Kyevsky Cutlets: najboljši recepti. Kako namerno kuhati izrezke iz razrezanih filejev, mletega piščanca in svinjine, globoko ocvrto, s sirom, maslom, gobami, leno v pečici, počasen kuhalnik, v ponvi: recepti

Članek vam na različne načine ponuja več receptov za kuhanje rezkov v Kijevu.

Zadovoljstvo

Od česa, kaj je meso kuhano v Kijevu?

Jed, kot so "Kijevi metki", je zelo znana poslastica, ki za kuhanje ne potrebuje zapletenih sestavin. To je hkrati domača in restavracijska jed. Pripraviti ga je treba strogo iz celih piščančjih prsi, ki jih je treba ločiti od piščanca skupaj s krilom.

Meso je treba dobro odvrniti s kulinaričnim kladivom. To bo omogočilo, da se bo meso zasukalo v čist zvitek in vstavilo košček olja v notranjost. Seveda lahko poskusite iz katerega koli mesa (svinjina, govedine, govedine, celo zajca) narediti "zajec), vendar ne boste dosegli nežnosti, ki jo bo naredil puranski file, vendar za razliko od piščanca ne morete uporabiti kosti iz krila in zato recept ne bo klasičen).

VIDEO: "Cutlets v Kijevu (podrobno kako razrezati file)"

Kijevski reže: klasični recept v pečici korak za korakom

Kaj je treba imeti:

Kostne prsi -3 PCS. (Število prsi je odvisno od tega, koliko obrokov želite kuhati).
Maslo -0,5 paketov (približno 200 gr.)
Kup svežega koper -majhno
Začimbe -poper in sol (druge začimbe niso priporočljive za klasični recept).
Razpoka od krekerjev -1 majhen paket (brez začimb)
Jajca -2 pc. (Če so jajca majhna, bodo morda potrebni 3 pcs)
Moka -peščica (približno 80-100 gr.)
Kefir kakršne koli vsebnosti maščob -2-3 žlice.

Kako kuhati:

Preden začnete z delom z mesom, morate pripraviti "nadev" za izrezke. Sestavljen je iz svežega koče in masla. Če želite to narediti, zmehčate olje in ga zmešajte s fino sesekljanim koperjem.
Nato je treba olje z zelenjem previdno zložiti v vrečko, zavito v več plasti in ga poslati v zamrzovalnik do popolnega utrjevanja (priročno ga bo dati v rezino, med pripravo se bo počasi topilo).
Medtem ko olje zamrzne, pripravite meso. Seveda lahko skuhate rezalnik brez kosti, v večini primerov služi dekorativni element.
Poskusite se prepričati, ali so vsi koščki file enake velikosti, tako da lahko naredite skoraj sorazmerne rezine, ki bodo enakomerno ocvrte.
Zlomljeni piščančji file (najbolje je to storiti skozi film, da meso ni raztrgan) se nežno razširi na rezalno desko.
Optimalna debelina vsakega porušenega kosa mesa ni večja od 7 mm in vsaj 5 mm.
Zdaj naredite posebno testo jajc in kefirja, tam lahko dodate toliko začimb, ko izračunate potrebno (sol in poper).
Zdaj "zaženite" izrezke, za to postavite majhen blok olja na najdebelejši del filena, nežno zavijte, zložite in obračate vse dele zlomljenega mesa.
Zavijte file v zvitek, mora biti gosta, da olje nima možnosti, da bi se iztekel.
Zaženite mesni zvitek v moki, nato pa ga potopite v testo (nato ga znova ponovite: moko in testo še enkrat) in šele po tem v krekerju.
Gosto peko je skrivnost okusnih izrezkov, zato ne zanemarjajte vseh pravil.
Dobro vroče olje v ponvi (plast olja naj bo vsaj en prst).
Izrezke na vsaki strani ocvrte, dokler se ne pojavi zlata skorja.
Skupni čas cvrtja je približno 15 minut (ne več). Po tem je treba izrezke položiti na pekač ali na pekač in poslati v predhodno ogreto pečico.
Pečemo v vročo pečico za rezalnico 15 minut, ne smete več kot 200 stopinj temperature.

Pomembno: Če pripravite rezalnik s kostjo, ga je treba skrbno očistiti in papilarno pri serviranju postavite na konico kosti. To je pomemben pogoj za restavracijo.

Kako narediti okusne kuhalne rezine iz piščančjega mletega piščanca: recept v pečici

Če želite diverzificirati klasično posodo ali jo kuhati brez več procesov (tj. Lažje), lahko uporabite ne cele prsi, ampak sesekljano mleto meso (bolj gosto kot samo piščančje mleto meso in maščobe).

Kaj morate imeti:

Piščančja file -500-600 gr. (Mleto meso zmeljete v mlinčku za meso).
Maslo -približno 80-100 gr. (vedno visokokakovostno olje brez nečistočev rastlin).
Kup koper -majhno
Jajce -1-2 PCS. (je potrebno za kravo)
Moka in kruh
Začimbe

Kako kuhati:

Olje stopite v mikrovalovno pečico in zmešajte s koperjem, zmrznite, narežemo s kockami za trdno olje.
Piščančja file (brez žil in filmov) je treba sekati v mlinček za meso, to lahko storite dvakrat, tako da je meso bolj nežno.
Pripravljeno mleto meso ne pozabite začiniti s svojimi željami
Velike rezine je treba vrteti iz mletega mesa in navznoter, dajte kos olja (zelo tesno zaprto z vseh strani, tako da olje nima možnosti, da bi uhajal pred časom).
Po tem je treba izrezke nagibati na klasičen način: najprej v moki, nato v jajcu, nato spet v moki in jajcu in le na zadnji fazi v krekerjih.
V ponvi podpišite olje (veliko: nalijte ga na 1 ali 2 prsta).
Izrezovanje potopite v vroče olje in jih približno 10 minut pražite, nežno obrnite vsako stran.
Po nastopu zlate skorje jih je mogoče odstraniti in prenesti v obrazec za odhod v pečico. Tam hranite rezalne palice 10, vendar največ 15 minut.
Peči segrejte največ 200 stopinj

Pomembno: Enostavnost kuhalnih rezakov "v Kijevu" iz mletega mesa ne vpliva na okus končne posode, ostaja enako mehka in občutljiva.

Recept za rezanje Banch Kyiv — Banch Kijev recept

Kako si deliti, da izdelajo izreze v kijevskem svinjskem mletem mesu: recept v ponvi

Če piščančjega mesa ni, lahko iz svinjine pripravite "Kijeva". Če želite to narediti, je najbolje uporabiti vitko meso, na primer izrezanje ali celulozo iz žil.

Kaj potrebujete:

Svinjina -500-600 gr. (Vsako vitko meso, zdrobljeno v mletem mesu, ni priporočljivo kupiti pripravljenega mletega mesa, saj ima veliko maščobe in maščobe ter uniči celotno jed).
Olje -80-120 gr. (Odvisno od tega, koliko polnil želite narediti).
Zelenja (koper) -malo kup svežih zelišč
Jajce -1-2 PCS. Za Kryra
Moka -več s hribom
Krekerji ali pekoči -80-100 gr. (Najbolje je, da jih naredite sami, zasukajoči krekerje, perestvo bi moralo biti brez začimb).

Kako kuhati:

Začinite zasukano mleto meso, kot želite (mešanica paprike, paprike, soli ali začinjenih zelišč).
Koplje za rezanje (precej velik) iz mletega mesa in v notranjost postavite palico zamrznjenega olja s sesekljanimi zelišči (nadev je pripravljen vnaprej).
Oblikovane rezine se večkrat namočijo v moko in stepeno jajce (izmenično), pri čemer dosežejo "gosto" lupino.
Po tem zavijte zadnjič v jajcu in potopite v kreker.
Rezalnice ocvrte v veliki količini olja pri povprečni temperaturi (raven olja naj bo 2 prsta).
Čas cvrtenja do 20-30 minut in previdno obrne na vsako stran.

Kako si deliti, da kuhajo izrezke v Chievu iz sesekljanega piščančjega mesa: recept v počasnem štedilniku

Rušeno meso bo ohranilo sodko in okus jed. File je treba sesekljati z velikim nožem, ki poskuša to storiti čim bolj temeljito in manjše. Če želite, lahko uporabite absolutno katero koli meso (svinjina, puran, piščanec, govedino, zajec).

Kaj morate imeti:

Piščančja file -500-600 gr. (mleti z nožem)
Maslo -približno 80-100 gr.
Kup koper -majhno
Jajce -1-2 PCS. (v testu)
Moka in kruh
Začimbe

Kako kuhati:

Nadev pripravite za izrezke (mehko olje zmešajte z zelenico in zamrznitvijo).
Piščančjo fileto fino sesekljajte (brez žil in filmov) z nožem.
Pripravljena sezona sesekljanega mletega mesa glede na vaše želje
Slepo velike rezine iz mletega mesa in košček olja vstavite v notranjost (zaprite ga zelo tesno z vseh strani, tako da olje nima možnosti, da bi uhajal pred časom).
Pri sesekljanem mletem mesu je to težje storiti in zato traja veliko časa za peko.
Prisegajte vsakega izreza v jajcu in moki (izmenično) v vrsto, dokler plast testa ne postane debela.
Šele nato potopite v kreker
Sladko olje in dajte izrezke v ponev
Frpjte do zlate barve na vsaki strani
Pošljite v pečico 15 minut in položite rezine na pekač. Naj bo pri temperaturah približno 180-200 stopinj.

Pomembno: tako da olje ne teče iz sesekljanih izrezkov, v notranjost damo majhen kos nadeva. Če izrezke ocvrte v počasnem štedilniku, morate nalivati \u200b\u200bveliko olja in držati 5-8 minut z odprtim pokrovom, nato pa 15 minut z zaprtjem "zaprtega" v načinu.

Kako si deliti, da kuhate rezalnice Chievsky v sadju: recept

Freetirji so idealni tudi za pripravo jed, kot so kijeve rezine. S pomočjo takšnega cvrtja boste dobili zelo gosto in rudečo skorjo, ki olja ne bo pustila in meso pustila občutljivo. Če nimate globokega cvrgalnika, olje ogrejte v majhni ponvi ali ponvi z debelim dnom in tam potopite rezine.

Kaj je treba imeti:

Piščančje prsi -500-700 gr. (Uporabite lahko cel ali zvit file)
Maslo -90-100 gr. (brez nečistoč rastlin).
Kup svežega koper ali katerega koli drugega zelenja -majhno
Razpoka od krekerjev -1 majhen paket (brez začimb)
Jajca -1-2 PCS. (potrebno za palico)
Moka -več
Kefir (vsaka vsebnost maščob) -več (za cud)

Kako kuhati:

Vnaprej pripravite nadev olja, pomešanega z zelenjem, in ga zamrznite (zlahka bo razdeljeno na kocke).
Pripravite meso, dojke lahko premagate ali zasukate v mleto meso, sesekljajte. Uporabiti je treba samo file, saj je kupljeni piščanec dovolj debel.
V tem receptu je najbolje uporabiti piščanca, saj je hitro pripravljen, za razliko od svinjine ali govedine.
Rezalnice potresemo z oljem in kroglice tesno zaslepimo
Pripravite zajem Kefir-ICON in rezanje ukradite najprej v moki, nato pa v testo večkrat (do 3-4 krat).
Predzadnji sloj mora biti jajce, nato pa gost propad v krekerjih.
Olje je treba dobro segreti
Izrezov ni treba metati v olje, namestiti jih je treba na žlico in temeljito namočiti v olje.
Hkrati ne morete ocvrti več kot 2-3 izrezke (odvisno od prostornine posode).
Čas cvrt-3-4 minute
Če želite "nabrati" odvečno maščobo iz rezakov, jih dajte na suhe brisače - absorbirajo olje.

Kako narediti okusne kuhalne rezine s sirom in oljem: recept

Če v nadev dodate sir, boste dobili nič manj okusne jedi. Glede na to, kateri sir izberete, se bo okus spremenil. Lahko vstavite nadev modrega ali kalupnega sira, topljenega ali z dodatki (oreščki, paprika, zelenico).

Kaj potrebujete:

Meso -500-600 gr. (Vsak vitko: piščančjo file, zajec ali izrezanje svinjine).
Kremasti sir -1-2 PCS. (Številka je odvisna od števila obrokov).
Zelenico (koper ali kateri koli drug, vendar svež) -mali kup.
Jajce -1-2 PCS. (Kolikor je potrebno za kravo)
Moka -več s hribom
Krekerji ali pekoči -80-100 gr. (brez dodatkov in začimb)

Kako kuhati:

Izbrano meso zmeljete v mlinčku za meso (če vzamete dojko, lahko file lahko preprosto pretepate).
Nadev pripravite vnaprej: sirarske palice razvaljajte v sesekljanem zelenju.
Zamahtete, dodajte ga, dajte ga v notranjost in slepo še enkrat, tesno zaprete vsak rob, tako da se sir ne stopi in ne teče ven.
Mezalnice potopite v testo iz jajc z začimbami in nato razvaljajte v moko. To je treba storiti do 3-4 krat.
Končno pomikanje - jajce in krekerji
Kuhanje takšnih izrezov mora biti na klasičen način: prvih 10 minut v olju v ponvi in \u200b\u200bnato 15 minut v pečici.

Kako si deliti za kuhanje rezakov v kijevskih gobah: recept

Za pripravo takšnih izrezov je najbolje, da uporabite cel piščančja prsa, saj mleto meso morda ne bo popolnoma zavilo volumetričnega nadeva. Kurin in purani file sta primerna (svinjina je bolje, da ne uporabljate, bo gostejša in meso bo bolj togo).

Katere izdelke je treba pripraviti:

Piščančje prsi -0,8-1 kg. (Lahko ga zamenjate s puranskim filejem).
Onion -1 majhna glava
Champignon -200-250 GR. (Lahko ga zamenjate s katerim koli drugim gobam).
Maslo -70-80 gr.
Moka -več s hribom
Jajce -1-2 PCS. (v testu)
Krekerji -domač ali kupljen, vendar brez začimb

Kako kuhati:

Najprej pripravite nadev: gobe prepražite s čebulo v maslu v zlato stanje.
Pripravite file: premagajte prsni koš in ga razporedite po rezalni deski.
Znotraj fileja dajte kos zamrznjenega olja in žlico ocvrtih gob.
File nežno zasukajte iz filena in ga začnite obkrožiti v različnih podajah: najprej moko, nato jajce (in tako 3-4 krat). Po tem - jajce in krekerji.
Pet takšnih izrezkov bi moralo biti v olju v velikih količinah, vendar bolje v sadju.
Potem ko najdete zlati skorji, morate v obliki pečenja in hraniti v pečici 190-200 stopinj še 15 minut.

Kako si deliti za kuhanje lenih rezakov v Kijevu: recept

To je preprost in hiter recept za okusne domače rezalnice Cyevsky C.

Kaj morate imeti:

PRIJAVITE MLENDEN1 kg. (To morate storiti sami ali kupiti pripravljeno, vendar brez nečistoče maščobe in maščobe).
Česen -nekaj \u200b\u200blobulov
Kup zelenja -1 PC. (Majhno, iz katerega koli zelenja)
Olje -do 100 gr. (kremno)
Moka in krekerji -do 100 gr.
Jajce -1-2 PCS. (Kolikor je potrebno za kravo)

Kako to storiti:

Česen zmeljemo in zmešamo s sesekljanim zelenjem, olje narišite z graterjem, nadev damo v hladilnik.
Pripravite mleto meso: kroglice ga je treba začiniti in zaslepiti.
Naredite si vdolbino v vsakem izrezku in postavite tja malo nadeva česna.
Dobro se borite z robovi, tako da nadev ni mogel na noben način puščati.
Jajce in moko zmešamo, v debelem testom navlažite rezine in razvaljajte v krekerjih.
Olje (veliko) sladko v ponvi in \u200b\u200bocvrte rezine z vseh strani do zlate barve.