Како направити кувану кобасицу са пилећег филета код куће, према ГОСТ-у: Детаљни рецепт. Како заменити шкољку продавнице и црева за прављење куване кобасице: Савјети

Нудимо једноставне и приступачне рецепте за прављење куваних кобасица.

Много љубави кувана кобасица. Али нећемо бити лукав - врло често квалитет производа жели најбоље. А добра кобасица кошта много новца. Да, и не постоји 100% гаранција да се прави само од меса, без додавања штетних компоненти. Стога нудимо кухање куване кобасице код куће. Покушавајући га једном, дефинитивно нећете желети да трчите након новог дела у продавници!

Како брзо кухати кухани кобасица из пилећег филета, пилетина: корак -С-би -Степ рецепт са желатином

Да бисте добили 770 г куване кобасице на излазу, требате:

• 1 КОМ. Пилећи филе (приближно 430 г)
• 300 г делова бедрења (без коже и костију)
• 350 мл јухере
• 1 лук
• 2-3 лишће залива
• 2-3 клинчице белог лука
• 1 ТСП. Со
• 0,5 ТСП. земља и 5-6 зрна црног бибера
• 15 г желатина
• 2 г мушкатног орашчића
• 1 ТСП. Паприки
• 1 Тбсп. л. сок од цвекле

ВАЖНО: Можете да користите цео лешини средње величине пилетине - то је око 1-1,2 кг. Након кувања и сечења са коже и костију, на излазу добијамо истих 750-800 г. Ако је тежина већа, благо повећава дозу сечења по укусу.

Кување куване кобасице из филета, пилетине са желатином:

1. Скувати јуху. Препоручљиво је исцрптати прву воду. Ако имате кућни бројлер, онда се овај корак може пропустити. Али пажљиво уклоните пену (шум).
2. Додајте лук, биферице и лежиште. Кухајте месо док се не скува-20-30 минута. Кухајте цео лешине током 45-60 минута.
3. У међувремену, решемо сирове репе, стиснете сок кроз сечење газе.
4. Извадимо целулозу, охлади се до оптималне температуре, исеците на мале комаде.
5. У 350 мл вруће јуха разблажемо желатину, нека мало набубри до 5 минута.

6. Додајте рампане зачине до меса, бели лук и желатински јуха промашили су кроз штампу, оптерећују га сито. Мљевјели блендер у пастирску државу. Проверавамо да ли имамо довољно да пробамо, ако је потребно, додајте.
7. Сипајте сок. Опет ритам док боја није уједначена.

8. Одсекли смо врат пластичне боце, пребацили су се добијену масу, поклопите филмом или торбом на врху и пошаљите га у фрижидер 4-6 сати (по могућности ноћу).
9. Пресекли смо мало боце и уклонили из готовог производа.

Савет: Осниј укус ће се добити у млечној кобасици. Да бисте то учинили, додајте хладно млеко уместо 100 мл воде.

Видео: Домаћи кувана кобасица: Брзи рецепт

Кувана кобасица од пилетине без желатине

Рука са таквим списком производа:

• пилетина до 1 кг (боље је да се меша мешавина филета и фемала)
• 1 јаје
• 1 ТСП. скроб
• 2-3 клинчице белог лука
• средњи лук (45-50 г)
• 110 мл крем или масне киселе павлаке (пола разблажења са млеком)
• 1 ТСП. Со
• 0,5 ТСП. млевени бибер
• 0,5-1 ТСП. Паприки (по укусу)
• боја - по вољи

Имајте на уму: Због млечне компоненте, кувана кобасица ће имати светлију боју.

Степ-би -степ Упутства за кување куханог кобасица од пилетине без желатина:

1. Помичите се кроз мали роштиљ на брусилицу меса.
2. Додајте сецкани бели лук, лук, зачини, скробни, јаја и павлака. Све добро претуците са блендером у стање хомогене паста / пире кромпира.
3. У рукаву за печење или у прехрамбеном филму формирамо кобасицу, чврсто затежати ивице са појасевима или тракама.
4. Пећимо сат времена на 50 ° Ц, а затим још сат времена на 80 ° Ц, остави да се охлади док се рерна не охлади. Можете да кухате кобасицу на пећи испод оптерећења са малим топлотом 1,5 сата.

Докторска кувана кобасица према ГОСТ-у: са млеком

Можете одабрати било коју врсту меса по вашој нахођењу, посматрање пропорција. Али! Кувана кобасица по стандардима припрема се из две врсте - свињетине и говедине.

Стога пишемо:

• 1,4 кг свињетине са масним слојевима (обавезно)
• 500 г говеђег меса
• 40 г соли (брзином од 20 г на 1 кг), идеално је узет подједнако са кухињом и нитритним производом
• 0,5 ТСП. Сахара
• 2 г мушкатаца је згужвано
• 1 јаје
• 400 мл леденог млека

Докторска кувана кобасица према ГОСТ-у млеко:

1. Месо пролазимо 2 пута кроз брусилицу меса.
2. Сипајте гломазне зачине, додајте благо шљака јаја. Сипајте млеко.

Занимљиво: Нитрит сол даје прелепу ружичасту боју кућне кобасице.

3. За савршену глаткоћу кобасице на излазу, додатно обрађује млевено месо блендер или коришћењем комбинације хране. Боље је радити са малим деловима.
4. Дајемо мало масе да се "опустимо" -П-у 10-15 минута.
5. Можете да користите специјално колаген или полиамидну љуску, очишћене црева. Или дају домаће цигарете из прехрамбених филмова, фолије или печених рукава.
6. Пунимо млевеним месом. Погодније је користити шприцу. Ако формирате кобасице са филма или фолије, затим положите масу кашиком на припремљеном сегменту у неколико слојева, пажљиво везане ивице.

ВАЖНО: Унутра не би требало да буду мехурићи ваздуха! Можете их пробити иглом.

Можете кухати на више начина - у рерни и води у пећи!

• Према правилима У пећи правемо печење на температури од 90 ° Ц током 20 минута. Затим смањите температуру на 80 ° Ц и пребачени у посуду са готово куваном водом (80-85 ° Ц), поклопите оптерећењем или поклопцем мањег пречника и волуменом још 20-30 минута. Можете да ставите палету са топлом водом испод и пирјајте неколико сати.

ВАЖНО: Ови прорачуни су приближни, јер су пречник и снага пећнице различите за све. У идеалном случају мерите температуру унутар кобасице са кухињским термометром - треба да буде У опсегу 68-72 ° Ц.

• Још више домаће верзије је загрејати рерну на 75 ° Ц, Прокухајте воду у посуду на 80-85 ° Ц. Драге кобасице и ставите у рерну 2 сата.
• Али према стандардима, можете одмах да кључате лагане кобасице 200-250 г 15-20 минута у посуди воде директно у посуди са водом, полу-килограм-током 25-30 минута. Општи израчун 50 минута по 1 кг. Пожар треба да буде минималан.

Вода не би требало да прокуха. Његов температурни опсег треба да буде 75-85 ° Ц.

Закључно, оштро се хладимо под трчећима или у веома хладној води, пола сата, пола сата и шаљемо неколико сати у фрижидер (најмање 6, бољи до 12).

Видео: кувана кобасица према ГОСТ-у

Како направити мирисну кувану кобасицу свињетине и говедине

По стопи од 1 кг свињске целулозе, биће потребно:

• 450 г говедине
• 1 јаје
• 75 мл воде
• 35 г млека у праху (у квалитету везивне супстанце)
• 2 кандидата белог лука
• 1 Тбсп. л. Со без брда
• 0,5 ТСП. Грозне црне и мирисне паприке
• 3 г кардамом и / или семенке за кукање (по жељи)
• 1 ТСП. Црвена боја ако је пожељна

Ако не користите ниједну од предложених врста меса, затим за припрему домаћих куваних кобасица, може се учинити са једном сортом.

Упутства - кувана кобасица свињетине и говедине:

1. Отопити суво млеко у води, проверите да ли нема грудица. Такође држи влагу добро у месу, тако да је кобасица сочна и укус производа се повећава. Стога то не вреди заменити скробним или другим задебљањем.
2. Обе врсте меса превијамо 2 пута у месо за мљеве за постизање пастирске доследности.
3. Возимо јаје и бацамо зачине у млевено месо.
4. Почињемо да сипамо течност сувим млијеком, шипкула маса са блендер. У овој фази можете додати храну или природни боји, добро мешати док се не може сложити бојом.
5. Ми формирамо кобасице, паковање минуте на мембранама. Можете да користите печење или прехрамбени филм, додатно омотавајући производ фолијом. Контролишите пречник по вашем нахођењу, њихов број ће зависити од величине кобасица. Везите се добро.
6. Кухајте преко ниске топлоте око 2 сата. Након хладне воде и извадите га из љуске.

Како направити кувану кобасицу "Аматер" са комадима масти?

Требат ће нам брзину од 550 г меса (свињетина 300 г, говедина 250 г; можете узети један поглед):

• 200 г сланине (масти)
• 1 ТСП. Со
• 0,5 ТСП. млевени бибер
• 0,5 ТСП. Сахара
• 5 г мушкатног орашчића
• 150 мл ледене воде

Фазе кувања куване кобасице "аматер" са комадима масти:

1. Увијте месо 2 пута кроз брусилицу меса. Поред тога, чисто је са мешавинама.
2. Пресеците масноћу у малим коцкицама, не више од 0,5 цм. Мешати са пастирним пуњењем.
3. Додајте у укупну масу зачина. По жељи, можете додати 2 сецкане клинчице белог лука.
4. Раствовали смо соли и шећер у води тако да нема кристала.
5. Сипајте у портирану воду и почните да гњавите млевено месо. Маса треба да апсорбује целу течност и постане вискозна - након отприлике 12-15 минута.
6. У процесу мешања, млевено месо се загрева, па га оставите за 15-20 у фрижидеру тако да се охлади.
7. Ми формирамо кобасицу или неколико (у зависности од жељене величине) у прехрамбеном филму или рукаву за печење. Вежимо крајеве.
8. Кувајте на температури од 80-85 ° Ц. Запамтите да вода не би требало да кува. Томи на ниском топлоту 1 сат средњих -зизних кобасица. Ако сте формирали округлу куглу пуне куване кобасице, а затим издржите 2 сата. Повремено се окреће на другу страну. И не заборавите да користите оптерећење.

Видео: Аматерска кувана кобасица

Јетра кувана кобасица код куће

Припремити:

• 450 г свињског јетре (или другог напада)
• 350 г свињетина
• 110 г масти
• 1.5 ТСП. Со
• 1 ТСП. млевени бибер
• 0,5 ТСП. мушкатни орашчић
• за ¼ тсп. здробљени мирисни паприка, мајоре, коријандер, кардамом (можете да бирате)
• 1 ТСП. Сахара
• 2 ТСП. Паприки
• 3 Тбсп. л. Доумер или 4 Тбсп. л. Павлака / крема

Припрема јетре куване кобасице код куће:

1. Проћи месо и лук кроз брусилицу меса.
2. Додајте зачине. Уз помоћ блендера, грините све на пастркају.
3. Дајте млевено месо да се "одмара" 20-30 минута.
4. Умотајте се у прехрамбени филм, фолију или користите посебну шкољку.
5. Изаберите толико воде да покрива спремне кобасице.
6. Бацимо их у кипућу воду, постављајући малу оптерећење на врх тако да се не појаве.
7. Када вода практично кључа, смањујемо пожар и ушло око 3 сата док се не скува.
8. Оциједите врућу течност и сипајте ледену воду.
9. Након постављања јетре кухане кобасице у фрижидер ноћу.

Како скувати укусну домаћу кукусажну кобасицу: Савјети

Како скувати укусну домаћу кухану кобасицу - савети:

• Не бојте се експериментисати - Додајте своје омиљене зачине, зеленило и чак поврће по вашем укусу. Јесте ли пробали кухану кобасицу са шаргарепом? Испада да не само укусно, већ и корисно.
• Никад неће бити сувишан лук - Може се додати млевеном месу за додатну сочност.
• Исто се односи и на масноћу. Нема потребе да је доста доста-100-150 г за 850-900 г меса. Поготово је пожељно када користите пилећа прса - сама месо је суво. Али то је већ питање укуса.
• Јаја и шкроб се користе у врућем кувању тако да маса држи облик. Хладни метод је потребан желатин.

Како заменити шкољку продавнице, црева за кување куване кобасице код куће?

• Можете кухати кобасицу У банкама. Да бисте то учинили, користите принцип стерилизације - ставите комад тканине на дно, затворите тегле са поклопцима или филмом за непропусност. У овом случају, уроните у хладну воду тако да чаша не пукне. Вода треба да достигне 80% висине резервоара.
• То можете учинити још лакшим Са шољицама. Да, са онима из које смо навикли да пијемо чај. Слично томе, положите масу у њима, чврсто га затворите филмом и уроните хладну воду.

Важно: Контејнер мора прво подмазати уљем!

• Можете да дате прекрасан облик користећи Ускршњи тегљачи. Боље је умотати саме кобасице у филм или рукав. Врло је прикладно користити приликом кувања у рерни.
• Ако желите још лакше - користите Термални пакет од сока. Након кувања, лако је сећи.
• Али најповољнија опција је да се формира "Слаткише" прехрамбених филма или фолије, рукави за печење или чак пергамент (Треба да буде умотан у фолију). Боље је користити 2-3 слоја жељене величине.

Важно: пластична боца је згодна, али није погодна за врућу производњу куване кобасице! Иначе, на високим температурама, велики број штетних материја се ослобађа!

Да ли је могуће припремити домаћу кувану кобасицу у спорој штедњи?

Да, можете кухати кухану кобасицу у спором шпорету одабиром програма "супа", "студије" или "пари". Али морате да направите на снази свог уређаја и температурни режим сваког програма. Такође узмите у обзир врсту коришћене меса - пилетина је довољно 25-30 минута, свињетина и говедина треба да се припрема 40-50 минута, и то је сат времена, ако имате кобасице изнад средње величине (више од 5) пречника цм).

У идеалном случају, ако имате прилику да подесите режим температуре у режиму "Вишеструко" (или други начини у зависности од модела). У овом случају време кувања траје 1,5-2 сата (узимамо у обзир врсту меса и пречник кобасице) на температури од 80 ° Ц,након што га смањите у хладну воду. Али не подржавају сви модели функу о одабиру температуре.

Видео: Рецепт за докторску кувану кобасицу у спорој штедњи