Берба за зимско - укусне зачине од шљиве, гуске, јабуке, црвене рибизле, шљиве, трешња, крушка, марелице, трње: најбољи рецепти, тајне кувања

Карактеристике припреме оштрих соса од бобица и плодова.

Навикли смо да укусни гужве и компотиве да кувамо од воћа и бобица. Међутим, мајстори кулинарског пословања дуго су их савладали као елементе оштрих пикантних сосара. У исто време, ово је достојан додавање стола за трпезарију у било које доба године међу различитим народама света.

Настављајући тему припрема умака код куће, данас ћемо пребивати акутне верзије са бобица и воћа.

Зачињење од шљиве за зиму: Ткемали рецепти

Ткемали сос од Грузије, где се једе са месом, поврћем, житарицама, рибљим јелима.

Својим именом, ова зачина дугује посебна разноликост шљиве - фини вишња шљиве, Ткемали.

Дајте пикантност и паљење соса додавањем белог лука, црвене паприке, сол. А разиграност укуса је цилантро, пени, копар и мента, босиљак, целер. Занимљиво је да је у Грузији Ткемали немогућ без мочварне менте - Омбаало.

Руске домаћице су се користиле за кување ткемали соса од:

• трње
• обичне шљиве
• гоосеберри
• црвена рибизла

И уместо омбаала додају тимијан и балзам од лимуна.

Размислите о неколико рецепата Ткемалија из шљиве.

Рецепт 1 - од трња.

За зиму кухати око 3 литре соса за зиму, требате:

• бобице терна без костију - 3 кг
• со и шећер са количином од 3 и 5 кашике, респективно
• 4 сноп цилантро
• 2 велике шефове белог лука или 10-11 њених клијената
• сун-Сунели зачин пакет 20 г
• сирћета по стопи од 1 сата завршеног соса
• по жељи, 1-2 махуне црвене паприке
• рукавице
• сито, гратер, бели лук -цаке, блендер, дрвена рамена сечива за мешање
• стерморизиране банке са запремином од 0,5 литара-5-6 ком.

Налог за кување:

• темељно перите шљиве и одвојите семенке од њих. Радите у рукавицама тако да је кожа руку остала без боје,
• сипајте у емајлиране посуде и ставите на ниску топлину,
• након четврт сата, када ће бобице пустити сок или их уклонити са топлоте и оставити да се охлади, а затим их брусите на сито. Или нежно исецкајте блендер директно у тави. Пазите да се не спалите,
• опет, ставите масу шљиве на ниску топлоту и додајте шећер, со, хоп-зене и неколико здробљених чешњака на то. Нека будући сос испод поклопца пола сата,
• ситно исецкајте цилантро и притисните преостали бели лук на белим луку. Испуните све и поклопите поклопцем 40 минута. Периодично мешајте у сосу,
• искључите резервоар са сосом,
• ако се одлучите за зиму да се преврнете за зиму, сипајте сирће и пустите темељно. Затим дистрибуирајте вруће банковима, оставите их да се охладе, окрећу их на поклопац. Затим пренесите у подрум / подрум за складиштење до зиме.

Рецепт 2 - од обичних шљиве.

Припремити:

• Одлив од 1 кг
• 1 подс акутног бибера чили
• суво биље - семенке коријандера, цилантро
• свеже биље - Дилл, Басил, љубавник на стабљици
• 1 измерена кашика соли
• велики шеф белог лука
• 2 измерена кашика ораха

Припрема:

• ставите опране шљиве на ниску топлину четврт сата,
• кад се ухладе, трљају их кроз сито, уклањајући семе и огулите,
• повратак на посуду за кување, додајте све суве састојке и сецкани бели лук са бибером,
• после пола сата, сипајте ситно сецкане свеже биље и орахе,
• након 40 минута угасавања ниске топлоте, уклоните сос,
• поставите га у банке припремљене унапред за очување. По жељи одозго, мало биљног уља да спречи кисеоник да спречи сос,
• чувајте у фрижидеру или подруму.

Акутно зачин од шљиве за зиму: Рецепти

Рецепт 1

Потребан вам је:

• зрели шљиве 1 кг
• на чаши воде и шећера
• кљезе и цимет 0,2 г
• Ђумбир 0,1 г
• банке од 0,5 л

Припрема:

• опране шљиве без резница провјерава квартал са сат времена ниске топлоте тако да су омекшани,
• дај ми мало цоол и уклони семе,
• сипајте масу шећера и додајте воду, ставите на ватру пола сата,
• обришите просијањем добијену смешу тако да прикупи коже,
• сипајте зачине и пустите да кухају будући сос,
• когда он остинет, разложите по банкаму и простеризујте их,
• држите сос на хладном месту.

Рецепт 2

Припремити:

• велика незрела шљиве "Вероница" 1 кг
• 5 великих слатких паприка
• 1 средња акутна паприка
• 0,25 измерена кашика млевеног бибера
• неколико глава белог лука
• со и шећер за 1 и 2 мере, респективно
• поврће уље 100 мл
• 3 стерилисане банке половина литара и покрива њима
• машина за млевење меса

Налог за кување:

• извадите кости из одвода и темељно исперите друго,
• уклоните семе слатке бибере и исеците је у 2-3 дела,
• очистите бели лук, схватите га на зубе,
• прескочите све састојке, осим расусете, кроз брусилицу меса, сипајте со, шећер, млевени паприк,
• у емајлирани јела, запалите сирове сос, довести до кључања,
• утакмићи га дрвеном лопатицом, након четврт сата, уклоните са топлоте,
• поделите у банке, сипајте мало поврће на врх,
• покрените банке и пустите да се охлади. Пренос до складиштења до хладног места.

Зачињење од гоосеберри до меса за зиму

Упркос слаткости порођаја од ње, можете припремити одличну оштро зачиње за месо јела и сачувати је до зиме.

Састојци за такву делицију слични су рецептима Ткемали. На пример, узмите:

• позовите различите сорте су око 3 кг
• со и шећер за 50 и 100 г, респективно
• чаша воде
• неколико кашика маслиновог уља
• бели лук
• махуна од акутног бибера
• хоп-зене и црноземљене паприке у једнаким акцијама-0,5 мерне кашике
• сирћета 0,5 гомила

Припрема:

• поредајте Гоосеберриес и уклоните покварене бобице и репове,
• сипајте у посуду за кување, сипајте у воду и ставите на умерену ватру,
• када се бобице паре, прођите их кроз сито / брусилице за месо. Ако почнете да користите блендер, онда га обришите сито у завршној фази кувања соса да бисте се решили зрна,
• прво додајте со, а затим шећер. Промешати и причекајте њихово потпуно растварање,
• сипајте сухе зачине и стиснете бели лук кроз бели лук. Помијешајте све и пошаљите га поново у ватру,
• након кључања масе, сипајте сирће и уље,
• сипајте у тегле и затворите поклопце које су искривљене,
• узмите хлађени сос у подрум.

Зачин јабука за зиму је акутно

Оштри састојци су добро комбиновани са јабукама, које обично користимо за очување парадајза, краставчара, повртних салата и умака.

На пример, припремите јабуке са хрена.

Узети:

• слатке и киселе јабуке 8 ком
• хорсерадисх Роот 6 Тбсп
• лимун - сок и нарибано звање
• вода - 4 кашике
• маслац, шећер и лимунов сок, 0,5 кашика

Припрема:

• изрежите јабуке испране без костију и оштећења на 4 дела,
• ставите водом у емајлирани контејнер и ставите на умерену ватру,
• когда масса размакнет, снимите с огна и либое протерите через сито, либо измельчите Блендером,
• додајте лимунов здени, шећер и поново се вратите у пећ. Доведите до кључања и угасите испод поклопца четврт сата,
• уклоните са топлоте, додајте хрен, лимунов сок, оставите да се потпуно охлади и преврне у банке.

Ако служите сосу топло, помешајте га са путером пре употребе. Идеалан је за суђе за месо и рибе.

Зачин за зиму од Терна

Тарт Тарен даје занимљив укус зачине које се припремамо за зиму. Он је неопходан састојак и на нашим Ткемали и сличним акутним сосом од главних јела.

Припремити:

• 3 кг тернера без костију
• 0,3 кг белог лука
• 1/3 банке адзхика
• 5 мерења кашика шећера
• брусилица меса

Припрема:

• прођите бобице и бели лук кроз брусилицу меса
• ставите групу на ниску топлоту и довести до кључања
• после 5-10 минута, уклоните се са топлоте
• додајте шећер и адние, мик
• кад се сос охлади, преврните се до стерилних тегле
• пошаљите за складиштење подрума

Ако Адзхика није при руци, замените је таквим састојцима:

• 6 кашика црвене паприке, коријандера и менте
• 6 кашика коре
• 3/4 купа воде
• 3 шефова белог лука

Шећер, сол и млевени бибер неће вам бити корисни у овом рецепту.

Процес обраде зачињавања ће се такође мало променити:

• када ће бобице пустити сок, стиснути га и исецати гомилу са марком или сито. Огулите не би требало да остане,
• кухајте сат времена пире од одвода, додајући сву воду,
• сипајте све зачине, мешајте, пустите да прокуха 10-15 минута,
• сос је спреман. Разбити га у банке које су претходно стерилизоване.

Зачин за зиму црвену рибизлу

Црвена рибизла даје мекоћу акутне зачиње које је припремила домаћица зими. Добро се усклађује са оштрим састојцима у сосу.

На пример, припремите сечење према овом рецепту:

• опране бобице црвене рибизле без штапа - 2 кг
• шећер - пола мање
• кашика тлачних црно-мирисних паприка, цимета
• чаша сирћета
• неколико кашичица здробљених клинчића

Припрема:

• обришите бобице, стисните сок кроз газу, помешајте све и ставите на средњу топлоту. Проверите да ли рибизла не прокуха,
• постепено додајте чашу шећера интервалом од 7-10 минута,
• затим заспају заспају сухе зачине,
• сипајте сирће у деловима, пробајте сос. Можда ће вам се свидети укус мањим количином,
• уклоните од топлоте 5 минута након последњег додавања сирћета, положите у стерилним теглама, преврнути се,
• кад се сос охлади, идите на подрум док до зиме.

Зачин за зиму: Рецепти

Рецепт 1

• лагано нездрав плодови трешње шљиве у количини од 3 кг прање и сипајте у посуду за кување, додајте неколико чаша воде,
• када се бобице омекшају, уклоните их са топлоте и мљевете кроз полетењак. Одвојите кости и пилинг,
• вратите масу шљиве у ватру. Вежите велику гомилу Дилл 0,25 кг са нитима и спустите га у будући сос. Кувајте пола сата, мешање,
• додајте соли и неколико сувих паприка на шљиве, наставите да кувате још пола сата,
• гринд Свјежа мента 0,25 кг и цилантро 0,3 кг са шефом белог лука. Извадите коницу и напуните их,
• поново мешати и наставите кухати сос за још један квартал сата,
• сипајте 1 кашику шећера са последњом,
• разбити вруће зачине у припремљене стерилне тегле и котрљају се,
• кад се охлади, одредите га у подруму / подруму пре зиме.

Рецепт 2

Потребан вам је:

• трешња шљива 3 кг
• слатка бибер 0,3 кг
• гарлић, коријандер на 0,15 кг
• свјежа кочија, першун, целер од 0,075 кг
• соли и црни млевени бибер по вашој дискрецији
• чаша воде

Припрема:

• опрана трешња шљива са водом благо пама на ватру и обришите, одвајају кости и огулите,
• мљевени свеже зеленило и бибер ножем или у брусилици меса,
• донесите масу шљиве у прокључа и додајте их. Темељно мешати
• унесите састојке са расутих година и наставите да кувате четврт сата,
• зачините вруће зачине на полу-листе тегле које сте стерилизирали дан раније.

Зачињење из шљиве за зиму: Рецепти

Рецепт 1

Потребан вам је:

• срунес 2,5 кг
• свеет Пеппер 1 ПЦ
• бели лук 0,5 главе
• 2 мере 2
• шећер 0,1 кг
• парадајз пасте 1 измерена кашика

Припрема:

• свиња шљиве преко умерене топлоте и одвојите семе са корема,
• наставите да припремате сос у пожару и додајте остатак састојака заузврат редоследом наведеним у рецепту. Пре него што их пошаљете у посуду са пуривом од шљиве, брусите их на било који погодан начин,
• након пуњења последњег састојка, кувајте сос још 30-40 минута и искључите ватру,
• сипајте у стерилне тегле вруће.

Рецепт 2

Да бисте припремили 1 литар соса, узмите:

• чисто испрана шљиве без костију - 0,75 кг
• бели лук
• сол 1,5 кашика
• хоп-Сунелс-2 кашике без слајда
• у присуству ораха и киселих зелених јабука додајте их 1 и 5 комада, респективно

Процес кухања:

• доведите шунке на мекоћу,
• испустите сок, брусите плодове месом брусилицама или блендером. Затим филтрирајте сито да бисте елиминисали остатке костију и пилићи,
• сипајте чашу сока у пире кромпир и ставите све на ватру,
• уђите у сецкани бели лук, затим расуте састојке, помешајте и наставите да кувате сос,
• у присуству ораха и јабука при руци, представите их, пре ухит-хопинг. Уклоните огулите из јабука,
• сви заједно поплавите четврт сата и искључите грејање испод контејнера са сосом,
• барем у банке барем у врућем, чак и охлађеном облику.

Зачињено од крушка за зиму

Познати смо крушку у слатким џемовима и компокутима. Међутим, занимљиво је да се комбинује са зачињеним зачинама, а зими - са месним јелима.

Потребан вам је:

• 1,5 кг крушака
• 0,5 лимуна
• 0,5 шољица шећера
• соли на врху ножа
• гроунд Цардамом и ђумбир од 0,5 кафене кашике
• сјецкани мушкатни орашчић 2/3 кашика
• гроунд цимет 1/4 кашика
• здробљени клинчић на врху ножа

Припреме:

• уклоните огулите и извадите језгро у крушке, исеците је друго у мале коцке и ставите у густу посуду за кување,
• прелијте све скупне састојке на врх и ставите масу на пожар,
• когда груши пустат сок, помешивајте дереванној лопаткој будусиј соус,
• после пола сата, наслоните садржај посуде са блендер и пустите да кувате још један квартал сата,
• када маса купи конзистенцију која вам је потребна, искључите ватру,
• дистрибуирати сос банама које су искривљене поклопцима и послати их пастеризе,
• након 10 минута од почетка кључања воде, извадите их са пожара, погледајте одсуство мехурића и затворите поклопце.

Зачин са марелица за зиму

Мирисне и слатке и киселе марелице - пронађите за пикантне сосеве у пословању очувања за зиму. На пример, припремите ово.

Потребан вам је:

• 1 кг марелица
• 2 велике сијалице
• 0,8 кг парадајз
• 0,5 кг паприке
• 30 ком. Стрелац белог лука
• 10 мерних кашика шећера
• 2 мерне кашике соли
• 1 кашика млевеног црног бибера
• сјецкани чили паприка - по укусу

Кување:

• уклоните кости каприкота и поставите то последње у посуду за кување,
• кад омекшу и пусте сок, мљевете их кроз сито. Ако је маса превише дебела, поставите чашу воде и мешајте. Ваш задатак је да уклоните кожу,
• сипајте дробљени лук и наставите са кувањем,
• уђите у парадајз, паприку и пушку стрелу, сецкају их,
• после 10-15 минута додајте скупне компоненте,
• кроз ниску топлоту, побједјуће сос док не испари за 20%. Будите опрезни у мешању тренутака - пуцања соса,
• сипајте га у банке са вијком методом затварања. Узми их до 0,5 л,
• окрените готове контејнере са сосом на поклопцема и омотајте је ћебе на дан, а затим пренесите у подрум.

Кухање тајне зачинке воћа

• Ако сте придошли у припреми зачињених воћних соса, боље је преузети универзалне скоке-сунете уместо гомиле сувих зачина.
• Класични затвореник оштрине, компонента која додаје игре укусу соса је бугарска бибера.
• Идеалне суве компоненте зачине воћа су суви зачини и срушени свеже које сте сакупили на својој веб локацији.
• Што више укуса желите да добијете, зеленији и мање зрели воће.
• Одлучујући се о припреми умака код куће, будите спремни у трајање његовог процеса.
• Придржавајте се класичних рецепата акутних сосара. На пример, кувајте домаће и новембени, без парадајза, сирћета, аспирина, јабука, шаргарепе, лука, сунцокретовог уља, шећера.

Дакле, научили смо да припремимо разне оштри сос од рушевина и бобица код куће, узели су у обзир тајне и савете искусних домаћица у овом питању.

Сада остаје да одлучите о експериментима и савладајте нове аспекте кулинарске уметности.

Укусне сосеве и захвалне критике!

Видео: Ткемали из одлаза за зиму: корак -С-би -Степ Кување