Molekularne brezalkoholne pijače

Zdaj molekularna kuhinja pridobiva vse večjo priljubljenost. Zanimivo je, da gre za nenavadno kuhinjo, saj lahko tekoče pijače tukaj predstavljamo v zelo nenavadni obliki. Začenši iz sferične oblike in se konča s strukturo v obliki želeja. Poglejmo, kako sami sami kuhati molekularne brezalkoholne pijače. Na otroških počitnicah ali na zabavah bodo v priročni.

Zato se imenujejo molekularne brezalkoholne pijače, ki jih pripravljajo z nenavadno metodo. Če se odločite za preizkus teh koktajlov, boste potrebovali komponente, kot sta alginat NA in tekoči dušik. Za nekatere pijače se kuhinjski aparati, kot je mešalnik, sifon, uporabljajo tudi za plin koktajle. Za nakup kuhinjskih tehtnic bo potrebno tudi.

Ne škodi, da bi kupili nekatere kemikalije (barvila, aditivi za hrano). In tako, da dobite koktajle s kaviarjem namesto tekočega dušika, ki ga uporabljajo profesionalni barmani, lahko uporabite želatino ali agar-agar. Za pridobitev obstojne molekularne pene na koktajlih bo potrebna soja liceina. In potem bomo ugotovili, kako kuhati molekularne koktajle brez alkohola.

Molekularne pijače - pogledi

Začeti učenje kuhanja molekularnih brezalkoholnih pijač je bolje iz najpreprostejših receptov. Če pa vas resnično odnesejo, potem lahko poskusite, da pijače naredijo bolj zapletene, vendar za to ne boste potrebne samo kemikalije, ampak tudi nekatere naprave. Ti kuhinjski stroji so uporabni ne le za pripravo molekularnih kuhinjskih jedi, ampak tudi za druge namene. Za številne kulinarične mojstrovine se na primer uporablja mešalnik. Torej ti gospodinjski pomočniki tako ali tako ne bodo motili.

Kaj so molekularni koktajli:

1. Večplastne pijače -Ne že dolgo so pripravljeni in so precej priljubljeni med številnimi ljubiteljem čudovitih in okusnih koktajlov. Učinek nastane zaradi čistega postopka polnjenja posode s tekočinami z različno gostoto. Tako se na koncu pojavi pijača z ravnimi plastmi in te plasti imajo drugačno barvo in teksturo. Vrh takšnih koktajlov je okrašen s peno. In peno je že mogoče ustvariti iz tekočine in iz trdne hrane.
2. Gelled koktajli - Te koktajle jedo z žlico. Pripravljeni so z alkoholom in brez. Doma se uporablja želatina za sokove ali agar-agar. Za okrasitev žele uporabite vse jagode in sadje.
3. Pijače s kroglico - Profesionalni barmani pripravijo tovrstne koktajle od zunaj v obliki želeja, v notranjosti pa je tekočina. Če želite to narediti, uporabite ksantanski gumi, kalcijev klorid, alginat NA. Na primer, preizkusili ste oljko, ki je po tem, ko jo položite v usta, za to sadje v obliki pijače čutili nenavaden okus za to sadje. Za oskrbo teh pijač se uporabljajo majhne žlice. Da bi bilo lepo, lahko kroglo postrežete na krožniku in okrasite z drugimi izdelki.
4. Molekularni delci koktajli - Zahvaljujoč Geluccal lahko povečate gostoto katerega koli soka, vode itd. Zato bodo v kozarcu, kot da bi bili s sokom, različni trdi kosi sadja ali sferičnega kaviarja videti zanimivi in \u200b\u200bse ne bi usedli na dno. No, za zapečanje pijače lahko nanesete majhno količino želatine.  

Pomembno: Za ustvarjanje koktajlov lahko uporabite tudi emulgacijo. To je pijača penaste oblike. Zanimivo je, da se za to uporablja sojin lecitin. Ta snov ima sposobnost mešanja tekočin in maščob. Zahvaljujoč snovi lahko celo mešate olje s sokom njihovega paradižnika.

In zahvaljujoč lecitinu, lahko ustvarite čudovito peno. In če ga napolnite tudi z aromo, mešanje lecitina s citrusnim sokom, potem bo izšla stabilna pena z nenavadnim okusom in vonjem. Lahko služi kot odličen dekor za brezalkoholne koktajle.

Molekularna kuhinja - večplastna brezalkoholna pijača

Kulinarična knjiga molekularne kuhinje raste v debelini. Navsezadnje je vedno več receptov za kuhanje jedi in pijače. Kulinarični in barmani eksperimentirajo in dobimo vse več zapisov. Polaganje pijač spada tudi v to kuhinjo. Nato se naučimo kuhati molekularne brezalkoholne pijače v plasteh.

Zlasti ugotovite, kako se pripravlja mlečna pijača z Machiato:

Komponente:

• Mleko 2,5% - 145 ml.
• Expresso Coffee - 75 ml. (2 tsp kava + 75 ml. Voda)

Postopek:

1. Mleko je treba razdeliti na tri dele. Vzemite posodo (kozarec) in tam previdno nalijte 1/3 hladne pijače.
2. Drugi del mleka segrejte na 65-70 stopinj. In zadnji del pijače premagal v močno peno.
3. Drugi sloj nalijemo v kozarec z visokim koktajlom - vroče mleko.
4. Previdno postavite peno zgoraj.
5. Na samem koncu nalijte v zmogljivost Expressa. Kava bo vzela drugo plast.

Pomembno: Expresso je kuhana v kavnem aparatu, če nimate kavnega aparata, potem lahko pivate v turku. Kava se bo izkazala še bolj okusna. Da bi to naredili, na dno nalijejo kavo, se malo segrejejo in nato posodo napolnijo z vodo. Položijo jih na štedilnik in počakajo, da se pijača dvigne nad vratom Turkov, nato pa odstrani Expresso, tako da se pena poravna. Postopek se ponovi dvakrat.

Da bi bil koktajl videti bolj zanimiv, je vrh, torej peno, okrasiti tudi s cimetovim ali kakavom.

Molekularni brezalkoholni koktajl

Pomembno je, da vedno uporabljate pravo količino tekočine, zlasti poleti, tako da ni dehidracije. In ni treba piti ene vode. Upoštevajo se tudi osvežilne sokove in pijače. Toda molekularne brezalkoholne pijače v obliki želeja so popolnoma drugačne. Vendar so ljubljeni, kot sladka sladica, ne samo odrasli, ampak tudi otroci.

Še več, zdaj se alkohol celo doda na vse vrste zabav v želeju. Zanimivo je jesti alkohol z žlico. Poleg tega ne gre za to, da bo sladica pripravljena brez alkohola, zanjo pa lahko uporabite ne samo en sok in žele, ampak tudi sadje, jagode in druge zanimive izdelke, ki so nenavadni za navadno kuhinjo. Fantazija je lahko neomejena.

Komponente:

• Oranžna - 4  pC.
• Pomarančni sok - 275  ml.
• Želatina v paketu - 175  g  žele
• Voda (vroča) - 475 ml.
• Voda (hladna) - 175  ml.

Postopek:

1. Citrusi razdelite na polovice, odstranite kašo s polobla in jih lahko uporabite kot sok.
2. V posodo vlijemo 475 ml. Voda in tam, nalijte želatino, dobro zmešajte komponente.
3. V ločeni posodi zmešajte 275 ml, pomarančni sok s hladno vodo. Nato lahko to maso zmešate z želatino in vodo.
4. Oranžne poloble napolnite z raztopino in postavite na hladno mesto, pustite, da se masa spremeni v žele.

Končno pijačo postrezite v obliki jastoga pomaranče.

Molekularna sferifikacijska pijača

Sferifikacija je bila prvič predstavljena leta 2003 v restavraciji Elbulli. Zahvaljujoč temu postopku lahko v nenavadni in lepi obliki pripravite različne molekularne brezalkoholne pijače. Da bi dobili kroglo, je treba določeno tekočino potopiti v raztopino s kalcijem. In po tem, da iz nje ujamete užitno in sočno kroglo.

Kroglice z jagodnim sokom, z zemeljskim poprom

Ta nenavadna dobava soka iz jagod bo všeč tako otrokom kot odraslim. Ko jih vzamete v usta, bodo preprosto eksplodirali in napolnili receptorje z edinstvenim okusom. Poleg tega lahko kroglice okrasijo s čokoladnimi misi, sladicami biskvitov itd. Glavna stvar je, da uporabite svojo domišljijo in uporabite svoje znanje.

Komponente:

• Jagodni sok - 225 ml.
• Sladkor - 12 g
• Sol
• Glukonat na
• Voda - 1 liter
• Alginat
• Majhna zemeljska poper.

Postopek:

1. Najprej pripravite alginatno vodo. Če želite to narediti, v posodi zmešajte 275 ml. voda in 5 g alginata. Za kuhanje uporabite električni mešalnik. Nato delite preostanek vode, vse znova zmešajte. Pet ur postavite na hladno mesto, dokler mehurčki ne pridejo ven.
2. Nato zmešajte jagodni sok z Na glukonatom.
3. Zdaj ustvarite poloblo v posebni obliki v alginatni vodi.
4. Za postopek boste potrebovali približno dve minuti. Lahko držite več, dokler lupina ne postane gosta.
5. Odstranite kroglo iz raztopine in položite v skledo s čisto vodo, operete iz prejšnje kopeli.
6. Nato odstranite iz posode in viteritis lepo dokončano posodo s papirnato krpo.

Ostaja samo, da jed postavite na žlico za serviranje in okrasitev s poprom. In če želite shraniti izdelek, spustite kroglo v jagodni sok, nato pa postavite na hladno mesto.

Krvna molekularna pijača s sladkim kaviarjem

Če želite dobiti osvežilno pijačo, morate z ledom mešati sokove, led, apno in sadje. Takšne molekularne brezalkoholne pijače bodo v vročem dnevu poleti popolnoma potešile žejo in osvežile. In tako, da koktajl ni podoben ostalim, lahko skuhate molekularni kaviar. Narejena je iz katerega koli sadnega soka. Dovolj je, da v sok dodate CA klorid, ksantanski gumi, po vodni raztopini alginata NA pa boste dobili majhna jajca. V njih bo sok, ki je zelo okusen.

Osvežujoča pijača - Sangria s sadjem in molekularnim kaviarjem:

• Gramova voda - 750 ml.
• Mešanica malinovega soka, jagode - 750 ml.
• Jabolka - 3 računalniki.
• Perzijska - 2 pc.
• Limona, apno - 1 pc.
• Rjavi sladkor-1-2 žlice.
• Led.

Postopek:

1. Plodove obdelajte ali bolje rečeno, narezajte na rezine, odstranite vse dodatne kosti. Naredite rezine čiste in majhne.
2. Po zgornjem zgoraj vse plodove potresemo s sladkorjem.
3. Vzemite plovilo in nalijte vse sokove in vode, ki so naštete tam. In preden servirate v sangrijo, dodajte molekularni kaviar in sadje.

Ko lahko v njih vlijete v očala in po želji dodate led.

Molekularne brezalkoholne pijače - kako narediti molekularno peno?