Norme razmerja suhega in svežega kvasa.
Zadovoljstvo
Zdaj imajo trgovine ogromno okusne in zdrave peke. Mnogi radi zajtrkujejo s hrustljavim maslom z maslom. Toda nekatere gospodinje lahko pripravijo takšne čudeže kuhanja in neodvisno. Za pripravo pečenja in uporabe suhega ali stisnjenega kvasa.
Razmerje teže je suho in svež, surov kvas: miza
V skoraj vsakem receptu lahko zamenjate svež kvas suho. Preden zamenjate, je treba razumeti lastnosti in razliko med kvasom. Stisnjeni so sveži, torej živi kvas. V trgovini se prodajajo v briketih, ki tehtajo 100 g in imajo nekakšno aromo. So mokri do dotika in se malo zrušijo.
Po drugi strani pa obstajata dve vrsti suhega:
- Aktivirano. V velikih zrncih se razlikujejo in se uporabljajo za pripravo masla in svežega testa. Lahko večkrat gnetete in ga postavite na dokaz.
- Hitro. Spominjajo na prah in takoj mešajo z moko. Testo se takoj poveča večkrat, a z večkratnimi večkrat se slabo dvigne. Takšen kvas je bolj primeren za kuhanje pice, čebela in ocvrtih pite.
Bodite previdni pri izbiri kvasa. Od kvasa visoke hitrosti ne smete gmenjati testa za velikonočne torte in zvitke masla. Mehurčki bodo majhni, testo pa se bo slabo dvignilo.
Če je v receptu naveden svež kvas, jih lahko enostavno nadomestite z aktivnim ali hitrostjo suhega. Prav tako natančno preučite, kakšen test kuhate. Če ima recept maslo, veliko sladkorja in jajc, potem je masa zelo težka in lepljiva. Da se takšno testo dvigne, je potreben najboljši kvas. Je aktiven ali svež. Hitro delovanje nima dovolj "moči" na številnem brusilniku in vzponu.
Približne norme za zamenjavo suhega kvasa sveže:
- Če boste vzeli sveže za 100%, bo 33% hitro in 40% aktivno
- To pomeni, da lahko 100 g svežega kvasa nadomestimo s 33 g visoke hitrosti ali 40 g aktivnega
Koliko suhega kvasa potrebujete 25, 50, 100 gramov svežega?
Štetje mase svežega kvasa za suho je precej preprosto. Sledimo razmerjem in rešimo preprost problem.
Preračun svežega kvasa za suho:
- Aktivno: 25 g svežega lahko nadomestimo z 10 g, oziroma 50 g sveže, aktiven je 20 g, 100 g pa je svež, aktiven je 40 g.
- Hitro aktiviranje: 25 g svežega izdelka lahko nadomestimo z 8 g visoke hitrosti, 50 g -to je 17 g hitro igranja in 100 g sveže, to je 33 g suhega.
Suhi kvas in sveže: razmerje za luno, kvass, testo v gramih
Ne pozabite, boljši kvas raste pri temperaturi 30 stopinj. Če je voda ali mleko bolj vroča, potem tvegate, da pokvarite peciva. Zato natančno preberite navodila na vrečah s kvasovkami in ne kršite temperaturnega režima.
Vredno je razmisliti, da se lahko kvas različnih podjetij med seboj razlikuje, zato so najbolj pravilni deleži, predstavljeni na vreči izdelka. Spodaj je približno razmerje števila različnih kvasovk.
Približne norme:
- Za pripravo lune je dovolj 100 g kvasa na 1 kg sladkorja. V skladu s tem je za vsak kilogram peska potrebnih 40 g aktivnega in 33 g kvasa visoke hitrosti.
- Za pripravo KVASS se držite recepta. Na vsakih 50 g svežega kvasa, 20 g aktivnega in 17 g visoke hitrosti.
Čajna žlička suhega kvasa: koliko gramov surovega?
Na splošno so podatki v tem pogledu nekoliko drugačni. Čajna žlička vsebuje 5-7 g suhega kvasa. V skladu s tem bo čajna žlička takšnega izdelka dovolj, da nadomestite približno 20 g navadnega stisnjenega kvasa.
Da se ne bi motili in da ne bi pokvarili peciva, se vodijo z navodili. Običajno je ena vreča za kvasovka zasnovana za 1 kg moke. Delež se lahko razlikujejo glede na namen testa in njegove značilnosti.
Kot vidite, lahko svež kvas lahko varno zamenjate s suho. To ne bo vplivalo na okus končne jedi.
Video: Kako zamenjati svež kvas?
