Vad är Hamon? Hur förbereder Hamon Iberico och Serrano i Spanien, hur serveras de till bordet? Vilka grundläggande fel gör när du förbereder en hamon hemma: en lista, felförebyggande

Från den här artikeln kommer du att lära dig vad Hamon är och hur du lagar den.

Hamon är en spansk nationell maträtt. De gör det från de bakre fläskbenen under lång tid: Först är de salt, sedan torkade och trög. Hur man lagar Hamon? Vi får reda på det i den här artikeln.

Vad är Hamon?

Hamon är det bakre fläskbenet, beredd först genom betning, och sedan med en ryck under lång tid. Hamon är en delikatess och är mycket dyr.

Främre fläskben Också förberedd enligt samma recept som Hamon, men namnet på den färdiga maträtten är annorlunda - palet. Det finns mindre kött på frambenen, och paletten är därför billigare än Hamon.

Hamon började laga stänga för 2 tusen år sedan för att spara kött längre, eftersom det inte fanns några kylskåp då.

Hamon är två typer:

• Iberico
• Serrano

Iberico - Hamon, förberedd från en gris i Iberico -rasen, som fördes specifikt ut för beredningen av Hamon. Grisarna i denna ras är svarta och deras kött är mycket mjukt och mjukt.

Serrano - Hamon, förberedd från en vanlig och olycklig gris. En sådan hamon är billigare.

Hur Hamon är beredd: instruktioner

För att fullt ut förbereda en hamon måste du spendera 2-3 år. All förberedelse av Hamon är uppdelad i 6 steg:

1. Saltning. Efter att grisarna har klippts, skärs överskottet av späcken från den bakre skinkan, och skinan läggs i ett stort kärl och hälls med havssalt så att saltet är helt täckt med kött och läggs på en kall plats (cirka +5̊C ). Varaktigheten på sugning beror på skinkans storlek, vanligtvis hur många kilo som fläskbenet väger, i så många dagar måste hon smälta samman, men inte mer än 2 veckor.
2. Salttvätt. Salt tvättas av med fläskben med rent vatten och suspenderas så att glaset och skinkan torkas.
3. Succinement. I speciella kamrar med samma svala temperatur är skinkan upphängd under lång tid, i cirka 2 månader, där sugs de jämnt.
4. Torkning. Därefter torkas skinka i ett hängande tillstånd i ett ventilerat rum, och köttet impregneras med fett. Detta steg tar 6-36 månader.
5. Torkning. Skinka överförs till källaren med en speciell mikroklimat och temperatur +8-10̊ C, de är suspenderade, och här mognar de helt, det kommer att ta 9-12 månader.
6. Hamon är redo, du kan försöka. När Hamon är klar försöker kortadören först honom (en person som är speciellt utbildad för att klippa och tjäna en Hamon). Han genomtränger Hamon på flera ställen med en speciell ben trollstav och sniffar den och bestämmer luktens beredskap.

Medelvikten för Hamon är cirka 8 kg. I hemlandet Hamon, i Spanien, säljs det överallt: köttbutiker, restauranger och stormarknader.

Hur äter Hamon?

Hamon skärs i tunna, nästan transparenta skivor. Hemma, i Spanien, serveras det med fikon eller melon - och inga smörgåsar. Kombinationen av saltkött med söta frukter ger en otrolig smak.

Om en kombination med frukt inte passar dig, kan en hamon serveras med stuvade grönsaker, särskilt aubergine, zucchini, tomater, gröna bönor, kål och örter.

Från drycker är det tillrådligt att servera ett torrt eller halvt rött vin, öl till Hamon.

Vilka misstag görs när du förbereder en hamon hemma: varningar

Om du vill laga en hamon hemma, ta hänsyn till fel som ofta upprepas och gör dem inte:

• Du kan inte klippa hela huden med ett fläskben, utan bara en liten del, huden skyddar köttet från att torka ut.
• Om skinkan är täckt med ett tjockt lager fett, måste den stängas av, annars når inte saltet köttet och köttet kommer inte att suga.
• Du måste använda stort havssalt, det sträcker överflödigt fukt från kött.
• Om vita fläckar på skinkan utförde under torkning - allt är bra, blev köttet inte dåligt, det är så att salt verkar.
• Se till att huden förblir intakt under hela processen för att förbereda en hamon, om den är genomborrad åtminstone på ett ställe, kan hela skinka försämras.
• Om mörka fläckar dyker upp på skinkan när de torkas, behöver du inte klippa dem utan torka dem med alkohol.
• Hamon måste börja laga mat på vintern.
• Om Hamon -skärning är försenad i flera dagar så att kanten på Hamon inte vattnar, smörjs den med stampad smör eller vegetabilisk olja.

Så nu vet vi lite mer om en sådan delikatess som Hamon.

Video: Hur gör Hamon?