Како да изаберете, припремите рибу за пушење, исећи, покупи пре пушења: Методе. Које дрво за дисање рибе у димлози? Како пушити рибу у димлози на хладан и врући начин?

Укусна димљена риба је тако једноставна, чак и код куће. Сазнајте више о методама пушења.

Садржај

Димљена риба је веома укусна, а свако то може учинити, јер припрема не захтева много напора, време. Све што вам треба је добра риба, прави рецепт и димњак (можете је заменити бојом).

Запамтите да је дим због којих се пушење догодило природно антисептик. Пушење рибе на овај начин омогућава вам да проширите складиштење главног производа, да бисте га направили мирисни, веома нежни.

Како бирати, припремити рибу за пушење?

Ако желите да припремите врући производ за пушење, тада ћете морати да испуните следећа важна правила:

За кување користите само рибу која је недавно ухваћена.
Производ који је био пре -Фрозен није погодан за ову методу.
Покушајте да пушите само рибу идентичне величине одједном. Они би такође требали имати исту тежину, садржај масти.
Ако риба има тежину мањи од 0,5 кг, онда га не дирајте. Али већи узорак, мораћете да се раздвојите. Превелику превелику рибу у комаде.
Професионални занатлије препоручују да риба може да траје дуже, ставите гранчице Јунипер у пиљевину током пушења.
Време пушења зависи од тога која ће величина имати главну компоненту.
Када кувате, боље је суспендовати рибу. На овај начин, испада сочан, мирисан.

Наравно, било коју врсту рибе је дозвољено да пуши. Међутим, искусни риболовци са многогодишњим искуством каже да главни производ мора бити пажљиво изабран веома пажљиво. Али можете да одаберете рибу коју вам се највише допада.

Како пресећи лешину за лешину за пушење?

За почетак, сортирајте рибу тако да лешеви за будуће киселе кисели део имају идентичну величину. Ако сте изабрали малу рибу, а затим га темељно оперите, а затим га покупите.

Оставите главе на мале и средње -сизну рибу, али препоручљиво је уклонити шкрге. Изрежите главу у велику рибу. Узгред, велика риба у ретким случајевима остаје уопште.
Цут Царцасс ће се свађати брже и припремити се. Пресеци рибу преко пута. Требали бисте добити чак и одреске. Ако више волите филете, затим исеците труп дуж кичме.

По правилу, скалама треба оставити на рибу. Као резултат тога, карциногени неће продирати у рибу. Ако погледате ову методу на другој страни, сок не следи, остајући унутар меса.

Како покупити рибу пре пушења?

Да би се припремила риба, ожени се првом. Значење овог процеса је тако да ћете се ослободити микроорганизама који могу бити присутни у риби, штите рибљи филе од брзог оштећења, продужите рок трајања производа, додајте додатни укус.

Ако је у питању рецепте, већина препарата је дата уљем и тек након тога риба се обрађује димом. Упркос чињеници да постоји огроман број различитих метода лососа, постоје само 3 основне методе.

На основу ових рецепата, саграђују се разне импровизације, током којих се додају различите зачине, умаке, зачине. Ако знате основе ових метода, можете лако да проучите сваку нијансу кувања.

Метода уписа рибе бр. 1

Ова метода се сматра главним. Током њега морате третирати само карте за рибу са соли. Немојте мислити да једноставна метода може дати изузетно осредњи крајњи резултат. Фанови природне хране кажу да током пушења морате да користите минимални број састојака.

Сол Риба мора бити велико брушење. Такође, црни млевени паприк, сецкани лест баја никада неће шкодити. Ови зачини нису у могућности да покупе невероватан укус рибе, они ће то само надопунити, они ће постати добро у складу са мирисом дима.

Узми толико соли да би риба обрадила обилно. Сол у овом случају послужиће као сува маринада. Ако риба има влакнасте месо, мора се у потпуности утрљати мешавином зачина. Ако је филес масно, онда га само прелијте соли. Трљајте соли тако да зрно падну под вагама.
Ако риба има мале скале (перцх), а затим га ставите неко време у фрижидеру. Риба која има влакнасте месо треба да легне под угњетавањем. Од тешких притиска влакана, сок ће почети да се истиче, који ће се мешати са соли. Добијени физиолошки раствори ће поново продрети у влакна, али већ је као антисептик.
Ако се одлучите за подебну разноликост риба, сипајте је соли, поклопите га филмом или га омотајте у пергаменту. Захваљујући хидроскопицитини, рибљих влакана ће почети да наводе сол у себе.

Риба може да усисава другачије. Све зависи од тога која је конзистентност лешева. Овај поступак, по правилу траје од неколико сати до неколико дана.

Метода уписа рибе бр. 2

Следећа метода припреме рибље лешине је кисело у течној сланини. Можете га скувати сами користећи обичну воду или поврће уље.

Процес припреме маринаде:

Снажно загрејати воду, али не кухајте. Затим сипајте со, потребне зачине. За ријечну рибу можете да додате и зачине са сланим раствором соли. Они ће узети мирис Тине. По правилу, за један део има довољно следеће маринаде - 50 г сол плус 1 л обичне воде. Додајте преостале компоненте поводом на дискрецију.
Моријска риба тако да је уроњена у течност. Постоје посебне зачине које се могу комбиновати са рибом или не. Корићач, тимијан може раздвојити укус рибе. Марине такође додавањем зуба белог лука или лимуновог сока. Ако желите да се риба брзо припреми, додајте сенф, сирће. Али не злоупотребљавајте ове састојке, јер након њих остаје карактеристичан укус.

Метода рибљих сољених бр. 3

Последња метода ће бити корисна ако ћеш пушити рибу у рерни. Овде је све сасвим јасно - узми "течни дим", ставите рибу у њега.

Сам "Течни дим" се сматра неком маринадом, плус производ стиче пријатну арому која подсећа на мирис дрвета истовремено. Међутим, ова метода припреме рибе за пушење је потпуно неприкладна, јер се не може назвати пушењем.

Које дрво за дисање рибе у димлози?

Најбоља опција која је погодна за вруће пушење је дрво листопадних стабала. Такође, одличан алат ће бити направљен од пиљевине, филијала, чипова. Од листопадних стабала се одликује мала смола, у поређењу са четинарским дрвећем. Искусни димни мушкарци такође узимају суве гране воћка стабала за гориво, такође користе бобице грмља. Дим се формирао након што сагоревање дрвета прави рибљи филери мириснији.

Најбоље гориво је од грана за алдер, лунипер дрвета. Ове расе имају најизраженије бактерицидне квалитете. Оставите рибу кухану на диму ових пасмина најдуже.

Четинари Током методе вруће пушења, изузетно је ретко. Рибљи леш, који је припремљен на овом диму, на крају нема посебно приписујући изглед, јер може да формира пуно чађе. Арома је такође лоша.
У дрвету брезе Зато је садржана огромна количина катрана, дакле, то се уопште не користи.
За природни укус и појачало можете да узмете: винова лозе грожђа, плодове Јунипер, благо конуси, зачини, биљке.
Ако одлучите да нанесете мале сушене гране, а затим их унапред очистите. Обавезно сецкајте велике филијале или се трули на чипове тако да имају дужину од око 5 цм.

Желите да постанете јаки дим? Затим будите сигурни да се залијте на пуно трчања и пиљевине.

Апсолутно забрањено За пушење користите шперплочу, иверицу или влакна. Такође, никада не узимајте лепљене плоче, ламинатне листове и друге производе дрвета, за обраду коју је села коришћена смола.

Како пушити рибу у димлози на хладан начин?

Риба хладног пушења воли више него вруће. Али за прву опцију, мораћете да проведете време да учините више напора. Никада нећете учинити хладно пушење у природним условима, јер је за процес потребан само стационарни уређај (мала шупа).

Затим следите следеће манипулације:

Намочите рибу за пушење у солу соли. Направите маринаду веома богатом. У овој композицији издржати рибље лешине од 3 дана до 14 дана. Све зависи од чега величине одлучите да кувате. Риба је потпуно слана, натопљена је 24 сата у хладној води, шири га за сушење. Осушите рибу не више од 5 дана. Можете да заштитите рибу из мува користећи газу, која у потпуности покрива главну компоненту.
Затим поставите рибу у димну кућицу. Ето, пуши га помоћу хладног дима. Требало би да буде уједначено. Раширите рибу на ступове, постављајући их довољно високо. Дим ће се формирати због сагоревања горива, продирати у димњак користећи посебну цев. Проверите да ли дим није више од +25 степени. Период припреме је најмање 2 дана и највише 6 дана.
Када је процес припреме завршен, ставите сушене гранчице Јунипер у пожар. Захваљујући формираном диму, сви микроби су уништени, а самим тим се калуп неће дуго догодити на риби. Ако желите да риба буде одлична последе, онда ставите сламу у пожар.

Риба се припремила на овај начин чува се на хладном месту. Најкурисније је то у првих неколико дана након кувања. Али сваки дан ће изгубити свој укус.

Како да удара рибу вруће?

За ову методу требат ће вам посебна димњак - метални контејнер који се чврсто затвара. Можете сами да направите димњак, на пример, од металне канте, велике посуде, кутија. Важно је да јела буду у стању да се уско сакрије иза, не емитује штетне материје.

На дну јела ставите чипове, а затим роштиљ. На њему ћете положити кабину припремајући га унапред.
То је прилично тешко да правилно постави производ тако да резултирајући дим обухвата рибу са сваке стране. Стога је за 2 или више слојева забрањено да лежате рибу.
Чврсто затворите димлоку, ставите на ватру. Ако је ваш уређај мали, а затим га инсталирајте на врх роштиља.
Равномерно дистрибуирајте угљене. Можете оставити неколико логораних трупаца тако да се припрема брже одвија. Пратите ватру. Треба да буде средње.

Када се дим се загрева, приметићете бијели дим, а затим је процес почео. Након тога уклоните трупце, оставите само угље.
Трајање пушења зависиће од неколико тачака. На пример, од пожара, величина уређаја, количина производа и његове величине. Ако кувате средњу рибу, процес ће трајати највише 40 минута.
Проверите да ли јела не прегревају, тако да у почетку температура унутар не сме бити више од +90. Риба ће се осушити за око 10 минута. Када пушење започне, повећајте температуру на +120. Захваљујући исправној температури, производ ће се димити, али не и кувати.
Никада не отварајте посуђе док се риба потпуно не охлади, дим ће нестати.
Готовљена риба има тамну златну боју. Ако је светлост, производ је и даље сирови.

Једење копања рибе је незаборавно задовољство. Увек га можете скувати. Само одаберите своју омиљену сорту рибе и почните да кувате.