Domača klobasa je najbolj okusen recept. Kako narediti domačo klobaso svinjine, piščanca, govedine, purana, jetrne, krvi, jeter?

Iz tega članka se boste naučili, kako doma pripraviti različne vrste klobas.

Klobase, kuhane doma, ni mogoče primerjati s trgovino.

Da bi bila klobasa okusna, morate vedeti nekaj skrivnosti in se jih držati:

• Mesno klobaso lahko pripravimo iz svinjine, govedine, jagnjetine, piščanca in purana, drobovja.
• Meso in mast za pripravo klobas je treba vzeti sveže, takoj po obrazu, trajni teden ali zamrznjeni ni primeren.
• V mletem mesu za klobase morate dodati ledeno vodo, tako da se bo klobasa izkazala sočna.
• Takšne začimbe se dodajo v klobaso, da ji dajo aromo: črna, dišeča in rdeča paprika, semena sranje, koriander, lovorjev list, muškatni orešček, gorčična zrna. Drgnejo jih v malto ali jih razlaga zibalni stol za testo. Lovorni list je vzet.
• Da bi v mletem mesu dali klobaso čudovite oranžne ali rdečkaste, se dodajo kurkuma, paprika, sok pese ali semena tropske rastline Annato.

Domača svinjska klobasa v črevesju: okusen recept

Da bi naredili svinjsko klobaso, izkušenim kuhanjem svetujemo, da vzamejo vrat, meso tukaj je zmerno maščobo, iz nje je klobasa sočna.

Svinjska domača klobasa

Za 1 klobaso 1 m dolge potrebujete:

• 1 kg svinjskega mesa
• 200 g maščobe
• 1 m svinjskega črevesa
• 5-6 klinčkov česna
• 8-10 graha črnega popra
• 1 lovorjev list
• Sol po okusu
• Muškatni orešček, rdeča paprika - tla, po njihovem okusu
• 1-2 žlice. žlice rastlinskega olja

Začnemo kuhati:

1. Pripravljeno črevesje operemo v hladni vodi od zgoraj in v notranjosti.
2. Meso narežite v majhnih kosih, debelo 1 cm, plitvo v mlinčku za meso.
3. Dodamo ozemljitveni orešček, rdečo papriko, razlagamo v malti ali zibamo z zrni črni poper, sesekljan česen, sol, 100 ml hladne ledene vode in gnetemo, dokler mleto meso ne postane enakomerno in počiva vodo.
4. Vzamemo posebno cev za polnjenje črevesja, če nimate takšnega stožca, lahko uporabite plastično steklenico, tako da jo režete 10-15 cm z vratu.
5. Črevesje postavimo na zoženi stožec cevi, pritrdimo cev na mlinček za meso, saj smo predhodno odstranili nož iz nje ali ga ročno napolnili, da je mleto meso potisnil z čajno žličko in prstom v črevesju.
6. Če je črevesje eksplodiralo, ga narežite na tem mestu in proste konce privežite z nitjo, se je izkazalo za obroč klobase.
7. Preostalo črevo je še dodatno polnjeno, dokler se vse mleto meso ne konča, konce povežemo ločeno.
8. Črevesje ne bi smelo biti tesno polno, sicer lahko počijo med kuhanjem.
9. Klobase zasukamo z zvonjenjem, po 3-4 cm prebodemo film na vrhu z veliko iglo, tako da izide nakopičen zrak in klobasa ne poči.
10. V ponev vlijemo približno 3 litre vode, dodamo sol in lovski list, ga zavremo, previdno spustimo klobaso, privijte ogenj na minimalno gorenje, tako da voda sploh ne zavre, zato klobaso zamujamo 1 uro.
11. Vzamemo klobaso vrele vode, jo posušimo, mazamo z rastlinskim oljem, damo ga na pekač in - v pečico, ki jo 20 minut predhodno ogreje na 180 ° C, na eni strani, 20 pa na drugi.
12. Klobasa je že pripravljena. Lahko ga jemo vroče, hladno ali ga ocvrti.

Lupina za domačo klobaso

Če se odločite za kuhanje domače klobase, se v mesnih trgovinah v vašem mestu in v posebnih spletnih trgovinah prodajajo školjke za klobase.

Najpogosteje se uporabljajo klobase:

• Naravna lupina, torej črevesje hišnih ljubljenčkov po obrazu, predvsem svinjine
• Užitna želatinska lupina
• Film polietilena hrane, ki ga nato vržejo

Najprej končni slani črevesje iz trgovine operemo v hladni vodi, nato pa 2-3 ure v vodi namočite z 1 žlice. žlico limoninega soka ali limonine esence. Tako se prepričajte, da se bo črevesje znebil vseh nepotrebnih vonjav. 5 kg mletega mesa bo prešlo na 10 m črevesja.

Tudi svinjski črevesje za pripravo klobas lahko kupite tudi od prodajalcev na trgu, ki trgujejo z mesom, vendar se boste morali z njimi spoprijeti, medtem ko jih bodo pripeljali v stanje, kjer postanejo užitne.

Tako, da so črevesje pripravljene na polnjenje mletega mesa v njih, najprej jih je treba pripraviti:

1. Svinjsko črevo je sestavljeno iz zunanje debele plasti, močnega prosojnega na sredini in notranje sluznice; Odstranimo zgornji in spodnji sloj, srednja pa ostane, potrebujemo jo.
2. Najprej črevesje operemo s hladno vodo na vrhu in nato od znotraj.
3. Črevo lahko obrnete navznoter s pomočjo ne -konstitucijske palice ali svinčnika, s čimer potisnete zunanji rob črevesja in ga zavijete v notranjost.
4. Da bi lažje odstranili zunanjo in notranjo plast v črevesju, jih namočite 2 uri v slanici.
5. SlanicaV 1 liter hladne vode raztopite sol in sodo (2 žlici žlic). Nalijte slanico, tako da pokriva črevesje.
6. Nato vzamemo črevesje iz slanine, potresemo z obilno soljo, nadenemo na leseno desko in neumna stran noža očisti od znotraj. Torej sluznica notranje plasti očisti, zunanji pa je zasukana z flagelino, ki jo izvlečemo z rokami. Če ga ne izvlečemo, potem spet očistimo notranjost črevesja.
7. Črevesje dobro operemo s hladno vodo in so pripravljeni.
8. Če so klobase polnjene in črevesje ostanejo neuporabljene, jih zavijemo v film ali torbo in jih shranimo v zamrzovalnik do naslednjega.

Domača klobasa, recept brez črevesja v foliji ali filmu o hrani

Za domača klobasa iz piščančjih file, piščanca in svinjske maščobe Potreba:

• 0,5 kg piščančjega fileja, piščančjih jeter in svinjske maščobe
• 3 jajca
• 3 žlice. žlice smoline in škroba
• 1 žlica. žlico soli
• 3 zobje česna
• Črni poper, tla

Začnemo kuhati:

1. Moje meso in mast, suho, razrežemo na koščke in mletite v mlinčku za meso.
2. Dodamo škrob, smolina, jajca s soljo in poprom ter dobro premešamo.
3. Mleče meso delimo na 3-4 dele, vsak del je zavit v film s hrano, damo obliko majhne klobase, konice zavežemo z nitmi.
4. Vse klobase damo v paket iz polietilena, ga tesno privežemo, damo v ponev z vodo. Kuhajte s šibkim zavre e uro in pol. Izvlečemo iz vrele vode in takoj lahko jeste ali pa ocvrti.

Recept za svinjsko in goveje klobaso: recept brez črevesja

Za 2 porciji domača prašičasta klobasa Potreba:

• 500 g govejega in nizko maščobne svinjine
• 100 g maščobe
• 4 žlice. žlice mleka
• 3 zobje česna
• Sol, črni poper in druge začimbe po okusu

Začnemo kuhati:

1. Oprano in posušeno svinjsko meso in govedino narežite na kocke, mast - manjše kocke, nato pa vse zmeljete v mesnem mlinčku.
2. Mleko nalijte na mleto meso, na svoj okus nalijte sol, mleto poper in druge začimbe, dodamo sesekljan česen in dobro gnetemo z rokami.
3. Vzamemo film, zasnovan za hrano, v njej zavijemo mleto meso, mu damo obliko klobas, robove vežemo z nitmi.
4. Klobaso v filmu zavijemo v folijo, v več plasteh, stisnemo.
5. Spustimo klobaso v vreli vodi, jo pritisnemo s krožnikom, da se ne pojavi, in jo na nizkem ognju kuhamo 1 uro 20 minut, pokrijemo ponev s pokrovom.
6. Vzamemo klobaso vrele vode, pustimo, da se ohladi, se odvije folijo in film.
7. Na pergamentni papir nalijemo začimbe in posušena zelišča: paprika, timijan, bazilika, hop-sunales, v njih razvaljamo ohlajeno klobaso, jo zavijemo v pergament in ponoči damo v hladilnik. Zjutraj lahko iz klobase narediš sendviče. Treba ga je shraniti v pergamentu.

Recept za goveje domačo klobaso: recept brez črevesja

Za domača goveja klobasa Potreba:

• 1 kg mlade govedine
• 200 g jagnjetine
• 3-4 klinčke česna
• Okus soli
• 1 čaji. žlico suhe koče in curry

Začnemo kuhati:

1. Meso, ovna in česen preidemo na mlinček za meso z veliko rešetko.
2. Dodamo sol in začimbe, dobro gnetemo, če je mleto meso tekoče, nalijemo 1-2 žlice. žlice Semoline.
3. Mleto meso privijemo v folijo kot sladkarije in ga damo na kovinsko pločevino, pečemo 50 minut pri temperaturi 200 ° C.
4. Ohladite klobaso in postrezite hladno.

Piščančja klobasa doma

Domača piščančja klobasa z zelenjavo in oreščki

Za piščančje klobase potrebujete:

• 1 kg piščančjega filena
• 100 g zemeljskih orehov
• 1 korenček
• 2 sladki papriki
• 15 g soli in paprike
• 5 nageljnov česna
• 30 g želatine

Začnemo kuhati:

1. Korenje kuhajte, očistite in drobno sesekljajte.
2. Moj poper, očistite semena in ga tudi sesekljajte.
3. Meso narežite v majhnih kockah (1,5 cm).
4. Sesekljamo fino česen.
5. Mešamo meso, zelenjavo, začimbe, oreščke, sol in želatino, ki so v prahu, ki so topni, mešajte.
6. Mleče meso razdelimo na 4 dele, tesno zavijemo v film s hrano in dajemo obliko klobase.
7. Vsako klobaso zavijemo tudi v paket polietilena, jo privežemo, damo v lonec z vodo in kuhamo na nizkem ognju približno 1 uro.
8. Vzamemo ga iz vrele vode, ohladimo pri sobni temperaturi, nato pa v hladilnik damo 6-8 ur in lahko poskusite.

Domača kuhana klobasa

Za kuhanje domača kuhana mlečna klobasa Potreba:

• 500 g svinjine brez kosti
• 2 povprečne žarnice
• 1 jajce
• 1 žlica. žlico mlečnega praška
• Sol in črna mleta poper po vaših željah
• 100 ml mleka

Začnemo kuhati:

1. Meso in čebulo gremo 2 -krat skozi mlinček za meso.
2. Dodamo jajce, mleko v prahu, sol in poper ter gnetemo.
3. V majhne porcije nalijte kravje mleko v mleto meso in vsaj 5 minut temeljito premešamo, dokler mleto meso ne prinese celotne tekočine in bo postalo viskozno.
4. Mleče meso razdelimo na 2 dela in položimo oba na film o hrani, izklopimo klobaso srednje debeline, povoj s tanko vrvico, zasukamo konice.
5. Klobece spustimo v slano vodo, približno 1 uro kuhamo na srednji vročini, ga vzamemo iz vrele vode, pustimo, da se ohladi, in sendviče naredimo na čaj.

Domača vlažna klobasa

Za prašiča subanarijska klobasa klobas Potreba:

• 0,45 kg govedine
• 1,45 kg maščobne svinjine
• 70 g maščobe
• 60 g soli
• 15 g sladkorja
• 70 ml konjaka
• 2st. žlice koriandra
• 2 čaj. žlice sveže mlete črne paprike
• 1 čaj. žlička zelišč Provencal (bazilika, rožmarin, poprova meta, kocka, timijan, žajbelj, origano, Mayran)
• Na konici žlice zemeljskega muškatnega oreščka

Začnemo kuhati:

1. Pripravimo začimbe: na mlinu sesekljamo grah črnega popra, prepražimo semena koriandra v suhi ponvi in \u200b\u200btudi sesekljamo.
2. Zmešajte poper, koriander, provencal zelišča, muškatni orešček.
3. Meso (svinjino in govedino) operem, posušim, odrežem žile in filme, razrežem na rezine 3-4 cm.
4. Meso potresemo s soljo, sladkorjem, začimbami (polovico norme), nalijemo konjak, mešamo, pokrijemo s filmom in postavite na hladno mesto, da pikira 1-1,5 dni.
5. Marinirano meso pustimo skozi mlinček za meso z veliko šobo, ga lahko fino sesekljate.
6. Dodajte mast, razrezane na majhne kocke, preostale začimbe, dobro gnetete in nadevajte pripravljena črevesje.
7. Po 3-4 cm prebodemo klobase z veliko iglo, da sprostimo sestavljeni zrak.
8. Klobase obesimo pod stropom 5 dni, zaželeno je, da ogrevalna baterija prehaja spodaj. Lahko tudi jeseni ali pomladi, ko je temperatura na ulici +10-12 ° C, na balkonu obesite klobase na prezračenem mestu 3-4 tedne. Potem lahko jeste.

Domača jetrna klobasa

Za jetrno klobaso so primerne svinjine, govedine ali piščančjih jeter.

Skrivnosti kuhanja okusne jetrne klobase:

• Tako, da svinjska jetra ne žali v klobasi, se razreže na koščke in namočena v mleku z 1 čajno žličko sladkorja.

Domača jetrna klobasa z ajdo

Za klobaso, ki jo potrebujete:

• 600 g svinjskih jeter
• 200 g maščobe
• 180 g suhega, ne kuhanega ajda
• 2 jajca
• 3 zobje česna
• 2 žlici. žlice rastlinskega olja
• 2-3 žarnice
• Sol in črni poper po vašem okusu

Začnemo kuhati:

1. Ajdo operemo, nalijemo vodo in kuhamo kašo, dokler ni kuhana, pustimo, da se ohladi.
2. V ponev vlijemo rastlinska olja in ocvrte fino sesekljano čebulo.
3. Kosi jeter, maščoba s česnom, prehajajo v mlinček za meso.
4. Skupaj kombiniramo jetrno mleto meso, kašo, ocvrto čebulo, sol in začimbe.
5. Obeležena svinjska črevesja je skrbno predelana, z žlico, ki jo napolnimo z mleto meso, konce klobase zavežemo z nitjo.
6. Klobaco prebodemo z debelo iglo po 3-5 cm, jo \u200b\u200bspustimo v vrelo vodo, na nizkem ognju kuhamo 0,5 ure, ohladimo. Preden servirate klobaso na mizi, jo prepražite v rastlinskem olju.

Domača krvna klobasa: recept za kuhanje

Osnova za to jed je kri, predvsem svinjina. Zbira se med obrazom prašiča. Tako da se kri ne zgosti, takoj ji dodamo malo soli.

Samo naravni črevesje služijo kot lupina za krvne klobase.

Krvna klobasa v Ukrajincu z jetri

Za krvno klobaso potrebujete:

• 1 l krvne svinjine
• 600 g kršic (jetra, svetloba, ledvice)
• 400 g svinjske maščobe
• 2 povprečne žarnice
• 1 kozarec mleka
• Sol in začimbe po vašem okusu

Začnemo kuhati:

1. Mast režemo na majhnih kockah, ocvrtimo, dokler se vsa maščoba ne potepta.
2. Čebulo fino nasekljajte in ocvrte na pijano maščobo, da bi prozorno.
3. Odstranimo žile v jetrih in pljučih, razrežemo na koščke in gremo skozi mlinček za meso.
4. Dodajte čebulo ocvrto na mast v zdrobljena jetra, kri, mleko, sol in poper ter mešajte. Če se je kri malo zgostila, jo premagajte z mešalnikom.
5. Obdelamo, pripravljeno za polnjenje, na klobase potegnemo na šobo, ki je nameščena v mesnem mlinčku, nož in mreža pa se izvlečeta.
6. Konico črevesja privežemo tako, da se mleto meso ne razlije in napolni črevesje, ne bi smeli biti zelo popolni, ampak ne praznih. Povezujemo se z nitjo in na drugi strani.
7. Klobase previdno prebodite z iglo po 15 cm in jo spustite v vročo vodo. Po 1-2 minutah previdno vzamemo klobase iz vrele vode in jih ponovno prebodemo z iglo.
8. Kuhajte s komaj opaznim vrenjem približno 45 minut. Vzamemo ga iz vrele vode, ohladimo in ocvrtimo v ponvi z rastlinskim oljem ali pečemo v pečici. Lahko jeste.

Doma jetrne klobase

Za domača jetrna klobasa Potreba:

• 1 kg piščančjih želodcev
• 200 g svinjske sala
• 3 rumenjaki surovi
• 1 čaj. žlico karavalnih semen
• 2-3 zobje česna
• Okus soli
• Črna in rdeča paprika, orešček - tla, po okusu

Začnemo kuhati:

1. Piščančje želodce sperite, očistite vse presežke in jih odrežite.
2. Narezamo in mast na mlinček za meso.
3. Dodamo rumenjake, sesekljan česen, sol in začimbe, gnetemo, dokler ne gladko, in pustimo, da se popravi pol ure.
4. Mleče meso postavimo v živilski celofan, ga tesno zasukamo in povoj z vrvjo.
5. Vstavimo v drugo vrečko, jo tesno privežemo, postavimo v ponev, nalijemo vodo in jo kuhamo na nizkem ognju 1,5 ure.
6. Klobaso vzamemo iz vrele vode, ohladimo, pustimo, da stoji v hladilniku 5-6 ur, in lahko postrežete do stranske posode ali pripravite sendvič.

Domača klobasa je bila dimljena

Domača klobasa hladnega dimljenega

Domača klobasa s surovino s kognakom

Za rawcoped klobase potrebujete:

• 1,5 kg svinjine in govedine
• 1 kg maščobe iz materničnega dela
• 150 g soli
• 1 čaj. Sladkorna žlica
• 4 žlice. žlice krompirjevega škroba
• 60-70 ml konjaka
• 15 g askorbinske kisline
• 1 čaj. žlica mešanice črne in dišeče mlete popra

Začnemo kuhati:

1. Pripravite meso: moje, prerežite tetive in filme.
2. Moja maščoba, razreže kožo. Maščoba je treba vzeti z vratu, trdna bo in ostala v končni klobasi v kosih, mehka maščoba iz trebuha pa se bo med toplotno obdelavo stopila.
3. Meso in mast režemo na velike koščke, drgnemo s soljo in 2 dni damo na hladno mesto s plus temperaturo, ki ni več kot 3 stopinje.
4. Meso prehajamo skozi mlinček za meso z veliko rešetko, mast razrežemo na majhne koščke do pol centimetra.
5. Zmešajte mleto meso, mast, sladkor, začimbe, škrob, kognak in vse temeljito premešajte.
6. Svinjski svinjski črevesje za kajenje klobas, za razliko od kuhane klobase, so tesno polnjene z mleto meso, saj se bo, ko se kadilna klobasa zmanjša, zmanjšala.
7. Konice klobas privežemo z vrvico, klobase zavijemo tudi na sredino z vrvico z vrvico in obesimo v suhem, prezračenem, hladnem mestu 3-5 dni.
8. Klobaso suspendiramo v kadilni hiši, tako da se klobase ne dotikajo z drugim.
9. Kadimo klobase na žagovini ali drva iz sadnih dreves (jabolko, hruško, češnje, češnje), aspen, jelša, ne morete uporabljati iglavcev, sicer bodo klobase imele določen vonj in okus.
10. Čas za neprekinjeno kajenje 1-2 dni pri temperaturi 25-28 ° C. Prav tako je treba zagotoviti, da ne gre preveč debel dim za klobaso, sicer bo pokrit s saje in bo okus grenko.
11. Po kajenju klobasa še ni pripravljena - obesiti jo je treba do 2 tedna na suhem, temnem, hladnem prostoru s temperaturo, ki ne presega 10 ° C za sušenje.
12. Po sušenju lahko klobaso shranite do 4 mesece na hladnem mestu in ne bo izgubil okusa.

Vroča kajenje klobas

Za vroče kajenje domače klobase Potreba:

• 500 g svinjine
• 200 g govedine
• 300 g maščobe iz vratu
• 1 žlica. žlico soli
• 1 čaj. žlico sladkorja
• 60 ml konjaka ali madere
• 1 čaj. žlico mletega črnega in dišečega popra
• 0,5 čajne žlice kardamonskih žlic

Začnemo kuhati:

1. Pripravljeno meso skozi mlinček za meso prenesemo z veliko mrežo.
2. Mast ohladite v zamrzovalniku, da bo lažje rezal, in narežemo na majhne kocke 3-4 mm.
3. Mesu dodajte začimbe, sol in konjak ali vino ter gnetemo, dokler se tekočina ne absorbira v mleto meso.
4. Dodajte mast s kockami in znova gnetemo.
5. Pripravljeno črevesje napolnimo z mleto meso, oblikujemo klobase do 30 cm, oba konca povežemo skupaj.
6. Klobase začasno ustavimo pri sobni temperaturi za eno in pol do dve uri.
7. Klobase obesimo v kadilno hišo, tako da ne pridejo v stik med seboj in 6-12 ur držijo temperaturo 75-90 ° C. Klobase so pripravljene, če so pridobile rjavkasto barvo s čudovitim rdečkastim odtenkom.
8. Pripravljene -narejene klobase je mogoče jesti takoj, shranjene v hladilniku do 1 teden.

Domača klobasa iz recepta Turkey

Za domača klobasa Forki Potreba:

• 1 kg Turčije (file)
• 200 g maščobe
• 6 strok česna
• Sol, dišeča in črna zemeljska poper po vašem okusu

Začnemo kuhati:

1. Meso narežite v majhnih kosih do 1 cm debeline.
2. Polovico maščobnega recepta režemo s še manjšimi kosi kot meso.
3. Mesu maščobe, sesekljanega česna, ozemljitvenih začimb, soli, soli, soli in pustimo, da sesamo čez noč.
4. Iz mlinčka za meso vzamemo nož in rešetko, pritrdimo posebno napravo za klobase.
5. Vzamemo pripravljeno svinjsko črevo, ga postavimo na napravo in nalagamo mleto meso v mlinček za meso, z drsnim mesnim brusilnikom napolnimo črevesje z mleto meso, robove zavežemo z nitjo.
6. Klobaški obroč razširimo na pekač, nalijemo 0,5 skodelice vode, fino razrežemo preostalo mast in ga postavimo na klobaso.
7. Če želite dobiti prehransko klobaso, potem mast ni treba postaviti na pekač, ampak namažemo klobaso, da se ne posuši z rastlinskim oljem.
8. Klobaso po 3-5 cm prilepimo z debelo iglo, damo v pečico, vklopimo srednji ogenj in na eni strani pražemo 20-30 minut, nato pa enako na drugi. Da bi ugotovili, ali je klobasa pripravljena, jo prebodemo z vilicami in jo pritisnemo, če izide prozoren sok, to pomeni, da je klobasa pripravljena in če je sok rožnat, naj bo pripravljen.

Zdaj vemo, kako doma kuhati različne vrste domačih klobas.

Video: Domača klobasa (po receptu moje matere)