Molekularna kuhinja - recepti jedi doma

V svetu kuhanja se je pojavila zelo zanimiva smer - to je molekularna kuhinja. Številni gurmani so že zasluženo cenili zanimive recepte za molekularno kuhinjo. Jedi postrežemo v restavracijah, vendar jih lahko poskusite kuhati s svojimi rokami. Obstajajo precej cenovno ugodni recepti. Dovolj je, da si dodelite čas in jih skuhate sami.

Če se torej odločite, da boste poskusili nekaj novega ali bolje rečeno novo tehnologijo kuhanja, imenovane Molekularna kuhinja, vas lahko presenetite z okusom in videzom teh jedi. Za pripravo nekaterih od njih ni treba imeti posebne opreme. Dovolj je, da kupite potrebne sestavine, in dobili boste prave mojstrovine, ki izdelujejo v elitnih restavracijah. In vaši prijatelji in sorodniki bodo cenili vašo spretnost. Nadalje podrobneje.

Preprosti recepti za molekularno kuhinjo - kaviar oljk, maline

Molekularna kuhinja ni tako težka naloga, kot se morda zdi sprva. Osnovna smer je v uporabi nenavadne tehnologije za kuhanje različnih in jedi ter uporaba naravnih komponent. Praviloma se porcije izkažejo majhne. In naloga te vrste kuhinje se ne hraniti na polno, ampak za izklop estetske lakote. Na krožniku bo jed zanimiv videz in okus ne bo ustrezal temu, kar je videl. Na primer, dobili boste črni kaviar, v resnici pa je oljčni kaviar.

Kako narediti oljčni kaviar?

Komponente:

• Črne oljke - 165 g
• Želatina - 4,2 g
• Rastlinsko olje ni vonj ali oljk.

Postopek:

1. Naredite masl pire. Potem jih odcedite, dobite oljčni sok.
2. Bo trajalo približno 265 ml. Sok, če premalo, dodajte vodo. Po segrevanju tekočine na 62 stopinj.
3. V sok dodajte malo želatine (namočeno), zmešajte celotno maso, ki jo je izšla homogena konsistenca.
4. Zdaj pošljite vsebino posode na hladno mesto.
5. Bolje je shraniti kompozicijo v plastično steklenico.
6. Ko se ohladi do 2-3 stopinje, lahko izvlečete iz hladilnika.
7. Vozite to maso v rastlinskem olju, dobite jajca. Izboljšajte jih s perforirano žlico, na koncu pa vsa jajca sperite s hladno vodo.

Pomembno: Olje za jajca iz oljke je bolje uporabljati oljko. Jajca bo nasičila s pravo aromo.

Maline kaviar

Komponente:

• Sladki pire malinov jagod - 155 g
• Prečiščena voda - 95 ml.
• Sladkor - 18 g
• Agar-agar-2 g
• Rastlinsko olje brez arome - 975 ml.

Postopek:

1. Ohladite v komori z minus 20 stopinj rastlinskega olja, tako da je njegova temperatura približno 4-5 stopinj.
2. Pire postavite iz maline v posodo, tam dodajte vodo, sladkor in agar-agar. Toplota na 58-62 stopinj.
3. Še vedno segrejte posodo, dokler se agar-agar ne raztopi.
4. Zmes vzemite v brizgo in sladka jajca razvaljajte v ohlajeno olje.
5. Končana jajca sperite v ohlajeni vodi. Nato jih premaknite na majhne kozarce.

Molekularna kuhinja za začetnike - mesne jedi

Doma lahko kuhate tudi večerjo, če poznate osnovna pravila za kuhanje jedi. Molekularna kuhinja ni zapletena znanost, včasih pa lahko kuhanje zasede približno pet do šest ur. Tudi preprosta jed je včasih pripravljena zelo dolgo. Za kuhanje nekaterih jedi se uporabljajo tudi različne naprave. Kupiti jih boste morali, ker je brez orodij nemogoče obvladati. Toda zdaj ne govorimo o tem, naučili se bomo kuhati meso iz mesa v molekularni kuhinji.

• Klasična mesna jed: Su-Vide zrezek

Če nanesete tehnologijo Su-Vid, potem lahko pripravite odličen zrezek. No, če imate vakuumski vagon in multicooker s funkcijo Su-Video, potem kuhanje zrezka sploh ne bo težko. Potrebovali boste pakete Zip-Loka, šele ko meso spakirate v njih, se prepričajte, da voda ne pride tja in tesno pakira.

Prav tako morate kupiti poseben termometer za nadzor temperature vode, v kateri boste zdržali meso, in mora biti približno 53-54 stopinj 45 minut.

Sestavine:

• 450 g teleta
• 50 g masla
• 10 g timijana

Tehnologija:

1. Najprej pripravite en kos telečjim mesom in postavite v zavitek Zip-Vol, poskrbite, da je tako malo zraka in ni tekočine.
2. Zrezek kuhajte v topli vodi pri temperaturi 54 stopinj 46 minut. Ko je zrezek pripravljen, ga nalijte z rastlinskim oljem, ga prepražimo v ponvi.
3. Za aromo dodajte maslo, timijan, nenehno ocvrti, z maslom z maslom.
4. Na koncu poprite meso, sonce.

Jed postrezite na mizo s svojo najljubšo omako, oljko, zelenjavo.

• Sabayon govedino z omako

Mlada govedina z aromatičnimi začimbami in rdečim vinom v omaki bo všeč gurmanom, ki imajo radi meso.

Za pripravo posode boste potrebovali:

• Teaptični fileji iz: telečka - 475 g, česen - 1 zob, timijan - majhna vejica, oljčno olje - 1 žlička, poper, sol.
• Brutalni recept iz govejega mesa iz: lice - 4 računalniki. 55 g, račje maščobe - 375 g, sol.
• Pire krompir: hrenska omaka - 65 g, zelena - 195 g, limona - 0,25 deli, olivno olje - 20 ml., Sol.
• Sabayon iz: olja z olivami - 30 ml., Topla voda - 55 ml., P -popalni kis - 7 ml., Xanthan Gum - 7 g, pashot jajca - 0,5 pcs., Sol.
• Vinska omaka: govedine, gobe - 275 g, piščančja juha - 1,6 litra, mleko - 18 ml., Kis - 15 ml., Ksantanski gumi - 5 g, stopnja (veje), sol.

Postopek:

1. Pečico segrejte najprej na temperaturo 76 stopinj. Potrebovali boste globoko posodo za peko. Tam dodajte račje maščobe. Posodo dajte v pečico, ogrejte list. Zdaj goveji obrazi brez tetiv in maščobe kuhajo v peči pri temperaturi 80 stopinj približno 10 ur.
2. Ko so pripravljeni, se pustijo, da se ohladijo in jih hkrati občasno impregnirajo z maščobo. Sveže goveje meso z začimbo bo odlična pomoč za lice. In zahvaljujoč rdečemu vinu v omaki bo okus končane jedi končan in neverjeten.
3. Nato pripravite omako. Če želite to narediti, prepražite goveje lice v ponev in pošljite 1/2 dela vseh gob tam.
4. Na koncu dodajte rdeče vino, žlico mleka in drugi del gob. Celotno mešanico spravite v vrelo, kuhajte približno 39 minut, premešajte, da jed ne gori.
5. Ko se nekoliko ohladi, natrpamo končno omako, dodajte kis, malo soli, poper, ksantični gumi in vejico odra, približno štiri minute kuhajte končno posodo.
6. Pripravite pire žerjave. Začnite z mletjem zelene z oljem. Nato dodajte med, bi morali dobiti mehko konsistenco.
7. Združite vse sestavine, vnesite do vrenja.
8. Te izdelke ostane iz ognja, dodajte malo limoninega soka. S potopljivim mešalnikom premagajte bujni in homogeni pire krompir. Prenesite to maso skozi sito.
9. Še vedno je priprava sabayona.
10. V ločeni posodi premešajte vodo, malo olivnega olja, 1/2 jajc pobočja, ksatično gumi, preostale komponente, ki so navedene zgoraj.
11. Z mešalnikom premagajte vse, dokler ne dobimo debele emulzije. Končno maso preskočite skozi majhno sito in jo vlijte v kreter. Tesno zaprite s pokrovom, tresejte in toploto.
12. Pečico segrejte na temperaturo 225 stopinj. Vzemite ponev, dodajte malo olja z oljk. Izrežite telečjo in začinimo z začimbami, še vedno ga ocvrti v pečici, da dobite zlati odtenek.
13. Dovolj je, da ga približno 4 minute ocvrti v pečici. Po ohladite pri sobni temperaturi, tam dodajte česen, dišeči timijan.
14. V posodo nalijte omako z rdečim vinom, položite lice na vrh in v goveje fileje, gobe itd. Dodajte omako, ki se je pojavila pri cvrtju na listu. Posodo lahko okrasite z čistimi kapljicami omake.

Video: Molekularna kuhinja doma - jajca

Molekularna kuhinja: recepti za jedi doma - ravioli

Ravioli iz maline za kuhanje:

• Voda - 485 ml.
• Natrijev alginat - 2 g
• Sveže maline - 325 g
• Sladkor - 24 g
• Kalcijev laktat - 4 g

Postopek:

1. Najprej raztopimo alginat NA v vodi (400 ml.) Za enotno mešanje uporabite mešalnik, meso, ki je za vas bolj priročen. Končno maso dajte v hladilnik. Pustite, da stoji tam približno 15 minut.
2. Nadalje v mešalniku postavite 155 g maline, laktat CA, sladkor, problem.
3. Vse dele pripravljene mase v alginatu NA zavrtite z vodo z izmerjeno žlico. Naj bo sestava približno tri minute. Nato vzemite končane raviole, sperite s hladno vodo. Lahko servirate na listih kot na zgornji sliki.

• Grahovi ravioli

Začnite pripraviti posodo iz priprave soka iz zamrznjenega graha. Zamrznjene kroglice graha v vodo in problematični duhovniki postavite, nato pa podrobneje.

Komponente:

• Zamrznjeni grah visoko kakovosti v embalaži - 325 g
• Voda - 365 ml.
• Gorokhovi sok-pol liter
• Alginat Na - 2 g
• CA klorid - 5,5 g
• Voda - 1 liter

Postopek:

1. Kot smo že omenili za grah ravioli, morate najprej dobiti sok. Če želite narediti, bi morali mešati vodo in grah, le da je grah nemogoče odmrzovati. Prinesite vodo v vrelo. Nato vse to rešite v mešalniku in filtrirju.
2. Naj vsebino mešalnika ohladi na hladnem mestu. Pustite, da stoji v hladilniku najmanj pol ure.
3. Ko doseže temperaturo 4-5 stopinj, zmešajte maso z alginatom NA. Če želite to narediti, uporabite tretjino celotne mase grahovega soka. Masa v posodi mora biti homogena. Toda po tem lahko dodate ves sok in mešate. Ko je vse napeto, postavite na hladno mesto.
4. Naslednji korak bi morali narediti kalcij raztopino z vodo. Če želite maso narediti homogeno, uporabite kuhinjski mešalnik. Končni izdelek postavite na hladno mesto. Vzemite posodo želene velikosti, višina te mase v njej ne sme presegati približno pet centimetrov.
5. Še vedno je, da naredijo raviole. Za to uporabite polovico ali žlico. Obliko napolnite z mešanico grahovega soka in postavite v kalcijevo mešanico 2-3 minute. Končni izdelek odstranite z režo. Nato ga spustite v hladno očiščeno vodo. Naredite vse previdno, da lupina ne bo poškodovana.

Molekularne kuhinjske jedi - sladke jedi

Molekularna kuhinja je raznovrstna kuhinja, jedi lahko kuhate iz različnih izdelkov. Sladki bodo poznavalci navdušili s svojim nenavadnim okusom, vrstami, aroma. Razmislite o receptu za kuhanje sladoled z meringue in čokolado.

Za postopek bodo potrebne naslednje komponente:

• Sladoled, sestavljen iz: maščobna smetana-745 g, sladkor-Sand-175 g.
• Merenga, vključuje: jajčne veverice-195 g, sladkor-peska-395 g, poper: žar, limonina lupina za aromo.
• Čokoladni nadev, sestavljen iz: čokolade - 72% ploščice, kakav - 95 g, maslo - 25 g.
• Zelene komponente: stepena smetana - 195 g, kosmiči s soljo.

Postopek:

1. Sprva pripravljen sladoled. Če želite to narediti, v posodo nalijte maščobno smetano, ko postanejo pol več, nato pa odstranite iz peči, pustite, da se ohladi. Po težavi duhovnik in nalijte v tekoči dušik, damo v zamrzovalnik.
2. Zdaj pripravite meringue. Vstavite pečico za ogrevanje do 75-80 stopinj. Beat Egg Whites-195 G, sladkor-peska-395 g, poper: skedenj, limonina lupinica. Ko masa postane debela, jo postavite v slaščičarski paket in stisnite meringue na pergamentni papir, ki je prekrit s posodo za peko. Naredite majhne kroge, tako da v premeru ne presegajo 9 centimetrov. Meringue pečemo približno tri ure. Nato pustite, da se ohladi.
3. Čokoladni nadev je pripravljen iz temne čokolade in kakava. Vstavite maso čokolade - 72%, kakav - 95 g, maslo - 25 g v skledo, pustite, da topimo čokolado, mešajte enakomerno. Smetano stepemo in tam dodajte kosmiče s soljo.
4. Ostaja, da jemljete meringue, dodajajte sladoled, krem \u200b\u200bin lepo zalivati \u200b\u200bvse s čokoladno šminko.

Čokoladni mus

Komponente:

• Black Gorky čokolada - vsaj 72% ploščic in kakava - 195 g
• Hladna voda - 86 ml.
• Led - 425 ml.

Postopek:

1. Čokolado položite v posodo, jo razbijte na kvadrat, dodajte kakav, segrejte čokolado. Ne pustite vreti. Ko je posoda vroča, raztopimo ploščico čokolade, nato pa naredite majhen ogenj, poskrbite, da čokolada ne zavre
2. Nalijte v drugo posodo.
3. V isto posodo z vodo vlijemo led z vodo.
4. Ponev s čokolado smo dali v hladno vodo z ledom. Z mešalnikom premagajte maso. Čez nekaj časa se bo čokoladna masa zgostila. Ko se zgosti, dajte maso na kremno, dodajte sladki sirup, privoščite goste.

Video: Molekularna kuhinja - oranžni špageti

Video: Domača molekularna kuhinja