Hur man bakar en anka i ugnen: de bästa recepten. Anka i ugnen: ett recept med äpplen, potatis, apelsiner, lingonberry sås, helt, klassisk, i folie, ärm, i peking, i ingefära-ismarinad

I den här artikeln kommer vi att överväga hur man förbereder en anka i ugnen för att få ett mildt, saftigt och otroligt välsmakande kött.

Ankan som bakas i ugnen anses vara en festlig och en speciell maträtt, som till och med liknar de kungliga godbitarna. Och detta är inte förvånande, eftersom du måste kunna laga ankan korrekt. Ja, och vad som kan se mer aptitretande ut i mitten av bordet än en röd fågel med en ljus frukt- och grönsaksdekoration. Vi vill dela med dig hemligheterna med att laga anka i ugnen, med beprövade och ovanliga fyllningar samt kryddor.

Hur man bakar en anka i ugnen: förberedande scen

En korrekt utvald och beredd anka är nyckeln till en läcker maträtt. Du kan inte ge exakta instruktioner som fågel att köpa - förvara eller hem. Vissa noterar att köpt kött är mer ömt, och någon som isolerar en otrolig smak och saftighet av en hemand. Denna aspekt beror redan på personliga preferenser och möjligheter. Men som alla andra kött är det bättre att ta en anka färsk!

• Om du har köpt en frusen produkt, följ rekommendationerna för avfrostning av kött. Det vill säga du kommer ut ur frysen först i kylen under en dag och sedan redan avfrostning vid rumstemperatur.

VIKTIGT: Använd inte i något fall Express -metoden! Om du avfrostar i kyla eller, dessutom, varmt vatten, såväl som i en mikrovågsugn, kommer smaken på ankan att försämras. När allt kommer omkring kommer fibrerna att kollapsa, och skålen kommer att bli torr och hård.

• Förresten, var uppmärksam på produktens friskhet utan också på fågelns ålder. En ung ankung kan kokas mycket snabbare och hans kött är mjukare. Liten rekommendation - ta vikt upp till 2-2,5 kg.
• Kontrollera ankan och rengör resterna av fjädrar eller tunna hårstrån. Du plockar dem med pincett eller skjuter dem med en kniv. Förresten, hårstrån kan helt enkelt brännas över en brinnande brännare. Och för att inte röra sig med fjädrarna, strö slaktkroppen rikligt med mjöl och gnugga med en handduk. Efter det återstår det bara att skölja det under rinnande vatten.
• Kontrollera ankan inuti för rengöringskvaliteten. Lämna inte slaktbiprodukter Förbered med slaktkroppen. De kommer att ge en obehaglig och till och med en bitter smak när de bakar.

• Var noga med att ta bort röven eller "svansen" på ankan! Annars kommer den färdiga maträtten att få en obehaglig lukt. När allt kommer omkring är det på denna plats som det finns luktande coccygeala körtlar.
• Skär också huden på halsen. Det är inte så välsmakande eftersom det kommer att bli mycket fett från det. Förresten, det är denna plats som är det värsta av allt, så små fjädrar finns ofta kvar på den.
• Vingarna har inte heller stor fördel för skålen. Tal är för deras extrema falanger. Tvärtom, de torkas kraftigt i processen att baka och bli olämpliga för att äta. Därför kan de också tas bort omedelbart.

Obs: När du bakar på ett öppet sätt, se till att folja på vingarna. Särskilt om du inte har klippt den extrema delen. Hon har fortfarande förmågan att bränna, vilket kommer att förstöra aptitretare på skålen. Eller, som ett alternativ, ta bort falanxerna innan du serverar. Förresten, kanten på benen kommer inte heller att skada att linda med folie.

• Ankan måste tvättas under kallt vatten och låt den sedan dränera. Förresten, det rekommenderas att köttet "ligger ner" på brädet i 15-20 minuter innan du gnuggar kryddor. Torka med pappershanddukar.
• Så att skålen inte fungerar för fet, behöver du en hud pierce på vissa platser tandpetare. Se bara till att köttet inte skadar. Efter slaktkroppen måste du hålla i cirka 30 minuter eller hälla ut med kokande vatten så att överflödigt fett smälter och börjar rinna ut.
• Du kan utesluta preliminär bearbetning med varmt vatten. Lägg bara ankan något ovanför bakplåten så att fettet är där du ska dränera, och själva slaktkroppen "simmar" inte i den.

• När det gäller matlagningen av ankan! Det kräver långvarig värmebehandling så att fettet har tid att flytta bort och skorpan stekas. I genomsnitt behöver du 2-2,5 timmar för att laga ankor plus ytterligare 25-30 minuter för att bilda en gyllene skorpa.

VIKTIGT: Hemma anka bör i allmänhet vara beredd i 3-3,5 timmar. Då kommer det att vara känsligt, saftigt och med en aptitretande skorpa. Förresten, det är en lång svårighet över låg värme som säkerställer en liten utsläpp av kött från frön.

• Efter alla dessa procedurer gnuggas ankan med kryddor. Du kan använda flytande såser baserat på juice, vinäger, olja, sojasås och honung samt vitt vin. Och du kan bara göra torra kryddor. Ankan harmoniserar med följande komponenter:
  • muskot;
  • kardemumma;
  • koriander;
  • badyan;
  • oregano;
  • rosmarin;
  • peppar;
  • ingefära i någon form;
  • vitlök;
  • persilja.
• Det är inte särskilt nödvändigt att använda hela listan över produkter. Ankan ska vara mättad och infunderad. Detta är också en liten hemlighet för ömhet och saftighet av kött. När du har torkat kryddor i slaktkroppens hud, låt den stå minst 3 timmar vid rumstemperatur. Helst måste du på det festliga bordet för att hålla ankan hela natten i kylen. Det är minst 12 timmar.

Anka i ugnen med äpplen, helt - ett klassiskt recept

När du korrekt förberedde en anka måste du starta den. Låt oss börja med att välja olika äpplen-det ska vara sura eller söta och sura äpplen. De kombineras harmoniskt med anka kött. Förresten, ta bättre sorter bättre så att de i processen inte förvandlas till gröt.

• Följande komponenter krävs:
  • ankan själv-1 slaktar som väger 1,8-2,2 kg;
  • äpplen - 9 st.;
  • citronsaft-1-2 TSP;
  • bAY LEAF-2-3 PCS.;
  • muskot, kanel - valfritt;
  • salt och peppar - för att smaka.
• Det är värt att notera att mängden citronsaft beror på olika äpplen. Om de är tillräckligt sura räcker 1 tsk. Men om äpplen är söta kan du öka dosen till 1 msk. l.
• Behandla ankan enligt ovanstående schema, tvätta och doppa lite pappershanddukar. Blanda alla kryddor i en separat skål. Förresten, du kan ändra listan något genom att välja de mest favorit kryddor. Och så att de släpper in en mer mättad arom, slip den först i en murbruk.
• Riv ankan med kryddor och vänta 20 minuter tills saltkristallerna smälter. Efter denna tid, gnugga kryddorna i fågelns hud och lämna i 2-3 timmar för impregnering.
• Du klipper hälften av äpplen med skivor och placerar den i en anka. Glöm inte att fixa hålet med kulinarisk tråd eller tandpetare.
• Du måste laga ankan korrekt utan folie och ärmar. Det viktigaste är att inte glömma att vattna det regelbundet med fett! Ankan bakas nödvändigtvis i formen med höga sidor, eftersom mycket juice kommer att släppas. Smörj formen är inte nödvändig.
• Värm ugnen till 220 ° C. Gör en form med en anka och lämna i en timme. Var 15-20 minut, ta ut formen och häll ankan med fett som körde ut ur köttet.
• En timme senare, minska elden till 170-180 ° C. Lägg resten av äpplen runt fågeln och har tidigare klippt dem i skivor. Och lämna ankan i ugnen redan tills den är tillagad. Det kommer inte att skada att hälla det med fett flera gånger.

En hel anka med äpplen i ugnen bakad i folie: recept

Enligt det här receptet kan du laga en fantastisk maträtt även till en nybörjarkock. Folien kommer att påskynda tillagningsprocessen, eftersom dess partiklar lockar värme och sparar den inuti. Men det viktigaste är att det kommer att förhindra förbränning av någon av dess delar.

• Ta:
  • anka - 1 slaktkropp;
  • äpplen-5-6 st.;
  • mayonnaise - 3 msk. l .;
  • vitlök-6-8 kryddnejlikor;
  • salt, peppar och kryddor - för att smaka.
• Förbered ankan, skär och ta bort allt överskott, tvätta och torka. Rengör vitlök. Därefter kan du slipa den genom pressen och blanda den med andra kryddor. Vi vill erbjuda dig ett alternativ, som gör att du kan mätta ankan med vitlöksanteckningar så mycket som möjligt.
• Du klippte den skalade vitlök lite längs (men inte till slutet) så att den avslöjar dess arom. Gör små urtag med en kniv i en anka slaktkropp och placera vitlök inuti.
• I en separat skål, blanda alla kryddor, fyll dem med majonnäs och gnugga ankan på det yttre och inuti. Skickas till kylen i minst 10 timmar.
• Skär äpplen med skivor eller kuber och fylla ankan. Fixa hålet med en tandpetare eller tråd.
• Lägg flera lager folie på bordet. Dessutom måste de skäras så att den totala längden räcker för att linda in hela ankan. För bakning i folie är tätheten mycket viktig så att luften och alla juicer förblir inne och blötlägger köttet.
• Lägg ankan med ryggen ner och linda in den väl med folie, tätt fäst sömmarna. Se till att det inte går sönder!
• Värm ugnen till en temperatur på 200 ° C, lägg ut ankan på en bakplåt med höga sidor (om juicen rinner ut). Skicka ankan till ugnen. Baka 1,5-2 timmar.
• Sedan klipper du folien i mitten och utvecklas försiktigt. Se så att den släppta juicen inte läcker. Temperaturen reduceras till 180 ° C.
• Nu förblir det att brun fågeln tills den är tillagad och gyllene. Om folien fortfarande förblir fet, förhindrar vi dem inte från att regelbundet vattna ankan under tillagningen.

Bakad anka i ugnen med äpplen i ärmen: recept

Dessutom ett snabbt sätt att baka ankan i ugnen, utan rädsla för förberedelserna. I ärmen övertagas ankan av allt fett och juice, så den kommer aldrig att vara torr. Om du vill få ett mindre fettalternativ, erbjuder vi att laga en saftig anka enligt det här receptet.

• Nödvändig:
  • anka - en hel slaktkropp upp till 2 kg;
  • äpplen-3-4 medelstora sur-sour;
  • citron - 1 st;
  • koriander - 0,5 tsk;
  • muskotnötter - 0,5 tsk;
  • en blandning av kryddig örter och paprika efter smak;
  • torkad ingefära - 0,5 tsk;
  • salt - faktiskt.
• Vi rengör ankan från onödiga rester av fjädrar och hårstrån, klipper röven och feta delar runt den såväl som på halsen. Skölj, doppad med pappersservetter och gnugga med torra kryddor.

Obs: Du kan lägga till 1-2 msk. l. Orange eller granatäpplejuice, om du inte vill använda bara torra kryddor.

• Du behöver inte rengöra äpplen från skalet. Men om det är för grovt eller tjockt bör det tas bort. Skär i godtyckliga bitar (lämna ett äpple). Så att de inte mörknar, strö dem med juicen i citronen. Förresten, detta kommer ännu mer att blötlägga kött med juice.
• Placera äpplen inuti ankan, men kompakt inte för hårt. Inuti bör luften också cirkulera. Det är dessa par som kommer att mätta köttet från insidan med smak och arom.
• Så att juicen inte flödar, och äpplen själva inte faller ut, fäst hålet med en tandpetare eller tråd. Du klippte av så många ärmar för att passa hela spelet, och det finns en plats för att binda "svansarna".
• Nu är ett mycket viktigt steg att ta en "kudde" från äpplen. För att göra detta, slipa det återstående äpplet på skivorna efter att ha tagit bort kärnan. Sprid dem försiktigt in i ärmen. Det vill säga, du skapar en viss fågelställ. Detta gör att hon inte kan "simma" i fett. Därför är det så viktigt att välja fasta sorter att de inte mjukas under matlagningen.

VIKTIGT: Du kan byta ut äpplen i kvitten. Hon är relativt svår! Även under påverkan av hög temperatur mjuknar den inte. Men denna frukt, som hänför sig till underarten av äpplesorter, kommer att vara en utmärkt smaksättning för kött, eftersom han har en syrlig sur-smak. Endast kvitten måste strö med citronsaft för att döda viskositet.

• Lägg nu ut på denna "kudde" en anka med ett bröst upp. Bind en ärm på båda sidor. Se förresten till att lite extra utrymme kvarstår. Annars kan hylsan spricka. Det rekommenderas också att göra 1-2 punktering för en kort luftutgång.
• Värm upp ugnen till en temperatur på 180-200 ° C och lägg en bakplåt med en anka i ärmen. Minst 2 två timmar bör bakas, men tiden kan variera beroende på storleken på slaktkroppen. Du kan kontrollera det lätt med en tandpetare för mjukhet.
• Nu måste du klippa hylsan och lämna ankan att vara brunad i 20-30 minuter. Du behöver inte vända det i processen med matlagning eller vatten med fett. Hela hemligheten är att par i ärmen själva gör allt arbete.

VIKTIGT: Se till att polyeten inte rör vid väggarna i ugnen. Från detta kan han brista. Och de återstående spåren är då mycket svåra att tvätta. Därför kontrollerar du så att hylsan inte blåser upp mycket. Om en sådan bild observeras, gör du en annan punktering.

• Du kan dekorera skålen med färska äpplen eller koka separat, eller bakade potatisar kan läggas ut. Förresten, du måste servera ankan på bordet i allmänhet och sedan klippa eller bryta i delar.

Bakad anka i ugnen med potatis: recept

Oftare förberedde en anka i ugnen med potatis i folie eller i ärmen. Vi vill erbjuda dig ett recept på en festlig maträtt bakad i form. Och våra rekommendationer kommer att berätta hur du lagar en hel fågel för att blötlägga den och potatis med aromatisk juice.

• För en hel slaktkropp av anka behöver du:
  • potatis-5-6 st.;
  • lök - 1 st;
  • bacon-150-170 g;
  • vitlök-3-4 kryddnejlikor;
  • rosmarin och spenat efter smak;
  • en blandning av paprika, paprika och salt - faktiskt.
• Först och främst förbered en anka och gnugga den med alla kryddor. Var noga med att göra grunt punktering på vissa platser med en gaffel. Slipa vitlök först.
• Skär baconet i remsor eller rutor med medelstor. Skär skalade potatis med kuber, tjocka i ett finger. Du kan klippa den med breda ringar. Hacka löken i halva ringar, är inte heller för liten.
• Lägg ett lager potatis, strö över bacon och lök på toppen. Salt och peppar lite. Sätt taggan på toppen. Täck allt med folie. Försök att trycka på sömmarna så att sprickorna inte bildas.
• Baka en anka i ugnen vid en temperatur av 200 ° C 1 timme. Därefter är det nödvändigt att minska graden till 180, ta bort folien och baka ytterligare 1-1,5 tills den är tillagad. Förresten, du måste regelbundet få anka och vattna allt med den släppta juicen.

Anka i ugnen i en ingefära-ismarinad: recept

Detta recept har en lång lista med ingredienser, men ankan är bara gudomlig. På det festliga bordet blir det en kronrätt. Och även de som anser att anka kött är hårda eller smaklösa kan utvärdera det. Tack vare detta recept kommer deras representationer oåterkalleligt att förändras.

• Följande komponenter behövs:
  • anka upp till 2,5 kg - 1 slaktkropp;
  • sur äpplen-3-4 st.
  • sojasås - 2 msk. l .;
  • apelsinjuice -3 msk. l .;
  • zest från en orange;
  • ginger-25-30 g;
  • honung - 2 msk. l .;
  • kanel - ¼ tsk;
  • vitlök-4-5 kryddnejlikor;
  • en blandning av paprika och salt är att smaka.
• Förbered ankan, ta bort alla onödiga delar. Blanda apelsinjuice, sojasås, halva honung, riven ingefära och apelsinskal. Det är mycket viktigt att gnugga skorpan utan en vit del, eftersom den kan ge skålen onödig bitterhet.
• Därefter måste du rita anka med denna marinad, lägga den i en maträtt och täcka med klamring. Lämna för att suga i 24 timmar. Häll den med marinad regelbundet från alla sidor.
• Rengör inte äpplen, ta bara bort kärnan och skär i skivor. Strö över kanel och häll honung. Blanda allt bra.
• Ta ut ankan, ta bort bitarna av orange och ingefära från den. Slip med salt, peppar och vitlök.
• Du täcker formen med folie, lägger ut "kudden" på äpplen och placerar ankan ovanpå. De återstående äpplen är fyllda med ankan och fixerar hålet väl med en tandpetare.
• Stäng med folie och skicka till ugnen i 2 timmar vid en temperatur av 200 ° C. För att fågeln ska brunas, öppna den och lämna den i ytterligare 20-30 minuter. Förresten, du kan bara vattna bröstet med den utsöndrade juicen.

Anka i ugnen i Pekine: Recept

Sedan sovjetiden har ett tåg av dess arom och smak dragits. Sådan popularitet beror på att receptet inte kräver riktigt "hem" ingredienser och enheter för att blåsa huden, vilket ger sin krispiga skorpa. Vi vill dela med dig ett recept som hjälper till att återskapa den verkliga versionen av "Peking" -duken.

• Förbereda:
  • ankans slaktkropp är upp till 2 kg;
  • risvin eller torr sherry - 2 msk. l .;
  • flytande honung - 3 msk. l .;
  • sea (!) Stor salt - 2 tsk;
  • sojasås utan tillsatser-4 msk. l .;
  • sesamolja - 2 msk. l .;
  • riven ingefära-1-2 TSP;
  • kanel - 0,5 tsk;
  • markfrön av fänkål - 0,5 tsk;
  • badyan-3-4 stjärnor;
  • klyesövar-1-2 blommor;
  • akut röd paprika - 1/3 tsk;
  • vitlök-4-5 kryddnejlikor;
  • vatten - 2 l.
• Arbetsflödet börjar med en anka. Det måste rengöras, tas bort, tvätta och torka.
• Efter att ha börjat laga marinaden. Blanda i en PAN 2 msk. l. Älskling, kanel, badyan, fenhel och hälften av ingefära, samt kryddnejlika och peppar. Tillsätt risvin eller sherry. Om varken den ena eller den andra var till hands, byt ut med något torrt druvvin. Det viktigaste är att det finns en minsta procentandel av alkohol.
• Häll allt med vatten och skicka till kaminen. Koka högst 5 minuter över låg värme. Häll omedelbart ankan på alla sidor med en varm marinad. Strö med hackad vitlök och ingefära.
• Sätt sedan ankan med ett snitt på burken. Var noga med att placera den i en djup skål, eftersom mycket juice sticker ut. Vatten fortfarande med en marinad på toppen. Utan att täcka, lägg ankan i kylen i 12 timmar.
• Gå ut och lämna 1-2 timmar vid rumstemperatur. Lägg fågeln på en bakplåt med höga sidor, täck med folie och skicka till ugnen i 1 timme. Temperaturen bör inte vara högre än 200 ° C.
• Sedan avlägsnas folien. Blanda sojasås med sesamolja och smörja ankan med denna marinad. Återvänd fågeln till ugnen i ytterligare 20 minuter. Ta bort och smörja den återstående honungen. Sätt i ytterligare 10-15 minuter i ugnen.

Bakad anka i ugnen med apelsiner: recept

Denna maträtt kan kallas ett mästerverk, för med en sådan arom och smak kan inget kokt kött jämföras. Förresten, många försökte med äpplen, potatis och andra bekanta fyllningar. Och du kommer att överraska dina gäster med en otroligt harmonisk söt och sur smak av en fågel och en liten jularom.

• Du kommer behöva:
  • anka - 1 slaktkropp upp till 2,5 kg;
  • orange - 4 st.;
  • selleri-2-3 petioles;
  • honung - 2 msk. l .;
  • söt vitt vin - 2 msk. l .;
  • citronsaft - 2 msk. l .;
  • vitlök-2-3 kryddnejlikor;
  • paprika, koriander, peppar och salt - efter smak.
• Blanda i en stor kruka med citronsaft och en apelsin. Tillsätt alla kryddor och hackad vitlök. Förbered ankan, ta bort vingarnas feta delar och extrema falanx. Sänk ner den i den kokta marinaden.
• Lämna det till pickle minst natt, och helst under en hel dag. Vattna den med marinad med jämna mellanrum eller vänd den.
• Utan rengöring skär du två apelsiner i skivor. Hacka selleri i små bitar. Förresten, du kan ersätta det med ett äpple eller morot. Blanda komponenterna och placera den inuti ankan. Bind benen med en tråd så att grönsaken och frukten inte faller ut under tillagningen.
• Baka en anka i ugnen i en djup form i 2-2,5 timmar vid en temperatur av 190 ° C. Den första timmen kan täckas med folie så att benen och vingarna inte brinner. Flera gånger kommer det inte att skada att vattna den bildade juicen.
• Pressa juicen från den återstående apelsinen och blanda med vin och honung. Koka över låg värme tills volymen har minskat. Häll ankan med denna sirap och låt den i ugnen i 15 minuter.
• Du kan dekorera med kvistar rosmarin eller persilja, rengjorda granatkorn, lingonbär eller tranbär samt skivor av små tomater.

Bakad anka i ugnen med Lingonberry Sauce: Recept

En annan maträtt som kommer att bli ett attribut för alla tabell. Surness, som kommer att överföra lingonberries med kött, skakar perfekt sin smak. Dessutom är lingonberryssås idealisk för kötträtter, inklusive en fågel. Därför, efter att ha förberett en anka i ugnen enligt detta recept, kan du bli tillsammans med kocken.

• Nödvändig:
  • anka - 1 slaktkropp;
  • äpplen-1-2 datorer.;
  • lingonberry - 300 g;
  • mustard - 1 msk. l .;
  • sojasås - 1 msk. l .;
  • socker - 3 msk. l .;
  • kanel - på knivspetsen;
  • stärkelse - 1 msk. l .;
  • salt och peppar - för att smaka;
  • vatten - 125 ml.
• Ren, slät och beredd anka gnugga med marinad. För att förbereda det, blanda senap, sojasås, salt och peppar. Du kan också lägga till dina favoritkryddor, till exempel curry eller paprika. Orange kryddor hjälper till att få en mer gyllene färg. Även om sojasås ger fågeln en vacker nyans. Skickas till kylen i 24 timmar.
• Förbered fyllningen. För att göra detta, ta bort kärnan från äpplen, skär dem i skivor och blanda dem från 3-4 msk. l. BRUSNIKS. Rolig väl ankan och lämnar lite utrymme för indunstning av juice från bär och frukt. Se till att binda den väl med en tråd eller fäst hålet med tandpetare så att bären inte går förlorade när du bakar.

• Klipp av ärmen du behöver storlek. Placera en anka i den och knyt den på båda sidor. Glöm inte att genomtränga hålen på vissa platser så att luften inte samlas. Skicka ankan till ugnen i 2-2,5 timmar med en temperatur på 190 ° C.
• Det är dags att laga såsen. Cirka 250 g av de återstående lingonbären är fyllda med kallt vatten. Koka upp och tillsätt socker. Tomach ytterligare 2-3 minuter. Du kan lägga till kanel. Ta bort från kaminen.
• Späd stärkelse i en liten mängd vatten. Häll den i såsen med en tunn ström under omrörning ständigt. Annars bildas klumpar! Koka upp och ta bort från värmen.
• Öppna ankan 15-20 minuter tills den är tillagad för att bilda en skorpa. Innan du serverar, dela i portionerade bitar och häll såsen. Du kan dekorera efter eget gottfinnande.

Video: Hur man lagar en anka i ugnen: matlagning hemligheter