Hur man lagar sockersirap för sylt, impregnering av kakor, kaka, kex, kompote för vintern, cocktails: vatten- och sockerproportioner, recept. Hur man lagar ordentligt invertera, karamell, glukos, hallonsirap: recept

En mängd olika metoder för korrekt framställning av sockersirap.

Sockersirap kräver en exakt efterlevnad av proportioner och strikt iakttagande av matlagningsregler under förberedelserna. Det är inte viktigt att göra sylt, kompottar, cocktails eller blickande kakor. Överträdelse av dessa krav leder till dålig kvalitet och obehagliga smakupplevelser av den färdiga produkten. Tänk på metoderna för korrekt framställning av sockersirap i denna artikel.

Hur man lagar sockersirap för sylt från körsbär, aprikoser, krusbär: vatten- och sockerproportioner, recept

Orsaken till för söt eller jäsad, möglig sylt är oftast felaktig användning av socker- och vattenförhållandet. Därför är det viktigt att veta de nödvändiga proportionerna för olika bär och frukt. Till exempel, för sylt av jordgubbar, hallon, körsbär, aprikosbitar och några andra frukter, tillsätts inte vatten alls, eftersom när de blandas med socker ger de mycket juice.

För frukt med vanlig saftighet och sockerinnehåll tar vi:

1. 1-2 msk. vatten
2. 1 kg socker
3. 0,5 tsk. citronsyra (om så önskas)

Vi förbereder på följande sätt:

• Häll sockersand i en bred, inte hög panel av rostfritt stål
• Häll kokande vatten
• Vi sätter på kaminen
• Omrörning ständigt, till upplösningen av korn, tar vi kokning
• Koka 3-4 minuter
• Vi blir av med skummet som visas med hjälp av en slitssked
• Vi passerar genom gasvävstyget
• Koka sedan ett par minuter utan att blanda
• Innan beredskap, tillsätt syra, som skyddar sylt från sockerhalt

Med den klassiska versionen av beredningen av sirap för olika frukter är det nödvändigt att observera rätt andel beroende på deras saftighet och godis.

Hur man lagar sockersirap för impregneringskakor, kaka, kex: vatten- och sockerproportioner, recept

Klassisk

För framställning av 500 g sirap kommer att behövas:

1. 9 msk. sockersand
2. 13,5 msk. varmvatten

De viktigaste stadierna i den tekniska processen:

1. Förbered rosträtter i rostfritt stål med en tjock botten
2. Vi sköljer det med kallt vatten
3. Vi somnar socker
4. Hälla vatten
5. Koka på en lugn eld, utan att stoppa omrörningen av silikon eller träspatel
6. Så snart kornen är spridda, slutar vi omrörning, koka upp
7. Ta bort behållaren från kaminen efter bildningen av skummet

• För att ge specifika smakkvaliteter, lägg till en het glasyr att välja mellan:

1. 50 ml konjak
2. 75 ml citron tinktur
3. En blandning av 10 ml kaffe och 1 tsk. Romer

Hur man lagar sockersirap för kompote för vintern: proportioner av vatten och socker, recept

Standardförhållande för komponenter:

1. 200-350 g socker
2. 1 liter vatten

Det är beredd mycket enkelt:

• Värm vätskan till 35-40 grader i rostfria rätter
• Vik socker vid omrörning
• Vi tar till mottagandet av att tippa bubblor över låg värme
• Filtrera vid behov, häll bären

Beroende på olika frukter krävs en viss koncentration av sirap.

Hur lagar jag sockersirap för cocktails?

Standardalternativ

Vi förbereder:

1. 100 g - socker
2. 100 ml - vatten (filtrerat)

Vi börjar manipulationer:

• Koka vätskan
• Hälla i socker
• Vi stör den slutliga uppblåsningen av fasta kristaller
• Kyl sirapen
• Filtrera

Receptet för drottning Victoria

Förening:

1. Socker (liten) - 200 g
2. Vatten - 100 ml

Metodik:

• Flottande ingrediens med kokande vatten
• Vi värmer med ett vattenbad, ständigt omrörning
• När sockerkorn upplöses är sirapen klar
• Glöm inte att anstränga det efter kylning

Originalversion av Rock Cendy

Vi köper i förväg:

• 150 g vitt och brunt socker

Vi förbereder dessutom:

• 150 ml vatten
• 2-3 droppar essens från vanilj

De viktigaste stadierna i arbetet:

• Ursprungligen utför vi manipulationer som liknar det föregående receptet:

1. späd socker med vatten
2. blanda massan i ett vattenbad

• Lägg till vanilj
• Vispa
• Sedan cool
• Filtrera

Hur matar jag ordentligt inverter?

Förbered produkter:

1. Socker - 700 g
2. Vatten - 310 ml
3. Mat soda - 3 g
4. Citronsyra - 4 g

Teknologisk process:

• För förberedelser, använd en tjock väggad panna
• Blanda socker med varmt vatten i den tills en bulkprodukt är helt upplöst
• Värme på hög värme, så att massan kokar
• Lägg till den medföljande delen av citronsyra
• Vispa
• Eve sirapen under locket utan blandning, ungefär en halvtimme
• Så snart massan får en gyllene färg - ta bort från kaminen, häll soda löst i en liten mängd vatten
• Lösningen kommer att skum-en normal reaktion av syra-basföreningen har gått
• 10 minuter senare, när "hatten" sjunker, flytta den färdiga sirapen i en ren maträtt
• Täck tätt med ett lock
• Kan konsumeras omedelbart eller vid behov

Hur lagar jag karamell korrekt?

Nödvändiga komponenter:

1. Socker - 150 g
2. Filtrerat renat vatten - 150 ml
3. Färsk citronsaft-15-20 ml

Produktionsteknik:

• Kombinera socker med fruktjuice i en tjock väggad panna
• Vi smälter med låg eld så att den torra produkten helt upplöses
• Håll sedan på kaminen i ett par minuter
• Häll sedan kokande vatten
• Blanda
• Koka vid måttlig eldstemperatur, systematiskt omrörning till färgen på lätt karamell

Hur lagar jag ordentligt glukos?

Fabrikstekniken för beredning av denna glukosupphängning är mycket komplicerad. Det är inte möjligt att upprepa det hemma. I många recept används glukosirap, vilka hemlagade kockar framgångsrikt ersätts av invert. Metoden för beredning, som anges ovan.

Hur lagar jag hallonsirap korrekt?

Produktuppsättning:

1. Hallon - 1 kg
2. Socker - 2 msk.
3. Vatten - 4 msk.

• Vi tvättar bäret väl
• Häll kallt vatten
• Vi värmer upp till utseendet på bubblor på ytan
• Minska elden till medium, koka en kvart timme
• Avlägsna regelbundet skummet
• Filtrera sedan lösningen
• Vi somnar i det resulterande flytande sockret. Vi lämnar bäret för beredning av andra rätter
• Vi kokar efter kokning över låg värme i 5-10 minuter
• Häll i en ren behållare
• Rengör
• Vi använder det efter behov

Varför upplöses inte socker i sirap?

Det finns vissa regler för beredning av sockersirap, vars överträdelse leder till kristallisation av socker. Små klumpar visas i lösningen eller all sirap förvandlas till en stor klump.

Nyckeln till transparent sirap är följande beredningsaxiomer:

• Blanda ständigt lösningen under tillagningen.
• Efter den fullständiga upplösningen av socker är ytterligare blandning förbjudet - detta är en av orsakerna till kristallisation.
• Torka av det övre skiktet på sirapen som finns kvar på väggarna i pannan med en våt borste eller trasa. Ingången av dessa rester i lösningen leder också till bildandet av klumpar.
• Glöm inte att regelbundet ta bort skum för att få en transparent upphängning

Hur bestämmer jag beredskapen för sockersirap?

• Skopa den förberedda sirapen med en sked:

1. Flyter runt kanterna med två bäckar - redo
2. En - lag igen

• Placera en liten sirap på en sked belägen på en bit is - den färdiga fjädring flyter med en homogen droppe, bakom vilken till och med en tunn sirap tråd inte sträcker sig
• Lutning av behållaren med sockerlösning. Rita en remsa längs botten: Om linjen med sylt inte sprids är den klar

Att tillämpa i strikt överensstämmelse kommer alla proportioner och metoder för att framställa sirapen att visa sig vara välsmakande, transparent och den nödvändiga koncentrationen. Varje maträtt som är tillagd på grund av sin bas kommer att glädja sig med sin smak och vid behov lagring.

Video: Grundläggande lektioner: sockersirap