I den här artikeln kommer du att ta reda på vad bakpulvret består av och vilka kemiska bakkrafter som finns i butikerna som vi använder för testet.
Innehåll
Om vi \u200b\u200bvill baka kakor eller kakor på kakan, och vi vill att degen ska vara lös och mjuk, kan vi inte göra utan lösare. Ready -Made Baking Powers till försäljning flera typer. Vilken av dem är bättre att använda för att göra den färdiga produkten frodig och välsmakande? Vi lär oss om allt i den här artikeln.
Vad är bakpulvret för testet baserat på läsk?
Oftast till försäljning är brytare för degen Baserat på bakpulver. Produkter med sådant bakpulver är frodiga. Förutom soda, mjöl eller stärkelse och livsmedelstillsatser med en sur miljö tillsätts till bakpulvret: vinsten, citronsyra, kalciummonofosfat eller natriumpyrofosfat. Om de två första tillsatserna är möjliga och inte skadliga, kan mono- och pyrofosfater leda till följande obehagliga konsekvenser för kroppen:
- Allergier, eventuellt med allvarliga konsekvenser
- Problem med matsmältningsorganen
- Dålig assimilering av fosfor och kalcium och i framtiden - njursten, osteoporos
- Ökat kolesterol i blodet
- Risken för cancer
Innan du köper ett bakpulver för degen, läs försiktigt vad den består av.
Bakpulverets hållbarhet är liten, vanligtvis 12 månader. Dessutom kan vätska komma in i påsen. Om vattnet kom till bakpulvret inträffade reaktionen tidigare och degen kommer inte att stiga. Därför kan bakpulvret för testet göras hemma.
Till gör ett bakpulver för testet själv måste ta:
- 12 delar av mjöl från alla
- 5 delar av bakpulver
- 3 delar av citronsyra
Matlagning:
- Vi har mjöl och soda i samma storlek och citronsyra i granuler - hacka den i en kaffekvarn eller gungande sten för deg.
- Nu alla ingredienser i samma storlek - blanda dem.
- Häll i en torr burk och stäng tätt locket.
- När du behöver baka pajen tar vi 1 kg mjöl 4-6 tsk. Vårt bakpulver, blanda med mjöl och andra bulkprodukter (socker, stärkelse) och häll sedan bara de flytande komponenterna i pajen. Vi blandar snabbt och lägger det direkt tills all koldioxid försvann, grädde.
Bakpulver för deg - mat soda
Ibland läser vi i receptet att för att lossa degen tas bikarbonat. Och mycket ofta släcks hemmafruarna i testet med sodavinäger. Och detta är fel. Efter återbetalning av soda vinäger frigörs koldioxid, dessutom släpps den ut i luften, och den förblir väldigt lite i testet, och som regel stiger pajen svagt.
Soda kan läggas till degen djärvt utan att oroa sig för den ytterligare smaken av pajen, om den inkluderar en av produkterna:
- Gräddfil
- Kefir
- Citron juice
- Honung
- Surt sylt
Soda kan inte läggas till sura livsmedel, men du måste blanda med mjöl och socker och sedan tillsätt alla flytande produkter, blanda snabbt och omedelbart baka. Om sourprodukten inte räcker kan vinäger läggas till degen.
Notera. Soda är inte det bästa av bakningskraft för degen. Hon har en sådan funktion: om det inte helt återbetalades, känns hennes smak i den färdiga produkten, och den blir gråaktig i färg.
Bakpulver för deg - ammoniumkarbonat
Ammoniumkarbonat Det säljs också i våra butiker, bara det är mer populärt i Västeuropa än i CIS -länderna. Men det finns en utom: du måste köpa påsar inte papper, men plastiska, eftersom detta bakpulver för degen är mycket instabil, och när luften kommer undan försvinner den.
Tillsätt ammoniumkarbonat i degen, omrör den med en vätska som inte är högre än 25̊C. Reaktionerna observeras inte omedelbart. Det börjar under bakning, redan på 60̊C.
Det finns en åsikt om att ammoniumkarbonat är skadligt för hälsan, och därför används dess hemmafruar sällan. Döm själv: ammoniumkarbonatpulver i degen förfaller helt till koldioxid, ammoniak och vatten, gaserna försvinner och lämnar mer än från läsk, och vattnet förblir i degen.
Bakpulver för deg - luft
I kexen, protein, vaniljsås, sanddåg behöver inget bakpulver läggas till, i detta test serverar bakpulvret luft.
Hur händer detta? Slå ägg, proteiner eller tjock grädde i ett frodigt skum, vi mättar dem med luft och sedan tillsätt mat mättad i degen, vi och mättar den med luft. Nu behöver du bara snabbt lägga en sådan deg i ugnen uppvärmd till medeltemperaturen och du får frodig bakning.
Så vi lärde oss vad de mest använda bakkrafterna kan användas för degen så att de färdiga produkterna är lätta, frodiga och mjuka.
Video: Secrets of Baking Powder. Hur man gör ett bakpulver, bakpulver?
