Hur man saltar svamparna i vågorna för vintern på ett kallt och brinnande sätt: de bästa recept, tips, hemligheter. Hur man gifter sig med vågorna i bankerna välsmakande: ett recept på en våg med vatten per liter vatten. Hur man saltar vågorna och laddar ihop, hur man fryser vågorna för vintern: receptet

Hur man lagar vågor av svamp för vintern: recept.

Innehåll

I form liknar vågorna i vågorna unga laster. Färgen på svampens kropp kan jämföras med en annan ätbar svamp - en rödhårig. Skålen framställd från svampen kännetecknas av en tunn behaglig arom. Men inte alla svampplockare och kulinariska specialister skickar gärna en våg till en korg till resten av skogsrummen. Felet med detta är den bitterhet som ligger i vågen.

För att samla in dessa skogsgåvor, såväl som bearbetning, besvärliga. Men det är värt att försöka en gång en maträtt med svamp-vargar, eftersom deras ovanliga och unika smak kommer att göra att du blir deras trogna fan.

Hur man bearbetar vågorna innan du lagar mat och hur man gör läckra salt snacks från dem för vintern som läses i artikeln.

Hur man rengör vågorna för saltning?

I svampplockare har flera namn lagrats för vågorna: de kallas Volzhans, Volinyans, varg, vargar, väggproofs eller vargar, svamp kallas också sin färg - vit - vita, rosa - rubella och vackra. Ett annat namn avslöjar den huvudsakliga hemligheten för att förbereda en svamp - en avkok, eftersom huvudkravet är den preliminära kocken i vardagsrummen från skogen. Svampar är populära bland de älskare av tyst jakt som känner till hemligheterna för deras förberedelser.

Nästa steg efter insamling av svamparna är deras rengöring och förberedelse för vidare bearbetning.
Wallwash i vårt land tillhör gruppen av konventionellt samtidigt, och i europeiska stater ingår de i listan över giftiga svampar.
Därför kan du inte lägga till dem i rätter i rå form. Och preliminär bearbetning bör vara försiktig och korrekt. Först efter det kan svampen ätas.
I början av hösten tar svampplockare hem skörden av vågor i korgarna, som kan skilja sig i färg. Det finns vitaktiga svampar, men ljusröd. Det beror på den plats där sporerna grodde.
Svamparna föredrar på platser där barrträd, björkträd växer "sedimenter". Kloner finns ofta i blandade skogar.
Du kan skilja svampen från andra med en vågig rundad hatt. På ytan finns ett karakteristiskt mönster, och kanterna är ylla och raggiga.

Efter att ha samlat en skogskörd, det första vi fortsätter med att sortera vågorna: vi skickar mask och bortskämda exemplar utan att tveka och ångra till en skräp hink.

Vi rengör svampen i flera steg:

Det finns en tunn film på svamphatten på svampen. Det är inte nödvändigt att ta bort det. Rengöring är att 2/3 av benens längd tas bort. Det är nödvändigt att göra detta, för i denna del av svampen är massan grov och fibrös.
När snittet på svampens ben har gjorts rengör vi Volzhanka med en borste med grova borst. Detta måste göras noggrant, eftersom vågen är en bräcklig svamp som smuldrar även med ett litet tryck.

Behöver jag och hur mycket jag ska suga vågorna framför saltningen?

Efter rengöring av vågorna är det nödvändigt att utföra sin ytterligare bearbetning och först därefter kommer det att vara möjligt att fortsätta med beredningen av svamprätter.
Efter att ha uppdaterat snittet på svampbenet kan du märka att snittet är fyllt med mjölkig juice. Smaken på svampen förstör från denna juice. Men detta är inte faran att falla Volzhanka -juicen i en maträtt med svamp.
Blek kaustisk vätska kan orsaka svår förgiftning. För att neutralisera de negativa effekterna av svampen bör vågen av vågen blötläggas innan du lagar eller kokas.

Hur blöter jag svampen i vågen?

Om scenen för rengöring av svamp från skräp och rengöring med borsten redan är bakom, fortsätter vi till nästa steg:

Häll svampen i en stor behållare och häll i rent vatten. Men vi kommer ihåg att svampens kropp snabbt absorberar vätskan. Därför minskar vi tiden för spolning av svampen under rinnande vatten. Lägg svampen i en durkslag.
Vi förbereder följande lösning: Tillsätt 10 gram salt och 2 gram citronsyra till en behållare med kallt vatten (denna mängd salt är utformad för 1 liter, om du har mer kapacitet, så ökar mängden ingredienser för lösningen också ). Se till att svampen är helt täckta med vätska.
Vi lämnar vågen i denna lösning i två dagar. Vi ersätter vatten med färska portioner var femte timme. Tack vare sådana upprepande manipulationer kommer du att bli av med bitterhet och obehaglig smak av hotell från skogen. Men för att vågorna ska öppna sin unika smak så mycket som möjligt, bör de tålas i vattnet i tre dagar och ännu längre.
Om vattnet inte ändras under blötläggning, riskerar du att få sura svampar som kommer att förvandlas till ett riktigt gift!
Återigen upprepar vi scenen med rengöring av vågorna med en borste. Vi lägger ut i en durkslag och väntar tills överskottsvätskan tappas.

Video: Volnushki

Behöver jag och hur mycket jag ska laga vågorna innan du saltar tills den är tillagad?

För att bli av med en bitter smak hålls vågorna i vatten i minst 2 dagar. Men så att de inte orsakar förgiftning, svamparna kokas.
Detta görs i två saltade vatten i 5-10 minuter. Du kan koka svampen annorlunda: lägg en kastrull med vågor på spisen.
När vätskan kokar, minska elden. Häll salt i pannan med en hastighet av 1 matsked per 1 liter och koka i 20 minuter. Vi häller kokta svampar i en durkslag så att glaset är överflödigt vätska.

Hur man kokar vågorna innan du lagar mat

Hur man saltar vågorna för vintern i kallt korrekt: recept och hemligheter

Efterlevnad av saltningstekniken och receptet för beredning av vågor kommer att eliminera förgiftning med dessa svampar. Om vi \u200b\u200btar hänsyn till alla nyanser, kommer de förberedda svamparna att förvärva statusen som deras favorit och välsmakande mellanmål bland dina hushåll.

Råd: Erfaren svampplockare sorterar vågorna efter färg och först efter det fortsätter till saltningen av olika vågor separat. Om svamparna är stora är det bättre att skära dem i 2 eller 4 delar. Då är de jämnt mättade med saltlösning och kommer inte att skilja sig i smak.

Råd: Genom att blötlägga svampar måste du fylla dem med vatten helt. Annars är vågorna som finns kvar på ytan mögliga. Sådana svampar, även efter grundlig tvätt, kommer att behålla en möglig smak och lukt.

Kallt sätt att salivera vågor

Produkter:

cirka 7 kg vargsvamp
200 g salt
12 g citronsyra
50 g dillfrön
20 g kummin
flera kålbroschyrer (hur mycket kommer att behövas i fatens bredd)

Matlagningsprocess:

Vi rengör vågorna på skräp, blötlägg i tre dagar i saltvatten med tillsats av citronsyra. Glöm inte att byta vatten efter 5 timmar.
Häll i ett fat hela delen av salt, kumrfrön och dillfrön. Blanda.
Vi lägger svampen med hattar i en kapacitet för saltning i lager (det är bäst att plocka upp en träfat för saltningssvamp). Varje lager 6-8 cm, strö med salt med kabeldragna frön.
Det sista skiktet av vågen vi täcker med kålblad. Lägg en tallrik eller en skål på toppen, som håller lasten.
Vi tar ut vår design med svamp till en plats där lufttemperaturen är 0-10 grader. Vågorna mognar ytterligare en månad eller två, och först därefter kommer det att vara möjligt att prova.

Tips: Du kan inte tillåta frysning av vågorna i saltlösningen, annars kommer de helt enkelt att smulas. Om temperaturen i rummet stiger över 10 grader och svampen kommer att stå under sådana förhållanden under lång tid, kommer de att försuras.

Redo -gjorda saltvågor innan du serverar på bordet måste blötläggas med kallt vatten, annars kommer de att korsas.

Hur man saltar vågorna för vintern varmt höger: recept och hemligheter

Om du inte har en träfat och inte kan tillhandahålla lämpliga förhållanden för saltning av svampar, måste du vägra den klassiska smaken av svampar tillagade enligt "mormors recept". Det finns dock många andra sätt att förbereda vågorna för vintern.
Du kan dock alltid hitta andra alternativ för att laga din favoriträtt. Om vi \u200b\u200bpratar om svamp-varg, kan du laga dem heta.

Du kan försöka plocka upp vågorna på ett kombinerat sätt.

Produkter:

5 kg svamp-varg
6 matskedar salt (ingen kulle)
5 vikblad och 5 vinbärblad
2 ark med pepparrot
färsk dill - cirka 5 g
2-3 vitlöksklyftor
2 liter vatten

Matlagningsprocess:

Häll hela delen av vattnet på plattan i plattan. Tillsätt 2 matskedar med en bild av salt. Vi väntar tills vätskan kokar.
Vi utför alla ytterligare manipulationer med förblöt svamp-vargsvamp. Häll svampen i kokande vatten, rör om. Koka i 10 minuter, hela denna tid tar vi bort en sked skum.
Med hjälp av en durkslag tar vi ut svampen från kokande vatten och tvättas under kranen.
Vi kastar en skalad och skär i en grill i en kastrull med svamp med svamp med svamp (en del vitlök i två delar så att vi kastar den andra delen att kasta uppifrån). Häll salt, lägg tvättade greener.
Vi lägger det andra lagret av svamp, strö över salt igen, tillsätt dill och återstående vitlök. Täck med en ren handduk och ställ förtrycket. Vi tar bort pannan i kylen. Om en månad kommer svampar att saltas och kommer att vara redo för användning.

Video: Saltingvågor heta

Hur man gifter sig med vågorna i bankerna Tasty: Ett recept på en våg av vatten i 1 liter vatten

De produkter som är nödvändiga för beredning av inlagda vågor:

1 kg svamp-varg
2 dessertskedar av socker
1 matsked vinäger
klyftor - för att smaka
peppar (ärtor) - en halv dessertsked
bayle Leaf-1-2 blad
lök
morot
salt - 1 matsked

Matlagningsprocess:

Vi börjar pickla svampen efter preliminär blötläggning. Hur man blötlägger vågorna - Läs i tidigare avsnitt.
Vi sprider vågorna i en kastrull med kokande vatten och koka i 10-15 minuter och minskade eld.
Vi förbereder marinaden: i pannan med den mängd vatten som anges i receptet, skicka lök, morötter, granulerat socker. Häll omedelbart kryddor och salt.
Vi kokar marinaden i 10-15 minuter tills löken och morötter kokar. Nu kan du skicka svamp till marinaden och hälla en del vinäger som anges i receptet.
Vi gör mindre eld och lämnar på kaminen i 15-20 minuter. Hela denna tid glömmer vi inte att röra.
Vi lagar banker: steriliserar dem på vanligt sätt.
Vi lägger svampen i steriliserade burkar. Vi fyller i burkarna med kokande fyllning och rullning.

Hur man gifter sig med vågorna i bankerna välsmakande

Hur man salt råa vågor för vintern?

Video: Hur hälsar jag vågorna för vintern?

Hur man saltar vågorna och laddar ihop på ett kallt sätt: recept

Produkter:

1 kg blandad av svamp (vågor och lastare)
liter
1 matsked salt (med en bild)
citonsyra 2/3 dessertsked
kryddan - när som helst

Matlagningsprocess:

Lasterna och tidigare blötade vågorna skärs i bitar.
Vi häller hela delen av vattnet i pannan, vi häller också salt och kryddor här.
Vi lägger svampen i en emaljbehållare eller träfat. Strö över salt och kryddor ovanpå. Täck med en ren handduk och installera lasten.
Efter några dagar fyller vi behållaren med svamp till toppen och skickar den till en cool plats i en månad eller till och med två. Saltlösningen vid behov för att lägga till (det kan börja avdunsta).
Om svamparna är täckta med mögel under denna tid, måste det övre skiktet väljas och avraskas med varmt vatten. Därefter skickas de tvättade svamparna igen till den vanliga behållaren.

VIDEO: Hur hälsar jag belastningarna och vågorna?

Svampkaviar av vågor: Recept för vintern

För att förbereda kaviar behöver vi följande ingredienser:

enligt ett kilo svamp, lök och tomater
vegetabilisk olja - 0,5 L
salt-

Matlagningsprocess:

Koka vågorna i vanligt vatten två gånger (15 minuter vardera).
Rengör löken av skalet. Vi passerar genom köttkvarngrönsaker (tomater, lök) och svamp. Tillsätt vegetabilisk olja och salt till den resulterande massan.
Vi kokar kaviar i 30 minuter och låg ut i steriliserade burkar.

Svampkaviar av vågor: Recept för vintern

Hur man fryser vågorna för vintern: receptet

De blötade och tidigare kokta vargsvamparna kan frysas för vintern. För att göra detta måste skörden av skogsgåvor läggas på en durkslag och vänta tills överskottsvätskan tappas.
Vi häller svampen på cellofanpåsar och tar bort den i frysen.

Är det möjligt att salta vågorna i plastskopa?

Du kan salta alla svampar i speciella träfat, behållare. I sin frånvaro används emaljerade krukor, hinkar, glasbehållare med stor volym.
En plasthink kan inte användas för att saltas svamp. I innehållet i en sådan behållare, under påverkan av en saltlösning, kommer toxiner att släppas, vilket kan orsaka oåterkallelig skada på hälsan.

Efter hur många dagar kan du äta salt vågor?

Vågorna kan konsumeras 30-60 dagar efter att saltningen börjar på det kalla sättet. Om du använde en het metod kommer svampen att vara redo nästa dag och du kan inte lagra dem i mer än två månader: de blir giftiga.