Zakaj so vložene in konzervirane kumare v bregovih zamrmrale in eksplodirale: kaj storiti, kako to popraviti? Ali je mogoče jesti vložene kumare v zaprti slanici?

Glavni razlogi za zaprto slanico v kumarici. Možni načini za preprečevanje in odpravo te težave.

Kumare so zelo pogost in najljubši zimski obdelovanci.
Narezani in slani, raznovrstni in poplavljeni z različnimi originalnimi slanicami - kakšne gospodinje ne bodo imele receptov, s katerimi bi razpršile svojo mizo in uživale v hrustljavih kumarih vse leto.

Toda na žalost včasih praznine izgubijo videz: slanica se stisne, pokrovi nabreknejo, kumare postanejo zamotapne. In ko je odprla kozarce, hostesa nenadoma odkrije namesto hrustljave in okusne, mehke in kisle zelenjave.
Kakšen je razlog? Kako se izogniti takšni situaciji? Ali lahko jem tak izdelek za hrano?
V tem članku bi rad odgovoril na vsa zgoraj navedena vprašanja.

Zakaj so vložene in konzervirane kumare zamrmrane v bregovih in eksploziji: razlogi

Eden glavnih razlogov za pridobitev nekvalitetnega izdelka ni skladnost s pravili tehnologije solitve:

1. Najprej je to čistoča. Skrbno mokro obdelavo ne smejo biti podvržene samo samim kumaram, temveč tudi vse komponente, ki so del recepta.
   Banke in pokrove je treba oprati s sodo bikarbono, čemur sledi sterilizacija. Prav tako je treba dobro oprati vse kuhinjske pripomočke, ki sodelujejo v postopku soljenja. Slabo obdelane jedi in izdelki lahko izzovejo postopek fermentacije.
2. Drugi pomemben razlog je zamenjava izdelkov, označenih v receptu, z drugimi sestavinami, ki niso primerne.
   Na primer, zamenjava velikih brusilnih soli z jodirano soljo pogosto služi kot vzrok za oblak marinade.
   Uporaba solate ali sladice, namesto da bi solila sorte kumare, vodi do slabe kakovosti končnega pomorskega rezultata.
3. Odsotnost ali pomanjkanje ocetne kisline služi tretji V priljubljenosti je vzrok za bombardiranje pločevink z vloženimi kumarami. Nastala mlečna kislina na ta način izzove proces fermentacije.

Poleg tega obstaja več pomembnejših dejavnikov, ki vplivajo na pečino v bankah:

• Preveč visoka temperatura skladiščenja Končala marinade. V idealnem primeru jih je treba shraniti v hladilniku ali hladni sobi pri temperaturi, ki ni višja od 5-7 C.
• Slaba gostota valjanja, vodi do zraka in bakterij v kozarcu. Spremljanje kakovosti pokrovov in tesnilnih gumijastih trakov je treba spremljati.
• Ignoriranje procesa namakanja Pred soli. Voda nadomešča zrak, ki je lahko v kumari. To se praktično zmanjša na nič možnosti nadaljnjega oblaka in otekanja pločevink.
• Premalo sterilizirane banke Vsa priložena prizadevanja so razveljavljena. Banke se ne samo dobro izpirajo, ampak ogrejejo v pečici vsaj 20 minut pri 100 stopinjah. To velja tudi za ovitke. Zahteva se tudi njihova toplotna obdelava.

Kumare, ki so bile zasuti, zasut, pokrov, pokrov nabrekne: kaj storiti, kako prihraniti, kako ga preoblikovati?

Ne bodo vsi, tudi najbolj navdušeni ljubitelj slane kumare, odločili, da bodo poskusili zelenjavo, ki je že dolgo v zamegljeni rešitvi. Ker blatna marinada kaže na neprimerno pripravo izdelka, ki bo v najboljši različici privedla do spremembe okusa izdelka: kumare bodo postale mehke in kisle, v najslabšem in kumare ne bodo primerne za porabo.

Zato, da ne bi obžalovali časa, porabljenega za pripravo predjedi, ko se pojavijo zgornji znaki, sprejmemo nujne ukrepe:

• Odpremo kozarec s kumarami
• Nalijte slanico
• Kumare sperite s toplo kuhano vodo, ne da bi vzeli iz posode
• Zelenjavo nalijemo z vrelo vodo
• Vzdržujemo 5 minut in pokrivamo pokrov
• Nato vodo izsušimo v ponev, zavremo
• Po izbranem receptu zaspimo v kozarec soli in začimb
• Zvijamo kumare
• Po želji lahko sol vlijemo ne v posodo, ampak zavremo z vodo

Niso vsi všeč, tako pogosta metoda, mnogi obrtniki so se navadili na uporabo svojih, dokazanih načinov:

1. Ne odpirajte kozarca z oteklim pokrovom, nanj nalijte veliko peščico soli. Čez nekaj časa bo pokrov padel, slanica pa bo postala prozorna. Kumare bodo kupile majhno kislost, vendar vam ni treba odpreti banke in presaditi zelenjave.
2. Ne spreminja okusa marinade kumare, pripravljene z dodatkom 3 žlice. vodka. Toda za to boste morali opraviti zgornje manipulacije z odprtjem banke in perekolom kumare.
3. Pogosto se banke začnejo "igrati", pokrovi pa nabreknejo. Da jih pomirimo, hkrati pa ohranite ves okus kumare, z nožem za konzerviranje malo sprostite zrak. Vendar je zelo previdno, da pokrovi in \u200b\u200btesnilne dlesni ostanejo nedotaknjeni. Fermentacija se bo končala, pokrov bo postavil na svoje mesto.
4. Zelo preprost način od naših babic: nalijemo popolnoma eksplodirane kumare s paradižnikovim sokom. Ta metoda naredi zelenjavo zelo hrustljavo in okusno. Pomaga tudi pri najbolj brezupnih možnostih.

Ali je mogoče jesti vložene kumare v zaprti slanici?

Kar zadeva uporabo takšnih živil, obstaja veliko radikalno nasprotnih mnenj: iz različnih receptov in konča - brez oklevanja vrzite stran.

In vendar je večina hostes naklonjena temu zaključku:

1. Ne morete obnoviti kumare, katerih slanica oblačno, s hermetiko zamaši s pokrovom.
2. Po bombardiranju - strogo prepovedano je uporabljati razvajeni izdelek v hrani. To lahko privede do hude zastrupitve. V tem primeru niti ne bi smeli razlagati, zakaj so se kumare zaprle. Samo vrzite jih.
3. Toda zelenjava, pripravljena v slanih, torej zaprtih kapronskih pokrovih, je mogoče obnoviti z zgornjimi metodami.

Nasveti za pravilno ohranjanje kumare

S splošnim spoštovanjem tehnološkega procesa priprave marinad se kumare s kumarami ne glujejo in ne eksplodirajo.

Več dodatnih nasvetov bo pomagalo gospodinjam zaščititi svoje praznine pred izgubo kakovosti in lepega videza:

1. Glavni sovražnik konzervansov je umazanija. Posode, zelenjavo, zelenico temeljito operemo. Banke s sodo izperite na "škripanje". Bodite posebno pozornost na vrat. Preverite integriteto, pomaknite z vrelo vodo. Ohranite posodo vsaj 15-20 minut.
2. Uporabite bele kositrne pokrove, prekrite z lakom ali nerjavnim jeklom. Zaščitijo praznine pred fermentacijo.
3. Kumare namočite 6-12 ur pred reševanjem, zeleni pa 1,5-2 ure.
4. Izogibanje fermentaciji bo pomagalo: citronska kislina, aspirin ali vodka.
5. Izberite majhno in jedrsko sadje za ohranjanje, brez rumene plakete.
6. Zavrnite krivo in kratko zelenjavo. Hitro se poslabšajo.
7. Ne ohranjajte zrelega sadja. Njihova notranja praznina lahko povzroči kopičenje zraka, kar vodi v fermentacijo.
8. Kozarec dodajte več paradižnika, preprečujejo oblak.
9. Proteinirano proti poškodbam: ostri poper, hrenske korenine.
10. Za kisenje uporabite 70% esence, ne namiznega kisa.

Nepazljivosti in neresni odnos do malenkosti pri pripravi konzerviranih kumare lahko vsa vaša prizadevanja vodijo do žaljivega rezultata.
Sledite osnovnim pravilom obdelovanja, nato pa v hladni sezoni hrustljava, okusna, zdrava in živahna zelenjava okrasila vašo mizo.

Video: Zakaj se slanica v slanih kumarah stisne?