Hur man kontrollerar röd kaviar för köp: en riktig eller falsk - genom förpackning, utseende. 5 sätt att kontrollera röd kaviar för kvalitet hemma: Beskrivning

I den här artikeln kommer vi att överväga de distinkta egenskaperna hos en riktig röd kaviar från en falsk och imiterad produkt, samt studera deras testmetoder.

Röd kaviar på vårt bord anses inte bara vara en värdefull och användbar delikatess, utan till och med en liten kunglig behandling. Och saken är inte alls i sin höga kostnad, vilket också är ganska konsekvent med namnet, utan hur mycket i sin otroliga smak. Och före nyårssemestern ökar nästan varje familj inköpslistan för att möta nyårsafton på bästa sätt.

Men för att äta hela året, hur vi lovar oss en tro, riktig röd kaviar, måste du välja rätt produkt. Och även om produktionstekniken mycket bred har gått framåt, kommer vi fortfarande att ta reda på hur man kan skilja den från en falsk.

Hur väljer jag högkvalitet och naturlig röd kaviar på hyllan på en butik på containrar?

Välj rätt burk eller behållare. Produkten bör inte i något fall vara i en plastbehållare eller paket. Eftersom det är mättat med kemikalier, som i alla fall är i plast. Det är också oönskat att köpa tennbanker, eftersom oxidation sker i dem, vilket avsevärt minskar den användbara andelen. Det mest optimala glaset beaktas. I det kan du dessutom studera utseendet på ägg mer detaljerat när du köper.

VIKTIGT: Vad du än har förpackning - det bör inte ha uppblåsthet eller skada! Särskilt fara bärs av metallburkar eller täcken med konkava platser - detta talar redan för skadliga oxidationsprocesser inuti.

• Vi tittar på utgångsdatumet,men inte så mycket på dess varaktighet som i början. Faktum är att från mitten av maj, början av juni och till augusti-september har just gytningen av laxfisk pågått. Men den bästa perioden är 7 och 8 månader. Därför bör produktionen och förpackningen av kaviar vara under denna period. Annars har du en imitation eller en produkt från en frusen fabrik.

VIKTIGT: Själva siffrorna bör tillämpas antingen med en speciell laser och specialfärger, eller pressas ut från insidan! Om de drivs in i burken och målas med färg, är detta den första tvivelaktiga klockan.

• Regionen är också viktig. Där de fångar fisk och hög kvalitet på produkten, och inte på platser där vattenmeloner odlas är ganska logiskt. I vårt fall detta Kamchatka och Sakhalin -regionen samt Fjärran Östern och Kurilöarna.
• GOST-18173-2004 bör krävas.I det här fallet måste inskriptionen vara - "" caviar granular lax. " Ingen röd eller gul, svagt saltad, etc. Och om det inte finns någon inskription "kaviar" på banken eller det finns en "imiterad/ imitation" -linje, lägg omedelbart burken på plats!
• Tillverkare är också skyldiga att ange antalet anläggning, skift och parti. Men vi uppmärksammar - fiskindustrin börjar med chifferet till bokstaven "P".Det är detta som indikerar friskheten i förpackningen. Men markeringen "TU" är redan ett ärligt erkännande av användningen av en frusen sats. Men det kan också dölja några ytterligare komponenter.

VIKTIGT: Kaviar i banken ska inte umgås eller gurgla, squish. Hon kan röra sig, bara göra det jämnt. Men du kan vända burken när du köper och se - verklig och högkvalitativ kaviar kommer inte att falla eller glida ner!

Välja en burk med röd kaviar i komposition

• Faktum är att verklig röd kaviar inte, idealiskt, har Förutom bordsaltdet finns fler ytterligare komponenter. Men i praktiken, utan konserveringsmedel, kan inte varorna stå under lång tid.
• Därför är följande kunskap acceptabel:
  • sorbinsyra eller e 200;
  • natriumbensoat eller E 211.

Viktigt: det anses vara det farligaste urotropin. Det bör inte vara i sammansättningen, eftersom denna kemikalie är extremt skadlig för kroppen. Möjligt markering E 239.

• Vi märkte också en funktion - Detta är sammansättningen av proteiner och fetter.Real Caviar är bakterier av fisk som har mycket protein. När allt kommer omkring är det nödvändigt för den normala utvecklingen av framtiden, låt oss säga, fostret.
  • I denna kaviar kommer proteinets sammansättning att ligga i intervallet 14-31 g och fett från 10 till 15 g.Detta är med beräkningen för 100 g produkten.
  • Men falska kommer endast att innehålla 1-2 g protein och samma mängd fett.Mängden fett, som vi ser på fotot, kommer ibland praktiskt taget in i normernas utbud. Men ibland säger detta nästan överflödet av fett eller vegetabilisk olja.

Vi genomför en visuell revision: vad kommer utseendet på Red Caviar att berätta om?

• Om du köper en produkt i glasbehållare, titta på de inre äggen - de borde vara homogen färg och samma storlek.Behållaren ska inte vara slem, flytande eller krossade korn. Men de bör inte vara onaturligt runda och perfekt jämn. Ägg kan vara något vinklade.
• För ljus eller blek färg är färgämnen. I Real Caviar är han så strålande med en bärnstensfärg. Och det tillhandahålls av lipokromer eller slarviga naturpigment, som upplöses i inre fett. Men laxfiskens korn kommer aldrig att bli en trassig färg.
• Samma lugn och lukt av kaviar. Det finns ingen fängslande salthalt eller sillarom. Men kaviaren borde lukta av fiskar! Sann, kom ihåg att sillmjölk läggs till den imiterade kaviar. Och deras lukt ser verkligen inte ut som en laxfamilj.
• Ägg ska inte vara viskösa och klibbiga. Real Caviar Shredded!
• Smaken av röd kaviar ska inte vara bitter eller onödigt salt!

VIKTIGT: Om det är möjligt att smaka på det, försök att spränga kornet. Ett riktigt ägg spricker lätt, men håller sig inte vid tänderna. Men denna inre vätska omsluter inte munhålan med fett, utan som om det smälter i munnen.

• Nu lite om elasticitet. Imited kaviar som gelatin till och med vid beröring. Om du försöker pressa lite, kommer lite fjädrande vibrationer att inträffa. Men detta händer inte alltid. Allt beror på kvaliteten på falska!
• Och en viktigare punkt - Kaviar måste vara våt och som i skalet. I en falsk produkt rör sig vätskan lätt bort från äggen, och de blir lite torra utan ett sådant vatten som omsluter skalet. Detta liknar naturligt vin, som smidigt rinner ner i glasets väggar. Så den något målade vätskan i vilken kaviaren är belägen kommer så smidigt att dra från kornens väggar, som om de omsluter dem från ytan.
• "Ögon" på kaviar Eller dessa små punkter av framtida embryon har nu en falsk kvalitet. Därför bör du inte lita på dem. Men det finns ett mönster - vid en falsk är de till och med cirkel. Och i nuet - de kan ha en fragmenterad karaktär och vara av olika former.
  • Om du tittar noga mycket noggrant kan du se att konstgjorda kaviar inuti har miniatyr luftbubblor och de simmar. Men det beror fortfarande på produktens kvalitet.

Vi studerar färgen, storleken på äggen på röd kaviar, beroende på typ av fisk

• Anadromisk fisk från en laxfamilj - keta. Producerar den mest stora röda kaviaren. I genomsnitt är detta ett intervall från 5 till 7 och ibland upp till 9 mm.På grund av detta används det ofta för att dekorera rätter. Denna kaviar har en nästan jämn rund form och en ganska uttalad fläck av embryot. Färg - Lugn orange med bärnstens anteckningar.
• Också tillräckligt stor kaviar och Fishes Champs,men mycket sällsynt. Diametern fluktuerar från 5,5 till 7 mm. Smaken på denna kaviar är bitter och till och med med en svårighetsgrad. På grund av detta betraktas det som en verklig delikatess för gourmets, eftersom denna smak verkar mycket specifik för många. Färgen är mer Röd skugga med en hög grad av mättnad.
• Den mest populära kaviaren är Från rosa lax.Den har ägg i diameter upp till 5 mm,som är nästan lika i storlek. Färg Från ljusorange till ihållande skugga.Deras skal är mindre hållbart än de tidigare alternativen. Den har en universell smak, vilket är vad denna kaviar blev kär i.
• Den mindre diametern har kaviar från nonsens– 3-4 mm. Men på den ryska marknaden är det extremt sällsynt på grund av det höga priset, massutrotningen och huvudplatsen på Alaska. Färgen på denna kaviar - rödoch mycket ljusare än andra representanter.
• Den mest användbara kaviar Vid Kizhuch,men igen, på grund av en bitter smak, inte så populär. Diametern är upp till 3 mm, färgen är ljusorange.
• Det anses vara den minsta kaviaröring– 2-3 mm.Men det har mest brett färgspektrumfrån ljusorange till mättad färg med bärnstens anteckningar. Det har en uttalad salt smak.

Hur man kontrollerar kvaliteten och naturligheten på röd kaviar hemma: 5 sätt

Nu förfalskar tillverkarna mer exakt verkliga kaviarkorn. Samtidigt kan de återskapa förpackningen med rätt markering och till och med upprepa den nödvändiga färgen. Därför kommer det inte att skada att kontrollera produktens kvalitet innan du serverar på bordet. Särskilt om du tog kaviar från tillverkaren för ett test för grossistköp till hela familjen och släktingarna för semestern.

VIKTIGT: Om du tar kaviar för vikt, ta alltid ett urval av varor! Och bara föredra beprövade säljare. Ta inte heller in en plastbehållare - om möjligt, ge din glasbehållare eller omedelbart flytta den från en plastbehållare.

Vi litar på våra mindre bröder - vi ger ett urval av röda kaviar till katten

• Och allt för att de har bättre utvecklat självpreservationsinstinkt. Ge bara ditt husdjur, naturligtvis en katt, luktar eller prova kaviar som köpts. Djurets imiterade produkt undervisar omedelbart!
• Och han är inte vad som är, men han vill inte lukta honom och vända bort huvudet. Förresten, på detta sätt kan du kontrollera korv. Djuret kommer inte att äta en dålig produkt.
• Det enda negativa med denna metod är att inte alla har en katt i huset.

Den enklaste metoden för att kontrollera röd kaviar från falska är frysen

• Vi nämnde lite högre att de kan laga kaviar från en frusen produkt. Men detta måste anges i markeringschiffen (TU). Ändå studera noggrant kompositionen så att det inte finns några extra e-komponenter, med undantag för de tillåtna.
• Men detta, om tillverkaren är samvetsgrann, kommer det att vara en slags kontroll.
• Från den kalla, imiterade kaviaren från gelatin förvandlas till en obegriplig massa. Och det är värt att notera. Var inte lat bokstavligen 1 msk. l. Sätt i frysen för verifiering.
• Verklig kaviar efter tinning vid rumstemperatur naturligt (!) Kommer att förbli densamma som det var före experimentet. Det vill säga, kornen kommer att vara jämn, inte kokta, utan tinat vatten. Och viktigast av allt - de kommer inte att tappa smak!

Vi går från motsatsen - Kontrollera den röda kaviaren för en falsk med kokande vatten

• Det är också ett prisvärt och mycket snabbt sätt att kontrollera kvaliteten på kaviar. Upprepade gånger berörde ämnet att kaviar är proteinet från den framtida kuben av fisk. Och kom ihåg vad som händer med kyckling i kokande vatten. Det stämmer - det stängs av.
• På Caviar görs dock allt lite annorlunda. Hon är Det fläckar vattnet i en lerig färg. Ägg är inte skadade samtidigt. Förutom att vattenmoln inte dyker upp inga fettfläckar eller partiklar av kaviarmembran. Med tiden tänds denna vita färg lite, men vattnet förblir lerigt.
• Konstgjord kaviar - ger inte denna vithet till vatten, eftersom den inte har detta naturliga protein i sig. Men i överflöd kan du observera bilden som olika fläckar och fettcirklar flyter på ytan av vattnet.
• Om detta är en imiterad produkt, upplöses helt enkelt dessa skal från gelatin (eller annat material) i kokande vatten från hög temperatur. Samtidigt upplöses mycket bräckliga korn praktiskt taget i vatten, färgning av vatten i orange. Vad som också bekräftar närvaron av ett färgpigment. Men detta talar redan för en mycket lågkvalitet!

VIKTIGT: Ibland för att returnera friskheten i kaviar, läggs kycklingprotein till det. Men i det här fallet kommer han att skumma och bleka mellan kornen. Titta därför närmare på en möjlig raid!

Varje oxidationsmedel (väteperoxid) hjälper till att fastställa naturligheten hos röda kaviar

• I detta fall är väteperoxid lämplig. Detta är den mest prisvärda analogen. Dessutom kan du kontrollera kvaliteten även i butiken, till exempel efter vikt.
• För att göra detta, bokstavligen några ägg i en sked eller glas i peroxid. Reaktionen kommer att vara omedelbar - Denaturering av protein kommer att inträffa. Det vill säga, det kommer också att krulla upp, och vita flingor kommer att dyka upp.
• I förfalskningar - det kommer inte att bli någon reaktion. Som ett resultat med kokande vatten kommer fettskilsmässor helt enkelt att visas på ytan, vilket kommer att indikera innehållet i vegetabilisk olja i produkten.
• Och i en imiterad produkt kan till och med dessa fläckar vara frånvarande.

Vi beväpnar tändaren för att kontrollera den röda kaviaren

• Du behöver en tändare eller tändstickor för att värma kaviar. Om du utför ett experiment hemma, använd sedan en sked. Om du vill kontrollera kvaliteten innan du köper, doppa bara myntet i kaviar eller släpp det med kaviarvätska.
• Placera myntet på bordets kant för att inte bränna händerna. Och värm försiktigt metallytan med en match eller lättare. Återigen, Proteinet kommer att krulla upp från värmen. Därför kommer synliga vita fläckar och trotes att förbli på ytan av skeden/ mynten.
• Den falska produkten kommer helt enkelt att förbli troter från fett och avdunstning av fukt.

Viktigt: Och glöm inte att efter att ha öppnat och kontakt med luft bör den lagras kaviar i högst tre dagar! Det maximala är en vecka, med förbehåll för korrekt temperatur från -4 till -6 ° C.

Video: Hur kontrollerar jag kvaliteten på röd kaviar?