DIY pecilni prašek: deleži. Kako pripraviti pecilni prašek za testo iz sode, citronske kisline, moke?

Recept za kuhanje pecilnega praška za testo z lastnimi rokami.

Zadovoljstvo

V začimbah in izdelkih lahko za test najdete ogromen izbor moči za peko. Vendar vsi ne vedo, da je takšno snov mogoče samostojno pripraviti. V tem članku vam bomo povedali, kako kuhati pecilni prašek za testo.

Zakaj potrebujete pecilni prašek testa?

Testo samo po sebi, ki ga sestavlja moka, mleko, jajca in maslo, je precej tesno. Če v tem stanju postavite v pečico ali ga pošljete v ponvi, potem ne boste dobili veličastnega izdelka. Potrebna je snov, ki bo v peki ustvarila zračne mehurčke, zaradi česar je zračna. Vendar ni vedno mogoče uporabiti kvasa. Zdaj je precej priljubljen pri kislo testo, ne da bi dodal kvas. To je posledica dejstva, da mnogi ne bi smeli uporabljati kvasa zaradi dejstva, da lahko izzovejo pojav napihnjenosti, pa tudi zaradi poslabšanja nekaterih kroničnih bolezni prebavil.

Če se želite znebiti tega, je najbolje, da uporabite pecilni prašek za testo ali kislo testo, ki jih ustvarite lastne roke. Najpogosteje je dodana samo v pitah in različnih sladkih pecivih. Če pa ga vnesete neposredno v moko in je ne odplačate z ničemer, izdelki zelo pogosto pridobijo sivkast odtenek, pa tudi neprijetno aromo in okus. Dejansko s presežkom sode izdelek diši po nečem podobnem kredi in ni ravno okusen, ima neprijeten okus. V takih primerih je priporočljivo uporabljati pekarni v prahu ali pecilni prašek za testo.

Kako kuhati pecilni prašek v testo doma?

Če želite to narediti, morate upoštevati jasen delež.

Sestavine:

2 žlici moke
Žlico sode
2/3 žlic citronske kisline

Navodila:

Soda zmešajte s citronsko kislino. Za pripravo te mešanice pretvorite kristale citronske kisline v prah. To je mogoče storiti z mlinčkom za kavo ali malto in pestičem. Preprosto povedano, treba je mleti, mleti v prah.
Poleg tega v to mešanico vlijemo moko. Vse to je temeljito pomešano, vlivamo v kozarec in je shranjeno v tesno zaprtem posodi. Upoštevajte, da za pripravo takšne mešanice v nobenem primeru ne smete uporabiti mokre moke.
Preden ga pripravite, je najbolje presejati, poskrbeti za suhost. Po tem lahko začnete kuhati. V primeru majhne količine vlage se bo sprožila kemična reakcija, zaradi česar bo soda ugasnjena z vodno raztopino citronske kisline.
Kot rezultat, se bodo vsi mehurčki pojavili tudi v postopku shranjevanja tega prahu. Če takšno mešanico vnesete v moko, potem ne boste prejeli velikega števila mehurčkov. Zelo pogosto navadno moko nadomesti krompirjev škrob. To pomaga, da se mešanica hrani dlje, in pridobi nekakšen okus in barvo.

Značilnosti shranjevanja in uporabe pecilnega praška za test

Nasveti:

Upoštevajte, da pekarni v prahu zelo pogosto pripravijo tik pred kuhanjem. Vendar to ni potrebno, saj lahko s pravilnim skladiščenjem dolgo časa ohranja svoje lastnosti.
Upoštevajte, da pecilni prašek ne ugasne, ker, saj že vsebuje suho citronsko kislino. V nobenem primeru pecilnega praška ne napolnite neposredno v vodo ali tekočino, ki se nato pretaka v moko.
Peči v prahu je treba napolniti neposredno v suho moko in šele takrat s tankim tokom vnesti tekoče sestavine, kot so jajca, kefir ali mleko. Dejstvo je, da takoj, ko se pecilni prašek pomeša z moko in voda vstopi, se mehurčki tvorijo neposredno znotraj testa, kar mu bo dalo elastičnost in sijaj.
Tudi pecilni prašek je alternativa sodi, saj daje jedi neprijetnega okusa. Mnogi ljudje se zmotijo \u200b\u200bin sodo ugasnejo neposredno v čajno žličko ali posodo in šele nato pomešajo z moko. Ta pristop je neučinkovit, saj večina plinskih mehurčkov izgine, in sicer prispevajo k dvigu testa in ga naredijo bujno.
Zato vam svetujemo, da naredite prav to. To pomeni, da soda takoj zmešajte z moko in šele nato ugasnite sestavine, ki vsebujejo kisle izdelke. Upoštevajte, da če kuhate izdelke na kefirju ali kislem mleku in načrtujete uporabo pecilnega praška, bo idealna možnost dodana dodatna čista soda. To je posledica dejstva, da sestava pekarnega prahu že vsebuje kislino, katere količina ni dovolj za gašenje celotne količine sode.
Tako dobimo pomanjkanje sode zaradi dejstva, da se kislina dodatno daje v obliki kislega mleka ali kefirja. Dodatno lahko dodate pol čajne žličke sode. Prav tako se uvede v moko in v nobenem primeru v tekoči sestavini.

Pecilni prašek za testo iz amonijevih soli

Najbolj zanimivo je, da se amonijeve soli zelo pogosto prodajajo kot pecilni prašek za test. Resnično delujejo bolje kot soda, saj se razbijejo, ko se popolnoma segrejejo, in ne puščajo kemičnih soli, ki bi jedi dodali dodaten okus. To pomeni, da če uporabljate amonij, potem ne boste čutili dodatnega okusa. Pekarni v prahu lahko kuhate z amonijevimi soli.

Če želite to narediti, morate kupiti sol v lekarni. Najbolj zanimivo je, da citronski prah ne uvaja citronske kisline, ker amonij ne potrebuje, da bi ga ugasnili, ker je razpad posledica zvišanja temperature. Tako se ta izdelek ne odzove z ničemer, pri segrevanju razpade v ogljikov dioksid, vodo in amoniak. To zelo pozitivno vpliva na okus peciva, odvzame čuden okus in možno sivo barvo, kar se pogosto zgodi, ko dodamo sodo.

Prašek iz mešanice citronske kisline, sode bikarbone in moke se vnese v peko v količini 4-6 čajnih žličk na 1 kg moke. Če je v končno testo načrtovana dodatna uvedba kislega mleka ali kefirja, lahko rahlo povečate količino sode.