Hur snabbt och lätt att rengöra fläsk och nötköttstunga innan du lagar mat och efter tillagning: tips, video. När är det bättre att ta bort huden från nötkött och fläsktunga: före eller efter matlagning?

Skala fläsk- och nötköttet från huden: tips och rekommendationer.

Innehåll

Det är inte möjligt att exakt bestämma från vilka tidsskålar från språket som anses vara en delikatess. Det faktum att under de avlägsna medeltiden var förbjudna bönder för att hålla tungorna från de poängade huvuden, är dock känd för vissa. Sådan mat var endast avsedd för Herrens bord.

Numera betraktas språket fortfarande som en delikatess.
Dess förberedelser är inte svårt. Men det är inte alltid möjligt att rensa tungan från tjock skyddande hud med hög kvalitet och snabbt. Vi kommer att prata om hur man gör detta korrekt i den föreslagna artikeln.

När är det bättre att ta bort huden från nötkött och fläsktunga: före eller efter matlagning?

Varje erfaren älskarinna vet att det är en mycket mödosam process att ta bort en tät hud från en rå tunga. Huden måste skäras, ta tag i lurar kött.

Efter rätt preliminär värmebehandling av slaktbiprodukter avlägsnas huden från dem utan förlust och med lätthet - som en skal från mogen mandarin.

Så här avlägsnas huden med korrekt värmebehandling

Hur tar jag bort huden och filmen från rå nötkött och fläsktunga innan du lagar mat?

Stadier för att förbereda en rå produkt för rening

Innan du kokar produkten måste den först rengöras:

Skölj noggrant tungan i rinnande vatten
Vi håller i en skål med kallt vatten, minst en timme
Efter den tilldelade tiden sprider vi alla befintliga spår av föroreningar med en kniv: blod, slem, smuts, fett kvar

Om tungan är avsedd för sallader eller andra kalla snacks, koka med huden.
För att steka, sätta ut eller förbereda slaktbiprodukter, för ett recept som inte kräver matlagning, tar vi följande steg:

Rå delikatess tvättas, rengörs
Koka ett par minuter i kokande vatten
Vi drar ut och lägger in rätter med isvatten
Ta bort ytskiktet med en kniv
Om du inte tar bort hela huden på en gång upprepar vi manipulationen tills produkten är helt rengjorda

Därefter använder vi språket för betning, saltning, släckning eller andra kulinariska ändamål, med tanke på att köttet nästan är rått.

Hur man snabbt och enkelt rengör nötköttet och fläsk tungan efter matlagning för sallad, skivor: tips, video

Det viktigaste kravet för framgångsrik rengöring av slaktbiprodukter från huden är långvarig värmebehandling.

Samtidigt förlorar en alltför smälta produkt sin smak.

Vi kontrollerar beredskapen och genomtränger köttet med en gaffel - det bör inte finnas en sucker i den rörande juicen, produkten ska vara mjuk.
Den heta tungan rengörs under en ström av kallt vatten. För att göra detta, tryck på huden i botten av språket och ta bort den. Om beredskapen bestäms korrekt, görs detta mycket enkelt.
Vid behov städar vi upp små bitar på en skärbräda.
Om det inte är möjligt att rengöra huden, göra små snitt längs hela ytan och ta bort i delar. Denna situation antyder att språket var dåligt svetsat.

Video: Hur lagar man och rengör en fläsktunga?

Video: Beef tunga. Hur lagar man och rengör på 1 minut läckra?

Hur man rengör fläsk och nötkött rå tunga för varm rökning?

För att göra tungan saftig och doftande är den inte kokt innan du röker.
Processen för att rengöra det fuktiga språket är tidskonsumtiv, så få tålamod i förväg.

Så,

Tvätta råprodukten utan blötläggning
Vi skickar till frysen till en lätt frysning av det övre lagret
Plocka upp den frysta huden med en vass kniv
Vi snurrar långsamt lämplig hud och skiljer från massan. Vi arbetar tydligt i en spiral - inte längs och tvärs över. Detta tar bort huden utan vindkast. Efter att ha kränkt spiralskivan måste du börja arbeta först

Eftersom rengöring av språket från huden kräver mycket tid, förbered det i förväg om du har någon firande. En kokt delikatess i kylen kan förvaras i mer än 2 dagar. Detta ger dig möjligheten att förbereda en läcker maträtt utan nervös på mottagningsdagen, om det var i rensning av tungan, gick något fel.