Hur och hur mycket du kan lagra svamparna frysta, kokt, färska, salt, inlagda, stekt i kylskåpet, frysen: regler, metoder, hållbarhet och spetsar. Var ska man lagra och hur många salta svampar efter saltning, hur lagrar du dem i en lägenhet?

En artikel om hur, var och hur mycket, för att lagra färska, salt och inlagda svampar i lägenheten.

Innehåll

En svamptid kommer snart när svamp i skogen börjar växa och de kan samlas in. Att samla svamp är inte ett problem för många hemmafruar, det är mycket viktigare att rengöra dem, laga mat och spara lämpligt för användning.

Metoden för att lagra näringsämnen i svampen

Det finns många protein i svampen, cirka 1% fett, 3% kolhydrater, aminosyror och vitaminer är nära. Spårelement (koppar, zink, järn, kobolt, kalcium och kalium). Tack vare detta innehåll av användbara ämnen betraktas svamp som en kostprodukt, men ändå får vi inte glömma att svampar är svåra att absorbera av kroppen, och det finns många av dem.

Det finns svampar som agerar läkande på kroppen:

Vita svampar förstör tarmpinnen.
RAWS: Grönaktig (Scaly), borrning, blågrön, oliv undertrycker tillväxten av maligna tumörer.
Rävar och RAHS undertrycker stafylokocker.

Olika ätliga svampar det är användbart att äta med huvudvärk, gikt och chantereller förbättrar leverens tillstånd.

Många användbara ämnen i svamp bevaras om du bearbetar det omedelbart efter insamlingen och planterar dem eller plockar upp dem.

Men de flesta näringsämnen lagras i svamp om de är frysta.

Här ett ovanligt sätt att frysa svampar:

Vi rengör de ätliga (villkorligt stillasittande), vi rengör svampen, tvättar svampen i kallt vatten, vi skär stora i fjärdedelar, små intakter.
Vi förbereder en citronlösning (1 tesked. Sked med citronsaft eller 1,5 tesked. Sked citronsyra, 0,5 liter vatten) och blötlägg svampen i den i 5 minuter så att de inte mörknar och förblir en vacker naturlig färg .
Vi kokar svampen för ånga: Hela medelstora 5 minuter, små eller klippta kvarter-3-5 minuter, finskurna 3 minuter.
Vi distribuerar de kylda svamparna genom paketen och fryser i frysen.

Hur mycket kan färska svampar lagras utan bearbetning efter insamling?

Samla för "svampjakt" måste du väcka en kniv med ett blad från rostfritt stål. Att skära av svampen med en sådan kniv, de svärtar inte och färska kommer att hålla längre.

Svampar är en förgänglig produkt, så tid för deras samling - 4 timmaroch då bör svamparna börja behandlas.

Förde från skogen våta svampar som samlas in i regnet måste rengöras och behandlas omedelbart, kommer från skogen.

Svamp som samlas in i torrt väder utan kylskåp kan förvaras i 6 timmar, inte mer. Om du inte har tid att rengöra alla svampar på en gång måste de läggas ut så att de inte rör varandra, inte mina, på en sval plats och försök att bearbeta i 16-18 timmar.

Om på balkongen cirka 10 ° C kan chantereller lämnas för lagring, men inte mer än 1 dag.

I kylskåpet kan du lagra färska, rengjorda svampar i högst 3 dagar.

Hur och hur mycket du kan lagra vita svampar, chantereller, champignoner, svamp av en glad, tryffel, ostronsvamp, strålar, sub -stereo i kylen, frysen?

Om du samlade många svampar, och det finns inget sätt att bearbeta dem på en gång, först och främst måste du rengöra, tvätta och koka de svampiga svamparna (Vit, boletus, oljor, boletus, polska, mossa), de förstör snabbt och svärtar.

Efter att ha behandlat de svampiga svamparna kan du inte koka, men skär i bitar, små svampar kan vara intakta, placerade på brickan - och i frysen. Några timmar senare, när svampen fryser, får brickan, överför svampen i påsar och placera den igen i frysen för förvaring där.

Du kan också unga svampar svampiga och lamellära: råare, honungsvampar (med undantag för villkorat svamp) första blanch (håll 1-2 minuter i kokande vatten) och frys sedan.

Rå färska svampar, rengjorda, kan förvaras i kylen, med tanke på att temperaturen i den hålls från 0 till +2 ° C:

Torra och solida honungsvampar, unga vita svampar - ungefär 1 dag
Champignons - cirka 3 dagar

Uppmärksamhet. Om du kommer att frysa chanterellerna, vet att de är bittera efter frysning, särskilt om de samlades i barrskogar, eller efter en sultry sommar. Så att rävarna inte är bittera måste de kokas innan de fryser.

Svampar är glada Det är nödvändigt att bearbeta och rengöra omedelbart, när du tar från skogen, eftersom de snabbt åldras.

Truffli -svamp Du kan förvara i kylen i 2-4 dagar. Om du behöver spara svampen längre, rengörs de, tvättas och torkas, fyllda med helt torrt ris, från denna procedur, ris förvärvar doft av tryfflar. Rengörda svampar kommer också att förbli bra om de är förseglade och frysta, häll olivolja eller alkohol.

Svamp av ostronsvamp I kylskåpet vid +2 ° C kan du lagra högst fyra dagar, ibland måste du få dem och se till att de inte torkar.

Hur och hur mycket du kan lagra frysta svamp i kylen, frysen: lagringsregler

Hur mycket att förvara frysta svamp i frysen

I frysen kan svampen lagras beroende på temperaturensom stöds av frysen:

Vid en temperatur av -12-14 ° C-för 3-4 månader
-14-18 ° C-för 4-6 månader
-18-24 ° C för 1 år

I kylskåpet kan frysta svampar bara förvaras tills de tinas, då måste de kokas eller steka, annars blir de mjuka och börjar ruttna.

Hur och hur mycket kan kokta svampar förvaras i kylen, frysen: lagringsregler

Hur mycket att lagra kokta svampar i kylen, frysen

Kokt svamp eller soppa med svamp kan förvaras i kylen i 1-2 dagarberoende på vilken temperatur som stöds av ditt kylskåp.

Frysta kokta svampar i frysen kan förvaras i ungefär 1 årMen du måste komma ihåg att att få dem ut och avfrostas, och sedan kan du inte frysa igen, så svampar kommer att förlora sina smakegenskaper och kan skada hälsan.

Hur och hur mycket du kan lagra salt svamp i kylen, frys: lagringsregler

Hur mycket att förvara salt svamp i kylen, frysen

Till korrekt Salin -svamp måste ha rum med konstant temperatur plus 3-4 ° C, om det finns en minustemperatur - svampen kommer att frysa och förlora sina egenskaper, om mer plus 7 ° C - skadliga bakterier börjar utvecklas. Ett sådant rum kallas en källare. Förutom källaren ska vara torrMen om han inte är det, måste du leta efter en annan väg ut.

Svampar kan saltas i en kastrull och håll tills de kokar på balkongen och sedan läggs i kylskåpet eller frysen.

Det är hur råd för att lagra saltade svampar erfarna hemmafruar:

Vi tappar saltlösningen från saltade svamp, torkar dem, vi lägger i plastpåsar och lägger ut i frysen. Så svamp kan förvaras 1 år. Innan det finns svamp, avfrostar vi dem i naturliga förhållanden (vi tar den ut ur frysen till köksbordet och väntar tills vi tina), tillsätt löken med halva ringar, vatten med solrosolja och serverar till kokade potatis.
Saltad svamp vi lägger oss ut i burken tillsammans med saltlösningen, täck med en trasa blöt i vodka eller alkohol på toppen, krossa den med en träkatt eller trästickor tvärs tvärsså att svamparna inte dyker upp, stäng plastlocketockså fuktad i vodka, och förvara i kylen i flera månader.
Om det är varmt på balkongen, men du vill salt svamp, kan du salt dem så här: salt svampen i burken i 7 dagar (i kylskåpet), efter saltlösningen dränerar vi, och häll svampen med vegetabilisk olja till toppen. De kan redan ätas. Du kan lagra 1-2 månader.
Efter saltningen av svamparna dränerar vi saltlösningen från dem, fyller den med en färsk saltlösning, koka i 2 minuter i pannan, lägg den i burkar, steriliserar i 30 minuter och rullar upp den. Hårt igensatta salt svamp kan förvaras i kylen i sex månader.

Hur och hur mycket du kan lagra stekt svamp i kylen, frysen: lagringsregler

Hur mycket att förvara stekt svamp i kylen, frysen

I kylskåpet kan stekt svamp förvaras högst 1 dag.

I frysen kan stekt svamp förvaras i 6 månader. Sådana svampar är lämpliga för pajer, pizzor och kulebyak som en fyllning, du kan också laga grytor, Julienne från dem.

Fritera svamp för frysning Så:

Skär de rengjorda tvättade svampiga svamparna i små bitar.
Vi steker med en liten mängd vegetabilisk olja i cirka 15-20 minuter.
När fukten förångas, stäng av elden under svampen, låt den svalna.
Vi lägger ut på paket och placerar i frysen.

Ett annat alternativ för frysningFör att bättre bevara svampsmaken, rengjorda och tvättade svampar kan du skär i bitar, lägg på en bakplåt och håll i en varm ugn (ungefär en halvtimme) tills fukten förångasOch sedan sval och placera i frysen.

Hur lagrar jag stekt svamp för vintern?

Hur mycket att förvara stekt svamp rullade upp i en bank

Stekt svamp för vintern

På detta sätt kan du laga alla svampiga svampar och chantereller.

Mina svampar, rena, blanch i cirka 5 minuter i varmt vatten, ta den ur vattnet, låt det dränera.
Vi steker svampen i en tillräcklig mängd vegetabilisk olja, salt, peppar, tillsätt fin hackad lök stekt i vegetabilisk olja.
Klistra in smör.
I en ren steril burk, häll lite smör, lägg svampen hårt, häll smöret på toppen för att fylla alla tomrum, och det fanns ett tjockt lager olja ovanifrån.
Vi rullar upp med sterila eller stänger med plastlock och förvarar hela vintern i kylen.

Notera. I stället för smör är det bättre att använda en mindre, eftersom oljan är bitter över tid, ingen lukt.

Var ska man lagra och hur många salta svampar efter saltning, hur lagrar du dem i en lägenhet?

Hur mycket man ska lagra salt svamp i lägenheten

Ibland verkar det som för förvaring i en lägenhet, det enklaste att rulla svamp till banker. Inlagda svampar är lämpliga för rullning, det finns många vinäger i dem, och det stör skadliga bakterier, men det salta från detta är inte säkert. Det är därför saltade svampar är bättre att inte rulla upp, utan att använda de gamla sätten för våra mormödrar.

Tips för erfarna hemmafruar:

En kastrull med saltade svampar kan förvaras på loggiorMen du måste komma ihåg det svamp vid temperaturen under plus 3 ° C tappar smakenDärför för svamp måste du göra isolerad lådaoch hålla dem där.
Saltade svampar måste kontrolleras en gång i veckan, Är saltlösningen tillräckligt I svamp, om saltlösningen avdunstade - häll kallt kokt vattenoch om mögel visas, ta bort den.
Om du inte har spårat och mycket mögel dök upp i svampen, allt behövs tappa av saltlösningen, skölj svampen med kallkokt vatten och häll en ny saltlösning (Ta 10 g salt i 1 liter vatten, flera ärtor svart och doftande peppar, 1 laurblad, flera knoppar av kryddnejlikor och vitlökständer, dillfrön, en liten pepparrot).

Hur mycket kan inlagda svampar förvaras i banker under ett järnlock i en källare som rullas upp?

Hur mycket att lagra inlagda svampar stängda av järnlock

Det perfekta alternativet för lagring av burkar med inlagda svampar - källare. I den upprätthålls temperaturen på vintern och sommaren ungefär samma - plus 15 ° C, mörk och torr. I den torra källaren kan inlagda svampar stängda med tennlock förvaras i 1 år, och om glasskydd - 2 år.

I lägenheten, i skafferi, också sylda svampar kan förvaras, men deras lagringsperiod är mindre - 8 månader.

Hur mycket kan inlagda svampar förvaras efter att ha öppnat burken, i kylen?

Hur mycket att lagra inlagda svampar i en öppen bank

Om du öppnade en burk med inlagda svampar och inte på en gång åt alla, kan svamp i banken lagras För en tid:

Temperaturen i kylen plus 7-10 ° C-12-17 timmar
Temperatur plus 5-0 ° C, sedan i 1-3 dagar
Från 0 till minus 2 ° C-3-4 dagar inlagda svampar är säkra för användning

Tips för värdinnor för förvaring av färska, frysta, kokt, stekt, salt och konserverade svamp hemma hemma

För att snabbt rengöra de insamlade svamparna måste de först demonteras efter typ

Efter att ha samlat många svampar återvänder du från skogen trött, jag vill inte längre göra någonting, och du måste också sitta hela kvällen, eller kanske natt och rengöra svampar. Men jag vill verkligen koppla av!

För att snabbt hantera svampar, människor som känner i svamp - människor - siberians rekommenderar följande tricks:

Det viktigaste är att göra svampar efter typ.
Svamp med bitterhet (grisar, vågor, svarta, belastningar) lägger ut orenade i en stor bassäng, och häll helt vatten under en dag - Blötlägg (byt vatten flera gånger).
Plastfamper (råare, honungsvamp), otvättad, häll vatten i en stor kastrull och koka i 10-15 minuter. Efter tillagningen blir de mindre ömtåliga och det blir lättare att rengöra från skräp. Under natten svalnar svamparna, och på morgonen är vattnet där de kokta dräneras, häller svampar med nytt vatten, och mitt eller, om en gång, vi lägger i kylen tills bättre tider.
Svamp (vit, boletus, boletus, oljor) vi bearbetar omedelbart. Du behöver inte suga dem på länge, de absorberar mycket vatten och tvättar en åt gången, skär omedelbart i bitar och stek eller skär och fryser. Det rekommenderas inte att laga svampiga svampar, förutom bara om du ska pickle eller laga soppa, annars med vattnet där de kommer att kokas, slås hela doften av svamp.
Tvärbalkar äter inte maskarDärför behöver du inte kasta bort någonting. Blötlägg dem i 1 timme Eller mer i vattnet, under denna tid kommer jorden och bladen att lindas, och vad som återstår - rent, häll kokande vatten och blanch i flera minuter. Vi lämnar det att svalna för natten, och på morgonen lägger vi in \u200b\u200bkylen.
Vi tvättar paraplyerna och de kan omedelbart steka i smeten.
Om det fortfarande finns några typer av svampar, häller vi också vatten i orena svampar med vatten, varje art separat och koka i cirka 15 minuter, lämna för att svalna över natten och på min morgon.

Färska rengjorda svampar kan förvaras i kylen under olika tider, beroende på den stödda temperaturen i den:

Om i ditt kylskåp är temperaturen plus 7-10 ° C, i 12-17 timmar
Från 0 till plus 5 ° C till 1-3 dagar
Från 0 till minus 2 ° C till 3-4 dagar

Innan du lägger i kylen, svampar läggs i papperspåsar eller torra emaljerade rätteroch i inget fall är det inte polyeten. Det finns ingen luftåtkomst i ett sådant paket och svampens form. Om du har butiksvampar är förseglade, sedan kan de förvaras i 5-7 dagar i kylenMen om du öppnade förpackningen, måste de återstående svamparna läggas i en skål.

Så nu vet vi hur man lagrar färska, salt och inlagda svamp i en stadslägenhet.