Vad är en samband? Konsebuljong är klassiskt recept, kyckling, kalvkött, nötkött

I den här artikeln kommer du att ta reda på vad en konsome är, hur man lagar den och vad är det med.

Ordet "samband" är fransk. Och det betydde i klassisk fransk mat - en ljusare kyckling eller nötköttbuljong.

Moderna kök i världen har konverterat denna maträtt lite, och nu är det en stark, mycket salt buljong av kött, grönsaker och till och med frukt, ljusare med protein av ägg.

Och ändå bara på köttbuljong Det kommer att bli en verklig samband, men till exempel buljongen kallas Loret på grönsaker, baserat på cancer - navarin, med tillägg av ost - parmesan.

Kund, klassiskt recept

Klassiskt sambandsrecept Matlagning från ung nötkött eller kyckling med låg fetthalt.

För att få en konsol transparent behöver veta några hemligheter:

1. För att lättare används buljongen förseningar: Från malt magert kött och äggproteiner, gjorda av morot riven med proteiner, från äggproteiner, från fjäderfä och spel, från fiskkaviar tillsammans med vispade proteiner.
2. Flyger från kött. Köttet utan fett passeras på en köttkvarn, utspädd med vatten 1: 1, salt tillsätts, håll i kylan i 1-2 timmar, sedan tillsätts proteinerna i äggen och allt är blandat, och sedan tillsätts allt till buljongen.
3. Morotborttagning. För att lysa upp 1 l buljongen måste du blanda 100 g rivna morötter med proteiner med 1-2 ägg. Förseningen är klar.
4. Alla ben är lämpliga för konsekvenserna, med undantag för ryggradsdjur. De har en ryggmärg, som är dåligt utlängd.
5. För att buljongen ska vara transparent och, till och med, en vacker brun nyans, behöver du morötter, persilja och selleri, baka glödlampan i ugnen i brun och lägg till buljongen.
6. För att lättare buljongen kyls den till en temperatur på 50-60 ° C, förseningen tillsätts och kokas över låg värme tills den sjunker till botten och filtreras sedan.
7. Fyra buljongen, vi mättar därmed den med användbara komponenter som finns i dessa produkter.
8. Många recept för att förbereda ett samband kräver garneys bukett. Denna bukett innehåller sådana gröna: 2 kvistar timjan, 2 lagrar, 5 stjälkar persilja, flera broschyrer basilika, 1 stjälk av selleri.

Klassisk nötkött

Recept:

För en konsumt behöver du:

• 2,0-2,5 L vatten
• 0,5 kg nötkött med ett ben
• 2 stjälkar av selleri
• 1 genomsnittlig morot
• 2 stora lökar
• 1 ryggrad av persilja
• 2-3 msk. matskedar av lite vegetabilisk olja

För en försening behöver du:

• 300-400 g nötkött köttfärs
• 2-3 råa ägg

1. Vi häller 2,0-2,5 liter vatten i buljongpannan för 4-6 personer, vi sänker benet här och lägger det för att laga mat.
2. Tills buljongen har kokt, slå på den starka elden, och när den börjar koka, ta bort skummet och minska elden till svag förbränning.
3. Skär grovt stjälkar av selleri, medelstora morötter, lök, persilja och stek allt på flera matskedar vegetabilisk olja tills grönsakerna är gyllene.
4. Vi kastar grönsakerna i pannan till köttbenet, salt och lagar mat i 2 timmar, stänger sedan av och låter stå.
5. Efter 0,5-1 timmar tar vi bort fettet från buljongen uppifrån, som är avgjord och kokar i ytterligare en halvtimme.
6. Vi tar bort buljongen från kaminen, kastar grönsaker och ett ben ur den och filtrerar buljongen.
7. Nu lyser vi buljongen, lägger till ett malt rått nötkött och råa ekorrar från ägg till den, koka i flera minuter tills det köttfärda köttet är kokt.
8. Vi tar bort det köttfärda köttet från de kokta proteinerna från buljongen, vi kommer inte längre att behöva det, men sådant köttfärs kan läggas till gröt eller omelett.
9. Vi filtrerar buljongen genom gasväven som är vikta i flera lager, det visar sig transparent, gyllene, lägger till den krossade gröna persilja och dill till den, du kan servera med köttbullar.

Kurita samband med en sidorätt

Det finns många sidorätter för konsekvenserna. De var till och med uppdelade i grupper.

Till den första gruppen Det finns sidorätter som serveras separat på en tallrik. Det här är små kakor, bombplaner, kulebyaki, jäst pajer, smördeg med olika fyllningar, profiler från vaniljsås, kex och baton krutonger.

Till sidorätten för konsekvenserna andra grupp Avser: Kött, skaldjur och fisk, kokta ägg, separat kokta grönsaker, mjöl och spannmålsprodukter.

Servera en sådan sidorätt i en djup platta, tillsammans med buljongen.

Kund från kyckling med en sidorätt med skaldjur

Recept:

För en kycklingkonsumenter behöver du:

• 1 kg kycklingfrön med kött
• 1 kycklingben
• 2 L vatten
• 1 rot av Pasternak och persilja
• 1 lök på storlek
• 1 medelstora morötter
• 1 stjälk av selleri
• 4-6 kvistar grönt persilja och dill
• 4-5 st. svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor
• salt efter din smak

För en försening behöver du:

• 2 äggproteiner
• 1 msk. sked av tomatpuré
• 1 morot och glödlampa av medelstor
• 1 stjälk av lök
• 1 vitlöksklyftan
• 5-7 kvistar persilja
• kött med 1 kycklingben

För en sidorätt kommer att behöva:

• 4-5 st. havskuss
• 4-5 st. räka
• 100 g öringfilé

1. Vi skär kycklingen i bitar, klipper köttet från bröstet och gömmer oss i kylen för andra rätter, vi behöver bara bitar av ben och 1 ben.
2. Vi sprider de beredda bitarna av kyckling i en djup form och baka i ugnen vid en medeltemperatur, ungefär en halvtimme, efter denna procedur kommer buljongen att bli mer välsmakande, mättad och transparent.
3. Lägg bitar av kyckling från formen i en kastrull, häll här vätskan som frigörs från kött, häll 2 liter vatten och koka, regelbundet lindrar skummet.
4. Sedan, i pannan, lägger vi till rengjorda och klipper stora rötter av pasternak och persilja, lök, morötter, selleri, ärtor, salt, vitlök med hela kryddnejlikor och laga 2 timmar, skruva elden till långsam. Om vattnet kokar och grönsakerna med kycklingen är på ytan, tillsätt även varmt vatten.
5. Vi filtrerar buljongen genom gasväv och sval.
6. Matlagning borsten. Slå proteinerna, tillsätt tomatpasta och blanda, tillsätt sedan finskurna morötter här, i hälften, en lök lök, en liten stjälk av lök, grön persilja, hackad vitlök, hackat rått kycklingkött från benen.
7. Vi lägger borsten till buljongen, lägger den på elden och kokar, ofta rörande, annars håller proteinerna fast vid pannans väggar.
8. Vi lagar på låg värme i 1,5 timmar, avlägsnar locket, under tillagningstiden kommer banden med ett tätt skikt att stiga upp och buljongen nedan blir transparent.
9. Vi filtrerar buljongen genom gasväv i flera tillägg.
10. Efter filtrering fick vi en transparent buljong - en samband.
11. Vi förbereder en sidorätt. Vi sprider det råa vita köttet från kammusslorna, rengjorda räkor i soppplattan, du kan också en tunn bit rå öring, hälla kokande samband, strö över grön persilja och dill, servera med färskt, fortfarande varmt bröd.

Samband med grönsaker och zucchini

Kund av grönsaker och zucchini

Recept:

För en konsomi av grönsaker och zucchini behöver du:

• 3 Liten zucchini
• juice 1 citron eller 3 msk. matsked vinäger
• 1 basilisk kvist
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk. matskedar vegetabilisk olja
• svartpeppar i hammarform
• salt-
• 0,5 kopp grädde

1. Vi klippte små zucchinifuber, koka i saltat vatten i 3 minuter.
2. Vi häller det med kallt vatten, låter det dränera och slå den med en mixer.
3. Tillsätt citronsaft eller vinäger, hackade basilikablad, hackad vitlök, salt med malt svartpeppar, vegetabilisk olja, du kan lägga till ett halvt glas grädde.
4. Vi serverar en samband av zucchini och grönsaker i små tallrikar.

Samband "nelson"

Lätt soppa kallas "Nelson" är från England.

Samband "nelson"

Recept:

För Nelson Consuce behöver du:

• 3 potatis
• 1 morötter
• 1 liten sellerirot
• 6 glas vatten
• 5 buntar gröna lökar
• 1 ST. små lökar
• 3 msk. smörsked
• 0,5 kopp grädde.

För sidorätten kommer Nelson Consude att behöva:

• 1 ägg
• 1 msk. vattensked

1. Vi rengör och klipper potatisen, morötter, en liten selleri rotfyllning med 6 koppar vatten och lägger en grönsaksbuljong.
2. Slipa gröna lökar och lökar och stek i smör, häll grädde och gryta i 2 minuter.
3. Vi slår buljongen med grönsaker, slår löken med grädde med en mixer tills den är jämn, häll i en kastrull och värmer den.
4. Vi bryter det råa ägget på en tallrik, häll här 1 msk. En sked vatten, slå på mikrovågsugnen och lägg en tallrik med ett ägg i 1-2 minuter.
5. Lägg ägget på den portionerade plattan, häll varm purésoppa-och Nelson Consu är redo.

Consoem från sparris

Asparagus Consu - skålen är lätt och frisk.

Consoem från sparris och köttbullar

Recept:

För en konsumt från en sparris med köttbullar behöver du:

• 0,4-0,5 kg kalvkött med ben
• 1,5 liter vatten
• 250 g sparris
• 1 te. Sockersked
• 20 g smör
• 4-5 kvistar grönt persilja

För köttbullar för en konsumtion behöver du:

• 150 g kycklingfilé
• 2-3 msk. matskedar grädde eller keso
• 1 te. En sked stärkelse
• salt-
• svartpeppar i hammarform
• 0,5 te. matskedar av citronskal

1. Vi häller kalvbenen 1,5 liter vatten tills den kokar, upprätthåller stark eld, tar bort skummet när det kokar, gör en långsam eld och lagar i 20 minuter.
2. Vi förbereder sparris: mina, skär de hårda spetsarna, kastar den i buljongen, tillsätt socker, smör och lagar i ytterligare 15 minuter.
3. Sedan tar vi ut en sparris som är oanvändbar i mat från buljongen, kastar bort den och sänker den i buljongen skalade, skär i bitar av sparris och kokar tills den är tillagad, 15-20 minuter.
4. Vi lagar köttbullar. Vi slipar kycklingfilé, tillsätt grädde eller keso till köttfärs, stärkelse, citronskal, salt och peppar, slår allt med en mixer.
5. Vi tar ut en sparris från buljongen, och buljongen är packad genom gasväv 2 gånger.
6. Från det köttfärda köttet skulpterar vi små (som en storlek som oliv) köttbullar, laga mat i buljongen i flera minuter, servera i djupa plattor, strö med gröna persilja.
7. Fiktioner kan också framställas från kalvkött eller med lax, gädda eller stekt räkor i smör istället för köttbullar.

Kund med profiler

En sådan soppa med profiler har varit känd i Ryssland länge. Till och med Catherine den andra serverade honom till lunch.

Kund med profiler

Recept:

För en konsumt behöver du:

• 0,5 kg nötkött med ben
• 2,5 liter vatten
• 1 morot
• 1 glödlampa med medelstora
• 0,5 kg nötköttfilé
• 4-5 kvistar grönt persilja och dill

För profitroles till konsekvenserna behöver du:

• 0,5 koppar vatten
• 50 g margarin eller smör
• en nypa salt
• 0,5 koppar mjöl
• 2 ägg

1. Vi häller vatten i pannan i pannan med nötköttben med kött, låter det koka, ta bort skummet, sänka de skalade grönsakerna (morötter, lök), salt och koka på låg värme i 2 timmar.
2. Vi tar bort från elden, tar ut grönsakerna och sänker 0,5 kg nötköttfilé i buljongen, skär i bitar, lagerblad, svartpeppar i ärten och koka tills köttet är klart.
3. Vi tar ut köttet från buljongen, och buljongen är en pagin genom gasväv.
4. När du serverar på bordet, lägg ut köttbitar på plattan, häll buljongen, strö med finhackade gröna och servera profilerna separat på plattan.
5. Matlagningsprofiler. I en kastrull med vatten, rör om margarin eller smör, salt och värma det till en koka, när den kokar, fyll gradvis mjölet och knåda hela tiden.
6. Vi tar bort degen från elden, sätter gradvis in ett ägg, piskar, du får en flytande deg, men den ska inte oskärpa.
7. Med hjälp av två skedar fuktade i vatten, lägg ut degen i små högar på ett smörjat ark.
8. Du bakar profitropoli, håller en temperatur på 200 ° C, i cirka 20 minuter, utan att öppna dörren och utan att slå på den.
9. Vi låter de bakade profitropolerna svalna och kan serveras till bordet.

Kärm eller nötkött

Telatin konsul

Recept:

För en kalvkött behöver du:

• 800 g kalvkött med ben
• 3 L vatten
• 1 morot
• 1 lök
• 1 lagerblad
• salt-
• 5 delar. Svartpeppar
• 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja

För kex behöver du en konsult:

• 1 fransk limpa
• 0,5 tesked aromatisk smaksättning för buljong
• salt-
• 1 te. olivolja
• 100 g fast ost

1. Jag har en kalvkött med mitt ben, blöt i en halvtimme, separerar köttet från frön.
2. Häll köttet och ett ben av 3 liter vatten, koka, ta bort skummet, sänk den skalade moroten, löklöken, salt med laurblad, svarta pepparkorn, skruva det för att bromsa eld och laga mat tills köttet är klart.
3. Vi tar ut allt från buljongen, kastar grönsakerna och benet och lämnar köttet, filtrerar buljongen.
4. I vegetabilisk olja, stek finhackade lök och tänkte morötter tills gyllene färg.
5. Matlagningskex för en sidorätt. Vi klippte brödet med kuber, lägger ut på lakan, strö över kryddor och salt, skakar olivolja och lägger den i ugnen vid en medeltemperatur, i slutet av cracker strö vi en hård riven ost, vänta tills den smälter och stäng av ugnen.
6. I en transparent buljong sänker vi köttbitarna, stekt lök och morötter.
7. Häll buljongen i soppplattan och tillsätt kex innan du serverar i bordet.

Italiensk samband, i Milanian

Kund i Milanian

Recept:

För en minikonsum:

• 1 kyckling
• 2 morötter
• 1 lök lök
• 2 Small Span Span
• 1 msk. en sked olivolja
• 1 stjälk av lök
• 4-5 Gröna salladblad
• 1 stor tomat
• 1 gurka
• 50 g pasta
• 2-3 grenar av persilja och dill

För profitroles till konsekvenserna behöver du:

• 4 msk. matskedar vatten
• en nypa salt
• 1 te. Sockersked
• 2 msk. matskedar smörolja
• 4 msk. mjölk
• 2 ägg

För köttfärs, att lampa på profilerna kommer att behövas:

• kött från 1 kyckling på vilken buljongen tillagades
• 3 msk. matskedar mjölk
• 1 rå äggula
• salt-

1. Från 1 kyckling skär i bitar, 1 morot, 1 selleri, lök, salt, kok buljongen, när buljongen är kokt, tar vi ut allt från den: vi kastar ben och grönsaker, och köttet är användbart för det köttfärda köttet. Vi filtrerar buljongen.
2. 1 bit morötter och sellerirot är finskuren, stek svagt i olivolja.
3. Lökens stjälk, flera blad av den gröna salladen, fint hackar stor tomat.
4. 1 gurka skär i kuber.
5. Vi kokar lång pasta, tvättar, skär i små bitar, 1 cm lång.
6. Vi tar buljongen med alla ingredienser till en koka och häller den i soppplattor, strö över de gröna persilja och dill och serverar fyllda profiler separat på en kakplatta.
7. Matlagningsprofiler. Blanda vattnet, en nypa salt, socker, smör och koka, häll gradvis mjölet och knåda snabbt degen så att det inte finns några klumpar, när degen är förtjockad, ta bort från värmen, kyl det lite och tillsätt ett ägg . Efter varje tillägg av äggen, knåda degen tills ett homogent tillstånd. Vi laddar degen i en konfektyr och släpper små bollar eller pinnar på arket. Vi bakar över medelhög värme i cirka 20 minuter utan att öppna ugnen.
8. Matlagning av kyckling köttfärs. Det kokta köttet från kycklingen, som återstår efter beredningen av buljongen, passerar genom köttkvarnen, tillsätt mjölk, rå äggula, salt, slå väl och torka genom en sil.
9. Vi klippte de kylda profiterolerna på sidan, fyller med köttfärs, lägger det på lakan och satte den i en varm ugn i 1-2 minuter.

Kund med ett ägg i Parizh

Samband med grönsaker och ägg i Parizh

Recept:

Denna mängd buljong är designad för 4 portioner.

För en konsol i en Parizh behöver du:

• 800 g kycklingvingar och ben
• 2 morötter
• 2 Small Span Span
• 1 persilja rot
• 1 lök
• 2 L vatten
• salt-
• 5-6 st. Svartpeppar med ärtor
• 1-2 vikblad
• 2 äggproteiner
• 200 g färgkål
• 100 g gröna bönor
• 100 g gröna ärtor
• 2-3 grenar av persilja och dill
• 4 ägg

1. Från kycklingvingar och ben, 1 morot, 1 rot av selleri, lök, 2 liter vatten, laga buljongen, i slutet är vi salt, kasta en laurblad och svartpeppar i soppan, låt den koka lite, ta bort Det från elden, lättare den med piskade proteiner, låt det brygga. Och vi filtrerar.
2. Vi tar färgad kål, demonteras på blommor, skidor av gröna bönor och gröna ärtor i små bitar, skär också i remsor 1 morötter, en rot av selleri och persilja.
3. Vi tar en separat panna, häller en liten mängd buljong i den och lagar alla grönsaker separat, tills de är tillagade, kyler dem.
4. I en separat stekpanna kokar vi vatten, sänker 4 råa ägg i kokande vatten och lagar "i en påse" (4-6 minuter) och kyler sedan i kallt vatten.
5. Lägg de kokta grönsakerna, hackade ägg hackade från skalet, hackade gröna persilja och dill, häll en varm transparent buljong. Separat serverar vi krutonger från den franska baguetten, strö med parmesan.

Vad är en samband förberedd enligt ett klassiskt recept med?

Fransmännen kom med många rätter med soppsidor som redan har kommit in i traditionen.

Här är några av dem:

• "Brunuas" - skivad selleri och lök av tårar
• "Caroline" - pannkakor skärs i remsor
• Äggpashot
• Kokt eller stekt svamp
• Pasta och andra mjölprodukter
• Färska krydda greener

Vanligtvis serveras sådana sidorätter på separata plattor.

• Det klassiska samvete serveras också med krutonger förberedda från den franska baguetten som torkas i ugnen. Sådana krutonger är nedsänkta i buljongen och strö med örter och riven ost på toppen.
• Enligt det klassiska receptet serveras Profiles också - små vaniljsås med eller utan det. Fyllningen för profiler är köttfärs och pastéer av kött, svamp, fisk.
• Om profiler utan fyllning sänks de ner i buljongen eller ätas. Med fyllning serveras profiler på en separat platta.

Som ni ser är det inte särskilt svårt att förbereda en samband, förbereda en samband hemma - ordna en semester för dig själv och nära och kära.

Video: A Golden Carp Consom - World of Warcraft Cooking Skill in Life - Cooking World Warcraft