Hur man lagar en phalafel av kikärter, linser, ärtor, bönor: de bästa recept för matlagning hemma. Hur man gör en läcker falafel i lavash, med sesamfrön, kött, klassisk, vegetarian, på ryska: recept med foton

Från den här artikeln kommer du att lära dig att laga en orientalisk maträtt - falafel.

Falafel i Mellanöstern är lika populär som en hamburgare i Amerika. Falafel är också snabbmat, men användbar.

Olika länder i öst tjänar det annorlunda:

• I Israel - med pita
• I Libanon - med en smaksättning från inlagda turneringar med mynta och yoghurt
• I Egypten - med bönor och skivor av tomater
• Och i Syrien serveras falafel i Lavash

Vad är falafel, vilken typ av maträtt?

Falafel är en orientalisk maträtt med baljväxter, oftast gjorda av kikärter, eftersom markkikärterna har en oljig struktur, och de vaggade bollarna kommer inte att bryta upp. Phalafel är beredd i form av stekt bollar (storleken på valnöten), serveras med olika kryddor.

Falafel är beredd i länderna i Mellanöstern och norra Afrika. Speciellt maträtten är populär i Israel och har redan blivit nationell mat.

Något från hemligheter För förberedelse av falafel:

• Storleken på den klassiska Phalafel är 2,34 cm i diameter.
• Enligt rätt recept, blanda ingredienserna för phalafel, ska det köttfärda köttet vara mättat med kryddor i 1 timme, och sedan kan du rulla bollar.

Falafel från kikärter i ugnen: steg -step -recept

Kikärt staplad i ugnen

För den maträtt du behöver:

• Ett och ett halvt glas kikärter
• 1 msk. sked av sesamfrön
• 0,5 msk. matskedar olivolja
• Flera grenar av persilja och fjädrar av gröna lökar
• 2 Te. matskedar citronsaft
• 1 te. en sked koriander
• Salt och bitter röd paprika efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Häll kikärterna med vatten för natten.
2. På morgonen dränerar vi vattnet och hugger kikärterna med en mixer.
3. Vi torkar sesamfrön i en torr panna, häller i en murbruk, tillsätt olivolja så att det är lättare att smulas och tjockt att slipa.
4. Finhacka de gröna.
5. Vi lägger gröna till det köttfärda köttet med kryddor, salt och citronsaft, knåd, låt stå i en halvtimme.
6. Vi rullar bollar med våta händer.
7. Vi täcker konfektyret med papper, vik bollarna på det, spray dem med olivolja, baka i ugnen vid 180 ° C i 40-45 minuter, om bollarna är knäckta och den inställda tiden inte har gått, vi har fortfarande gått Få dem ur ugnen.
8. Vi serverar heta bollar på bordet med en klassisk brum.

Klassisk humus

För matlagning behöver du:

• 200 g kikärter
• 1-2 msk. Markskedar i marken sesam
• Hälften av citronsaften
• 1-2 msk. matskedar av sesamolja
• 1-2 vitlöksutrustning
• Salt, malda kumrfrön, koriander och röd bitter peppar efter deras smak

Vi börjar laga mat:

1. Jag tvättar kikärterna, blötlägg den över natten, och på morgonen dränerar vi vattnet, fyller den nya och kokar i ungefär en halvtimme.
2. Vi kyler de kokta kikärterna, dränerar avkokningen från den i en separat skål, lämnar en liten avkok med kikärter och hugger den med en mixer eller passerar en köttkvarn 2 gånger.
3. Vi lägger till salt, citronsaft, kryddor, stekt i en torr stekpanna och hackade sesamfrön, olja, blandar allt och lägger den i kylen i 1 timme för att svalna, då kan du sprida den på lavash eller nyberedda krutonger.

Falafel - klassiskt recept

Classic Falafel är gjord av kikärter. Detta är en termofil växt, odla den i den tropiska och subtropiska zonen för alla kontinenter. Påminner ärtor.

För beredningen av phalafel används följande kryddor:

• Karaway frön, zira eller kummin (mycket lik varandra)
• Lök och vitlök
• Kisinza och persilja
• Kayen peppar, chili eller bitter röd paprika (namn på en produkt)
• Curry kryddning
• Koriander, Cardamon

Notera. Carres smaksättning är beredd på grundval av gurkmeja, med en stark lukt, vanligtvis olycklig. Kryddan kan också innehålla sådana kryddor: röd söt och svartpeppar, koriander, kardemumma, zira, salt, ingefära, kanel, kryddnejlika, senap. Det finns inget enda curryrecept, varje tillverkare förbereder en smaksättning på sitt eget sätt.

Att förbereda klassisk falafel behöver:

• 250 g kikärter
• 1 liter vatten
• 3 msk. matskedar med hackad vete spannmål bulgur
• 4 msk. matskedar av vete mjöl
• 1 lök
• 5 vitlökständer
• 3 msk. matskedar med hackad kummin
• 1 msk. sked av krossad koriander
• På ett litet gäng persilja och koriander
• 1 te. En sked salt, läsk, krydda curry
• En fjärdedel av Seaginals. Skedar av mark: kardemumma, svart och röd bitter peppar
• 0,5 1 solrosolja för falafelstekning

Vi börjar laga mat:

1. Vi blötlägger kikärterna för natten.
2. På morgonen dränerar vi vattnet, kikärterna kommer att svälla, och det kommer att vara dubbelt så mycket, torkat och passera genom köttkvarnen två gånger.
3. Vi lägger till finhackade gröna, lök, bulgur, kryddor, läsk, riven vitlök, mjöl, 3 msk. matskedar vatten och knåd.
4. Vi fuktar händerna i vatten och rullar små bollar. Av dessa produkter kommer cirka 18 bollar att erhållas.
5. Vi värmer pannan på medelhög värme, häller oljan, lägger ut bollarna så att de inte rör vid varandra och steker dem i 3-4 minuter tills de är gyllenbruna.
6. Vi lägger ut phalafel på en tallrik och låter den dränera.
7. Vi serverar heta phalafels på bordet med en takpasta, humus, grönsakssallad.

För tahina klistra in hemma behöver:

• 100 g sesamfrön
• 3 Te. matskedar av sesamolja

Vi börjar laga mat:

1. Vi torkar sesamfrön i en torr panna i cirka 5 minuter tills en trevlig lukt går. Låt oss svalna och slipa i en mixer.
2. Tillsätt olja och knåd, en flytande homogen massa bör visa sig.

Phylafel recept för ärtor

För phalafel är det inte nödvändigt att få kikpe, skålen kan framställas från vanliga ärtor.

Falafel från ärtor

För matlagning behöver du:

• 250 g krossade ärtor
• 5 msk. matskedar av små vete spannmålsbulgur
• 3-4 msk. mjölk
• 1 msk. sked med krossad färsk ingefära
• 1 genomsnittlig lök
• 4 Vitskivor med vitlök
• 1 te. sked av soda, zira och gurkmeja
• Salt och peppar efter smak
• 1 bunt koriander

Vi börjar laga mat:

1. Vi blötlägger de krossade ärtorna över natten, på morgonen dränerar vi vattnet i en separat skål, det kommer fortfarande att vara praktiskt och ärtorna hackas i en handverk eller i en mixer.
2. Tillsätt finhackade grönsaker: lök, örter, ingefära, vitlök, bitter peppar.
3. Häll kryddor, bulgur, mjöl, läsk, salt.
4. Vi lägger till lite vatten där ärtorna blötläggs för att få ett tjockt köttfärs.
5. Efter att ha fuktat händerna med vatten, åker vi bollar på en valnöts storlek och stek i vegetabilisk olja (en stor mängd) tills de är gyllene.

Falafelrecept för bönor

Falafel från bönor

För att laga maträtten du behöver:

• 1 glas bönor
• 5-6 msk. mjölk
• 3 msk. matskedar av spannmålsbulgur
• 2-3 hav. matskedar av kumrfrön och sesamfrön (mark)
• 1 lök
• 1 stor tand av vitlök
• 1 liten gäng persilja och basilika
• Salt och paprika till deras smak

Vi börjar laga mat:

1. Vi suger bönorna för natten.
2. På morgonen, torka och hacka på en handverk eller mixer.
3. Tillsätt mjöl, hackade kryddor, vitlök, gröna, spannmål.
4. Våt händerna i vattnet och rullar bollar.
5. Vi steker bollarna i en stor mängd vegetabilisk olja.
6. Vi ger överskott av blomning och serverar heta phalafels till bordet.

Blafel gjorde recept för linser

Falafel kan förberedas från linser, men linser är mer fasta än kikärter, och hon kommer att behöva koka lite efter blötläggning.

Falafel från linser

För den maträtt du behöver:

• 0,5 kg linser
• 1 stor lök
• 2 msk. mjölk
• 1 msk. en sked olivolja
• 1 te. sked av koriander och kämpe
• Halv citronsaft
• 5 vitlökständer
• Persilja och koriander
• Markpeppar svart och röd söt, salt efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Jag är så på linsen, blötlägg för natten, och på morgonen kokar vi i samma vatten i 30 minuter.
2. Vi kyler linserna och slipar i en köttkvarn två gånger.
3. Tillsätt hackad lök och vitlök, mjöl, kryddor, olja, blandning.
4. Vi bildar små bollar från potatismos.
5. I en kastrull, värm mycket vegetabilisk olja, när den värms upp, sänk bollarna och stek tills den är gyllene färg.

Falafelrecept i lavash

Falafel i Lavash är en mycket populär maträtt i Syrien.
I det här receptet är allt (lavash, phalafel och sås) diet, du kan inte vara rädd för din figur.

För lavasha du kommer behöva:

• 1 glas havregryn, bovete och vete mjöl
• 1 glas varmt vatten
• 1 te. en sked salt

Vi börjar laga mat:

1. Blanda mjölet och gör en urtag i mitten.
2. Lös saltet, häll vatten i mjölet i varmt vatten.
3. Vi delar degen i bitar.
4. Vi tar en bit deg, vi rullar subtilt och bakar i en torr panna, på medelhög värme, först på den ena och sedan från andra sidan.
5. Vik de bakade lavasherna i en bunt, spraya dem med vatten och täck sedan dem med en fuktig handduk. Så de kommer inte att torka ut och kommer att förbli elastiska.
6. Om du inte använde all lavash kan de läggas i frysen och när du behöver - få och avfrostas.

För matlagning falafel behöver:

• Ett och ett halvt glas kikärter
• Liten glödlampa
• 1 massa persilja
• Salt, svart och röd paprika är malda, curry kryddor är efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Vi suger kikärterna på natten, dränerar sedan vattnet, torkade de stönade kikärterna och hugger i ett manuellt kvarn eller ett kökskombinerat.
2. Gröna och lök är fint klippta.
3. Vi lägger till gröna, salt, kryddor till potatismos, om bollarna från det köttfärda köttet inte håller form - lite vatten, knådar och låt det brygga i kylen i 1 timme.
4. Vi rullar bollarna, sätter dem på ett torrt lakan och bakar i ugnen vid 190 ° C i en halvtimme.

Matlagning romesco sås:

• 4 stora mogna tomater
• 1 söt röd paprika
• 1 liten lök
• En handfull mandlar
• 1 vitlöksklyftan
• 1 msk. Sked av vinäger (balsamico)

Vi börjar laga mat:

1. Vi sänker tomaterna i kokande vatten i flera minuter, tar ut och tar bort huden, skär i hälften, tar ut frön och skär massan i bitar.
2. Vi rengör pepparen från frön, skär i bitar.
3. Finhacka löken och vitlök.
4. Tillsammans kombinerar vi bitar av tomater och peppar, lök, vitlök, mandlar och hackar allt med en mixer.
5. Vi kryddar såsen med balsamvinäger, och den är klar.

Vi gör en maträtt:

1. Smörj lavashen med Romesko -såsen.
2. Vi sprider 1 Phalafel på toppen, flera blad av grön sallad, skivor av tomat och gurka, stjälkar av grön lök, lite sås.
3. Lavash är tätt vikta och du kan äta. Det är inte nödvändigt att lämna ett sådant mellanmål under lång tid, annars kommer Lavash att blötlägga.

Sesamrecept för Sesamera

För falafel i sesamfrön behöver:

• 200 g kikärter
• 1 msk. mjölsked
• 1 lök (liten)
• 5-7 kvistar persilja
• 4 Vitskivor med vitlök
• 1 te. sked av zira, soda
• Salt och peppar efter smak
• 1-2 msk. matskedar av sesamfrön
• 300-400 ml vegetabilisk olja

Vi börjar laga mat:

1. Häll kikärterna med vatten för natten, på morgonen dränerar vi vattnet, torkar kikärterna och hugga mixern.
2. Vi lägger till hackade gröna, tillsammans med lök och vitlök, markkryddor, salt, mjöl, om det köttfärda köttet är tjockt, tillsätt lite vatten.
3. Vi rullar små bollar med våta händer, rullar dem i sesamfrön och stek dem i en stor mängd vegetabilisk olja.
4. Vi sprider de stekt phalafels på en tallrik, låter den dränera överskott av olja och servera med såsen.

Falafelrecept med kött

I de östra länderna tillagas inte phalafel med kött, eftersom falafel är en mager maträtt, och i slaverna är det kikärter kokta med kött eller slavisk pilaf.

För matlagning Slavpilaf behöver:

• 2 koppar kikärter
• 1 morötter
• 500 g kött
• 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja
• Salt, svart och röd markpeppar, koriander, kumway frön efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Vi suger kikärterna på natten, dränerar vattnet på morgonen.
2. Vi skär kött (fläsk, nötkött, fjäderfä) i små bitar, stek i vegetabilisk olja tills det bruntar, häll lite vatten och sjuda.
3. Skär morötter med fina sugrör, stek i vegetabilisk olja, lägg till köttet och sjuda i cirka 5 minuter.
4. Häll kikpe i kitteln, tillsätt kött med morötter, kryddor, salt, häll vatten i en del av 1: 1 till 1: 2, om kikpe var väl svällt och redan mjukt, tillsätt vatten 1: 1.
5. Servera skålen på bordet varmt.

Vegetariskt recept för matlagning av phalafel

Falafel kan tillagas och utan kokande kikärter från råa livsmedel.

Falafel - veganrecept

För receptet du behöver:

• Ett och ett halvt glas grodd kikärter
• 1 kopp skalade solrosfrön
• På ett litet paket persilja och koriander
• 3-5 stjälkar av grön lök
• 2 msk. matskedar citronsaft
• 1 msk. olivolja
• Flera vitlökständer
• Salt och smaksättning curry efter smak

Vi börjar laga mat:

1. Under dagen groddar kikärter, ofta byter vatten.
2. Vi passerar de grodda kikärterna och frön genom köket.
3. Slipa gröna med vitlök.
4. Blanda kikärter med frön, örter, citronsaft, olivolja, salt, smaksättning.
5. Vi rullar bollar från köttfärs, sätter dem på ett bakverk, lägger dem i en ugn uppvärmd till 40 ° C och torkar i 6-8 timmar.
6. Falafeli serveras med tahini -pasta.

Falafelrecept på ryska

Eftersom det i våra butiker inte alltid är möjligt att köpa kikärter och vete spannmål i bulgur, i ryska köket ersätts kikärterna med ärtor, och istället för spannmål tas brödkrackare eller en blöt rullning.

Falafel på ryska

För att förbereda skålen behöver du:

• 100 g ärtor
• 200 g blötvit rull
• Flera vitlökständer
• 1 bulle av persilja
• Salt, svartpeppar, paprika efter smak

Vi börjar laga mat:

1. Vi kokar ärtorna i en halvtimme, dränerar vattnet och torkar ärtorna och hugger mixern.
2. Vi blötlägger rullen, pressar vattnet, knådar och lägger till ärtpuré.
3. Slipa gröna med vitlök och lägg också till potatismos.
4. Blanda potatismos, salt och tillsätt kryddor.
5. Vi rullar bollar från mosade bollar, rullar dem i kex och steker dem i vegetabilisk olja.
6. Vi serverar phalafel med färska, skivade skivor, tomater, gurkor och rädisor.

Falafel: Fördelar och skada, komposition, kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet i Phalafel sträcker sig från 200 till 350 kcal i 100 g av den färdiga produkten, beroende på hur man steker det - i frukt eller i ugnen utan olja.

Juridiska produkter är rika:

• Lysin som är nödvändig för att återställa friska vävnader
• Aminosyror som skyddar vår kropp från virus
• Vegetabiliska proteiner som ökar vår hälsa och prestanda
• Fiber, nödvändig mage och tarmar för ett hälsosamt liv

Kontraindikationer för användningen av falafel:

• Falafel är beredd från baljväxter, och de, som du vet, orsakar flatulens i kroppen så att detta inte händer, tillsätts en kämpar till det malet.
• Det är inte tillrådligt att äta mat från baljväxter som lider av magsår och gastrit under perioden för förvärring av sjukdomen.
• Med gikt, cirkulationsstörningar, i ålderdom, innan det finns rätter från baljväxter, måste du konsultera en läkare.

Falafel: recensioner

Besökare på gatan Phalafelny konstaterar att en del av falafel räcker för att äta en hälsosam och stor man eller två kvinnor. Till skillnad från andra snabbmat är detta användbar mat. Det har inte konserveringsmedel, socker och animaliskt fetter, och om du lagar phalafel i ugnen, sedan överskott av kalorier.

Så vi lärde oss att laga en phalafel från baljväxter.

Video: Falafel - Emmas mormors recept