Како сушити реку и морску рибу код куће у пролеће, лето и зими? Како соли и сушити свеже, осушене, слане рибе? Како сушити рибу у лету, тако да му лети, у рерни, електрични сушилица, на батерији, микроталасна педара не седнете?

Суве рибе, методе.

Посвећена свим љубитељима сушене рибе. Овај чланак ће говорити о исправној техници и технологији сушења рибе.

Оно што се риба може осушити: листа, имена, фотографије

Сушење и сушење рибе су методе свог радника за накнадно складиштење. Разлика је следећа:

• сушење је процес набавке у којем риба може бити слана или несобнута. Резултирајући нестабилни производ је врста полуприколико производа који захтева накнадну припрему. Слано сушене рибе се могу одмах конзумирати.
• клизање је сушење сировина, који је био унапред-који је то био унапред. Чини се да месо сазрева у процесу. Након сушења, производ постаје погодан за употребу без додатних обрада.

Обично када говоримо о осушеној риби, тачно мислимо на сушену рибу која се сматра идеалном ужином за пиво. За припрему сушених (сушених) риба, многе су његове врсте погодне. Главна ствар је да је средње величине (не више од 1 кг) и не баш масноће, јер је гушћа лешева, то ће бити потребно више соли, а дужи поступак сушења ће се одржати.

Можете да користите и реке и морске рибе. Најприкладније за ове сврхе су ове врсте реке:

• краснерек
• крхка
• таран
• ругати се
• вобла
• чекхон
• вомер
• покрити
• задрзавац
• шаран
• лето
• пике
• гудгеон
• караш
• доде
• синетс
• шаран

Имајте на уму да је само свјежа речна риба погодна за сушење, што није више од једног дана након улова. У супротном, производ се може погоршати без времена за припрему.

Међу разним морским рибама за сушење, пожељно је користити:

• мацкерел
• моива
• гобби
• милован
• тулка
• салаку
• килка
• самсу
• морски
• барабул
• сцапа
• ставрид
• морски руф

Пре употребе смрзнутих морских риба, мора се раније одмрзнути на собној температури.

Како соли и суву свежу рибу: Припрема за сушење, физиолошки рецепт

Пре сушења (осушене) рибе, мора се правилно припремити.

Овај процес укључује неколико фаза:

• лечење
• солинг
• натапање

Лечењето је следеће:

• Узмите лешеве вагање до 1 кг. Ако имате пуно риба, препоручљиво је да је сортирамо у величини, јер ће је требати различито да је припреми
• Цреваре. На великој риби је боље направити рез на леђима, у свом дебелом делу и у малој - на трбуху. Неки рибари радије не чисте рибу, верујући да се обавеза даје меснати и масни садржај. Укус таквог производа ће бити благо огорчен. Али с друге стране, у копијама пролећног улова постоји кавијар, који је веома пожељан у сушеној риби. Међутим, онај који се храни вегетацијом још увек је потребно чишћење, у супротном ће се алге унутар лешине почети да се распадају и труле
• Ако одлучите да се осушите велике рибе са не -ризирним, користећи шприцу кроз ротациону рупу, сипајте снажно раствор соли у трбух
• Смањите велике узорке уз леђа за брзо сушење

САЛТИНГ:

• Пре сушења рибе, то је потребно добро слати. Сврха овог процеса је уклањање вишка влаге од сировина
• Истовремено, угњетавање се нужно користи (150 г на 1 кг рибе), који је потребан да би се спречило појављивање шупљина у сировинама у којима се могу развити постављање бактерија
• Такође, слани сировина су сигурни да се чувају на хладноћи, тако да се још увек нечујни делови рибе не погоршају

Постоје различити методи за слање. Најприкладнији за кућне услове су следеће:

сУВ (Погодно за велику рибу):

• црева лешева, а затим захвално трљајте соли са свих страна, сипајте га у шкрге
• припремите корпу или кутију са рупама
• прекријте дебелу тканину (бурлап или платно) на дно)
• положите рибу у слојеве, будите сигурни
• сипајте слојеве обилно соли (10 кг рибе је око 1,5 кг соли)
• ставите хладно место 5-7 дана
• добијена течност ће се провући кроз рупе (узмите у обзир ову чињеницу приликом постављања поља)

мокар:

• сипајте велику соли на дно било које посуде (таква сола је спорије, али брже повлачи влагу од рибе)
• рабле рибе са соли изнутра
• савијте у слојевима ("Валет" и тако да стражњи део прекрива абдомен другог), великодушно се излива са соли. Истовремено, лежите већу рибу до дна и мале - на врху
• сол би равномерно требало да покрије лешеве, али не лежи на њему у гомили (у просеку, 20% тежине рибе). Свака наредна серија соли мора се повећати за 15%. А ово последње треба да покрије рибу 0,5 цм
• ставите тањир или обрнути поклопац оптерећењем на врху. Истовремено, лешеви не би требало чврсто да се уклапају у зидове јела, тако да је сачувана могућност протока ваздуха
• ставите хладноћу 3-7 дана у зависности од величине рибе

рудар (у физиолошком отопису) - Погодно за малу рибу (до 0,5 кг):

• направите зупчанику - растворите толико соли у води тако да се јаје спусти у контејнери плови на површину
• спустите свежу рибу тамо. У овом случају, слани раствор треба у потпуности покривен (приближна запремина - 1 литар по 3 кг сировина). Риба се може одмах наништити на конопцима и масним право у лигаменте
• прекријте мрежом и ставите на врх угњетавања
• држите тако 3 дана на хладном месту

Током слања можете додати мало шећера, леве, паприке и друге зачине по укусу. Мирисан је риба, померена листовима хрена. Проверите да ли је риба усисала, то вам се свиђа:

• притисните прст на леђима. Ако се фосса формирају, то значи спремно
• држање главе и репа, испружи лешину. Кувана риба ће дробити краљежаке

Натапање:

Да би се вишак соли напустило слане рибе, мора се натопити у слаткој води. Поред тога, овај процес је потиснут лешом са течношћу да би се одржао укус и украсила површински слој тако да се не роне у готовом облику. Учини то овако:

• извуците рибу из славе растворе и оставите да легне око сат времена тако да се сол равномерно дистрибуира током целог меса
• исперите у свеже текућој води и чисто чисте слуз
• сипајте хладну воду и оставите га тако, периодично, мењајући воду (у просеку, број сати је једнак броју дана заптивања). Верује се да када се лешеви почињу појављивати, спремни су за сушење
• обришите и ставите на папирним пешкиром тако да чаша буде вишка влага

Сада се слана и натопљена риба може објесити на сушењем.

Како и где да се суси реке и морске рибе код куће у лето, пролеће и зими и колико се осушити?

Процес сушења солиране реке или морске рибе могу бити од две врсте:

• посебне инсталације у вештачима, које одржавају потребну температуру (60-90 степени)
• природно - под утицајем ваздуха на улици или у добром -вентилираним собама

Код куће се користи природна метода. Да би крајњи производ који вам удовољили одличном укусом, морате правилно осушити рибу, с обзиром на неке суптилности:

• припремљена риба (слана и натопљена) пробија и стринг на снажној риболовној линији или врпци. Можете да приредите лешеве на копчу за папир, кукате га рибљим усном и вешајте га на конопцу. На великим узорцима за једнолично сушење можете направити клице чачкалице у трбуху и осушите малу рибу на мрежу испружене на шини или оквиру
• очистите лигаменте у вентилираном сувом месту. Не стављајте их на сунце, јер је риба мокра, то једноставно може "прокухати" у топлоти. Поред тога, масноћа може истећи у масним лешевима
• у пролеће и лето можете се осушити у нијанси или испод надстрешнице, а зими - на застакљени балкон, кухињу, поткровље
• оптимална температура од 18 до 20 степени сматра се оптималним за сушење
• имајте на уму да риба треба да виси без додиривања
• немате улов у близини снажних мирисаних објеката (обојени зид итд.) Пошто ће риба врло брзо апсорбирати непријатне мирисе
• у врућем времену не можете да осушите производ, јер може изгорети
• за време складиштења, готова риба губи све више и више влаге и постаје сува

Период сушења рибе док се кува, зависи од његове величине и услова:

• у пролеће-летњи период, у ваздуху са малим ветримом и одсуством сирових времена, трајаће око 5-8 дана, и за врло мале 2 дана
• зими на мразним температурама на улици - око месец дана и по полуге (влага из рибе постепено ће се смрзнути), а у загрејаном стану-7-15 дана

Где, како и колико да осушите сушену рибу?

Неки воле веома суву слану рибу, док други преферирају меко, као да су под нацртом, осушени. Клизно је у ствари процес сушења производа који није у потпуности доведен до краја.

Главни услови логирања:

• релативно ниска температура
• дуг период

Најбоље време у утопљеној риби је јесени и пролеће (пре почетка мријести) из два разлога:

• риба током овог периода је посебно масна и укусна
• нема топлоте у којој се лешеви не могу погоршати уз продужено сушење

Карактеристике процеса:

• најбоље је клизати рибу на улици под надстрешницама, далеко од сунчеве светлости
• у зависности од величине примерака и временских услова, спремност производа се јавља након 7-15 дана
• велики узорци дуже време се суше и могу се погоршати пре него што имају времена да се осуше. Стога их је потребно сушити на ниским температурама (по могућности у подруму). Процес траје до 3 недеље
• зими, процес се треба појавити у соби која је потребно често прозрачити, аранжирање нацрта тако да риба не буде препуна. Поред тога, потребно је периодично прскати собу и лешине хладном водом, јер се пресуше ваздух у стану, а риба при ниској влажности неће се погоршати, али суво.
• треба се имати на уму да се сушење у топлој соби јавља брже, а риба нема времена за стицање јантарне боје и транспарентности, која је толико цењена
• добро извели рибу нема мирис сировог меса, а леђа остаје мало мекана
• потребно је чувати готову делицију, омотавање у папир или платно платно
• одмах можемо да користимо сушене рибу, али аматери тврде да је за бољи укус потребно да "сазрева" најмање две недеље у хладноћи и умотани у пергамент

Како сушити рибу на лето како би мухе не седе?

Када сушете рибу током лета, вероватно ће оштетити производ личином мухе. Арома коју ензимски емитира рибе је веома атрактивна за инсеката. Да бисте то спречили, користите савет искусних риболоваца.

Пре него што се дружите лешеви риба за сушење, мало их подмажите (да бирате од):

• винегар раствор (3%)
• сунцокретово уље
• слабо раствор калијум перманганата
• мешавина биљног уља са сирћетом у пропорцији од 1: 3

Поред тога, осушите улов на овај начин:

• висока риба за сушење у касним вечери - тада нема муха. Током ноћи лешеви ће се осушити, а шкрге су прекривене сувом кором. Инсекти више неће бити страшни
• покријте сушење рибом са газом тканином тако да између њих постоји слободан простор (за то, користите мале одстојнике)
• имајте на уму да се дуже риба осуши, мање привлачно постаје за мухе. Стога је веома важно да производ заштити у раним данима

Многи риболовци користе посебне кутије за сушење, које да бисте то учинили врло једноставним:

• направите кутију из стала
• повуците га газом или мрежом
• направите једну страну кутије са поклопцем тако да можете добити готову рибу по потреби

Како осушити рибу: главу доле или горе?

Често постоји спор између рибара, како да се риба на конопцу упије кроз реп или главу? У ствари, обе методе су тачне, а избор сушења зависи од ваших склоности:

• наглавачке - Риба ће се сушити још више и брже, јер влага кроз уста исушује. Коначни производ ће се испоставити да је мања масноћа, а таква риба ће бити смештена дужа. У јесен се препоручује да га објесите на овај начин, јер је у овом периоду риба веома масна и дуже се осуши.
• главу горе - Масноћа остаје унутар лешине и импрегнира месо. Такав производ ће се мало дуже осушити, али то ће испасти мириснијим. Тако се препоручује утапање ниске рибе. Међутим, ако се не смета, онда је жуч, који је у праву, може негативно утицати на укус готовог производа и биће огорчен.

Да ли је могуће сушити рибу без ваге?

Обично, када сушење рибе, скале се не уклањају из следећих разлога:

• штити унутрашње тканине лешине од деформације и загађења
• када је сољење, ово ће заштитити месо од јаке кородирања са соли
• одсуство скалира ће довести до прекомерног сушења производа

У неким случајевима, скала су очишћена рибом. По правилу то раде са великим примерцима или са циљем погодније употребе готовог производа. Међутим, стручњаци тврде да је таква риба мање укусна, јер испада превише сува и не--армирана.

Како и колико да осушите рибу у стану, на балкону у гаражи?

Често становници градова морају да суше улов у соби, посебно зими. Истовремено, постоје чести случајеви када се риба испада да буде укусна или чак поквари. Да се \u200b\u200bто не догоди, а ваш рад не нестане узалуд, узмите у обзир следеће карактеристике спорости у затвореним просторијама:

• пре слања је боље да се ослободите уда. У условима стана, гарантоване рибе за кључање и неће се погоршати
• након слања и натапања, објесите лешеве изнад купатила тако да течна стакла
• покрените поступак сушења увече: Раширите рибу и отворите прозор за ноћ. Дакле, у стану ће бити мање непријатног мириса
• балкон на којем су осуши рибу требало би бити добро пропуштено. Ако је застакљен, а затим чешће отворите прозоре. У лето не заборавите да обезбедите заштиту од инсеката. Какав год на спрату живјети, мирис рибе сигурно ће привући мухе
• зими, можете објесити рибу у кухињу преко пећи, али не баш ниско (најмање 80 цм). Па ће се осушити након 3-7 дана

• за сушење у затвореним просторијама можете да користите вентилатор за циркулацију ваздуха
• неки су осушите рибу иза фрижидера, висећи га на радијатору
• имајте на уму да ће се у процесу сушења влаге и масти исушити од сировина. Зато замените неки контејнер или прекријте под
• будите спремни за чињеницу да ће у првих неколико дана сушења одређени мирис риба бити присутан у соби
• не можете тачно да кажете колико ће се риба пресушити у соби. Овај процес може да траје од 3 дана до две недеље. Проверите спремност производа, повремено је покушава да има укус

Како и колико да осуши рибу у рерни?

Употреба рерне је једноставна метода која ће убрзати процес сушења соли риба у стан.

Осушите то право у рерни на овај начин:

• црева рибе
• клизните и намочите лешеве на уобичајен начин
• укључите рерну у режим конвекције
• подесите ниску температуру (отприлике 40 степени)
• ставите рибу на лим за печење, претходно је прекрили пергамент или фолијом
• ставите лим за печење у рерну, чија су врата остављају Ајар око 7 цм
• после неколико сати, покријте главе рибе фолијом тако да не сагоревају
• оставите да се осуши још 3-4 сата у зависности од величине ваше рибе
• извадите их и ударајте их на жицу или конопац
• пошаљите у добро -вентилирану собу или на улици (проћи ће о дану)

Можете добити предивну ужину пива, осушени у пећници премали рибу. То је учињено једноставно:

• припремите 500 г врло мале рибе (Смелт, Тулкс, Самса)
• уклоните скале ако је потребно, лешине не могу бити црева
• добро испрати
• темељито сушите помоћу папирних пешкира
• мИКС 1 ТСП. Сол, 0,5 тсп Шећер и 0,5 ТСП. сок од лимуна
• равномерно дистрибуирати зачине на риби, пажљиво их трљају
• прекријте плочом и ставите хладноћу за берба ноћу
• подмажите лим за печење биљним уљем
• ставите рибу у један ред тако да се чврсто чврсто уклапа
• загрејте до 200 степени пећнице
• обришите лим за печење 15 минута
• после овог времена уредно окрените рибу на другој страни
• пеците још 15 минута
• хладан

Како и колико суве рибе у електричном сушилицу?

Многи да би се убрзали процес сушења и сушења рибе користе електрични сушилицу. Сличан уређај је прикладан у повишеној температури и присилној вентилацији помажу у убрзавању дехидрације производа.

Карактеристике ове методе:

• дуго није потребно краставки рибе, довољно 7 сати
• на 50 степени, риба се успорава око 5-7 сати. На вишој температури лешина се може једноставно разбити, а месо ће се одвојити од костију. Неки саветују да не укључују грејање у општем, али да уређај стави у режим пухања. Тако ће се риба дуже осушити - отприлике дан

• да бисте убрзали поступак, не можете у потпуности осушити рибу, већ сечењем у слојеве
• сушена риба је врло укусна, чији су комади били кисели у маринади од 0,5 шоље сока од лимуновог сока, 5 ТСП. Со, 2 кашика. Изрежите першун и 1 сецкани лук

Како и колико да осушите рибу на батерији?

У хладном периоду, када почиње сезона грејања, погодно је сушити слану рибу користећи топле батерије. Обично се спремност производа овом методом јавља за 4 до 8 дана. Постоји неколико опција за такво сушење:

• под батеријом - ставите лешеве на под на двоструки слој папира или картона. Када се једна страна рибе осуши, претворите их на други
• на батерији - прекријте радијатор крпом да не бисте га обојали. Обесите гомилу рибе на њему, попут божићног вијећа. За пар дана, окрените другу страну
• у близини батерије - Раширите припремљену рибу за сушење веша и инсталирајте га поред батерије

Овом методом морате да осигурате да се риба не осуши. У супротном, месо ће бити одвојено од костију и испоставиће се не баш укусно. Ако су батерије у вашем стану веома вруће, поставите рибу пола метра од њих.

Како и колико да осушите рибу у микроталасној пећници?

Микроталасна пећница за сушење рибе је тешка. То је последица чињенице да је за овај процес, не толико температура важна као циркулација ваздуха. И готово је немогуће то постићи у микроталасној. Поред тога, током рада овог кухињског уређаја не можете отворити његова врата, као у случају рерне. И неће бити додатног снабдевања ваздухом.

Стога, само микроталасна пећница са конвекцијом може бити погодна за риболов. Морате да поставите температуру ниску (не више од 40 степени) и положите рибу у једном реду. Време сушења зависи од величине рибе и карактеристика ваше пећи.

У исто време, увек ће бити врло вероватно да ће се ваша риба једноставно испећи, а не сува.

Како сушити перцх, круциан шаран, чехос, кутум, вобл, бреам: савети и рецепти

Сваки рибар има своју методу за слање и сушење. У исто време, верује се да различите врсте риба захтевају њихове замршености трзаја. Доносимо вам пажњу неких савета о сушењу риба од искусних рибара.

Покрити - Једна од најчешћих риба у нашим резервоарима. Нису сви да имају укус, јер нема баш дебело, чак и суво, месо. Међутим, правилно ткани перцх има пријатну специфичну арому и одличну својства хране.

Како правилно осушити перкете:

• процес се врши у пролеће или јесен, јер се у летњој топлоти вага ове рибе претвара у густу кору, а месо унутра почиње да се погоршава
• пре слања, велики узорак се чисте десне, мали се не чисте
• преклопите лешеве у редовима, трљате обилно и излијте их соли са шећером (500 г соли и 5 кашике. Шећер на 2 кг рибе)
• држите се на хладноћи под јарам током 3-4 дана
• натопити се у слаткој води око дана
• осушити око недељу дана

Караш- Популарна риба која је веома укусна у сушеном облику. Пре сушења мора се сместити, иначе ће бити огорчена. За слаткиш, узмите 1 кг соли и 1 кашике. Шећери за 7-10 кг сировина. Суве, по правилу, око 6-7 дана са главом према доле, стављајући размаке у шкрге.

Чекхон - Ово је драгоцена комерцијална риба која има издужени облик и подсећа на сабље. У сушеном облику, има изванредне карактеристике укуса, мада сви не воле њено бонирање.

Карактеристике припреме и сушења:

• морате да очистите рибу од унутрашњости удажања, без оштећења филма унутар трбуха, јер спречава проток масти од меса
• за заптивање, узмите око 100 грама соли по 1 просечном лешину
• неки рибари не натапају рибу након слања у води, већ само бришу се или стављају под угњетавање да напусте влагу
• сушити око 10-14 дана, док је прва два дана глава, тако да је течност бржа од стакла, а затим промените положај

Кутум- Ретка каспијска риба, врло укусна и драгоћа. Њено месо је нежно, без малих костију. Али врло је тешко преузети га и осушити право због високог масноће садржаја и меса. Стога, када уљели, не резервне соли и вуну на ниским температурама.

Вобла- Различити Роацх, припада породици шарана. Врло се често користи за слање и сушење. Обично га соли око 3 дана, а затим премотавају око 6 сати. Тако да се риба испада да је мала и њежна. Гурните га од 13 до 30 дана.

Крхка - Вероватно најпопуларнији предјело за рибу за пиво у нашем подручју. Нудимо неколико начина да се осушимо.

Метода 1-волзхско-акхтубински (погодно за сушење на месту риболова)

• црева риба
• позовите лешину дуж гребена
• ставите соли на обе стране
• виси на сунцу и ветар

Истовремено, БРЕАМ је пресушио врло брзо, али нема посебан укус и арому.

2. метод:

• цреваре, будите сигурни да уклоните црну траку дуж гребена
• темељито исперите унутра
• узми 250 г соли по 1 кг сировина
• сакериј лептир
• лежали су у емалајчаном посуду, чија је дна такође сипају соли
• подесите оптерећење на врх
• после 2 дана исперите рибу
• стри сушити на температури од око 15 степени 7 - 14 дана

Метода 3:

• цреваре
• направите физиолошки раствор (2 литара воде 2 шоље)
• ставите груди
• притисните оптерећење на врху
• сол тако на хладноћи најмање 2 дана
• добро исперите у покретању хладне воде
• суво у нијанси од 2 недеље

Шаран- Веома укусно у сушеном облику. Међутим, не сви знају како је исправно осушити:

• уклоните скале и црева
• режите реп главом
• Јести суву или влажну струју од 10 дана
• мама
• помијешајте сол са нитратом (0,5 - 1% соли)
• добро протрљајте рибу
• сушити у везнем соби најмање 2 недеље

Нису сви знају да се сушена слана риба може конзумирати не само као грицкалица пива. Покушајте да диверзификујете свој мени:

• пијте осушене лешине у брашно и додајте резултирајући прах до супе, преливе салате, рибљи котлети
• на основу тако рибљег уха (соли је потребно јело са опрезом)
• припремите спаспаце за сендвиче: Мешајте сецкане рибе са павлаком, мајонезом, зеленилом и клинчицом белог лука
• направите касеролу: намочите рибу у води током једног дана и исеците на комаде, лезите на танки сецкани кромпир, сипајте мешавину млека и јаја, пећи у рерни

Видео: Како правилно соли и суве рибу?