Vilka knivar kan inte skäras? Vad är skillnaden mellan redigering och skärpning av kniven? Hur man skaffar en kniv på rätt sätt: en musat, en vassare, en maskin, en mekanisk, elektrisk kvarn, improviserade medel. Hur kontrollerar jag och bevarar en knivs skärpa?

I den här artikeln kommer vi att överväga hur och hur man ska skärpa kniven på rätt sätt och också lära oss om hemligheterna för att bevara dess akuthet.

Alla, till och med en välgjorda och högkvalitativa kniv, med tiden, är dumt och upphör att vara lika skarp som de första dagarna efter köpet. Skärningen på sprutan på knivens blad efter flera års drift raderas, vilket orsakar mycket besvär. Och ett dumt föremål kan orsaka skador och snitt, eftersom det glider mycket oftare. Därför kommer du i detta material att lära dig att pålitligt och snabbt skärpa kniven själv.

Vilka knivar behöver inte skärpa?

Med handskärningen av bladet är skicklighet och styrka i händerna nödvändiga. Och du måste också vara tålamod ordentligt och noggrant studera alla möjliga metoder så att din pålitliga köksassistent kommer tillbaka till drift. Men först är det värt att lära sig om moderna specialmaterial som bladet är gjord. När allt kommer omkring, många av dem behöver inte bara skärpa, utan är kategoriskt inte föremål för det.

På en anmärkning: För att snabbt kontrollera om din kniv måste skäras, försök att klippa ditt eget hår. Om det visade sig är det fortfarande ganska skarpt och behöver inte skärpa bladet. Men annars måste detta göras utan att misslyckas.

• Vi upprepar att det finns många typer av knivar på den moderna marknaden som inte behöver skärpa alls. För många verktyg är skärpning dessutom kontraindicerad, eftersom det kan skada sprutningen på bladet. H poängen är förbjuden för följande knivar:
  • om det finns ett blad med ett magnetskikt eller sprutning. Hittills är dessa ett av de högsta kvaliteten och populära verktygen som har ett extremt skarpt blad. De kan klippa nästan allt i vilken position som helst. Men om du försöker skärpa en liknande kniv, får du i bästa fall motsatt effekt;
  • keramiska knivar. Detta är en budget och högkvalitativ version av kniven, som ger dig det finaste snittet. Men du kan skärpa bladet från keramik uteslutande på fabriken av tillverkaren eller specialartiklar;
  • en kniv med ribbat eller växelblad. Tack vare oberoende skärpning är skador på kryddnejlika möjliga. Ja, och det är extremt obekvämt att manipulera det.
• Kniven får skäras om den inte tillhör något av ovanstående. I köket finns det oftare föremål av kolstål eller dess analog med hög kvalitet, vilket förbättras något genom att lägga till kobolt eller vanadium. Ibland kan du fortfarande hitta en kniv från Damasian Steel, men den är mer lämpad för kalla vapen och inte för köksinventar.

På vilka sätt knivarna kan skäras: skillnaden mellan redigering och skärpning

Det bör förstås att redigeringen av kniven och dess skärpning är två helt olika manipulationer.

• Redigera är endast nödvändigt om kniven nyligen köptes Och bladet var något tråkigt. Med andra ord, detta är en slipning av oegentligheter eller bara en liten förnyelse av kanten.
  • För att göra en kniv väljs huggtverktyg med små slipning. Till exempel Musat, finkornig sten eller till och med ett bälte.
• De dra åt gamla knivar som länge har varit i driftOch på grund av detta raderades deras skärlinje. Det vill säga, det finns en fullständig återställande av vinkeln och skärpan på bladets revben.
  • För skärpning krävs naturligtvis grova korn. Och naturligtvis kommer tiden att täcka en mycket längre tid, eftersom vinkeln kräver mycket viktig uppmärksamhet.

Hur och vad man ska skärpa kniven hemma korrekt?

Det är omöjligt att skärpa en kniv utan specialutrustning. Vanligtvis används sandpapperstängerna av små och stora korn, musata och alla möjliga typer av skarpare, vilket är en enorm mängd på den moderna marknaden. Låt oss titta på alla möjliga alternativ och arbeta med dem.

Viktig: Det är nödvändigt att installera vinkeln på fabrikshoppningen före arbetet. För att göra detta, mäta de visuella linjerna mellan de två hörnen i slutet. Rita linjen uppifrån och under kniven, och skärningspunkten mellan dem ger den nödvändiga vinkeln. För köksapparater går det ofta från 20 till 30 °.

Låt oss börja med ämnet under det intressanta namnet - Musat

Det är en liten diameter av en konformad stav, som är gjord av metall eller keramik. Hela ytan är täckt med knölar. Oftast sprayas stången med en speciell legering, vilket ökar dess livslängd.

• Det finns Musati med en penna och utan den. För bekvämlighet, ta Musat i vänster hand och kniven till höger. Knivplatsen nära själva basen tilldelas i slutet av Musat så att skärsidan av bladet ser på dig.
• Sätt själva sliparen i någon bekväm position på vikt. Men för större bekvämlighet, särskilt nybörjare, placera sin upprättstående position. Det vill säga, det måste vilas med slutet på brädet eller annat horisontellt föremål, som är väl fixat.
• När du skärper knivens blad bör rörelsen vara progressiv och flytta från spetsen på Musat till handtaget. Om det står, kommer rörelsen att vara motsatsen. Glöm inte den exponeringsvinkeln som du tydligt bör följa om du vill uppnå maximal effekt.
• Upprepa denna åtgärd för varje sida av kniven. Som ett resultat bör sådana rörelser vara minst 40. Stanna inte förrän alla burrs försvinner från bladen.
• Musat används vanligtvis som ett ytterligare verktyg efter dolda i en bar eller för en liten justering. Han kommer till räddningen när det är nödvändigt att rädda kniven från små burrs på bladet.

Aktuell bar eller åsna kommer att utföra högkvalitativ skärpning av kniven

Oftast används en skarpare i vardagen. Dess praktiska ligger i det faktum att det kan vara i olika övergripande variationer och ha flera sprutningssorter. Till exempel går moderna åsnor å ena sidan finkorniga, och å andra sidan är de täckta med grova korn.

• Börjar direkt till skärpningen av kniven och placera en skarpare stång på en plan yta. Du kan lägga en trasa som baren inte gick och inte skadade ytan. Det är vanligt att ta kniven i höger hand vid handtaget och fixa stången med din vänstra hand. Men händerna kan ändras beroende på komfort.
• Innan du startar manipulation, fuktar hela stenens yta med vatten eller olja rikligt. Detta kommer att utföra själva arbetet, och det kommer att bli mycket mindre damm.
• Arbeta först med ett grovt klipp på 1000 korn och slipade slutligen med små korn upp till 300-320 korn.
• Efter det är det mycket viktigt att bestämma skärpvinkeln och fixera kniven i ett läge. De vanligaste köksknivarna skärper vanligtvis i en vinkel på 45 °. Om du började skärpa en kniv som du vanligtvis klipper kött och fisk, kommer vinkeln att vara lite mindre - 35 °.

Viktig: Kom ihåg att vinkeln du har valt för att skärpa kniven alltid ska delas upp i två. Det vill säga den skärpade kniven i 45 ° C. Varje sida kommer att ha 22-22,5 °.

• Bladet måste placeras på stenen så att det verkar läggas på det. Sätt inte i något fall inte kniven vinkelrätt, annars kan du förstöra den.
• Rörelser genomförs endast för sig själva. Men glöm inte att bladet ska se ut från dig. Observera att vi först trycker på knivhandtaget tätt mot stången och börjar, flyttar åt sidan för att starta bladet till spetsen. Var särskilt uppmärksam på snittet.
• Så du måste göra minst 30-40 gånger med varje sida. Men det finns en teknik när en kniv omedelbart leds på en och den andra sidan och passerar på varje sida. Tro mig, för detta behöver du en stor skicklighet, så det är bättre att inte rusa till nybörjare i denna fråga.

Hur arbetar man med en mekanisk modern skarpare?

De går ofta i uppsättningar med knivar, men du kan köpa den i alla hushållsbutiker. Handlingsprincipen till galenskap är enkel:

• placera kniven strikt vinkelrätt mellan stenarna i sliparen;
• led också bara till dig själv;
• riktningen ska vara från handtaget till spetsen;
• i det här fallet måste du fästa en liten press, bara genomföra i motsatt riktning;
• 10-15 manipulationer för kosmetisk svårighetsgrad räcker.

Elektrotchilka kommer att göra allt åt dig

Numera är elektriska slipmaskiner särskilt populära och efterfrågade. Köpare lockas, först i svängen, den prisvärda kostnaden och användarvänligheten. Du kan köpa en sådan elektrisk maskin i alla hushållsbutiker.

• Det är extremt enkelt att använda maskinen: bara placera en kniv mellan två roterande skivor, och sedan kommer tekniken att göra sitt jobb.
• Tja, du behöver bara dra ett blad lätt från basen till spetsen, så att det kommer att skärpa jämnt. Och för att genomföra högkvalitetshoppning måste du trycka lite.
• Men 5-7 rörelser kommer att vara tillräckligt.

Nuvarande maskin för riktiga proffs

Denna metod kommer att skärpa exakt till och med den mest dumma kniven. Dessutom kommer det att göra det så att dess tidigare skärpa kommer att återvända innan köpet.

• Men detta måste göras uteslutande med starka manliga händer. Och kom ihåg att du bara behöver ta skivor från fintgrenat material. Annars kan kniven försämras, och du kan bli skadad själv utan problem.
• Innan du slår på måste du fästa en kniv på skivan för att känna skärpvinkeln. Först efter den slå på enheten.
• Häll strikt i en riktning - till dig själv, från en skarp linje, direkt från dig. Börja från handtaget och avsluta med spetsen. Glöm inte att smidigt ta bort hörnet för att inte förstöra skärpningen.
• Några rörelser räcker för att återanvända en tråkig kniv.

Viktig: Efter skärpning måste du kontrollera om det finns burrs. Det vill säga kullar, utsprång eller oegentligheter. Om de är det, måste de poleras med fint korvat papper. Annars kan kniven riva skärmaterialet eller utföra dåligt kvalitetsarbete.

Hur man skärper kniven med improviserade medel?

Det finns situationer när knivbladet oväntat tråkigt, och inte ett enda verktyg för skärpning hittades till hands.

Rätter är lämpliga inte bara för mat

• I det här fallet sparar en vanlig keramisk kopp eller en tallrik perfekt. Rätter ska tvättas väl och torkas torrt med en pappershandduk.
• Sänk knivbladet i ett par minuter i kallt vatten och torka det lika torrt. För att skärpa är kniven värd botten av koppen, växelvis på varje sida.
• Rörelserna ska vara smidiga och också endast i riktning till sig själv från början av pennan. Glöm inte att dra tillbaka slutet på slutet som den är i fabriksidén.
• Men kom ihåg att detta inte skärper, utan bara redigering. Därför sparar flera av dessa rörelser dig i nödsituationer, men allt kommer att vara nödvändigt för att skärpa kniven helt senare.

Vad kommer att ersättas av en slipare?

• Alla vet att alla stenar, till och med tegel, kommer att hjälpa till att skärpa kniven snabbt.
• Åtgärder bör vara desamma som på en skärpad stapel.
• Glöm dock inte att detta bara är en nödåtgärd och att det inte finns någon mening med att ständigt skärpa knivar på detta sätt. Dessutom kommer han bara att polera bladet och inte skärpa.

Läderbältet kommer att rädda i en extrem situation

Tänk på att detta bara kan göras efter skärpning på en bar eller åtminstone en sten. Bältet kan bara styra kniven!

• För bekvämlighet kan du fixa bältet på baksidan av bordet, sängen eller stolen. Dra den väl och fäst kniven med rätt vinkel.
• Bladet måste utföras i två riktningar, men å ena sidan. Slipa sedan i en riktning till dig själv. Vänd och gör ett liknande manipulationsschema.

Vanligt sandpapper kan komma till räddningen

Särskilt när kniven snabbt ska returnera sin tidigare skärpa, och det finns inga verktyg till hands.

• Plocka upp vinkeln och dra en kniv i riktningen till ditt fasta sandpapper.
• Flera smidiga manipulationer med en liten press kommer att ge en viss svårighetsgrad av bladet.
• Du kan helt enkelt fälla papperet i hälften och fästa den granulära sidan på kniven. Tillbringa flera gånger borta från handtaget. Det här alternativet hjälper till att snabbt återställa skärpan, men ta tag i några försök.

Hur kontrollerar jag om kniven är väl skärpad?

Detta måste göras för att säkerställa det nödvändiga resultatet. I allmänhet finns det många metoder, men vi erbjuder dig de mest populära av dem.

• För den första verifieringsmetoden, ta ett tidningsark och dra en kniv på den efter vikt.
• Du kan också försöka klippa mjuka grönsaker eller frukt, eftersom det kommer att vara omöjligt att göra detta med en trubbig kniv.
• Försöka försiktigt knivens blad med en kudde på fingrarna. Det dumma bladet känns som rundat.
• Ta också den skärpade kniven i ljuset och inspektera ytan ordentligt. Om du märker bländning på bladet kan du vara säker på att kniven skärper väl.

Hur bevarar jag svårighetsgraden för kniven för att undvika ofta skärpning av bladet?

Erfaren mästare delar gärna värdefulla tips med vanliga invånare. I den här artikeln har vi förberett de viktigaste principerna som hjälper till att upprätthålla knivbladet med skarp under en lång tid.

• Lämna aldrig kniven i smutsigt tillstånd. Inte bara torkar resterna av mat ut, och det kommer att vara problematiskt att tvätta dem, så du kommer också att skada kanten på bladet med friktion.
• Lämna aldrig knivar i vått tillstånd. Till och med den högsta kvalitetskniven, som inte utsätts för korrosion, kan snabbt svälla och komma i olämplighet.
• Förvara dem också från fuktiga platser. Och helst på en plats separat från alla rätter. Detta kommer att hjälpa till att upprätthålla hans livslängd så länge som möjligt.
• Du måste tvätta kniven med kallt vatten och verkligen försöka kontakta dem mindre ofta med heta material. När allt kommer omkring är den höga temperaturen snabbare för att korrodera bladet i ordets bokstavliga mening.
• Skär inte alla föremål med en kniv på någon yta. Detta kommer att påverka själva kanten på det skärpta hörnet, och det kommer snabbt att bli tråkigt. Före och i allmänhet är det omöjligt att klippa ledningar med en kökskniv - för detta finns det speciella nippor. Men det är bättre att klippa på träbrädor eller från mjuka, naturliga material.

För att kvalitativt skärpa kniven är det nödvändigt att fylla på tålamod och iver. Teorin låter väldigt enkelt, men du kan inte göra utan övning. Men oberoende skärpning av en kniv är mycket billigare än workshops av tjänster eller att köpa ett nytt verktyg. Och med de viktigaste grunderna och hemligheterna som vi redan har delat.

VIDEO: Hur skärper jag en kniv hemma?