Hur man väljer, förbereder fisk för rökning, skär, plockar upp innan rökning: Metoder. Vilket trä att ta för att röka fisk i rökhuset? Hur röker man fisk i ett rökhus på ett kallt och varmt sätt?

En läcker rökt fisk är så enkel, även hemma. Lär dig mer om rökningsmetoder.

Innehåll

Den rökt fisken är mycket välsmakande, och alla kan göra det, eftersom förberedelserna inte tar mycket ansträngning, tid. Allt du behöver är en bra fisk, rätt recept och ett rökhus (du kan ersätta det med en bål).

Kom ihåg att röken på grund av att rökning inträffar är ett naturligt antiseptiskt. Att röka fisk på detta sätt gör att du kan utöka lagring av huvudprodukten för att göra den doftande, mycket öm.

Hur man väljer, förbereder fisk för rökning?

Om du vill förbereda en het rökningsprodukt måste du uppfylla följande viktiga regler:

För matlagning, använd bara fisken som nyligen har fångats.
Produkten, som var före frozen, är inte lämplig för den här metoden.
Försök att röka bara fisk identisk i storlek på en gång. De bör också ha samma vikt, fettinnehåll.
Om fisken har en vikt på mindre än 0,5 kg, rör inte vid den. Men större exemplar måste du separera. Skär för stor fisk i bitar.
Professionella hantverkare rekommenderar att fisken kan hålla längre, sätta enbärstvistarna till sågspån under rökning.
Rökningstiden beror på vilken storlek som kommer att ha huvudkomponenten.
När du lagar mat är det bättre att hänge fisken. På detta sätt visar det sig saftigt, doftande.

Naturligtvis får alla slags fiskar röka. Men erfarna fiskare med många års erfarenhet säger att huvudprodukten måste väljas mycket noggrant. Men du kan välja den fisk som du gillar bäst.

Hur klipper jag slaktkroppen för rökning?

Till att börja med, sortera fisken så att slaktkropparna för framtida betning har en identisk storlek. Om du har valt små fiskar, tvätta den sedan noggrant och plocka upp den.

Lämna huvuden på små och medelstora fiskar, men det är tillrådligt att ta bort gälar. Skär huvudet i stora fiskar. Förresten, stora fiskar i sällsynta fall förblir i allmänhet.
Den klippta slaktkroppen kommer att gräla snabbare och förbereda. Skär fisken över. Du bör få jämn biffar. Om du älskar filéer mer, skär sedan slaktkroppen längs ryggraden.

Som regel bör skalor lämnas på fisk. Som ett resultat kommer cancerframkallande ämnen inte att tränga in i fisken. Om du tittar på den här metoden på andra sidan, följer juicen inte och förblir inuti köttet.

Hur plockar jag upp fisken innan du röker?

För att förbereda fisken, gifta dig först med den. Betydelsen av denna process är så att du kommer att bli av med mikroorganismer som kan vara närvarande i fisk, skydda fiskfilé från snabba skador, förlänga produktens hållbarhet, lägga till en extra smak.

Om det gäller recept ges de flesta av förberedelserna till saltningen och först därefter bearbetas fisken med rök. Trots att det finns ett stort antal olika laxmetoder finns det bara tre grundläggande metoder.

Baserat på dessa recept byggs en mängd improvisationer, under vilka olika kryddor, såser, kryddor läggs till. Om du känner till grunderna i dessa metoder kan du mycket enkelt studera varje nyans av matlagning.

Fisksaltningsmetod nr 1

Denna metod anses vara den viktigaste. Under det måste du bara behandla fiskkroppar med salt. Tror inte att en enkel metod kan ge ett exceptionellt medioker slutresultat. Fans av naturlig mat säger att under rökning måste du använda det minsta antalet ingredienser.

Salt fisken måste vara salt stor slipning. Dessutom kommer svart malt peppar, hackad lailblad aldrig att skada. Dessa kryddor kan inte plocka upp en fantastisk smak av fisk, de kommer bara att komplettera den, de kommer att bli väl i harmoni med lukten av rök.

Ta så mycket salt för att bearbeta fisken rikligt. Salt i detta fall kommer att fungera som en torr marinad. Om fisken har fibröst kött måste den gnuggas helt med en blandning av kryddor. Om fileten är fet, häll den bara med salt. Gnid med salt så att korn faller under vågen.
Om fisken har små skalor (abborre), placera den en stund i kylen. En fisk som har fibröst kött bör ligga under förtrycket. Från allvarligt tryck från fibrerna kommer juicen att börja sticker ut, vilket kommer att blandas med salt. Den resulterande saltlösningen kommer igen att penetrera fibrerna, men redan som ett antiseptiskt.
Om du bestämmer dig för att ta en djärv variation av fisk, häll den med salt, täck med en film eller lindas i pergament. Tack vare hygroskopicitet kommer fiskfibrer att börja dra salt in i sig själva.

Fisk kan suga annorlunda. Det beror på vilken konsistens som slaktkroppen har. Denna process, som regel, varar från ett par timmar till flera dagar.

Fisksaltningsmetod nr 2

Nästa metod för att förbereda en fiskkropp är betning i en flytande saltlösning. Du kan laga det själv med vanligt vatten eller vegetabilisk olja.

Marinadförberedelseprocess:

Värm vattnet starkt, men koka inte. Häll sedan saltet, nödvändiga kryddor. För flodfisk kan du också lägga till kryddor i saltlösningen. De tar lukten av Tina. Som regel finns det för en del tillräckligt med nästa marinad - 50 g salt plus 1 1 vanligt vatten. Lägg till de återstående komponenterna efter eget gottfinnande.
Marinfisk så att den är nedsänkt i vätskan. Det finns speciella kryddor som kan kombineras med fisk eller inte. Koriander, timjan kan utspäda fisksmak. Marin också genom att lägga till vitlökständer eller citronsaft. Om du vill att fisken ska bli redo snabbt, tillsätt senap, vinäger. Men missbrukar inte dessa ingredienser, för efter dem förblir det en karakteristisk smak.

Fisksaltningsmetod nr 3

Den sista metoden kommer att vara till nytta om du ska röka en fisk i ugnen. Här är allt ganska tydligt - ta "flytande rök", lägg fisken i den.

Själva "flytande röken" betraktas som en slags marinad, plus produkten förvärvar en trevlig arom som liknar lukten av trärök samtidigt. Men denna metod för att förbereda fisk för rökning är helt olämplig, eftersom den inte kan kallas rökning.

Vilket trä att ta för att röka fisk i rökhuset?

Det bästa alternativet som är lämpligt för varm rökning är träd av lövträd. Ett utmärkt verktyg kommer också att göras av sågspån, grenar, chips. Från lövträd kännetecknas lite harts, jämfört med barrträd. Erfaren rökmän tar också torra grenar av fruktträd för bränsle, använder också bybuskar. Röken som bildas efter förbränningen av trä gör en fiskfilé mer doftande.

Det bästa bränslet är från Alder -grenar, Juniper Wood. Dessa raser har de mest uttalade bakteriedödda egenskaperna. Håll fisken tillagad på röken från dessa raser längst.

Barrträd Under den heta rökningsmetoden är den extremt sällsynt. Fiskkroppen, som är beredd på denna rök, har i slutändan inte ett särskilt aptitretande utseende, eftersom den kan bilda mycket sot. Dess arom är också dålig.
I björkträ En enorm mängd tjära finns, därför används den inte alls.
För en naturlig smak och en förstärkare kan du ta: vine of Druves, Juniper Fruits, Lite kottar, kryddor, örter.
Om du bestämmer dig för att applicera små torkade grenar, rengör dem i förväg. Se till att hugga stora grenar eller stockar på chips så att de har en längd på cirka 5 cm.

Vill du få stark rök? Se sedan till att fylla på många spån och sågspån.

Absolut förbjudet För rökning, använd plywood, spånskivor eller fiberplatta. Ta aldrig limmade brädor, laminatark och andra träprodukter, för bearbetningen av vilka harts användes.

Hur röker man fisk i ett rökhus på ett kallt sätt?

Fisk av kall rökning gillar mer än heta. Men för det första alternativet måste du spendera tid genom att göra mer ansträngning. Du kommer aldrig att göra kall rökning under naturliga förhållanden, eftersom endast en stationär enhet (liten skjul) är nödvändig för processen.

Följ sedan följande manipulationer:

Blötlägg fisk för rökning i saltlösning. Gör marinaden mycket rik. I denna komposition tål tål fiskkroppar från 3 dagar till 14 dagar. Det beror på vilken storlek du bestämmer dig för att laga mat. Fisken är helt saltad, blötlägg den i 24 timmar i kallt vatten, sprider den för torkning. Torka fisken inte mer än 5 dagar. Du kan skydda fisk från flugor med gasväv, som helt täcker huvudkomponenten.
Placera sedan fisken i rökhuset. Där röker det med kall rök. Det ska vara enhetligt. Sprid fisken på polerna och placera dem tillräckligt höga. Rök kommer att bildas på grund av förbränning av bränsle, penetrera rökhuset med ett speciellt rör. Se till att röken inte är mer än +25 grader. Beredningsperioden är minst 2 dagar och högst 6 dagar.
När beredningsprocessen är klar, lägg de torkade kvistarna av enbär i elden. Tack vare den bildade röken förstörs alla mikrober, och därför kommer mögel inte att förekomma på fisken på länge. Om du vill att fisken ska ha en utmärkt eftersmak, lägg halsen i en eld.

Fisken som är framställd på detta sätt lagras på en sval plats. Det mest läckra är det de första dagarna efter tillagningen. Men varje dag kommer hon att förlora sin egen smak.

Hur slår jag en fisk varm?

För den här metoden behöver du ett speciellt rökhus - en metallbehållare som stängs tätt. Du kan själv bygga ett rökhus, till exempel från en metallhink, en stor kastrull, en låda. Det är viktigt att diskarna kan gömma sig nära, inte avger skadliga ämnen.

Lägg flisarna i botten av diskarna och sedan grillen. Du kommer att lägga ut stugan på den genom att förbereda den i förväg.
Det är ganska svårt att lägga produkten korrekt så att den resulterande röken omsluter fisken på varje sida. Därför är det i två eller fler lager förbjudet att lägga fisk.
Stäng rökhuset hårt, sätt på bålet. Om din enhet är liten, installera den ovanpå grillen.
Distribuera kolen jämnt. Du kan lämna ett par brinnande loggar så att förberedelserna äger rum snabbare. Följ elden. Det ska vara medium.

När rökhuset värms upp kommer du att märka vit rök, då har processen börjat. Därefter tar du bort stockarna, lämna bara kolen.
Rökningens varaktighet beror på flera punkter. Till exempel, från branden, storleken på enheten, mängden produkt och dess storlek. Om du lagar den mellersta fisken tar processen högst 40 minuter.
Se till att diskarna inte överhettas, så initialt bör temperaturen inte vara mer än +90. Fisken torkar på cirka 10 minuter. När rökningen börjar, öka temperaturen till +120. Tack vare rätt temperatur kommer produkten att rökas, men inte laga mat.
Öppna aldrig diskarna förrän fisken svalnar helt, rök försvinner.
Den färdiga fisken har en mörk gyllene färg. Om den är lätt är produkten fortfarande rå.

Att äta en grävfisk är ett oförglömligt nöje. Du kan alltid laga det själv. Välj bara din favoritfisksort och börja laga mat.