Hur lagar jag en anka i Peking hemma? De bästa recepten av anka i Peking i en långsam spis, ugn, på en grill med foton

Från den här artikeln kommer du att lära dig hur, och på vilka sätt du kan laga, hemma är den berömda ankan i Peking.

Peking Duck är ett riktigt kulinariskt mästerverk i Kina. Det tillagas länge och inte lätt. För att förbereda en anka i Pekine måste du ha en speciell vertikal spis med en speciell pump i köket, som pumpar luft inuti ugnen. I Ryssland har det aldrig funnits sådana ugnar, men jag skulle vilja äta en anka i Peking. Låt oss försöka laga det hemma genom att ändra metoden för att laga mat lite.

Traditionellt klassiskt recept för anka i Pekine

Peking Duck är ett gammalt kinesiskt recept. Denna anka förbereddes för första gången kocken av kejsaren av Kina för honom, 1330.

Ankan har länge framställts på två sätt på två sätt: över öppen eld och i en speciell ugn.

Peking Duck, klassiskt recept

Vi måste förbereda en anka i Pekine:

• 1 anka, väger 2 kg och mer
• 4 matskedar honung (endast vätska behövs)
• 5 matskedar sojasås
• 1 matsked riven ingefära, vinet "sherry", sesamolja och malt svartpeppar

Förberedelse:

Ankan i Peking är beredd på en lång tid mer än en dag.

1. Skölj den färska ankan i kallt vatten. Om du köpte en frusen anka, avfrostar vi den på ett naturligt sätt - efter att ha dragit den ur frysen i förväg, väntar vi på att isen ska använda isen, du behöver inte använda mikrovågsugnen.
2. Vi tar bort små fjädrar, om vi stannar, klipper av en del av vingarna och fettet, hänger över diskbänken och häller slaktkroppen med kokande vatten, låt ankan torka.
3. Ta bort ankan från kroken, spraya med förstärkt vin uppifrån och insidan och låt det absorbera vinet i 10-15 minuter.
4. Vi gnuggar ankan på toppen och med stensalt från insidan, lägger den på en burk eller en flaska, ersätter en flytande bricka underifrån och lämnar den på en sval plats i 12 timmar.
5. Smörj anka 2 msk. Skedar av honung (vätska) och lägg den på en sval plats, lika vertikalt, igen i 12 timmar.
6. Vi tar en bred och djup form, häller vatten i den, sätter grillen i formen och på den anka, täck med folie på toppen och läggs i ugnen uppvärmd till 190 ° C i 70 minuter.
7. Vi tar ut ankan från ugnen, utvecklar folien och sprider ankan med en sås tillagad från 3 msk. matskedar sojasås, malt peppar, hackad ingefära och sesamolja, lägg på ett gitter och gitteret i en form utan vatten, och lägg igen i en varm ugn med en temperatur på 250-260 ° C, i 25 minuter, till Få en ankung av brun skorpa.
8. Vi tar ut en anka från ugnen, återigen täcker vi igen honung blandad med sojasås (2 msk med en sked av honung och sås) och lägger en grillad anka i ugnen i ytterligare 10 minuter.
9. Vi lämnar ankan i den redan avstängda ugnen i 10 minuter, och du kan äta.

Peking Duck Recept i en långsam spis

Hela ankan i långsam spis passar inte, vi lagar den från halva slaktkroppen.

Peking Duck i en långsam spis

Vi kommer att behöva:

• 1 hälften av ankan
• 3 matskedar honung och sojasås
• 1 matsked sesamolja
• saltsmak
• hoy-sinsås

Förberedelse:

1. Vi klipper hälften av ankan i små bitar, gnuggar med salt och sätter på en kall plats i 3 timmar.
2. Smörj varje anka med honung och lämna den så här i köket i 1 timme.
3. Sedan varje bit av ankare i hi-sinsås och lämna för att absorbera i 2 timmar.
4. Lägg bitar av ankor i långsam spis, häll vatten 2/3 av köttet med vatten, häll sojasås, sesamolja och slå på multikokaren för "släckning", lägg i 2 timmar.
5. Vi serverar den beredda ankan på bordet.

Anka i ugnen i Pekine: Recept

Anka i Pekine -ugnen

För beredning av anka behöver du:

• 1 stor anka
• 1 liter vatten
• en liten bit ingefära rot
• 3-4 st. Kryddnejlikor
• 0,5 tesked koriander
• 90 ml sojasås
• 45 ml mörk honung

Förberedelse:

1. Skölj en anka med medelstor, om det finns små fjädrar - anslut dem och skär också ut överskott av fett.
2. Vi värmer vattnet i pannan, tillsätt den hackade ingefära roten till den tillsammans med huden, kryddnejlikor.
3. När vattnet kokar, vattnar du ankan med kokande vatten, som ligger på risten ovanför tvättstället.
4. Blanda koriander i en kastrull, mörk honung med en pikant sojasås och lägg på låg värme, försvagas medan såsen förtjockas.
5. Dela såsen i hälften, vi tar en borste och täcker ankan på toppen och inuti, som är på bröstens staplar ner, och en djup form ersätts underifrån.
6. Vi tar ut ankan på gallret, på utkastet, i cirka 5 timmar.
7. Vi sätter ankan tillsammans med risten och formen i ugnen med medeltemperaturen på elden, i 30 minuter.
8. Vi tar ut en anka från ugnen, täcker den återstående såsen, sväng den på andra sidan och bakar i 1,5 timmar.
9. Du kan kontrollera om ankan är klar eller inte bara från insidan, från den externa kan inte genomborras med en gaffel, annars kan den röda skorpan spricka.
10. Servera ankan till bordet och skär den tunt i bitar.

Hur lagar jag en anka i en Pekine Barn?

Receptet för anka i Pekine -grillen är lämplig för dem som gillar att laga mat i naturen.

Pekinsky Duck på grillen

Du kommer behöva:

• 1 anka, väger mer än 1 kg
• 2 koppar vitt semi -torrt vin
• ett halvt glas honung
• 2 matskedar sojabönsås
• 2 bitar av äpplen och apelsiner
• 1 citron
• salt och kryddor efter din smak

Förberedelse:

1. Vi tar upp ankan, min, låter vattnet dränera, gnugga från alla sidor och från insidan, salt och hammare (svartpeppar, kryddnejlikor, röd bitter peppar) och lämna i 1 timme.
2. På kvällen, lägg ut ankan i en djup maträtt, fyll den med vin och låt pickla på natten.
3. På morgonen tar vi ut ankan från vin, fyller äpplen och apelsin utan skal och sy buken.
4. Förbered du en citron-honungssås i en liten kastrull: blanda sojasås, honung, juice och zest av 1 citron, koka över låg värme tills såsen förtjockas.
5. Vi smörjer ankan från alla sidor med hälften av såsen, sprider spetten eller en speciell enhet i ankan, lägger den på grillen och stek på de knappt ulmande kolen i ungefär 1 timme, som ständigt vänder den på olika sidor.
6. Vi klipper den färdiga ankan i bitar och serverar till bordet med den återstående citron-honungssås.

Anka i peking med äpplen: recept

Peking Duck med äpplen

För matlagning behöver vi:

• 1 genomsnittlig anka
• 4-5 st. sura äpplen
• 2 L vatten
• 4 matskedar honung
• 1 matsked sojasås, sesamolja och kinesisk smaksättning "Fem kryddor"
• en liten bit ingefära
• 2 stjärnor i Badya
• saltsmak

Förberedelse:

1. Vi förbereder ankan: min, ta bort små fjädrar, skär ändarna på vingarna och tassarna, ta bort fettet.
2. På kvällen, gnugga ankan på toppen och inuti med salt, lämna för att suga på en sval plats.
3. På morgonen skålar vi flera gånger en anka med kokande marinad förberedd från skuren ingefära, ett batteri, kinesisk kryddor "fem kryddor".
4. Smörj ankan på toppen med flytande honung, plantera den på en flaska eller en burk och lämna den i 3 timmar så att vätskan dränerar.
5. Vi klipper äpplen i skivor, rengör det från kärnan, fyller dem med en anka, hur mycket passar och sy buken med en nål med en tråd.
6. Vi smörjer ankan igen med honung, lägger den på en bakplåt, täck med folie på toppen och våt, så att det inte finns några sprickor, lägg ankan i ugnen med en temperatur på 200 ° C under 1 timme.
7. Blanda sesam och sojasås, 2 matskedar honung, ta ut ankan från ugnen, utveckla den och sprida såsen från alla sidor.
8. Vi sätter ankan i ugnen igen i en halvtimme, men redan utan folie och låter den köpa en rödaktig färg.
9. Genom att ge till bordet klippte vi anka köttet på tunna skivor och sprider äpplen i närheten.

Pannkakor för anka i Peking: Recept

I Asien säljs pannkakor för anka, eller, som de också kallas mandarinpannkakor, redo. Men du kan baka dem själv.

Några hemligheter av läckra pannkakor:

• Sesamolja tillsätts nödvändigtvis till degen, den ger pannkakor arom och mjukhet.
• Pannkakor måste vara mycket tunt rullade upp, då är de smakligare.

Mandarinpannkakor

Alternativ 1

För 10-12 pannkakor behöver du:

• 150 g mjöl
• 125 ml varmt vatten
• 1 msk. sked med sesamolja

Förberedelse:

1. I mjölet gör vi en urtag, häll varmt vatten, smör och knåd, först med en sked och sedan med händerna tills en tjock elastisk deg erhålls. Du kan lägga till mer mjöl om degen är flytande. Täck degen med en handduk och låt den brygga i 30 minuter.
2. Vi bildar degen i form av korv, delar med 10-12 stycken.
3. Vi rullar bollen från varje bit och rullar sedan in i skiktet.
4. Smörj ytan på skiktet med ett tunt skikt av sesamolja och baka i en varm stekpanna utan olja, på den ena och den andra.

Alternativ 2

För 7-8 pannkakor behöver du:

• 100 g mjöl av ris, vete och majs eller 300 g vete
• 1 kopp kokt vatten
• 2 ekorrar med ägg
• 1 matsked sesamolja
• salt smak

Förberedelse:

1. I mjölet gör vi en urtag, häll kokande vatten, tillsätt proteiner, salt och knådar degen.
2. Låt testet brygga i 20 minuter.
3. Vi rullar degen i en turnering, skär i 14-16 stycken.
4. Vi knådar degen med handflatan i kakorna, smörj dem med sesamolja och vik dem 2, smörda sidor inåt.
5. Vi rullar de ångade tortillorna i lager och stek på båda sidor i en torr panna.

Marinade för anka i Peking: Recept

En anka i Peking i Kina serveras med en speciell Khoy -sinsås. Men i vårt område finns det ingen sådan sås. Du kan förbereda en annan sås för anka, mycket påminner om ovannämnda.

Hemlagad sås för anka i peking

För hemsås behöver du:

• 2-3 matskedar sojabönsås
• 1 matsked sesamolja
• 1 tesked bitter röd paprika, ris eller vin och torr vitlökäger \u200b\u200bi pulver
• hälften av teskeden av smaksättning, utbredd i Kina, fem kryddor
• en nypa salt

Förberedelse:

1. Vi blandar alla ingredienser och såsen är klar.

Efter speciell bearbetning av ankan ovan kan en sådan marinad smörjas och bakas i ugnen i Pekine -ugnen.

Marinade för att baka ankor i Pekine:

För marinaden behöver du:

• 150 ml risvin
• 50 ml varmt vatten
• 3 matskedar risäger, sojasås och honung
• 3 teskedar av kryddor "Five Spices"
• 1 tesked majsstärkelse
• 5 g ingefära

Förberedelse:

1. Blanda vinäger, vin, honung, riven ingefära rist, krydda och koka i cirka 15 minuter.
2. Rör i stärkelse av varmt vatten, lägg till resten av ingredienserna, koka upp, men koka inte, låt såsen tjockna och du kan smörja ankan.

Hur lagar jag plommonsås för anka i Peking?

I det moderna kinesiska köket är söt och sur plommonsås mycket populär. Förutom ankan i Peking kan den serveras till andra kötträtter, rullar.

I Kina antas det att genom att använda plommonsås tillsammans med fett kött kommer du att neutralisera de skadliga effekterna av fetter på kroppen.

Kinesisk plommonsås

För såsen behöver du:

• 1 kg sena plommon (olika "ungerska", "Renklod" kan vara möjlig)
• 120 ml ris eller äppelcidervinäger
• 60 ml sojasås
• 100-150 g socker
• 50-70 g färsk ingefära
• 2-3 vitlöksklyftor
• 2-3 stjärnor i Badian
• 1 kanelpinne

Förberedelse:

1. Jag mina plommon, delar halvorna, tar bort frön, lägger den i en rostfritt stålpanna, tillsätt resten av ingredienserna (riven ingefära och vitlök) och sätter på låg eld.
2. Vi lagar mat under omrörning hela tiden tills juicen släpps från avloppet, sedan kan du störa mindre ofta.
3. Koka i 30-40 minuter, eller tills plommon är skild.
4. Vi tar ut kanel och fladdermöss från blandningen och slår resten av innehållet med en mixer tills ett homogent tillstånd.
5. Vi smakar och tillägger att du enligt din åsikt behöver (salt, malt paprika, bitter röd paprika och andra kryddor), låt det koka i 2-3 minuter, hälla i sterila burkar med vridande täcken och rulla upp den.
6. Såsen kan förvaras i 5-6 månader.

Kaloriinnehåll i Peking anka

I 100 g köttkor i Pekine 405 kcal, varav 71 % fett och 29 % proteiner, finns det inga kolhydrater.

Dessutom är ankan ledande inom innehållet i vitamin A. Det finns också vitaminer som är viktiga för vår kropp som B12, B6, B1, B3, samt mineraler: selen, koppar, fosfor, järn och andra.

Fat anka anses vara ett förebyggande medel för sjukdomar i hjärtat och blodkärl, hjärnfunktion, maligna tumörer.

Genom att använda en anka i vår diet, naturligtvis, inom rimliga gränser, förbättrar vi hudens hud, rengör kroppen av cancerframkallande ämnen. Men en sådan anka bör överges med fetma och diabetes.

Hur man äter en anka ordentligt

Erfaren kinesiska kockar klippte den färdiga ankan i Pekine i 100 eller fler tunna bitar, tillsammans med en rosig skorpa, utan att skada den.

På Kinas restauranger är en uppsättning snacks inställd på Pekine Duck, tack vare vilken smaken och aromen av ankan är ännu mer avslöjade. En av dessa rätter är tunna äggpannkakor där bitar av ankor är lindade och äter tillsammans med en bit gurka, fastnat med lökgröna fjädrar med en speciell hi-sinsås.

Efter att ha ätit ankor med pannkakor, kommer du i en kinesisk restaurang att serveras med tångsoppa, förberedd på dessa bitar av ankor tillsammans med ben som inte kom in i snittet från ankan.

Så, ankan i Peking hemma är att laga mat hemma, även om det är svårt, men ändå möjligt. Förbered denna maträtt - gör dig själv en semester.

Video: Dark Duck (Dark Duck)