Шта је контрано? Цонсоме Јуар је класичан рецепт, пилетина, телетина, говедина

У овом чланку ћете сазнати шта је контрановање, како да је скухам и шта је са тим.

Реч "Цонсоме" је француски. И то је значило у класичној француској кухињи - осветљена пилетина или говеђа јуха.

Модерне кухиње света мало је претворила ово јело, а сада је јака, веома слана јуха меса, поврћа, па чак и плодова, осветљена протеином јаја.

А ипак на месо Испастиће се прави консолом, али, на пример, Јуха ће се звати лорет на поврћу, на основу карцинома - Наварин, са додатком сира - пармезан.

Консолом, класичан рецепт

Класичан контранован рецепт Кување од мале младе младе говедине или пилетине.

Да бисте добили транспарентну конзолу треба да знају неке тајне:

1. Да се \u200b\u200bолакшају, користи се јуха кашњење: Од млевеног меса и протеина јаја, направљен од шаргарепе нарезених протеинима, од протеина од јаја, од перади и игре, од кавијара од рибе заједно са шкарама од шљака.
2. Летећи од меса. Месо без масти преноси се на брусилици меса, разблажени водом 1: 1, у хладноћи се додаје, држећи се на хладноћи 1-2 сата, а затим се додају протеини јаја и све је мешовито, а све је потребно и све је потребно на јуху.
3. Уклањање мркве. Да бисте осветлили 1 л јуха, морате да мешате 100 г нарибане шаргарепе протеинима од 1-2 јаја. Кашњење је спремно.
4. Све кости су погодне за потрошњу, осим кичмењака. Имају кичмену мождницу, који је слабо положен.
5. Да би јуха да буде провидан и, чак и поред тога, прелепа смеђа нијанса, потребна вам је шаргарепа, першун и целер, испећи сијалицу у рерни у браон и додај у јуху.
6. Да бисте осветлили јуху, охлађен је на температуру од 50-60 ° Ц, дода се кашњење и кухано на ниској топлоти док не падне на дно, а затим је филтриран.
7. Четири јуха, ми то на тај начин засиле помоћу корисних компоненти који су у овим производима.
8. Многи рецепти за припрему контра-а гарнеијев букет. Овај букет укључује такве зеленило: 2 гранчице тимијана, 2 ловорике, 5 стабљика першуна, неколико летака босиљка, 1 стабљика целера.

Класична говедина цонсомична

Рецепт:

За конзумирање, требаће вам:

• 2,0-2,5 Л воде
• 0,5 кг меса од говеђег меса
• 2 стабљике целера
• 1 просечна шаргарепа
• 2 велика лук
• 1 кичма першуна
• 2-3 Тбсп. кашике неком биљном уљем

За одлагање ће вам требати:

• 300-400 г говедине млевене
• 2-3 сирове јаја

1. Сипамо 2,0-2,5 литара воде у таву јуха за 4-6 људи, овде спуштамо кост и ставимо га да кува.
2. Док се јуху не куха, укључите снажну ватру и када почне да кључа, уклони пену и смањите ватру слабим сагоревању.
3. Грубо исече стабљике целера, средње шаргарепе, лук, першун и пржити све на неколико кашика биљног уља док поврће не буде златно.
4. Поврће бацамо у посуду у месну кост, соли и кувајте 2 сата, а затим искључите и оставите да стојите.
5. Након 0,5-1 сата уклонимо масноћу од јухе одозго, који је смештен и прокухати још пола сата.
6. Скидамо јуху из пећи, бацамо поврће и кост из њега и филтрирајте јуху.
7. Сада олакшавамо јуху, додајући земљу сирове говедине и сирове веверице од јаја на то, кухајте неколико минута док се млевено месо не скува.
8. Скидамо млевено месо из куваних протеина из јухе, више нам неће требати, али се може додати тако млевено месо у кашу или омлет.
9. Скидамо јуху кроз газу пресавијену у неколико слојева, испадне се транспарентно, златно, додајте здробљено зелено першуни и комитују на то, можете послужити са месним куглицама.

Курита се контрано са прилог

Постоји пуно бочних јела за потрошњу. Били су чак подељени у групе.

До прва група Постоје суђе које се сервирају одвојено на тањиру. То су мали колачи, бомбардери, кулебиаки, пите од квасца, лиснато пециво са различитим пуњењем, профилери из кремастог теста, крекера и батонског крутона.

На бочно јело за потрошњу друга група Односи се: месо, плодови мора и рибе, куване јаја, одвојено кувано поврће, брашно и житарице.

Послужите тако бочно јело у дубокој плочи, заједно са чорбом.

Контрано од пилетине са прилогом од морске плода

Рецепт:

За пилеће конзумирање, требаће вам:

• 1 кг пилеће семенке са месом
• 1 пилећа нога
• 2 Л воде
• 1 корен пастера и першуна
• 1 лук на величини
• 1 средња шаргарепа
• 1 стабљика целера
• 4-6 гранчица зеленог першуна и кода
• 4-5 ком. црни бибер
• 2 кандидата белог лука
• со по вашем укусу

За одлагање ће вам требати:

• 2 протеина јаја
• 1 Тбсп. Кашика пасте парадајз
• 1 шаргарепа и сијалица средње величине
• 1 стабљика лука
• 1 Клинчић белог лука
• 5-7 гранчица першуна
• месо са 1 пилећим ногом

За бочно јело ће требати:

• 4-5 ком. морски зраци
• 4-5 ком. шкампи
• 100 г филета за пастрмку

1. Смањили смо пилетину на комаде, пресекли месо из дојке и сакрили се у фрижидеру за друга јела, требаће нам само комадићи костију и 1 ногу.
2. Рашили смо припремљене комаде пилетине у дубокој форми и печели у пећи на просечној температури, око пола сата, након овог поступка, јуха ће испасти укуснији, засићени и транспарентнији.
3. Одличите комаде пилетине из калупа у посуду, полијте овде течност ослобођена од меса, сипајте 2 литре воде и прокухајте, повремено ублажавајући пену.
4. Затим, у тави, додајемо очишћене и смањите велике корене Пастернака и першуна, лука, шаргарепе, целера, грашка, соли, бели лук са целим клинчицама и кухам 2 сата, зајебавајући ватру споро. Ако вода врева, а поврће са пилетином налази се на површини, додајте још топлу воду.
5. Филтрирамо јуху кроз газу и цоол.
6. Кување четке. Побиједите протеине, додајте пасту од парадајза и помешајте, а затим додајте ситно сече шаргарепу, на пола, лук лука, малу стабљику лука, зеленог першуна, сецканог белог лука, сјецкане сирове пилеће месо из ногу.
7. Додајемо четкицу у јуху, ставите га на ватру и прокухајте, често ме се мешају, у противном протеине се држе зидова таве.
8. Куварамо на ниској топлоти 1,5 сата, уклањајући поклопац, током времена кувања, причвршћивање густи слојем ће се подићи, а јуха ће у наставку постати транспарентан.
9. Јуха филтрирамо кроз газу у више додатака.
10. Након филтрирања, добили смо провидан јуху - контрано.
11. Припремамо прилог. Рашили смо сирово бело месо барака, очистили козицу у плочи са супом, можете и танки комад сирове пастрмке, сипати кључајући контрассона, поспите зеленим першуном и копијом, послужите са свежим, још увек топлим хлебом.

Контрома са поврћем и тиквицом

Контрома поврћа и тиквице

Рецепт:

За конзомику поврћа и тиквице ће вам требати:

• 3 мала тиквице
• сок 1 лимун или 3 кашике. кашике вино сирћета
• 1 базилична гранчица
• 2 кандидата белог лука
• 3 Тбсп. кашике биљног уља
• црни бибер у облику чекића
• со
• 0.5 чамца за чаше

1. Смањили смо мале коцке тиквице, прокухали у слану воду 3 минута.
2. Сипамо га хладном водом, пусти га да исједне и претуми га блендером.
3. Додајте лимунов сок или виновоље, сецкани босиљак лишће, сецкани бели лук, сол са млевеним црним бибером, биљним уљем, можете додати половину чаше крем.
4. У малим плочама служимо контранираним цифрхинима и поврћама.

Цонсоме "Нелсон"

Лагана супа под називом "Нелсон" је из Енглеске.

Цонсоме "Нелсон"

Рецепт:

За нелсон који ће вам потрошити:

• 3 кромпира
• 1 шаргарепа
• 1 мали коријен целера
• 6 чаша воде
• 5 снопова зеленог лука
• 1 КОМ. мали лук
• 3 Тбсп. кашике путера
• 0,5 чамца за чаше.

За бочно јело, Нелсон је потребан:

• 1 јаје
• 1 Тбсп. кашика воде

1. Чистимо и исечемо кромпир, шаргарепу, мали коријен целера напуните са 6 шољица воде и ставите повртни јуху.
2. Гринд зелени лук и лук и пржите у путеру, сипајте крему и паприку на 2 минута.
3. Тукли смо јуху поврћем, победили лук са кремом са блендер док не глатко, сипајте у таву и загрејте га.
4. Сломили смо сирово јаје на тањиру, прелијте овде 1 кашику. Кашика воде, укључите микроталасну пећницу и ставите тањир са јајесом 1-2 минута.
5. Ставите јаје на дертирану плочу, сипајте топле чаробну супу - и Нелсон Цонфул је спреман.

Консоам из шпарога

Потрошак шпароба - јело је лаган и здрав.

Консоам од шпарога и месних округлица

Рецепт:

За конзумирање са шпарога са месним округлицама које ће вам требати:

• 0,4-0,5 кг телетног меса са костима
• 1,5 литара воде
• 250 г шпарога
• 1 чај. Шећерна кашика
• 20 г путер
• 4-5 гранчица зеленог першуна

За месне куглице за конзумирање ће вам требати:

• 150 г пилећег филета
• 2-3 Тбсп. кашике креме или викендице сира ниског -фата
• 1 чај. Кашика шкроба
• со
• црни бибер у облику чекића
• 0,5 чаја. кашике лимуновог здела

1. Сипамо телеће кости 1,5 литара воде док не прокупи, одржава јаку ватру, извади пену када кључа, направите спорну ватру и кувајте 20 минута.
2. Припремамо шпароге: мине, исећи тешке савете, баци га у јуху, додајте шећер, путер и кувајте још 15 минута.
3. Затим извадимо шпароге неупотребљиве у храну из јухе, баци га и спусти га у јуху огулити, исеците на комаде шпарога и кухајте док се не кувате, 15-20 минута.
4. Кувамо месне округлице. Ми брусимо пилећи филе, додају крему или викендицу на млевено месо, скроб, лимун, соли и бибер, претукли све блендер.
5. Извадимо шпароге из јухе, а јуха је 2 пута препун газе.
6. Од млевеног меса, склизамо мале (као величине као маслине) месне куглице, кухају у јуху неколико минута, служите у дубоким тањирима, прскајући зеленилом першуна.
7. Фикција се такође могу припремити од телетине или употребом лососа, штуке или пржених козица у путеру уместо месних округлица.

Контрома са профилелима

Таква супа са профилелима већ дуго је позната у Русији. Чак и Цатхерине други му је служио за ручак.

Контрома са профилелима

Рецепт:

За конзумирање, требаће вам:

• 0,5 кг говеђег меса са костима
• 2,5 литара воде
• 1 шаргарепа
• 1 сијалица средње -Сизен
• 0,5 кг говеђег филета
• 4-5 гранчица зеленог першуна и кода

За прописи на потрошњу, требаће вам:

• 0,5 шољица воде
• 50 г маргарина или путера
• прстохват соли
• 0.5 шољица брашна
• 2 јаја

1. Сипамо воду у посуду у посуду од говеђе кости са месом, пустите да прокухате, уклони пену, спустите пелане поврће (шаргарепа, лук), соли и кувајте на ниској топлоти 2 сата.
2. Извадемо из ватре, извадите поврће и спустите 0,5 кг говеђег филета у јуху, исеците на комаде, летак за залихе, црни бибер у грашку и кухајте док месо не буде спремно.
3. Извадимо месо из јухе, а јуха је пагин кроз газу.
4. Када се сервирате на столу, на плочи поставите комаде меса на плочи, сипајте јуху, поспите ситно сецканим зеленилом и послужите профилезе одвојено на тањиру.
5. Профилела за кување. У посуди са водом, промешајте маргарин или путер, со и загревати га до кључања, када кључа, постепено напуните брашно и све време галили.
6. Извадемо тесто из ватре, постепено убацујете једно јаје, бичеве, добијате течно тесто, али не би смело да замуће.
7. Помоћу две кашике навлажене у води, положите тесто у малим хрпама на мазивом листу.
8. Печете Профитрополи, држећи температуру од 200 ° Ц, око 20 минута, без отварања врата и без ударања на њега.
9. Пустили смо да се пече профитропоре охладе и могу се сервирати за сто.

Конзот телетине или говедине

Телетина

Рецепт:

За телетину потрошач, требаће вам:

• 800 г телетина са костима
• 3 Л воде
• 1 шаргарепа
• 1 лук
• 1 леалистички лист
• со
• 5 комада. Полога од црног бибера
• 2-3 Тбсп. кашике биљног уља

За крекере ће вам требати потрошач:

• 1 француски хлеб
• 0,5 кашика ароматичног зачин за јуху
• со
• 1 чај. Кашика маслиновог уља
• 100 г чврсти сир

1. Имам телетину са костима, натопити пола сата, одвојити месо из семенки.
2. Сипајте месо и кост од 3 литре воде, прокухајте, уклањање пене, спустите огуљену шаргарепу, лук лук, соли са балистичким листом, црне паприке, зајебајте га да бисте успорили ватру и кухање док месо не буде спремно.
3. Извадимо све од јухе, баци поврће и кост и остави месо, филтрирајући јуху.
4. У биљном уљу, СРЈ ситно сецкани лук и шаргарепу се немирала до златне боје.
5. Кување крекера за прилог. Пресекли смо хлеботе са коцкицама, положили на листу, поспите сечинима и соли, схатте маслиновим уљем и ставите га у пећницу на крајњем температуру, на крају крекера, ми поспите чврстим решетком сиром, сачекајте до њега топи и искључите рерну.
6. У прозирном јуху спуштамо комаде меса, пржене лук и шаргарепе.
7. Сипајте јуху у плочу за супу и додајте крекере пре сервирања на сто.

Италијански консолом, у Миланији

Контрано у миланскију

Рецепт:

За мини Потрошак, требаће вам:

• 1 пилетина
• 2 шаргарепе
• 1 лук лука
• 2 мали распон распона
• 1 Тбсп. кашика маслиновог уља
• 1 стабљика лука
• 4-5 зелене лишће салате
• 1 велики парадајз
• 1 краставац
• 50 г тјестенине
• 2-3 гране першуна и кода

За прописи на потрошњу, требаће вам:

• 4 Тбсп. кашике воде
• прстохват соли
• 1 чај. Шећерна кашика
• 2 Тбсп. кашике маслаце
• 4 Тбсп. кашике брашна
• 2 јаја

За млевено месо, до лампе ће вам бити потребни профиле:

• месо из 1 пилетине на коме је кувана јуха
• 3 Тбсп. кашике млека
• 1 сировина жуманце
• со

1. Од 1 пилетине исечене на комаде, 1 шаргарепа, 1 целер, лук, сок, кухајте јуху, када је јуха, кад се куха, из ње, из тога излазимо, бацамо кости и поврће, а месо је корисно млевено месо. Филтрирамо јуху.
2. 1 комад шаргарепе и коријена целера ситно се исече, слабо пржите у маслиновом уљу.
3. Стабљика лука, неколико лишћа зелене салате, фино сецкани велики парадајз.
4. 1 краставац исечен на коцке.
5. Скуирамо дугу тестенину, перемо, исечене на мале комаде, дужине 1 цм.
6. Доносимо јуху са свим састојцима у прокључањем и сипати га у плоче са супом, поспите зеленилом першуна и копаче и служите пуњене профилезе одвојено на плочи за торте.
7. Профилела за кување. Помешајте воду, прстохват соли, шећера, путера и прокухате, постепено сипајте брашно и брзо гњавите тесто, тако да нема квржица, када је тесто задебљано, извадити са топлоте, мало је охладити и додати једно јаје . Након сваког додавања јаја, гњавите тесто до хомогеног стања. Тесто у учитавамо у сластичарску шприцу и ослобађамо мале куглице или штапове на листу. Пећимо средње врућине око 20 минута, без отварања рерне.
8. Кување пилећег млевеног меса. Кувано месо пилетине, који остаје након припреме јуха, пролази кроз брусилицу меса, додајте млеко, сирову жутану, сол, гутајте добро и обришите просијући.
9. Охлађене профитере смо смањили, пунимо млевеним месом, ставите је на лист и ставите је у врућу рерну 1-2 минута.

Контрома са јајетом у Паризху

Контрома са поврћем и јајима у Паризху

Рецепт:

Ова количина јуха дизајнирана је за 4 дела.

За конзолу у паризху, требаће вам:

• 800 г пилећих крила и ногу
• 2 шаргарепе
• 2 мали распон распона
• 1 роот першла
• 1 лук
• 2 Л воде
• со
• 5-6 ком. Црни бибер са грашком
• 1-2 лишће залива
• 2 протеина јаја
• 200 г купуса у боји
• 100 г зеленог пасуља
• 100 г зеленог грашка
• 2-3 гране першуна и кода
• 4 јаја

1. Од пилећих крила и ногу, 1 шаргарепа, 1 корен целера, лук, 2 литра воде, кухају јуху, на крају смо сол, бацили лежиште и црну паприку у супу, пустите да се мало прокупи То је из ватре, осветлити га шљокицем протеина, пустите то како пива. И ми филтрирамо.
2. Одликујемо купус у боји, растављам на цвасти на цвету, малим грашкама и зеленим грашкама, такође исечене траке 1 шаргарепа, један корен целера и першуна.
3. Узимамо засебну посуду, сипајте малу количину чорбе у њега и скувајте све поврће одвојено, док их не кувате, охладите их.
4. У засебној тави, кухамо воду, спуштамо 4 сирове јаја у кипућу воду и кувајте "у торби" (4-6 минута), а затим се охладите у хладној води.
5. Ставите кувано поврће, сецкани јаја сецкане из љуске, сецкани зеленило першун и кочије, сипајте врућу провидан јуху. Засебно послужујемо Цротонсу из Француске багете, прскали су пармезаном.

Са чиме се припрема контрасферирање према класичном рецепту?

Французи су се појавили са великим суђема супе које су већ ушле у традицију.

Ево неких од њих:

• "Брунуас" - нарезани целер и лук суза
• "Царолине" - палачинке исечене на траке
• Јаја-пасот
• Куване или пржене гљиве
• Тјестенине и други производи од брашна
• Свеже зачињено зеленило

Обично се таква сула послужују на одвојеним плочама.

• Класични контрановање се такође сервира са крутонима припремљеним из француске багете осушене у рерни. Такви крутонци су уроњени у јуху и посипали су биљке и на решени сир на врху.
• Такође, према класичном рецепту, сервисирају се профилел - мале торте са или без њега. Пуњење профила је млевено месо и пасте и пасте и печурке, рибе.
• Ако се профилели без пуњења, спуштају се у јуху или једу. Са пуњењем, профилели се сервирају на посебној плочи.

Као што видите, није баш тешко припремити контрановање, припремити контрановање код куће - распоредите одмор за себе и вољене.

Видео: Златни ЦАРП ЦОНСОМ - ВОРЛЕ ВАРТЦРАФТ СКЛИАЧКЕ У ЖИВОТУ - Светска рата за кување