ml
• lök - 2 huvuden
• vinäger -2 msk.
• salt - 1 msk.
• socker - 1 msk.
• pepper Peas and Laym Leaf - för att smaka
• vegetabilisk olja - faktiskt

• Sortera svampar, rengör och koka i en något saltad lösning i 10 minuter.
• Кога стечет вода, а г г о о о о пstående о п п п п inte п п п,
• Stek med lök, som hugger före
• Tillsätt kryddor efter smak, salt, socker och tomatpuré. Gryta 10-15 minuter.
• Överför till desinficerade burkar och steriliserar i 20-25 minuter. Glöm inte att värma vatten före och lägg en liten handduk på botten
• Sedan rullar bankerna upp och svalna under en filt

Hur man gifter sig med oljesvampar med senapsfrön: läckert recept för vintern

Med senap är inlagda svampar relativt akuta, så dosen av senap kan minskas med deras smakpreferens. Men det är hennes anteckningar som kompletterar bevarande med pikanta anteckningar.

• Olja - 1 kg
• senap i korn - 3 msk.
• salt - 1,5 msk.
• socker - 1 msk.
• vinäger - 1 msk.
• bayle Leaf-2-3 PCS.
• pepparbonor-4-5 korn
• vatten -1 l

• Oljor rengörs, tvättas och kokas i 15 minuter. I saltat vatten. Du kan lägga till ytterligare en droppe vinäger under den första tillagningsperioden
• För marinaden, blanda alla ingredienser, med undantag för vitlök och vinäger. Kasta svampar och koka komponenterna på 15 minuter, tillsätt vinäger och stäng av elden
• Läng ner i burkarna, lägg vitlöksplattorna och lägg ut svamparna. Häll marinaden till toppen och rulla upp. Håll den tills den svalnar under filten. Förvara produkten i kylen

Hur man förundras svamp i koreansk olja: läckert recept för vintern

Matoljor på koreanska är ett nöje i sig. När allt kommer omkring kan "koreanska" oljor vara ett utmärkt mellanmål på det festliga bordet och en underbar sidorätt för alla maträtt. Det finns också många recept för den här metoden och du kan alltid korrigera sammansättningen av vissa komponenter.

• Olja - 1 kg
• vatten- 1 l
• pepparrotrot-30-50 g (beroende på önskad svårighetsgrad)
• grön lök-400-500 g
• salt - 2 tsk
• socker - 1 tsk
• vinäger - 1 msk.
• paraplyer av dill - faktiskt
• vitlök-4-7 kryddnejlikor (beror också på smakpreferenser)
• paprika - 0,5 tsk.
• sprickor i koreansk-1-förpackningen eller 20 g
• vegetabilisk olja - 1 kopp

• Det är värt först att ogräs ut stora svampar. Enligt detta recept kommer små oljor att se idealiska ut. Det är inte nödvändigt att rengöra i ung ålder i ung ålder. Men detta är inte en strikt regel, därför förbjuder ingen att laga gamla, stora svampar. Tidigare skärs de i bitar.
• Det är inte nödvändigt att koka innan du lagar mat. Men om du inte är säker på deras "renlighet", koka i enkelt vatten i 5-7 minuter för att samla in brus.
• Sedan smälter det första vattnet. Svampar spillas ut i en durkslag.
• Blanda vattnet med bulkkomponenter och koka upp. Tillsätt Bay Fox, vitlök och paraply. Koka 5 minuter. Tillsätt svamp till dem och koka i 15 minuter.
• Ta bort marinaden från kaminen. Kasta på löken 2-5 cm (efter eget gottfinnande), hackad pepparrot och vinäger.
• Lägg oljorna i steriliserade burkar, distribuera jämnt kryddor och hälldes med marinad. Stäng med lock, linda in den med en varm filt och låt svalna i 10-12 timmar. Efter denna tid kan du skicka tomma ämnen till källaren.

Hur man marinerar oljiga svampar med sterilisering: läckert recept för vintern

Med sterilisering måste du bry dig länge, men sådana svampar lagras mycket längre och de är inte så picky i lagringsförhållanden. Det vill säga steriliserade oljor lagras även i lägenheten. Receptet kan ändras efter eget gottfinnande, du kan också ta ett av ovanstående recept. Tänk bara på att svamparna fortfarande kommer att sterilisera under en tid, så innan de lagar mat kan de inte kokas alls eller bara några minuter.

• Olja - 1,5 kg
• färsk citronsaft - 3 msk.
• salt - 2 tsk
• socker - 1 tsk
• pepper Peas - Flera korn
• bayle Leaf-2-3 PCS.
• vatten - 0,5 l

• Svamparna rengörs, klipps och läggs ut i banker. Marinaden föras till en koka och blandar alla ingredienser. Citronsaft läggs till i slutet.
• Häll oljorna med marinaden och lägg sterilize. För att göra detta, ta en hög panna, lägg en bit tyg på botten.
• Så att banken inte spricker från temperaturen sjunker, värmer vattnet först och sedan bara sänka banken. Du måste sterilisera svamp i 30-40 minuter.
• Sedan rullas de upp, vänds och lindas med en filt tills de är helt kylda.

Hur man salt svamp olja på kallt sätt: recept

Salt svamp på ett kallt sätt lite längre, men effekten kommer inte att vara lång vid bordet. Det är också värt att överväga att du bara kan laga mat på detta sätt för dem som har en källare eller källare hemma. För matlagning kommer faktiskt ett svalt rum att krävas. Svamparna kommer ut krispiga och lämnar inte någon likgiltig. För det här receptet kommer en träfat att vara ett idealiskt alternativ, men du kan märka det med en plasthink.

• Olja - 5 kg;
• sten eller jodiserat salt - 200 g;
• löv av körsbär och vinbär-7-10 st.;
• blad av druvor, ek och sköld - samma;
• paraplyer av dill -7-8 st.

• Denna metod är endast lämplig för hattar av svamp eller endast unga representanter. Sortera därför svamparna och rengör dem från film och skräp.
• Det rekommenderas inte att tvätta svampar före betning. Om de katastrofalt kräver detta, måste de torkas under lång tid.
• Det är inte heller nödvändigt att klippa svampar. Men för stora exemplar måste delas upp i delar så att de är jämnt mjukare.
• Häll lite salt till botten av fatet eller en hink och lägg ut ett lager svamp. Gör sedan en nivå ur bladen. Spela ord igen. Nästa är svamp, löv och salt. Så upprepa till toppen.
• Det övre skiktet är täckt med salt och stängs helt med blad. Täck med en ren trasa eller gasväv och ställ förtrycket. Det kan vara en full aubergine.
• Lämna saltet för att "förbereda" för en hel månad på en mörk och sval plats. Efter 30 dagar kommer det att vara möjligt att ta bort det första provet, men saltade svampar öppnas så mycket som möjligt efter 45 dagar.

VIKTIGT: Innan jag serverar suger jag svampen i 1,5-2 timmar i kallt vatten för att ta bort överflödigt salt. Sedan lämnas svampen i en halvtimme i en durkslag så att överflödigt fukt kvarstår.

Hantering med oljor för vintern: läckert recept

Ryska hodgepodge med svamp är redan ett beprövat recept, som många hemmafruar fyller på kylan. Det kan också ha flera tolkningar, så vissa komponenter och kryddor kan bytas ut. Men din uppmärksamhet kommer att ges ett klassiskt recept för honungskakor med oljor.

• Svamp - 1 kg
• kål - 2 kg
• tomatpasta - 100 ml
• lök - 100 g
• vinäger 9% - 2 msk.
• salt - 1,5 msk.
• socker - 2 msk.
• laungblad och peppar med ärtor - för att smaka
• vegetabilisk olja - 1 kopp

• Kålen är fint hackad och stekt i vegetabilisk olja i en halvtimme, där vinäger också rinner. Efter denna tid tillsätts salt, socker och tomatpasta. Lämna över låg värme i ytterligare 15 minuter.
• Under denna tid rengör och skölj svampen. Koka i saltat vatten i 10-15 minuter och ta bort det bildade bruset. Kasta svampen på en durkslag så att glaset
• Hacka löken i tunna halva ringar. Svampar skärs i remsor och stek med löken tills de är gyllenfärgade cirka 10-15 minuter
• Sedan flyttas innehållet till kålen och stuvas i ytterligare 5-8 minuter.
• Därefter överförs Hodgepodge till steriliserade banker, som också måste steriliseras i 20 minuter.
• Bankerna rullar upp och lindas upp tills de är helt kylda

Hur man lagar läcker kryddig marinad för konserveringsolja: recept

Det finns inget enklare än en kryddig marinad. Med det kommer till och med en vanlig maträtt att förvandlas till en festlig, och oljorna kommer att bli så välsmakande att du bara slickar fingrarna.

• För 2 liter vatten krävs:
  • 10 ärtor med svart och doftande paprika
  • 1 kanelpinne
  • 1,5 msk. Salt och socker
  • 3 kryddnejlika blommor
  • 3 msk. vinäger

• För marinaden är alla komponenter blandade, utom vinäger. När han kokar rusar svampen, som kokade tills det är tillagat, och alla kokar i 7-8 minuter.
• Vinäger tillsätts i slutet, och innehållet skickas till burkar för att rulla upp.

Är färska oljor blå?

Ja, beroende på sorten kan massan av lite smör blått eller rodna på snittet. Detta gäller grå eller blå olja. Det är han som, när han kontaktar massan med luft, förvärvar en blå nyans. Därför äts det sällan på grund av färg, även om den inte är underlägsen för andra typer. Det finns också ett gulbrunt smör, som också blir blått på snittet, men det har också en specifik smak.

Maslets när du lagar rosa: Vad är det?

Oljorna under matlagningen blir inte rosa och rodnar inte! Om detta observeras i din panna, är framför dig en annan typ av svamp - ett barn. Utåt är de mycket lika smör och smakar inte värre än dem. Oroa dig därför inte, de är ätliga och skadar inte någon skada.

Är det möjligt att pickle glassolja?

Inte bara är det möjligt, utan också tillagningen av en inlagd maträtt påskyndas betydligt. När allt kommer omkring är frysta oljor redan korsade och rengjorda. Du behöver inte avfrostar svamp! De är förkokt i 10-15 minuter, varefter de inlagas ett av ovanstående recept. Den största fördelen med inlagda frysta oljor är att du kan äta dem på två timmar.

Är det möjligt att inte rengöra oljorna för betning?

Ja, svamp behöver inte städa innan betning. Men svampfilmen ger bitterhet vid matlagning. Därför kan detta endast praktiseras med unga kopior eller använda många rika kryddor.

Efter hur många dagar kan inlagda oljor äta?

Beroende på receptet kan denna gång variera, men i genomsnitt krävs olja för betning 2-3 dagar. Enligt vissa recept kan till exempel i koreanska svamp redan prövas efter 8-12 timmar.

Video: Läckra oljor för vintern