Nabiranje za zimo - okusne začimbe iz sliv, kosmulje, jabolk, rdečega ribeza, slive, češnjeve slive, hruške, marelice, trnje: najboljši recepti, skrivnosti kuhanja

Značilnosti priprave ostrih omak iz jagodičja in sadja.

Navajeni smo za okusne džeme in kompote, ki jih kuhamo iz sadja in jagod. Vendar pa jih mojstri kulinaričnega poslovanja že dolgo obvladajo kot elemente ostrih pikantnih omak. Hkrati so slednji vreden dodatek jedilne mize kadar koli v letu med različnimi ljudmi sveta.

Nadaljevanje teme priprave omak doma bomo danes prebivali na akutno-sladki različici jagodičja in sadja.

Začimba slive za zimo: Tkemali recepti

Tkemali omaka iz Gruzije, kjer jo jemo z mesom, zelenjavo, žitom, ribjimi jedi.

Ta začimba s svojim imenom dolguje posebno raznolikost sliv - fino kislo češnjevo slivo, tkemali.

Dajte pikantnost in kurjenje omake z dodajanjem česna, rdeče paprike, soli. In igrivost okusa je cilantro, peni, koper in meta, bazilika, zelena. Zanimivo je, da je v Gruziji tkemali nemogoče brez močvirne kovnice - Ombaalo.

Ruske gospodinje so se navadile kuhati omako tkemali iz:

• trnje
• navadne slive
• kosmulje
• rdeči ribez

In namesto Ombaala dodajte timijan in limonino balzam.

Razmislite o več receptih tkemali iz slive.

Recept 1 - iz trnja.

Če želite pozimi kuhati približno 3 litre omake, potrebujete:

• jagode trna brez kosti - 3 kg
• sol in sladkor s količino 3 oziroma 5 žlic
• 4 snop cilantro
• 2 veliki glavi česna ali 10-11 njegovih klinčkov
• paket začimb Sun-Suneli 20 g
• kis s hitrostjo 1 uro končne omake
• po želji 1-2 podstavkov rdečega popra
• rokavice
• sito, grater, česen -kolač, mešalnik, leseno ramensko rezilo za mešanje
• stermorizirane banke z prostornino 0,5 litrov-5-6 psov.

Naročilo za kuhanje:

• slive temeljito operemo in ločite semena od njih. Delajte v rokavicah, tako da koža rok ostane brez barve,
• vlijemo v emajlirane jedi in si nastavimo na nizko vročino,
• po četrt ure, ko jagode pustijo sok ali jih odstranijo z vročine in ga pustijo, da se ohladi, nato pa jih zmelje na sito. Ali pa mešalnik nežno nasekljajte neposredno v ponev. Pazite, da se ne zažgete,
• spet dajte slivovo maso na nizki vročini in mu dodajte sladkor, sol, hop-sonce in nekaj zdrobljenih strokov česna. Pustite prihodnjo omako pod pokrovom pol ure,
• fino nasekljajte cilantro in v česen pritisnite preostali česen. Vse napolnite in pokrijte s pokrovom 40 minut. Omako občasno mešajte,
• izklopite rezervoar z omako,
• Če se odločite, da boste za zimo zvrnili vso maso, nalijte kis in pustite temeljito. Nato razdelite vroče bankam, pustite jih, da se ohladijo in jih obrnejo na pokrov. Nato prestavite v klet/klet za shranjevanje do zime.

Recept 2 - iz navadnih sliv.

Pripravite:

• 1 kg odtoka
• 1 Pod akutne čilijeve popra
• suha zelišča - semena koriandra, cilantro
• sveža zelišča - koper, bazilika, ljubimec na steblu
• 1 izmerjena žlica soli
• velika glava česna
• 2 izmerjene žlice orehov

Priprava:

• oprane slive postavite na nizko vročino za četrt ure,
• ko se ohladijo, jih drgnite skozi sito, odstranite semena in olupite,
• vrnite se v posodo za kuhanje, dodajte vse suhe sestavine in sesekljano česen s poprom,
• po pol ure nalijte drobno sesekljana sveža zelišča in oreščke,
• po 40 minutah, ko ste se na nizki vročini znižali, odstranite omako,
• položite v banke, pripravljene vnaprej za ohranjanje. Po želji od zgoraj malo rastlinskega olja, da preprečimo kisik, da prepreči omako,
• shranjujte v hladilniku ali kleti.

Akutna začimba slive za zimo: recepti

Recept 1

Potrebujete:

• zorene slive 1 kg
• na kozarcu vode in sladkorja
• klinčki in cimet 0,2 g
• ingver 0,1 g
• banke 0,5 l

Priprava:

• oprane slive brez potaknjencev preverite četrt ure na nizki vročini, tako da se zmehčajo,
• daj mi malo ohladila in odstrani semena,
• nalijte maso sladkorja in dodajte vodo, položite na ogenj pol ure,
• obrišite skozi sito nastalo mešanico, da zbirate kože,
• nalijte začimbe in pustite prihodnjo omako,
• kogda ostыnet, rAзlonITe pobinkam j -prostililiзuthE jх,
• omako hranite na hladnem mestu.

Recept 2

Pripravite:

• velika nezrela sliva "Veronica" 1 kg
• 5 velikih sladkih paprik
• 1 srednje akutni poper
• 0,25 izmerjena žlica mletega črnega popra
• nekaj \u200b\u200bglav česna
• sol in sladkor za 1 in 2
• rastlinsko olje 100 ml
• 3 sterilizirane banke na pol litra in pokrivajo do njih
• mlin za meso

Naročilo za kuhanje:

• odstranite kosti iz odtoka in temeljito sperite slednje,
• odstranite semena sladkega popra in ga razrežite na 2-3 dele,
• očistite česen, ugotovite na zobeh,
• preskočite vse sestavine, razen razsutega
• v emajlirani jedi, surovo omako, ogenj, zavremo,
• mešamo z leseno lopatico, po četrt ure odstranite s toplote,
• razdelite se na bregove, nalijte malo rastlinskega olja,
• zavijte banke in pustite, da se ohladi. Prenesite na shranjevanje na hladno mesto.

Začimba od kosmulje do mesa za zimo

Kljub sladkosti kosmulja iz njega lahko pripravite odlično ostro začimbo za mesne jedi in jo shranite do zime.

Sestavine za takšno poslastico so podobne receptom tkemali. Na primer, vzemite:

• ososesnice različnih sort so približno 3 kg
• sol in sladkor za 50 oziroma 100 g
• kozarec vode
• nekaj \u200b\u200bžlic oljčnega olja
• Česna glava
• pod akutne popra
• hOP-SUNELS in črni zemeljski poper v enakih delnicah-0,5 Merilna žlica
• kis 0,5 kupi

Priprava:

• razvrstite kosmulje in odstranite razvajene jagode in repi,
• nalijte v posodo za kuhanje, nalijte v vodo in nadenete zmerno ogenj,
• ko se jagode parijo, jih prehodite skozi sito/mesno mlinček. Če začnete uporabljati mešalnik, ga obrišite skozi sito na zadnji fazi kuhalne omake, da se znebite zrn,
• najprej dodajte sol, nato sladkor. Premešajte in počakajte na njihovo popolno raztapljanje,
• nalijte suhe začimbe in stisnite česen skozi česen. Vse zmešajte in ga spet pošljite v ogenj,
• po vreli mase nalijte kis in olje,
• vlijemo v kozarce in zapremo zasukane pokrove,
• vlepite ohlajeno omako v klet.

Začimba jabolk za zimo je akutna

Ostre sestavine so dobro kombinirane z jabolki, ki jih običajno uporabljamo za ohranjanje paradižnika, kumare, zelenjavnih solat in omak.

Na primer, pripravite jabolka s hrenom.

Vzemite:

• sladka in kisla jabolka 8 osebnih računalnikov
• hrenska korenina 6 žlic
• limona - sok in naribana lupina
• voda - 4 žlice
• maslo, sladkor in limonin sok, 0,5 žlice

Priprava:

• rezana jabolka, oprana brez kosti, in poškodba na 4 dele,
• dajte z vodo v sklenico in dajte zmerno ogenj,
• sgda -massascarnet, snicyte s lIbOTotRiTe чereз sito, lIbO -MELSELчSITE, ki jih Blendity.
• dodamo limonino lupinico, sladkor in se spet vrnite v štedilnik. Zavremo in damo pod pokrovom za četrt ure,
• odstranite s toplote, dodajte hren, limonin sok, pustite, da se popolnoma ohladi in se valja na bregove.

Če omako postrežete toplo, jo pred uporabo zmešajte z maslom. Idealen je za mesne in ribje jedi.

Začimba za zimo iz Terna

Tart Taren daje zanimiv okus začimbe, ki jih pripravljamo na zimo. Je nepogrešljiva sestavina tako v naših tkemalih kot v podobnih akutnih omakah kot glavne jedi.

Pripravite:

• 3 kg Ternesa brez kosti
• 0,3 kg česna
• 1/3 banke Adzhika
• 5 merjenje žlic sladkorja
• mesni mlinček

Priprava:

• jagode in česen prenesite skozi mlinček za meso
• gruet dajte na nizko vročino in zavremo
• po 5-10 minutah odstranite s toplote
• dodajte sladkor in adjuk, zmešajte
• ko se omaka ohladi, zavijte do sterilnih kozarcev
• pošljite za shranjevanje v klet

Če Adzhika ni na voljo, jo zamenjajte s takšnimi sestavinami:

• 6 čajnih žličk rdeče paprike, koriandra in mete
• 6 žlic kopra
• 3/4 skodelice vode
• 3 glave česna

Sladkor, sol in zemeljski poper vam v tem receptu ne bodo koristni.

Postopek obdelave začimb se bo tudi nekoliko spremenil:

• ko jagode spustijo sok, ga stisnete in sesekljajo gomilo z blagovno znamko ali sito. Lupina ne sme ostati,
• kuhajte eno uro pireja iz odtoka in dodate vso vodo,
• nalijte vse začimbe, premešajte, pustite, da vre 10-15 minut,
• omaka je pripravljena. Razdelite ga na banke, ki so se prej sterilizirale.

Začimba rdečega ribeza za zimo

Rdeči riberant daje mehkobo akutne začimbe, ki jo je gostiteljica pripravila za zimo. Dobro usklajuje z ostrimi sestavinami v omaki.

Na primer, pripravite začimbo v skladu s tem receptom:

• oprane jagode rdečih ribez brez palic - 2 kg
• sladkor - pol manj
• Čajna žlička mlečne črne in dišeče paprike, cimet
• kozarec kisa
• nekaj \u200b\u200bčajnih žličk zdrobljenih klinčkov

Priprava:

• obrišite jagode, stisnite sok skozi gazo, vse zmešajte in postavite na srednje vročino. Prepričajte se, da riberant ne vre,
• postopoma dodajte kozarec sladkorja z intervalom 7-10 minut,
• potem zaspi začimbe,
• v delih nalijte kis, poskusite omako. Morda vam bo všeč okus z manjšo količino,
• 5 minut po zadnjem dodajanju kisa odstranite s toplote, položite v sterilne kozarce, zavijte,
• ko se omaka ohladi, pojdite v klet do zime.

Zaključna začimba za zimo: recepti

Recept 1

• rahlo nezrelo sadje češnjeve slive v količini 3 kg pranja in nalijte v posodo za kuhanje, dodajte nekaj kozarcev vode,
• ko se jagode zmehčajo, odstranite s toplote in jih zmeljete skozi Colander. Ločite kosti in lupine,
• vrnite slivovo maso v ogenj. Velik kup kočev 0,25 kg privežite z nitjo in ga spustite v prihodnjo omako. Kuhamo pol ure, mešamo,
• dodajte sol in nekaj suhe paprike v slivovo gruto, nadaljujte s kuhanjem še pol ure,
• grimo svežo kovnico 0,25 kg in cilantro 0,3 kg z glavo česna. Vzemite koper in jih napolnite,
• spet premešajte in še naprej kuhajte še četrt ure,
• z zadnjim nalijemo 1 žlico sladkorja,
• prekinite vroče začimbe v pripravljene sterilne kozarce in zavijte,
• ko se ohladi, ga določite v kleti/kleti pred zimo.

Recept 2

Potrebujete:

• češnjeva sliva 3 kg
• sladka poper 0,3 kg
• Česen, koriander pri 0,15 kg
• svež koper, peteršilj, zelena 0,075 kg
• sol in črni zemeljski poper po vaši presoji
• kozarec vode

Priprava:

• oprana češnjeva sliva z vodo rahlo pare na ognju in obriše, loči kosti in lupine,
• mleti sveže zelenico in poper z nožem ali v mlinčku za meso,
• zavremo maso slive in jih dodajte. Temeljito premešajte
• vnesite v razsutem stanju in še naprej kuhajte četrt ure,
• prekinite vroče začimbe na pol litrske kozarce, ki ste jih sterilizirali dan prej.

Začimba iz nonk za zimo: recepti

Recept 1

Potrebujete:

• rnevke 2,5 kg
• sladka poper 1 pc
• Česen 0,5 glave
• salt 2 ukrepa
• sladkor 0,1 kg
• paradižnikova pasta 1 izmerjena žlica

Priprava:

• merjavolj na slive nad zmerno toploto in seme ločite z lupinico,
• nadaljujte s pripravljanjem omake na ogenj in dodajte preostale sestavine po vrstnem redu, navedenem v receptu. Preden jih pošljete v posodo s slivovim pirejem, jih na kakršen koli priročen način zmeljete,
• ko napolnite zadnjo sestavino, omako kuhajte še 30-40 minut in izklopite ogenj,
• vroče nalijte v sterilne kozarce.

Recept 2

Če želite pripraviti 1 liter omake, vzemite:

• Čisti oprani slive brez kosti - 0,75 kg
• Česna glava
• sol 1,5 čajne žličke
• hop-Sunels-2 čajne žličke brez diapozitiva
• v prisotnosti orehov in kislih zelenih jabolk jih dodajte 1 oziroma 5 kosov

Postopek kuhanja:

• pripeljite noge v mehkobo,
• sok odcedite, sadje zmeljete z mlinčkom za meso ali mešalniku. Nato filtrirajte skozi sito, da odpravite ostanke kosti in olupkov,
• v pire krompir nalijte kozarec soka in vse postavimo na ogenj,
• vnesite sesekljan česen, nato v razsutem stanju, zmešajte in nadaljujte s kuhanjem omake,
• v prisotnosti orehov in jabolk jih predstavite in jih predhodno izkoristite. Odstranite lupino iz jabolk,
• vse skupaj preplavite četrt ure in izklopite ogrevanje pod posodo z omako,
• vsaj v vročo, celo ohlajeno obliko zavijte v bregove.

Začimba iz hrušk za zimo

Še bolj smo seznanjeni s hruško v sladkih džemih in kompotih. Vendar je zanimivo v kombinaciji z začinjenimi začimbami in pozimi - z mesnimi jedmi.

Potrebujete:

• 1,5 kg hrušk
• 0,5 limona
• 0,5 skodelice sladkorja
• sol na konici noža
• zemeljski kardamom in ingver 0,5 čajne žličke
• sesekljan muškatni orešček 2/3 čajna žlička
• tlani cimet 1/4 čajne žličke
• zdrobljen strok na konici noža

Priprave:

• odstranite lupino in odstranite jedro v hruškah, slednje razrežite z majhnimi kockami in položite v debelo ponvico za kuhanje,
• na vrh nalijte vse sestavine in postavite maso na ogenj,
• kogda gRUyit scok, pomesiveйTed.
• po pol ure sesekljajte vsebino ponve z mešalnikom in pustite, da kuha še četrt ure,
• ko masa pridobi doslednost, ki jo potrebujete, izklopite ogenj,
• omako razdelite bankam, ki so zasukane s pokrovi, in jim pošljite pasterizacijo,
• po 10 minutah od začetka vrenja vode jih odstranite iz ognja, poglejte odsotnost mehurčkov in zaprite pokrove.

Začimba iz marelic za zimo

Dišeče in sladke in kisle marelice-najdbe za piquant omake v konservatorskem poslu za zimo. Na primer, pripravite to.

Potrebujete:

• 1 kg marelice
• 2 veliki žarnici
• 0,8 kg paradižnika
• 0,5 kg beline
• 30 psov. Strelec česna
• 10 merjenje žlic sladkorja
• 2 merjenje žlic soli
• 1 čajna žlička mlečne črne paprike
• sesekljan čili poper - po okusu

Kuhanje:

• odstranite marelične kosti in slednje postavite v posodo za kuhanje,
• ko se zmehčajo in pustijo sok, jih zmeljejo skozi sito. Če je masa preveč debela, nastavite kozarec vode in premešajte. Vaša naloga je odstraniti kožo,
• nalijte zdrobljeno čebulo in nadaljujte s kuhanjem,
• vnesite paradižnik, papriko in puško puščico in jih sekate,
• po 10-15 minutah dodajte komponente v razsutem stanju
• skozi nizko vročino zamudite omako, dokler ne izhlapi za 20%. Bodite previdni pri mešanju trenutkov - omaka strelja,
• nalijte ga v bregove z vijačnim načinom zapiranja. Vzemite jih do 0,5 l,
• končne posode obrnite z omako na pokrovih in jih za en dan zavijte z odejo, nato pa prestavite v klet.

Kuhanje skrivnosti začimb sadja

• Če ste novinec pri pripravi začinjenih sadnih omak, je bolje, da namesto kup sušnih začimb vzamete univerzalne hmelje.
• Klasični zapornik ostrine, sestavni del, ki dodaja igre okusu omake, je bolgarski poper.
• Idealne suhe sestavine sadnih začimb so suhe začimbe in zdrobljene sveže, ki ste jih zbrali na svojem spletnem mestu.
• Več okusa, ki ga želite dobiti, bolj zeleni in manj zrel jemljeta sadje.
• Odločitev za pripravo omak doma bodite pripravljeni v času njegovega postopka.
• Upoštevajte klasične recepte akutnih omak. Na primer, skuhajte domači adjuk brez paradižnika, kisa, aspirina, jabolk, korenja, čebule, sončničnega olja, sladkorja.

Tako smo se naučili pripraviti različne ostre omake iz ruševin in jagod doma, upoštevali skrivnosti in nasvete izkušenih gospodinj v tej zadevi.

Zdaj ostajate, da se odločite za poskuse in obvladate nove vidike kulinarične umetnosti.

Okusne omake in hvaležni ocene vam!

Video: tkemali iz odtoka za zimo: korak -By -korak kuhanje