Kyevsky Cutlets: De bästa recepten. Hur man medvetet lagar kotletter från flisade filéer, köttfärs och fläsk, friterad, med ost, smör, svamp, lat i ugnen, långsam spis, i en panna hemma: recept

Artikeln erbjuder dig flera recept för matlagningskotletter i Kiev på olika sätt.

Innehåll

Från vad, vilket kött tillagas i Kiev?

En maträtt som "Kiev Cutlets" är en mycket berömd delikatess som inte kräver komplexa ingredienser för matlagning. Detta är samtidigt en hemlagad och restaurangrätt. Det bör beredas strikt från hela kycklingbröst, som bör separeras från kycklingen tillsammans med vingen.

Köttet ska avvisas väl med en kulinarisk hammare. Detta gör att köttet kan vrida sig i en snygg rull och lägga en bit olja inuti. Naturligtvis kan du försöka göra en "kiev" kotlett från alla kött (fläsk, nötkött, till och med en kanin), men du kommer inte att uppnå den ömhet som kalkonfilén kommer att göra, men till skillnad från kycklingen kan du inte använda ett ben Från vingen och därför kommer receptet inte klassiskt).

VIDEO: "Cutlets in Kiev (i detalj hur man klipper filén)"

Kiev Cutlets: Klassiskt recept i ugnen steg för steg

Vad som behöver ha:

Benbröst -3 st. (Antalet bröst beror på hur många portioner du vill laga mat).
Smör -0,5 paket (cirka 200 gr.)
Ett gäng färsk dill -små
Kryddor -peppar och salt (andra kryddor rekommenderas inte för ett klassiskt recept).
Sprickor från kex -1 litet förpackning (utan kryddor)
Ägg -2 st. (Om äggen är små kan 3 datorer krävas)
Mjöl -en handfull (cirka 80-100 gr.)
Kefir av fettinnehåll -2-3 msk.

Hur man lagar mat:

Innan du börjar arbeta med kött bör du förbereda en "fyllning" för kotletter. Det består av färskt dill och smör. För att göra detta, mjukna oljan och blanda den med finhackad dill.
Sedan bör oljan med gröna fälls försiktigt i en påse, lindas i flera lager och skickas till frysen tills den är fullständig härdning (den kommer att vara bekvämt att sätta den i en kotlett, den smälter långsamt under beredningen).
Medan oljan fryser, förbered köttet. Naturligtvis kan du laga ett kotlett utan ben, det tjänar i de flesta fall ett dekorativt element.
Försök att se till att alla bitar av filé har samma storlek, så att du kan göra nästan proportionella kotletter som kommer att stekas jämnt.
Den trasiga kycklingfiléen (det är bäst att göra detta genom filmen så att köttet inte rivs) sprids försiktigt på en skärbräda.
Den optimala tjockleken på varje trasigt köttstycke är inte mer än 7 mm och minst 5 mm.
Gör nu en speciell smet av ägg och kefir, du kan lägga till så mycket kryddor där som du beräknar nödvändiga (salt och peppar).
Nu "börja" kotletterna, för detta, lägg ett litet olja på den tjockaste delen av filén, försiktigt linda, fälla och vrida alla delar av det trasiga köttet.
Vrid fileten i rullen, den ska vara tät så att oljan inte har möjlighet att flyta ut.
Kör köttrullen i mjöl, doppa sedan den i smeten (upprepa den igen: mjölet och smeten igen) och först efter det i cracker.
Tät bröd är hemligheten med läckra kotletter, så försummar inte alla regler.
Tja varm olja i en kastrull (ett lager olja bör vara minst ett finger).
Stekkotletter på varje sida tills en gyllene skorpa dyker upp.
Den totala stektiden är cirka 15 minuter (inte mer). Efter detta bör kotletterna läggas ut på en bakplåt eller i bakplåten och skickas till den förvärmda ugnen.
Grädda i en varm ugn i kotlet i 15 minuter, gör inte mer än 200 grader temperaturen.

VIKTIGT: Om du förbereder ett kotlett med ett ben, bör den rengöras noggrant och papillär läggs på benets spets när du serverar. Detta är ett viktigt tillstånd för restaurangfoder.

Hur man gör en läckra matlagningskotletter från kycklinghakad kyckling: recept i ugnen

För att diversifiera den klassiska maträtten eller laga den utan flera processer (dvs enklare) kan du inte använda hela bröst, men hackat köttfärs (det är tätare än bara kyckling köttfärs och fett).

Vad du behöver ha:

Kycklingfilé -500-600 gr. (Slipa köttköttet i en köttkvarn).
Smör -cirka 80-100 gr. (Alltid högkvalitetsolja utan växtföroreningar).
Massa dill -små
Ägg -1-2 st. (är nödvändig för en ko)
Mjöl och bröd
Kryddor

Hur man lagar mat:

Smält oljan i mikrovågsugnen och blanda med dill, frysa, skär med kuber för fast olja.
Kycklingfiléen (utan vener och filmer) ska hackas i en köttkvarn, du kan göra detta två gånger så att köttet är mer mjukt.
Klar köttkött glöm inte att krydda med dina preferenser
Stora kotletter bör gjutas från köttfärs, och inåt, lägga en bit olja (mycket tätt stängt den från alla sidor så att oljan inte har möjlighet att läcka i förväg).
Efter detta måste kotletterna lutas på ett klassiskt sätt: först i mjöl, sedan i ägget, sedan igen i mjöl och ägg och endast i det sista steget i kex.
Underteckna oljan i en kastrull (mycket: häll den på 1 eller 2 fingrar).
Doppa kotletterna i varm olja och stek dem i cirka 10 minuter och vrid försiktigt på varje sida.
Efter utseendet på en gyllene skorpa kan de tas bort och överföras till formen för avresa till ugnen. Där, håll kotletterna 10, men högst 15 minuter.
Värm upp ugnen inte mer än 200 grader

VIKTIGT: Enkelheten med matlagningskotletter "i kiev" från köttfärs påverkar inte smaken på den färdiga maträtten, det förblir samma mjuka och känsliga.

Banch Kyiv Cutlets recept — Banch Kiev -recept

Hur man delar för att göra kotletter i kiev fläskhakat kött: ett recept i en kastrull

I frånvaro av kycklingkött kan du förbereda "Kiev Cutlets" från fläsk. För att göra detta är det bäst att använda magert kött, till exempel klippning eller massa från venerna.

Vad behöver du:

Fläsk -500-600 gr. (Varje magert kött som krossas i köttfärs, det rekommenderas inte att köpa färdigt köttfärs, eftersom det har mycket fett och fett, och det kommer att förstöra hela maträtten).
Olja -80-120 gr. (Beror på hur många fyllningar du vill göra).
Gröna (dill) -en liten massa färska örter
Ägg -1-2 st. För Kryra
Mjöl -flera med en kulle
Kex eller bröd -80-100 gr. (Det är bäst att göra dem på egen hand, vrida kex, brödet ska vara utan kryddor).

Hur man lagar mat:

Krydda det vridna köttfärs som du vill (en blandning av paprika, paprika, salt eller kryddig örter).
Spjut av kotlet (ganska stort) från det köttfärda köttet och lägg baren med fryst olja med hackade örter inuti (fyllningen är beredd i förväg).
Bildade kotletter doppas flera gånger i mjöl och vispat ägg (växelvis), vilket uppnår ett "tätt" skal.
Efter det, rulla sista gången i ägget och dopp i cracker.
Stekkotletter i en stor mängd olja vid en medeltemperatur (oljenivån ska vara 2 fingrar).
Stekningstid 20-30 minuter och vrid försiktigt kotletter till varje sida.

Hur man delar för att laga kotletter i chievo från hackat kycklingkött: receptet i en långsam spis

Rushed Meat kommer att bevara skålen saftighet och smak. Filéen ska hackas med en stor kniv och försöka göra det så noggrant som möjligt och mindre. Om du vill kan du använda absolut kött (fläsk, kalkon, kyckling, nötkött, kanin).

Vad du behöver ha:

Kycklingfilé -500-600 gr. (Slip med en kniv)
Smör -cirka 80-100 gr.
Massa dill -små
Ägg -1-2 st. (i smet)
Mjöl och bröd
Kryddor

Hur man lagar mat:

Förbered fyllningen för kotletter (blanda mjuk olja med gröna och frysa).
Finhacka kycklingfilé (utan vener och filmer) med en kniv.
Redo hackad köttsäsong enligt dina preferenser
Blind stora kotletter från hackat kött och lägg en bit olja inuti (stäng den mycket tätt från alla sidor så att oljan inte har möjlighet att läcka i förväg).
Med hackat köttfärs är detta svårare att göra och tar därför mycket tid att bråka.
Svär varje kotlett i ett ägg och mjöl (växelvis) till en rad tills ett skikt av smeten blir tjockt.
Först Dopp i Cracker
Söt oljan och lägg kotletterna i pannan
Stek tills den är gyllene färg på varje sida
Skicka till ugnen i 15 minuter och lägga ut kotletter på en bakplåt. Håll vid temperaturen cirka 180-200 grader.

Viktigt: Så att olja inte flyter ut ur hackade kotletter, lägger en liten bit fyllning inuti. Om du steker kotletter i en långsam spis, bör du hälla mycket olja och hålla i 5-8 minuter med ett öppet lock, och sedan i 15 minuter med en "stek" stängd i läge.

Hur man delar för att laga chievsky -kotletter i frukt: recept

Freediers är också idealiska för att förbereda en maträtt som Kievs kotletter. Med hjälp av sådan stekning får du en mycket tät och rudig skorpa, som inte släpper oljan och lämnar köttet delikat. Om du inte har en friterad, värma bara upp oljan i en liten kastrull eller kastrull med en tjock botten och doppa kotletterna där.

Vad som behöver ha:

Kycklingbröst -500-700 gr. (du kan använda hela eller tvinnade filé)
Smör -90-100 gr. (utan växtföroreningar).
Ett gäng färsk dill eller andra greener -små
Sprickor från kex -1 litet förpackning (utan kryddor)
Ägg -1-2 st. (nödvändigt för en fladdermus)
Mjöl -flera
Kefir (något fettinnehåll) -flera (för Cud)

Hur man lagar mat:

Förbered fyllningen av olja blandad med gröna i förväg och frysa den (den kommer lätt att delas upp i kuber).
Förbered köttet, du kan slå av brösten eller vrida i köttfärs, hugga. Endast fileten ska användas, eftersom den köpta kycklingen är tillräckligt fet.
I det här receptet är det bäst att använda kyckling, eftersom det snabbt är förberett, till skillnad från fläsk eller nötkött.
Strö kotletterna med olja och blinda tätt bollarna
Förbered Kefir-Icon-kapten och stjäla kotletterna i sin tur först i mjöl och sedan i smeten flera gånger (upp till 3-4 gånger).
Det näst sista lagret bör vara ett ägg och sedan täta kollaps i kex.
Oljan ska värmas väl
Kotletter behöver inte kastas i oljan, de bör placeras på en sked och doppas noggrant i olja.
Samtidigt kan du steka inte mer än 2-3 kotletter (beroende på skålvolymen).
Stektid-3-4 minuter
För att "plocka upp" överflödigt fett från kotletterna, lägg dem på torra handdukar - de absorberar olja.

Hur man gör en läckra matlagningskotletter med ost och olja: recept

Om du lägger till ost till fyllningen får du en inte mindre välsmakande maträtt. Beroende på vilken ost du väljer kommer smaken att förändras. Du kan lägga in fyllning av blå eller mögelost, smält eller med tillsatser (nötter, paprika, gröna).

Vad behöver du:

Kött -500-600 gr. (Alla magra: kycklingfilé, kanin eller fläskklippning).
Färskost -1-2 st. (Antalet beror på antalet portioner).
Gröna (dill eller någon annan, men färsk) -little Bunch.
Ägg -1-2 st. (så mycket som det krävs för en ko)
Mjöl -flera med en kulle
Kex eller bröd -80-100 gr. (utan tillsatser och kryddor)

Hur man lagar mat:

Slip av det valda köttet i en köttkvarn (om du tar bröstet kan filén lämnas helt enkelt slagen).
Förbered fyllningen i förväg: Rulla oststängerna i hackade gröna.
Rulla upp kotlet, tillsätt den, lägg den in och blinda bollen igen, stänga tätt varje kant så att osten inte smälter och flyter ut.
Doppa kotletterna i en smet från ägg med kryddor och rulla sedan in mjöl. Detta bör göras upp till 3-4 gånger.
Slutlig panorering - Ägg och kex
Matlagning av sådana kotletter måste vara på ett klassiskt sätt: de första 10 minuterna i olja i en kastrull och sedan 15 minuter i ugnen.

Hur man delar för att laga kotletter i en Kiev -svamp: recept

För att förbereda sådana kotletter är det bäst att använda ett helt kycklingbröst, eftersom det köttfärda köttet kanske inte helt lindrar den volymetriska fyllningen. Kurin- och Turkiet -filé är lämpliga (fläsk är bättre att inte använda, det kommer att vara tätare och köttet blir mer styvt).

Vilka produkter ska vara förberedda:

Kycklingbröst -0,8-1 kg. (kan ersättas med kalkonfilé).
Lök -1 litet huvud
Champignon -200-250 gr. (kan ersättas med andra svampar).
Smör -70-80 gr.
Mjöl -flera med en kulle
Ägg -1-2 st. (i smet)
Kex -hemlagad eller köpt, men utan kryddor

Hur man lagar mat:

Förbered först fyllningen: Stek svampen med lök i smör till guldtillståndet.
Förbered filéen: slå av bröstet och sprid den på en skärbräda.
Inuti fileten, lägg en bit fryst olja och en sked stekt svamp.
Vrid försiktigt på filén från fileten och börja omsluta den i olika rutor: första mjöl, sedan ett ägg (och så 3-4 gånger). Efter det - ett ägg och kex.
Fem sådana kotletter bör vara i stora mängder olja, men bättre i frukt.
När kotletterna har hittats en gyllene skorpa måste du lägga ut i formen för bakning och hålla i ugnen i 190-200 grader i ytterligare 15 minuter.

Hur man delar för att laga lata kotletter i Kiev: Recept

Detta är ett enkelt och snabbt recept för läckra hemgjorda Cyevsky C-kotletter.

Vad du behöver ha:

Arkivera kycklinghakad1 kg. (Du måste göra det själv eller köpa en redo, men utan en orenhet av fett och fett).
Vitlök -några lobuler
Ett gäng grönska -1 ST. (Liten, från alla grönska)
Olja -upp till 100 gr. (krämig)
Mjöl och kex -upp till 100 gr.
Ägg -1-2 st. (så mycket som det krävs för en ko)

Hur göra:

Slipa vitlök och blanda med hackade gröna, raspa oljan med ett riv, lägg fyllningen i kylen.
Förbered det köttfärsade köttet: Det ska kryddas och blinda av bollar.
Gör en urtag i varje kotlett och lägg där lite vitlökskinn.
Bekämpa kanterna väl så att fyllningen inte kunde läcka på något sätt.
Blanda ägget och mjölet, i en tjock smet, våt kotletterna och rulla i kex.
Söt oljan (mycket) i en stekpanna och stek kotletter från alla sidor till gyllene färg.