Домаћа кобасица је најукуснији рецепт. Како направити домаћу кобасицу свињетине, пилетине, говедине, ћуретине, јетре, крви, јетре?

Из овог члана сазнаћете како да припремите различите врсте кобасица код куће.

Кобасица кувана код куће не може се упоредити са продавницом.

Да бисте направили кобасицу укус, морате да знате неке тајне и придржавајте се:

• Кобасица меса може се припремити из свињетине, говедине, јањетине, пилетине и Турске, оффалл.
• Месо и мрак за припрему кобасица треба да се узимати свеже, одмах након лица, трајна недеља или замрзнута није погодна.
• У млевеном месу за кобасице морате да додате ледену воду, тако да ће кобасица угасити сочно.
• Такви зачини се додају у кобасицу како би му дали арому: црне, мирисне и црвене паприке, семе кука, коријандер, лест балишта, мушкатни орашчић, житарице. Они се трљају у малтер или тумаче од стране столице за љуљање за тесто. Леали заљев је узет у земљу.
• Да бисте дали кобасицу прелепог наранџасте или црвенкасте боје у млевеном месу, куркуму, паприку, сок од цвекле или семенке тропског биљке Аннато.

Домаћа свињска кобасица у цревима: укусни рецепт

Да бисте направили свињски кобасицу, саветују се искусни кувари да узму врат, месо је умерено дебело, од ње кобасица је сочна.

Свињска кобасица

За 1 кобасицу дужине 1 м вам треба:

• 1 кг свињског меса
• 200 г масти
• 1 м од свињског црева
• 5-6 Клинице белог лука
• 8-10 граса од црног бибера
• 1 леалистички лист
• Соли по укусу
• МУТМЕГ, Црвени бибер - тло, у њихов укус
• 1-2 тбсп. кашике биљног уља

Почињемо да кувамо:

1. Припремљени црева перемо у хладној води одозго и изнутра.
2. Пресеците месо у малим комадима, дебљине 1 цм, плитко у брусилици меса.
3. Додајемо млевени орашчић, црвени бибер, тумачи се у малтеру или љуљају зрнама црног бибера, сецканог белог лука, соли, 100 мл хладне ледене воде и гњавите се док млевено месо не постане уједначена и одмара воду.
4. Узимамо посебну цев за пуњење црева, ако немате такву конус, можете користити пластичну боцу исећи га 10-15 цм од врата.
5. Ставили смо црево на сужену конус цеви, причврстите цев у брусилицу меса, претходно је уклонила нож из њега или га ручно скинула ручно, гурајући млевено месо кашичицом и прстима у цревима.
6. Ако је црева експлодирала, исеци је на ово место и везати слободне крајеве нитима, испало је прстен кобасица.
7. Преостали црев је додатно пуњен све док се не заврши све млевено месо, прикључак повезујемо одвојено.
8. Утискање не би требало да буду чврсто пуне, у супротном могу пукнути приликом кувања.
9. Увијамо кобасице прстеном, пробијамо филм на врху великом иглом након 3-4 цм, тако да се акумулирани ваздух излази, а кобасица не пукне.
10. Сипајте око 3 литре воде у таву, додајте соли и залив, прокухајте, пажљиво снижавајте кобасицу, причврстите ватру на минимум сагоревање тако да вода чак и не прокуха, па трајемо кобасицу 1 сат.
11. Извадимо кобасицу кључале воде, суши га, масти са биљним уљем, ставите је на лим за печење, а - у рерни су претходно загрејане на 180 ° Ц током 20 минута на једној страни и 20 на другој страни.
12. Кобасица је већ спремна. Може се јести вруће, хладно или пржити.

Схелл за кућну кобасицу

Ако се одлучите за кување кућне кобасице, у месним продавницама вашег града, као и у посебним интернет продавницама, продају се шкољке за кобасице.

Најчешће се користе кобасице:

• Природна шкољка, то јест, црева кућних љубимаца након лица, углавном свињетина
• Јестива желатинска шкољка
• Прехрамбени полиетилен филм, који је тада бачен

Прво, готови слани црева из продавнице се исперу у хладну воду, а затим натопите 2-3 сата у води од 1 кашике. кашика лимуновог сока или лимун суштине. Па сигурни да ће се црева ослободити свих непотребних мириса. 5 кг млевеног меса ће ићи на 10 м црева.

Такође, свињски цревима за припрему кобасица такође се могу купити од продавача на тржишту које тргују месом, али ћете морати да се труде са њима док их доведу у стање у којој их доводе у стање у којој их доводе у стање у којој их доводе у стање у којој их доведу у стање у којој су их довели у стање у којој су их довели у државу у којој их доведу у државу у којој су их унели у државу у којој их доведу у државу у којој су их довели у државу у којој су постали истибилни.

Тако да су црева спремна да у њима постану млевено месо, прво их треба припремити:

1. Свињски црев састоји се од спољног слоја дебелог, снажног прозрачног у средини и унутрашњој слузници; Скидамо горњи и доњи слојеви, а средине остаје, треба нам.
2. Прво перемо цреве хладном водом на врху, а затим изнутра.
3. Можете угасити црево изнутра уз помоћ не-институтивног штапа или оловке, гурајући спољну ивицу црева са њом и омотајући га унутра.
4. Да бисте лакше уклонили спољни и унутрашњи слој у цревима, намочите их 2 сата у слани раствори.
5. Расила. У 1 литру хладне воде растворите сол и сода (2 ТБСПС од кашика). Сипајте слану раствору тако да покрива црева.
6. Затим извадимо црева од слане растворе, поспите обилно соли, ставите на дрвену плочу, а глупа страна ножа је очишћена изнутра. Тако се очишћена слузокожна мембрана унутрашњег слоја, а спољни је уплетен од флагела, који смо извукли са рукама. Ако се не извуче, онда смо поново очистили унутрашњост црева.
7. Добро перемо црева хладном водом и спремни су.
8. Ако су кобасице пуњене, а цреви су их остали неискоришћени, омотамо их у филм или торбу и чувамо их у замрзивачу до следећег пута.

Домаћа кобасица, рецепт без црева у фолији или прехрамбеним филмовима

За кућна кобасица из пилећег филета, пилетине и свињетине масти потреба:

• 0,5 кг пилећег филета, јетре пилеће и свињетине
• 3 јаја
• 3 Тбсп. кашике семенице и скроб
• 1 Тбсп. кашика соли
• 3 хеарт зуби
• Црни бибер, тло за укусе

Почињемо да кувамо:

1. Моје месо и мјесто, суво, исече на комаде и мљевете у брусилици меса.
2. Додајте скроб, семолину, јаја са соли и бибером и добро мешати.
3. Снимање млевеног меса у 3-4 дела, сваки део је умотан у прехрамбени филм, ми дајемо облик мале кобасице, везати савјети са нитима.
4. Све кобасице ставили смо у пакет направљени од полиетилена, чврсто га везати, ставите га у посуду са водом. Кувајте са слабим кухањем сат и по. Излазимо из кључале воде и можете одмах да једете или можете да се прљава.

Рецепт за свињетину и говеђе кобасице: Рецепт без црева

За 2 дела домаће кобасице за ношењем свиња потреба:

• 500 г говедине и ниске свињетине
• 100 г масти
• 4 Тбсп. кашике млека
• 3 хеарт зуби
• Сол, црни бибер и други зачини за укус

Почињемо да кувамо:

1. Пресеците испрану и сушену свињетину и говедину на коцкицама, мањим коцкицама, а затим брусите све у брусилици меса.
2. Сипајте млеко на млевено месо, сипајте сол, млевени бибер и друге зачине по укусу, додајте сецкани бели лук и добро мели уз наше руке.
3. Снимамо филм дизајниран за храну, умотајте млевено месо у њему, дајте му облик кобасица, вежемо ивице са нитима.
4. Замотавамо кобасицу у филм на врху у фолији, у неколико слојева стисните.
5. Сколажемо кобасицу у кипућој води, притисните је са плочу тако да се не појави и скува га преко ниске топлоте 1 сат 20 минута, прекривајући посуду са поклопцем.
6. Извадимо кобасицу кључале воде, пустите да се охлади, одваја фолија и филм.
7. Сипамо зачине и сушене биље на пергаменту папиру: паприка, тимијан, босиљак, хоп-суналес, у њима се охладите кобасица, умотајте га у пергамент и угости у фрижидер ноћу. Ујутро можете направити сендвиче од кобасица. Треба да се чува у пергаменту.

Рецепт за кобасице говеђег дома: Рецепт без црева

За кућна говеђа кобасица потреба:

• 1 кг младе говедине
• 200 г јањеће масти
• 3-4 клинчићи белог лука
• Укус соли
• 1 чајеви. Кашика сувог кочија и цуррија

Почињемо да кувамо:

1. У месу пролазимо месо, овна и бели лук на брусилици меса са великом решетком.
2. Са соли и зачини додајемо, добро мели, ако је млевено месо течно, сипајте 1-2 тбсп. кашике савезне кашике.
3. Стезање млевеног меса у фолији попут слаткиша и ставио је на метални лим, пеците 50 минута на температури од 200 ° Ц.
4. Охладите кобасицу и послужите хладно.

Кобасица за пилеће хоме -маде

Домаће пилеће кобасице са поврћем и орасима

За пилећу кобасицу која вам је потребна:

• 1 кг пилећег филета
• 100 г млевених ораха
• 1 шаргарепа
• 2 слатке паприке
• 15 г соли и паприке
• 5 чепова белог лука
• 30 г желатина

Почињемо да кувамо:

1. Прокухајте шаргарепу, чисту и фино сецкани.
2. Мој бибер, очисти семе и такође га насјецкај.
3. Сече месо на малим коцкицама (1,5 цм).
4. Сјецкамо фино бели лук.
5. Помијешајте месо, поврће, зачини, ораси, соли и желатин је брз -солубле у праху, помешај.
6. Снимимо млевено месо у 4 дела, чврсто га умотамо у прехрамбени филм, дајући облик кобасице.
7. Сваку кобасицу такође омотавамо у паковање полиетилена, везати га, ставите га у лонац воде и кувајте на ниској топлоти око 1 сат.
8. Извадимо га из кључале воде, охладите на собној температури, а затим у фрижидер стављајте 6-8 сати и можете да покушате.

Домаће куване кобасице

За кување домаће куване млечне кобасице потреба:

• 500 г свињетина без костију
• 2 просечне сијалице
• 1 јаје
• 1 Тбсп. кашика млечног праха
• Соли и црни млевени бибер по вашој жељи
• 100 мл млека

Почињемо да кувамо:

1. Месо и лук пролазимо 2 пута кроз брусилицу меса.
2. Додајемо јаје, млечни прах, сол и бибер и гњавите се.
3. Сипајте кравље млеко у млевено месо у малим деловима и темељно мешати најмање 5 минута док млевено месо донесе целу течност и постаће вискозан.
4. Снимимо млевено месо у 2 дела, и изливамо и на прехрамбеном филму, искључите кобасицу средње дебљине, завоја са танким врпцем, уврните савјети.
5. Снижавамо кобасице у слану воду, кухајте преко средње врућине око 1 сата, извадите га из кључале воде, пустите да се цоол, и направи сендвиче на чај.

Почетна влажна кобасица

За свиња кобасица поднарија кобасица потреба:

• 0,45 кг говедине
• 1,45 кг масне свињетине
• 70 г масти
• 60 г соли
• 15 г шећера
• 70 мл коњака
• 2ст. кашике коријандера
• 2 чаја. кашике свеже млевене црне паприке
• 1 чај. кашика провансног биља (босиљак, рузмари, паприка, коцка, тимијан, жалфија, оригано, маиран)
• На врху кашике млевене мушкатног орашчића

Почињемо да кувамо:

1. Припремамо зачине: Сјецкани грашак од црног бибера у млину, пржите семенке коријандера у сувој тави и исецкани.
2. Помесите заједно паприку, коријандер, провансал биљке, мушкатни орашчић.
3. Перем месо (свињетину и говедину), суво, одсечене вене и филмове, исечене на кришке 3-4 цм.
4. Поспите месо соли, шећером, зачинима (половина норме), сипати коњак, помешати, прекрити филмом и ставити на хладно место на кисели део 1-1,5 дана.
5. Пустили смо маринирано месо кроз брусилицу меса са великом млазницом, можете га ситно исећи.
6. Додајте Лард исеците на мале коцке, преостале зачине, добро мели и напуните припремљене црева.
7. Пијемо кобасице након 3-4 цм са великом иглом да бих ослободио састављен ваздух.
8. Ми висимо кобасице испод плафона 5 дана, пожељно је да батерија грејања пролази доле. Такође можете на јесен или пролеће, када је температура на улици + 10-12 ° Ц, објесити кобасице на балкону у вентилираном месту 3-4 недеље. Онда можете јести.

Домаћа кобасица јетре

За хепатичку кобасицу погодна је свињетина, говедина или пилећа јетра.

Тајне кухања укусне сутрене кобасице:

• Тако да јетра свињског јетра не жали у кобасицу, исече се на комаде и натопљену у млеку са 1 кашичицом шећера.

Домаћа кобасица јетре са хељдом

За кобасицу која вам је потребна:

• 600 г свињска јетра
• 200 г масти
• 180 г сувих, не кувано хељда
• 2 јаја
• 3 хеарт зуби
• 2 Тбсп. кашике биљног уља
• 2-3 сијалице
• Сол и црни бибер по вашем укусу

Почињемо да кувамо:

1. Оперемо хељда, сипајте воду и кухате кашу док се не кувате, нека је у реду.
2. Сипајте биљна уља у таву и пржите ситно сецкани лук.
3. Комади јетре, масти са белим луком, пролазе у брусилици меса.
4. Заједно комбинујемо јетрени мљевено месо, кашу, пржени лук, со и зачине.
5. Предметни црева свињског свијета пажљиво се обрађују, кашичима коју пунимо млевеним месом, крајеве кобасице везати нити.
6. Кобасица пробијамо дебелом иглом након 3-5 цм, спустите га у кипућу воду, кувајте на ниској торбици 0,5 сати, цоол. Пре сервирања кобасице на столу, пржите га у биљном уљу.

Домаћа крвна кобасица: Рецепт за кување

Основа за ово јело је крв, углавном свињетина. Прикупља се током лица свиње. Дакле, крв се не згушњава, малу соли је одмах додан.

Само природни црева служе као љуска за крвне кобасице.

Крвна кобасица у украјинском са јетром

За крвну кобасицу која вам је потребна:

• 1 Л крвне свињетине
• 600 г оффел (јетра, светло, бубрези)
• 400 г фунти свињског масти
• 2 просечне сијалице
• 1 чаша млека
• Со и зачини по вашем укусу

Почињемо да кувамо:

1. Смањили смо мале коцке, СРЈ док се све масноће не буде погрдно.
2. Ситно исецкајте лук и пржите на пијаном масти до транспарентне.
3. Скидамо вене у јетри и плућа, исечене на комаде и пролазимо кроз брусилицу меса.
4. Додајте лук пржене на Лард до здробљене јетре, крви, млеком, соли и бибером и мешајте. Ако се крв мало згушњава, пребијте је блендер.
5. Третирани, припремљени за пуњење, ми повлачимо млазницу за кобасице, које је уграђене у брусилицу меса, а нож и мрежа се извуку.
6. Вежемо врх црева тако да се млевено месо не просипа и испуни црева, не би требали бити веома потпуни, али нису празни. Повезујемо се са нитима и с друге стране.
7. Пажљиво пробијајте кобасице иглом након 15 цм и спустите га у топлу воду. Након 1-2 минута, пажљиво смо извадили кобасице из кључале воде и поново га пробити иглом.
8. Кувајте са једва приметним кипањем око 45 минута. Извадимо га из кључале воде, хладе и пржене у посуди са биљним уљем или пеците у рерни. Можете јести.

Кућа за сутру кобасица

За домаћа кобасица јетре потреба:

• 1 кг кумилиће стомака
• 200 г свињске сале
• 3 жуманца сирова
• 1 чај. Кашика семенки кука
• 2-3 зуба белог лука
• Укус соли
• Црна и црвена паприка, мушкатни орашчић - тло, по укусу

Почињемо да кувамо:

1. Исперите пилеће стомаке, очистите сав вишак и исеците их.
2. Полађемо на фарбаду и маглу на брусилици меса.
3. Додајемо жуманце, сецкане бели лук, со и зачине, гњавите се док не глатко и пустите да га проведе пола сата.
4. Мрљено месо постављамо у целофан са храном, чврсто га уврните и завоја конопом.
5. Ставили смо још једну торбу, чврсто га везати, ставите је у таву, сипајте воду и скувајте га на ниску топлоту 1,5 сата.
6. Извадимо кобасицу из кључале воде, хладите, оставите да стоји у фрижидеру 5-6 сати, и можете послужити на бочно јело или припремити сендвич.

Кућна кобасица димљена

Кућна кобасица хладноћа димљена

Домаћа сировина -Буттон кобасица са коњаком

За претресну кобасицу која вам је потребна:

• 1,5 кг свињетине и говедине
• 1 кг масноће од дела грлића материце
• 150 г соли
• 1 чај. Шећерна кашика
• 4 Тбсп. кашике кромпира са шкробом
• 60-70 мл коњака
• 15 г аскорбинске киселине
• 1 чај. Кашика мешавине црне и мирисне млевене паприке

Почињемо да кувамо:

1. Припремите месо: Рудник, пресећи тетиве и филмове.
2. Моја дебела, исеци кожу. Масноћа се мора одвести из врата, биће чврсте и остаће у готовом кобасицу у комадима, а мека масноћа од абдомена се топи током топлотног третмана.
3. Пресекли смо месо и лард на велике комаде, трљамо са соли и стављамо хладно место са плус температурама не више од 3 степена, 2 дана.
4. Месо пролазимо кроз брусилицу меса са великом решетком, исеците малени комадићи на мале комаде дебљине половине центиметара.
5. Помијешајте млевено месо, маца, шећер, зачини, скроб, коњак и све темељно помешајте.
6. Покретање свињских црева за пушење кобасица, за разлику од куване кобасице, чврсто су пуњени млевеним месом, јер ће се димљена кобасица смањити у величини.
7. Вежемо врхове кобасица са вртицом, такође омотајте кобасице у средини са вртицом са вртицом и виси у сувом, вентилираном, хладном месту 3-5 дана.
8. Суспендовамо кобасицу у димлози тако да кобасице не додирују никога са другим.
9. Пушемо кобасице на пиљевини или огревно дрво од воћних стабала (јабуково дрво, трешње, трешње), аспен, алдер, не можете да користите четинари, у супротном ће кобасице имати одређени мирис и укус.
10. Време је за непрекидно пушење 1-2 дана, на температури од 25-28 ° Ц. Такође је потребно осигурати да не иде превише густе дим кобасице, у супротном ће бити прекривен чађом и да ће укусити огорчене.
11. Након пушења, кобасица још није спремна - потребно је да се објеси до 2 недеље на сувом, тамном, хладном месту са температуром не више од 10 ° Ц за сушење.
12. Након сушења, кобасица се може сачувати до 4 месеца на хладном месту и неће изгубити укус.

Кобасица за пушење

За хот пушење Домаћа кобасица потреба:

• 500 г свињетина
• 200 г говедине
• 300 г масти од врата
• 1 Тбсп. кашика соли
• 1 чај. кашика шећера
• 60 мл коњака или мадере
• 1 чај. кашика земље црно-мирисна паприка
• 0,5 кашика кашикова карамона

Почињемо да кувамо:

1. Припремљено месо пролазимо кроз брусилицу меса са великом мрежом.
2. Охладите се у замрзивачу како бисте олакшали резање и исеците на мале коцке 3-4 мм.
3. Додајте зачине, со и коњак или вино на месо и месите док се течност не апсорбује у млевено месо.
4. Додајте маглу са коцкицама и поново галите.
5. Припремљени црева попуњавамо млевеним месом, обликујемо кобасице дугачке до 30 цм, заједно се повезујемо заједно.
6. Обудимо кобасице на собној температури током једне и по на два сата.
7. Сабамасима висимо у димлоку како не долазе у контакт једни са другима и држе температуру од 75-90-90 ° Ц током 6-12 сати. Кобасице су спремне ако су стекли смеђе боје са прелепом црвенкастом нијансе.
8. Спремне кобасице могу се одмах јести, чувати у фрижидеру до 1 недеље.

Кућна кобасица из Турске рецепта

За домаћи форки кобасица потреба:

• 1 кг Турске (филета)
• 200 г масти
• 6 чепова белог лука
• Соли, мирисни и црн гроздни бибер по вашем укусу

Почињемо да кувамо:

1. Пресеците месо на мале комаде дебљине 1 цм.
2. Исекли смо половину масти рецепта са још мањим комадима од меса.
3. Додајемо месо масти, сецкани бели лук, млевене зачине, сол, гњеене и оставите да усисате преко ноћи.
4. Из брусилице за месо извадимо нож и решетку, причврстите посебан уређај за кобасице.
5. Спремамо припремљени свињски црево, ставите га на уређај и оптерећујемо млевено месо у брусилицу меса, а свитови месне брусилице испуњавамо црево са млевеним месом, везати ивице нити.
6. Рашили смо прстен за кобасице на лиму за печење, сипати 0,5 шоље воде, ситно исећи преосталу маглу и ставите је на кобасицу.
7. Ако желите да добијете дијеталну кобасицу, тада не треба да се поставља на лиму за печење, већ масти кобасицу тако да се не осуши поврће.
8. Ми убацујемо кобасицу након 3-5 цм са густом иглом, ставите у рерну, укључите средњу ватру и пржите 20-30 минута на једној страни, а затим исто на другој страни. Да бисте сазнали да ли је кобасица спремна, пробијамо га вилицом и притиснемо га, ако прозирни сок излази, то значи да је кобасица спремна, а ако је сок ружичасти, а ако је сок одликован.

Сада знамо како код куће скувати различите врсте кућних кобасица.

Видео: Кућна кобасица (према рецепту мојој мајци)