Из овог члана сазнаћете оно што је Хамон и како је кухати.
Садржај
Хамон је шпанско национално јело. Они то чине од страних свињских ногу већ дуго: прва со, а затим сушена и споро. Како кувати Хамон? Сазнајемо у овом чланку.
Шта је Хамон?
Хамон је задња свињска нога, припремљена прва киселом киселом руком, а затим дуго времена. Хамон је деликатност и веома је скупа.
Предњи свињски ноге Такође се припремају према истом рецепту као хамон, али име готовог јела је другачије - палета. На предњим ногама је мање меса, а палета је стога јефтинија од хамона.
Хамон је почео да кува пре 2 хиљаде година да би месо дуже уштедјело, јер тада није било фрижидера.
Хамон је 2 врсте:
- Иберицо
- Серрано
Иберицо - Хамон, припремљен од свиње пасмине Иберицо, које је посебно изнијело за припрему Хамона. Свиње ове пасмине су црно, а њихово месо је веома нежно и меко.
Серрано - Хамон, припремљен од обичне и несрећне свиње. Такав хамон је јефтинији.
Како је Хамон припремљен: упутства
Да бисте у потпуности припремили хамон, морате потрошити 2-3 године. Сва припрема Хамона је подељена у 6 фаза:
- Солинг. Након што су свиње пресечене, вишак стакла је изрезан са задњих грозда, а шунка је положена у великом пловилу и сипа се морском соли тако да је сол потпуно прекривена месом и ставља се на хладно место (око + 5 ° Ц ). Трајање усисавања зависи од величине шунке, обично колико килограма свињска нога тежи, толико дана је потребно слати, али не више од 2 недеље.
- Прање соли. Сол се испере са свињским ногама чистом водом и суспендована је тако да се чаша и шунка осуше.
- Успешност. У специјалним коморама са истом хладном температуром, шунка је дуже време суспендована, око 2 месеца, тамо су равномерно усисане.
- Сушење. Тада је шунка у суспендованом стању осушена у вентилираној соби, а месо је импрегнирано масноћом. Ова фаза траје 6-36 месеци.
- Сушење. Шунка се пребацује у подрум са посебном микроклимом и температурама + 8-10 ° Ц, суспендована и овде сазрева у потпуности, трајаће 9-12 месеци.
- Хамон је спреман, можете покушати. Кад је Хамон спреман, Цортадор је први покушао (особа посебно обучавала да сече и служи хамону). Хамон пробија на неколико места са специјалним костима и њушка га, одређујући спремност мириса.
Просечна тежина хамона је око 8 кг. У домовини Хамона, у Шпанији се продаје свуда: месне продавнице, ресторани и супермаркети.
Како Хамон једе?
Хамон се исече на танке, готово прозирне кришке. Код куће, у Шпанији се сервира са смоквама или дињем - и без сендвича. Комбинација соли меса са слатким плодовима даје невероватан укус.
Ако вам комбинација с плодовима не одговара, тада се хамон може сервирати са пирјаним поврћем, посебно патлиџанском, тиквицом, парадајзом, зеленим пасуљем, купусом и биљем.
Од пића је препоручљиво служити сувом или полу-брачном вину, пиво до Хамона.
Које су грешке направљене приликом припреме хамона код куће: упозорења
Ако желите да кувате хамон код куће, узмите у обзир грешке које се често понављају и не правите их:
- Не можете да сечете целу кожу свињским ногом, већ само мали део, кожа штити месо од исушивања.
- Ако је шунка прекривена дебелим слојем масти, потребно је да се одсече, иначе сол не стиже до меса, а месо неће сисати.
- Морате да користите велику морску соли, протеже се вишак влаге од меса.
- Ако су бели спотови на шунку наступили када сушење - све је у реду, месо није било лоше, тако да сол ради.
- Проверите да ли кожа остане нетакнута током целог процеса припреме хамона, ако је пробијена барем на једном месту, сав шунку се може погоршати.
- Ако се на шунку појаве тамне тачке када се осуше, не морате их одсећи, али обрисати их алкохолом.
- Хамон би требао почети кухати зими.
- Ако сечење Хамон-а одложи неколико дана, тако да ивица хамона не буде оштећена, подмазује се са ударним маслацем или биљним уљем.
Дакле, сада знамо нешто више о таквој делицијама као што је Хамон.
Видео: Како Хамон ради?
