10 saker du behöver veta om kaffe. Kaffe - Fördelar och skada

Artikeln kommer att avslöja alla gåtor som fyllda med kaffe kommer att besvara frågorna om vad skadan och fördelarna med kaffe är, hur man lagrar kaffe, vad är skillnaderna mellan Arabica och blyg, vilket slipning av kaffe och många andra att ge.

En drink, utan vilken många inte längre representerar sitt liv, kaffe kom inte bara fast i kosten, utan blev också en integrerad del av sekulära konversationer och affärsmöten, liksom ett sätt att avgiften för kraft, öka humör och frälsning för människor med lågt tryck.

Men då och då kan du höra om resultaten från nästa studie med de nya fakta om skada eller fördelarna med kaffe. Ska du vägra denna bekanta dryck, eller är det ganska ofarligt? För att fatta ett medvetet beslut är det nödvändigt att känna till alla argument "för" och "mot" kaffe.

Hur påverkar kaffe människokroppen?

Påverkan som kaffe på människokroppen består av handlingarna i dess enskilda komponenter. Därför bör du först undersöka den kemiska sammansättningen av denna dryck.

Rått kaffekorn innehåller:

• ekorrar, fetter och kolhydrater
• alkaloider (trigenellin och koffein)
• syror (klorogena, hinnaya, citric, kaffe, sorrel, etc.)
• tanniner
• mineralsalter och spårelement (kalium, fosfor, kalcium, järn, kväve, etc.)
• vitaminer
• eteriska oljor
• vatten

Vid stekning bildas proportionerna av elementen i kornförändringen, nya föreningar bildas (till exempel vitaminer pp). Beroende på olika kaffebönor och graden av stekning är dryckens sammansättning också annorlunda.

• Koffein
  Det är känt för sina egenskaper för excitation av nervsystemet, ökande produktivitet, energiladdning, en minskning av fysisk trötthet och dåsighet. Koffein anklagas också för beroendeframkallande och utvecklat beroende.

VIKTIGT: Koffein finns i många växter, men i stora mängder - i guaran, i teblad, kaffebönor, kakao- och cola -nötter.

• Trinellin
  I processen med stekkorn är trinellin involverad i bildandet av en multikomponent substanscafé, som ger kaffekarakteristiska smak och arom. Vid stekning väljer trigenellin dessutom nikotinsyra (vitamin PP eller B3), vilket förbättrar mikrocirkulation, minskar kolesterol, etc.

VIKTIGT: Bristen på vitamin PP kan leda till utveckling av Pellagras sjukdom (symtom: diarré, mentala förmågor, dermatit).

• Klorogensyra
  Det finns i olika växter, men kaffe kännetecknas av den största koncentrationen av denna syra. De gynnsamma egenskaperna hos klorogensyra inkluderar en förbättring av kvävemetabolismen. Dessutom bidrar syrainnehållna syror till normaliseringen av matsmältningskanalen. Klorogensyra ger ett bindemedel i kaffe.

• Vitamin P
  Stärker kapillärfartygens väggar. En kopp kaffe innehåller ungefär en femtedel av det dagliga behovet av detta vitamin.

• Eteriska oljor
  De har en antiseptisk effekt, deltar i bildandet av en attraktiv doft av kaffe.

• Tanniner (tanniner)
  Påverkar gynnsamt matsmältningen, ge kaffe en bitter eftersmak.

Skada från kaffekonsumtion

Vid första anblicken gör komponenterna som finns i kaffe inte någon skada på kroppen. Men rekommendationer om att överge denna dryck hörs fortfarande ganska ofta. Detta kan förklaras av följande negativa faktorer:

• Missbruk
  Trots hur många koppar kaffe om dagen du dricker finns det ett beroende av en viss dos kaffe, utan att du redan känner lite obehag. Av denna anledning, såväl som på grund av en känsla av nöje som orsakar kaffe, försöker vissa att tillskriva narkotiska egenskaper kaffe. Frigörandet av hormonet "lycka" hos serotonin observeras emellertid också efter att ha konsumerat choklad. Uppenbarligen är tillskrivningen av dessa produkter till läkemedel en överdrift. När det gäller beroende försvinner obehagliga symtom på irritabilitet och huvudvärk som förekommer med ett skarpt upphörande av kaffeanvändning vanligtvis snabbt.

• Hjärtsjukdom
  Användningen av kaffe förknippas ofta med risken för att utveckla hjärtsjukdomar, särskilt koronar hjärtsjukdom. Det finns inga tillförlitliga uppgifter om att kaffe kan orsaka en koronar hjärtsjukdom hos en helt frisk person. Människor som lider av hjärt -kärlsjukdomar för att använda kaffe, liksom andra caffeininnehållande produkter, är dock farliga för hälsan.

• Ökande tryck
  Kaffe kan verkligen öka blodtrycket, men denna effekt är kortvarig. Dessutom registrerade forskningsresultaten att i de flesta fall är människor som inte är nöjda med kaffe genom att öka trycket. För dem som använde kaffe regelbundet observerades antingen en ökning av trycket alls, eller så var det litet. Därför avslöjades inte det direkta beroendet mellan användningen av kaffe och utvecklingen av hypertoni. Det bör noteras att vi talar om rimliga mängder daglig kaffekonsumtion (se mer information nedan) och friska människor. Uppenbarligen är kaffhypertoni kontraindicerat.

• Kalcium icke -vocitet
  Kaffe förhindrar full assimilering av kalcium. Detta är en av anledningarna till att kaffe inte rekommenderas att dricka under graviditeten, när kalcium är särskilt nödvändigt för den kvinnliga kroppen. Dessutom är det inte meningsfullt att kombinera mottagandet av produkter som fungerar som en källa till kalcium med användning av kaffe (keso, ostar etc.), eftersom kalcium helt enkelt inte kommer att läras av kroppen.

• Nervositet och irritabilitet
  Dessa och allvarligare störningar i nervsystemet kan orsaka överdriven koffeinförbrukning. Enligt studien kan användningen av mer än 15 koppar kaffe per dag leda till hallucinationer, nervösa, kramper, feber, puls, kräkningar, magsjukdom, etc.
  Här bör individuell känslighet för kaffe också beaktas. För vissa påverkar 4 koppar per dag inte välbefinnande, och någon känner till och med nervös överexcitation efter en.

• Bildningen av godartade brösttumörer
  Denna slutsats kom till studien av påverkan av överdrivna doser av koffein på den kvinnliga kroppen. Detta gäller alla caffeininnehållande produkter. Det finns bevis för att en godartad tumör försvinner när koffeinförbrukningen stoppas.

• Uttorkning
  En av nackdelarna med kaffe är uttorkning av kroppen, medan en person inte alltid känner en känsla av törst. Därför bör kaffemaskiner kontrollera mängden vätska som är full och komma ihåg behovet av ytterligare vattenanvändning.

Kaffe bör inte konsumeras med:

• ateroskleros
• sömnlöshet
• hypertoni och hjärtsjukdom
• glaukom
• Ökad excitabilitet
• kolecystit
• levern
• magsjukdomar (sår, gastrit etc.), njurar
• och så vidare.

Du bör inte njuta av kaffe innan du lägger dig på grund av möjlig sömnlöshet och ökad excitabilitet.

Det är tillrådligt att vägra kaffe eller minska dess belopp under graviditeten. En sådan varning förklarades först av hotet om missfall. Nya studier säger att missbruk av koffein påverkar fostrets vikt, liksom graviditetens varaktighet. Koffein minskar barnets vikt vid födseln och ökar graviditetsperioden.

Dessutom rekommenderas det inte att dricka kaffe för äldre.

I allmänhet är det tillrådligt att prata om farorna med kaffe, förutsatt att betydande missbruk, när man köper låg kvalitet, billigt kaffe, samt vid kränkning av reglerna för förberedelse av denna dryck.

Fördelarna med kaffeanvändning

Rimlig koffeinförbrukning skadar inte bara inte, utan påverkar också kroppens arbete positivt. I synnerhet kaffe:

• bidrar till hjärnans mentala aktivitet
• toner, förbättrar humör, ger styrka och energi
• eliminerar huvudvärk, migrän
• sparar från trötthet, slöhet, dåsighet
• är ett antidepressivt medel, minskar sannolikheten för självmordsepisoder

• stimulerar minnet och är förebyggande av Parkinson och Alzheimers sjukdomar
• försvagar verkan av sömntabletter, koffein används för berusning med gifter och droger
• stimulerar magen
• förbättrar hjärtans aktivitet, ökar trycket, vilket underlättar hypotoniska tillstånd
• har antikandiska egenskaper, minskar risken för cancer.
• minskar sannolikheten för att få cirrhos, gikt, diabetes och njurproblem

Det är viktigt att betona att en positiv effekt när man konsumerar kaffe endast kan uppnås med måttlig konsumtion av denna dryck.

Daglig kaffekonsumtion

Utan skada på hälsan har du råd med 300-500 mg koffein per dag. Beroende på graden av rostning och variation innehåller en kaffemugg 80-120 mg koffein. Detta innebär att ungefär du kan dricka 3-4 cirklar per dag utan att oroa dig för de möjliga konsekvenserna.

Den tillåtna dagliga dosen koffein under graviditeten enligt WHO är 200-300 mg, vilket motsvarar 2-3 kaffemuggar.

Det bör emellertid komma ihåg att kaffe inte är den enda källan till koffein, så beräkna en enskild del med hänsyn till andra koffeininnehållande produkter som du konsumerar.

De negativa effekterna av kaffe Vissa studier är redan fixerade med en regelbunden över den dagliga volymen på 4-5 muggar.
En dödlig dos på 10 g koffein anses vara en dödlig, vilket motsvarar cirka 100 koppar kaffe.

Intressant: I antalet kaffe som konsumeras per capita är Finland i första hand, i det andra - USA, i det tredje - Storbritannien och på fjärde plats - Ryssland.

Typer och sorter av kaffe: Arabica och robust

Det finns två mest populära typer av kaffe: Arabica och robust, medan sorter finns det mer än hundra.

Arabik

• den vanligaste typen av kaffe
• har en mildare smak, lätt surhet och stark arom
• innehåller cirka 18 % av oljorna och 1-1,5 % koffein

Robusta

• kännetecknas av en mer oförskämd smak, ansträngande
• innehåller cirka 9% av oljorna och upp till 3% koffein
• används ofta vid beredningen av lösligt kaffe
• vanligtvis, på grund av bitter smak, använder de inte i sin rena form, utan blandas med Arabica i olika proportioner
• underlägsen i popularitet av Arabica på grund av specifika smakkvaliteter
• innehållet av koffein i robusta överskrider två gånger denna indikator i Arabica

Förutom dessa arter finns det också kaffet från det libriska och excel, som liknar smaken av blyg och används för att skapa blandningar.
Smaken, lukten och den kemiska sammansättningen av kaffe, inklusive mängden koffein, bestäms av klimat, jorden för tillväxten av kaffeträd och andra faktorer, vars mångfald bestämmer förekomsten av ett stort antal kaffesorter.

Några av dem:

• Santos, Victoria, Konilon (Brasilien)
• Colombia
• Etiopisk arabik harar
• Arabica borgmästare (Indien)
• Tapanchula, Maragojip (Mexiko)
• Mandeling, Rosting (Indonesien)
• Arabien Mokko (Yemen)
• Nicaragua Maragogit och andra.

Vilken typ av slipning är kaffe?

Beroende på beredningsmetoden, varaktigheten för att öppna aromen och smaken används olika typer av slipning. Skilja på:

Oförskämd

• Ansökan: bäst lämpad för matlagning i en fransk press, kolv tonår eller klassiska kaféer
• Tid krävs för fullständig manifestation av smak: upp till 8-9 minuter

Medel

• Applicering: Den mest universella slipningen används för olika bryggningsmetoder, bra för kaffekoffehus
• Tid: upp till 6 minuter

Tunn

• Ansökan: Förberedelse av kaffe i en kaffebryggare
• Tid: upp till 4 minuter

VIKTIGT: För espresso finns det en speciell typ av slipning som är markerad i enlighet därmed på kaffepaketet. Kaffemaskiner för Expresso är omedelbart utrustade med en speciell kaffekvarn för speciell slipning.

Mycket liten (pulveriserad)

• Applicering: Idealisk för matlagning i en turk för att få det så kallade turkiska kaffe
• Tid: 1 minut

För tunn slipning kan vara bitter, med för oförskämt slipning kaffe kan det visa sig vara vattnigt, för om du förbereder det kommer det inte att ha tid att avslöja dess smak. Dessutom kan Super -Thin, tillsammans med mycket stor slipning, täppa till kaffemaskinen. Därför är det viktigt att justera slipningen, hitta den mest lämpliga individuella smaken beroende på typen av matlagning.

Kaffe kan slipa dig själv med hjälp av en kaffekvarn (manuell eller elektrisk) eller köpa rätt slipning som omedelbart erhållits av industri. Det senare genomgår vanligtvis ytterligare filtrering (genom en speciell sikt) för valet av kaffepartiklar av samma storlek. Det är känt att homogent kaffe visar sin smak bättre.

Hur mycket kan du lagra malt kaffe?

Det rekommenderas att slipa kaffe omedelbart före användning, annars förlorar kaffet kvar i en kaffekvarn sin arom på en timme.

Kaffe är mycket känsligt för effekterna av luft och ljus. Därför bör den förvaras i en förseglad förpackning på en sval plats.

Efter att ha öppnat förpackningen förlorar malt kaffe sin ursprungliga arom och smak på en vecka. För maximal bevarande av smak, bör malet kaffe vara i vakuum.

De mest populära kaffedryckerna

Genom att kombinera många olika ingredienser med kaffe i olika proportioner får de ett stort sortiment av kaffedrycker. Iceone, karamell, mjölk, choklad, sprit, honung, bysssirap, etc. - Detta är en ofullständig lista över produkter som är kompatibel med kaffe, som ger det en unik smak och lukt.

Bland de vanligaste kaffedryckerna:

• espresso - Rent kaffe, som är beredda i små volymer med en hög koncentration av kaffe, vilket gör drinken mycket stark; är grunden för beredningen av andra sorter av kaffedrycker
• amerikan - Detta är en espresso med ett högt vatteninnehåll för dem som inte gillar bitterheten i stark espresso
• kappuchino - Kaffe med tillsats av mjölk och bildning av mjölkskum
• mcKoyato - Podpucino -underart: Kaffe + mjölkskum i samma proportioner
• latte - Mjölk med kaffe, där en stor del av drinken är mjölk
• glas - Kaffe med glass
• irländsk - Kaffe med alkohol
• mokko - Latte med choklad
• kaffe är på wiener - Espresso med vispad grädde, strö på toppen med choklad, kanel, muskot, etc.
• romano - espresso med citronskal
• turkiskt kaffe - Med skum med tillsats av kryddor (kanel, kardemumma, etc.) tillagas klassiskt kaffe i Turk
• och många andra

Är det användbart eller skadligt kaffe med mjölk?

Mjölk undertrycker koffein, så kaffe med mjölk har en mindre tonisk effekt. För personer som lider av gastrit eller andra sjukdomar där det inte rekommenderas att bli bortförd med koffein, kaffe med mjölk
I begränsade mängder kan det vara en utmärkt väg ut.

VIKTIGT: I ren form innehåller kaffe inte kalorier, men med tillägg av mjölk förlorar det sina egenskaper hos en dietprodukt.

Är det användbart eller skadligt för kaffe med citron?

Det rika C -vitaminet är utan tvekan en användbar produkt. Dessutom neutraliserar citron också koffein. I kombination med citron får en kaffedryck en speciell smak och är perfekt för dem som älskar kaffe, men fruktar överdrivna effekter av koffein.

Är det användbart eller skadligt kaffe med kanel?

Kanel är känd för många läkande egenskaper och vid användning för att gå ner i vikt. Därför kan kaffe med kanel (utan socker) inte bara bli en läcker dryck, utan kommer också att bidra till viktminskning (med förbehåll för andra nödvändiga tillstånd).
Men kanel, särskilt i stora mängder, har ett antal kontraindikationer:

• graviditet, hypertoni, problem med lever och njurar, ökad excitabilitet, individuell intolerans, etc.

Är det användbart eller skadligt kaffe utan koffein?

Vid första anblicken löser kaffe kaffe alla problem förknippade med de negativa konsekvenserna av överdriven koffeinanvändning. Men allt är inte så enkelt.

• För det första, Koffein i sådant kaffe finns fortfarande, men i små mängder.
• För det andra, Processen för avkodning i den dominerande majoriteten involverar bearbetning av korn med ett kemiskt lösningsmedel med etylacetat, som, trots den efterföljande rening av kokande vatten, riskerar att återstår kaffekorn.
• För det tredje, En av de negativa konsekvenserna av konsumtion av kaffe utan koffein är att öka mängden fria fettsyror i blodet som är ansvariga för bildandet av dåligt kolesterol.

Dessutom har koffein, som nämnts, en positiv effekt på kroppen med rätt tillvägagångssätt.

VIKTIGT: Enligt resultaten från forskning är anklagelsen om koffein för ökande tryck orimligt. Kanske är andra komponenter av kaffe skylden för detta.

Därför är användningen av kaffe utan koffein inte alltid en rimlig ersättning.

Hur lagar jag kaffe korrekt?

De sista egenskaperna för kaffe, inklusive dess fördelar eller skada, beror på metoden och korrektheten i förberedelserna.

För att förbereda gott kaffe hemma i frånvaro av en speciell kaffemaskin behöver du:

• somna

VIKTIGT: Det är bättre att föredra den minsta slipningen av kaffe.

• häll kallt vatten
• vänta på skummet och ta bort skummet
• låt det sätta igång lite och upprepa proceduren två gånger
• innan du häller kaffe i koppar bör det senare värmas och hälla kokande vatten

VIKTIGT: Kaffe kan inte föras till kokning.

För att förbereda kaffe på turkiska använder de 10 g (3 tsk) per glas vatten, men doseringen kan ändras baserat på preferenser.

Användbara tips för värdinnan

• För att kontrollera kvaliteten på kaffebönor kan du hälla dem med kallt vatten, chocka lite och tömma vattnet. Om färgen på vattnet inte har förändrats, kommer kaffe av hög kvalitet, dvs. innehåller inte färgämnen
• Ett test för närvaron av föroreningar i en hammare kaffe kan utföras på liknande sätt: häll kallt vatten. Om föroreningarna är närvarande kommer de att sätta sig och du kommer att märka dem längst ner i behållaren.

Sammanfattning, lista 10 huvudfaktasom du behöver veta om kaffe:

1. Med måttlig konsumtion (högst 3-4 koppar per dag) skadar inte kaffe en frisk person
2. Dessutom har kaffe ett antal gynnsamma egenskaper, inklusive stimulerar hjärnaktivitet, undertrycker depression, förhindrar utvecklingen av många sjukdomar
3. Kontraindikationer för användning av kaffe finns i närvaro av problem med hjärtat, nervsystemet och andra sjukdomar i levern, njurarna, etc.
4. Arabica innehåller två gånger mindre koffein än Robusta

flicka och kille över en kopp kaffe

5. Kaffelslipning är viktigt för olika sätt att göra kaffe. Till exempel används den minsta för att göra kaffe i en turk och kräver mindre tid för att avslöja sina smakkvaliteter än större slipning
6. Mängden koffein ökar under värmebehandling, dvs. Mörka stekt korn innehåller mindre koffein än dåligt stekt
7. Lösligt kaffe är tillverkat av billigare och mindre värdefulla sorter av kaffe och innehåller mer koffein

8. Det är att föredra att köpa kaffe i korn och slipa det innan du lagar mat, eftersom malt kaffe snabbt tappar sin arom och initiala smakegenskaper och förvarar det i frånvaro av vakuumförpackningar under lång tid
9. Kaffe kaffe med vissa metoder för avkodning kan till och med vara skadligt
10. Det rekommenderas att dricka kaffe på morgonen, men inte på tom mage, eftersom det stimulerar matsmältningen

Video: kaffe. Skada och förmån

Video: Vetenskapliga nyheter om fördelarna med kaffe