Шта је прашак за пециво за тест заснован на сода: састав. Прашак за пециво за тесто - храна за храну, амонијум карбонат, ваздух

У овом чланку ћете сазнати шта се прах за пециво састоји од и које су хемијске овласти за печење у продавницама које користимо за тест.

Садржај

Ако желимо да печемо колачиће или колаче на торти, и желимо да тесто буде лабаво и меко, не можемо без губитака. Спремни за овласти за печење на продају неколико врста. Који је од њих боље да се користи да би готов производ учинио бујном и укусном? Сазнајемо о свему у овом чланку.

Шта је прашак за пециво за тест на основу соде?

Прашак за печење за тест заснован на сода за бикарбону

Најчешће је у продаји прекидачи за тесто На основу соде бикарбоне. Производи са таквим прахма за пециво су бујне. Поред соде, брашна или шкроба и прехрамбених адитива са киселом окружењем додају се у прашак за пециво: вински камен, лимунска киселина, калцијум монофосфат или натријум-пирофосфат. Ако су прва два адитива могућа и нису штетни, онда моно- и пирофосфати могу довести до следећих непријатних последица за тело:

Алергије, вероватно са озбиљним последицама
Проблеми са пробавним органима
Лоша асимилација фосфора и калцијума и у будућности - бубрежни каменчић, остеопороза
Повећани холестерол у крви
Ризик од рака

Пре него што купите прашак за пециво за тесто, пажљиво прочитајте оно о чему се састоји.

Рок трајања прашка за пециво је мали, обично 12 месеци. Поред тога, течност може ући у кесу. Ако је вода дошла до праха за пециво, онда се реакција догодила раније, а тесто се неће устати. Стога се у праху пекама за тест може обавити код куће.

До направите прашак за пециво за тест морам да узмем:

12 делова брашна било којег
5 делова соде бикарбоне
3 дела лимунске киселине

Кување:

Имамо исту величину брашно и сода и лимунску киселину у гранулама - исецкајте је у брусилици за кафу или љуљајући стену за тесто.
Сада их сви састојци исте величине - помешају их.
Сипајте у суву теглу и чврсто затворите поклопац.
Када требате испећи питу, узмимо 1 кг брашна 4-6 кашике. Наш прашак за пециво, помешајте се са брашном и другим раскиданим производима (шећер, скроб), а затим само сипати течне компоненте пита. Брзо се мешамо и одмах је ставимо док не нестане сви угљен диоксид, пече.

Прашак за пециво за тесто - храна сода

Понекад смо прочитали у рецепту да је за отпуштање теста снимљено прашак за пециво. И врло често су домаћице у тесту угашени содом сирћетом. А то није у реду. Након отплате соде сирћета, угљен диоксид се ослобађа у ваздух, и остаје врло мало у тесту и, по правилу, пита се слаби пита.

Сода се може додати у тесто храбро без бриге о даљим укусу пита, ако укључује један од производа:

Павлака
Кефир
Сок од лимуна
Душо
Кисела јама

Сода се не може додати киселини намирница, али морате се помешати са брашном и шећером, а затим додајте све течне производе, брзо измешати и одмах се пеците. Ако кисели производ није довољан, сирће се може додати у тесто.

Белешка. Сода није најбоља овласти за печење за тесто. Има такву карактеристику: ако није у потпуности враћен, укус се осећа у готовом производу и постаје сивкасто боје.

Прашак за пециво за тесто - амонијум карбонат

Амонијум карбонат Такође се продаје у нашим продавницама, само је популарнија у западној Европи него у земљама ЦИС-а. Али постоји једна, али: Морате да купујете торбе, а не папир, већ пластичне, јер је овај прашак за пециво за тесто врло нестабилно, а када ваздух побегне, то нестаје.

Додајте амонијум карбонат у тесто, мешајте је течношћу не већу од 25 ° Ц. Реакције се не примећују одмах. Почиње током печења, већ у 60 ° Ц.

Постоји мишљење да је амонијум карбонат штетан за здравље, а самим тим се њене домаћице ретко користе. Судија за себе: Амонијум карбонат у праху у тестима у потпуности пропада у угљен диоксид, амонијак и воду, гасови нестају, остављајући више него од соде, а вода остаје у тесто.

Прашак за печење за тесто - ваздух

Током бича, јаја су засићена ваздухом и након додавања тесто, подигните га

У бисцуиту, протеину, крем, пешчани тесто, не треба да се дода прах пескама, у овом тесту прах пецива служи ваздуху.

Како се то догађа? Куцајући јаја, протеине или дебеле крема у бујној пени, засијемо их ваздухом, а затим и пажљиво додавањем хране засићене у тесто, и засичамо га ваздухом. Сада само требате брзо да ставите такво тесто у пећницу загрејану на просечну температуру и добијате бујно печење.

Дакле, сазнали смо оно што се најчешће употребљене моћи за печење могу се користити за тесто како би готови производи лагани, бујни и мекани.