Kako kuhati raco v Pekingu doma? Najboljši recepti raca v Pekingu v počasnem štedilniku, pečici, na žaru s fotografijami

Iz tega članka se boste naučili, kako in na kakšen način lahko kuhate, doma je znana raca v Pekingu.

Peking Duck je prava kulinarična mojstrovina Kitajske. Kuhano je dolgo in ni enostavno. Če želite pripraviti raco v Pekineu, morate imeti posebno navpično peč s posebno črpalko v kuhinji, ki črpa zračno v peči. V Rusiji nikoli ni bilo takšnih peči, vendar bi rad jedel raco v Pekingu. Poskusimo ga kuhati doma, tako da spremenimo način kuhanja.

Tradicionalni klasični recept za raco v Pekineu

Peking Duck je stari kitajski recept. Ta raca je bila leta 1330 prvič pripravljena kuhar kitajskega cesarja.

Raca je že dolgo pripravljena na dva načina na dva načina: nad odprtim ognjem in v posebni peči.

Peking Duck, klasični recept

V Pekineu moramo pripraviti raco:

• 1 raca, tehta 2 kg in še več
• 4 žlice medu (potrebna je samo tekočina)
• 5 žlic sojine omake
• 1 žlica naribanega ingverja, vina "šeri", sezamovega olja in mletega črnega popra

Priprava:

Raca v Pekingu je pripravljena dolgo časa kot 1 dan.

1. Svežo raco sperite v hladni vodi. Če ste kupili zamrznjeno raco, jo odmrznemo na naraven način - ko jo vnaprej potegnemo iz zamrzovalnika, čakamo, da led uporabi led, vam ni treba uporabljati mikrovalovne pečice.
2. Odstranimo majhno perje, če ostanemo, odrežemo del kril in maščobe, obesimo čez umivalnik in trup nalijemo z vrelo vodo, pustimo, da se raca posuši.
3. Odstranite raco s kljuke, razpršite z utrjenim vinom od zgoraj in v notranjosti in pustite, da vino absorbira 10-15 minut.
4. Raco drgnemo na vrh in s kamnito soljo od znotraj, jo postavimo na kozarec ali steklenico, nadomestimo tekoči pladenj od spodaj in ga pustimo na hladnem mestu 12 ur.
5. Mazajte raco 2 žlico. žlice medu (tekočina) in ga postavijo na hladno mesto, tako navpično, spet 12 ur.
6. Vzamemo široko in globoko obliko, vanj vlijemo vodo, damo žar v obliko, na njej pa raco, pokrijemo s folijo na vrhu in v pečico segrevamo na 190 ° C 70 minut.
7. Iz pečice vzamemo raco, razgrnemo folijo in raco razširimo z omako, pripravljeno s 3 žlice. žlice sojine omake, mletega popra, sesekljanega ingverja in sezamovega olja, nataknjene na rešetko in rešetko v kalupu brez vode, in spet v vročo pečico s temperaturo 250-260 ° C za 25 minut, do 25 minut, do Pridobite raček rjave skorje.
8. Iz pečice vzamemo raco, spet prevlečemo z medom, pomešanim s sojino omako (2 žlici žlic medu in omake), v pečico pa v pečico položimo še 10 minut.
9. Raco pustimo v že izklopljeni pečici za 10 minut in lahko jeste.

Recept za raco v počasnem štedilniku

Celotna raca v počasnem štedilniku se ne bo prilegala, skuhali jo bomo s polovice trupa.

Peking raca v počasnem štedilniku

Potrebovali bomo:

• 1 polovica race
• 3 žlice medu in sojine omake
• 1 žlica sezamovega olja
• okus soli
• hoy-sin omaka

Priprava:

1. Polovico race razrežemo na majhne koščke, drgnemo s soljo in 3 ure postavimo na hladno mesto.
2. Vsak kos račke mazi z medom in ga tako v kuhinji pustite 1 uro.
3. Nato vsak kos račjega diplome v hi-sinu omaki in pusti, da se absorbira 2 uri.
4. Koščke rac vstavite v počasen štedilnik, nalijte vodo 2/3 mesa z vodo, nalijte sojino omako, sezamovo olje in vklopite večkratni okvir za "gašenje", postavite 2 uri.
5. Na mizi postrežemo pripravljeno raco.

Raca v pečici v pekineu: recept

Raca v pekin peči

Za pripravo race boste potrebovali:

• 1 velika raca
• 1 liter vode
• majhen kos ingverjevega korena
• 3-4 PCS. Klinčke
• 0,5 čajna žlička koriandra
• 90 ml sojine omake
• 45 ml temnega medu

Priprava:

1. Izperite raco srednje velikosti, če je majhno perje - priključite in izrežite tudi odvečno maščobo.
2. V ponvi segrejemo vodo, ji dodamo sesekljano ingverjevo korenino skupaj s kožo, klinčke.
3. Ko voda zavre, raco zalivajte z vrelo vodo, ki je na rešetki nad umivalnikom.
4. Koriander zmešajte v ponvi, temnem medu s pikantno sojino omako in nataknite nizko vročino, zamujajte, medtem ko se omaka zgosti.
5. Omako razdelimo na polovico, vzamemo krtačo in premažemo raco na vrhu in v notranjosti, ki je na palici prsi navzdol, globoka oblika pa je nadomeščena od spodaj.
6. Raco vzamemo na rešetko, na osnutku, približno 5 ur.
7. Raco postavimo skupaj z rešetko in obliko v pečici s povprečno temperaturo ognja, 30 minut.
8. Iz pečice vzamemo raco, premažemo preostalo omako, jo obrnimo na drugo stran in pečemo 1,5 ure.
9. Lahko preverite, ali je raca pripravljena ali ne samo od znotraj, od zunanjega, ni mogoče prebiti z vilicami, sicer lahko rudeča skorja poči.
10. Postrezite raco do mize in jo tanko razrežite na koščke.

Kako kuhati raco v skednju Pekine?

Recept za raco v žaru Pekine je primeren za tiste, ki radi kuhajo v naravi.

Pekinsky raca na žaru

Boste potrebovali:

• 1 raca, tehta več kot 1 kg
• 2 skodelici belega pol -srhljivega vina
• pol kozarca medu
• 2 žlici sojine omake
• 2 kosa jabolk in pomaranč
• 1 limona
• sol in začimbe po vašem okusu

Priprava:

1. Raco, rudo, pustimo, pustimo, da se voda odteče, drgne z vseh strani in od znotraj, sol in kladiva (črni poper, klinčki, rdeč grenki poper) in pustimo 1 uro.
2. Zvečer položite raco v globoko posodo, jo napolnite z vinom in ponoči pustite kumarice.
3. Zjutraj vzamemo raco iz vina, nadevamo jabolka in oranžno brez lupine ter zašimo trebuh.
4. V majhni ponvi pripravite omako z limonino-utežjo: sojino omako, med, med, sok in lupino 1 limone, kuhamo na nizkem ognju, dokler se omaka ne zgosti.
5. Raco z vseh strani mažemo s polovico omake, razprostiramo nabodalo ali posebno napravo v raco, jo postavimo na žar in približno 1 uro pražemo na komaj zamašene premoge, ki jo nenehno obrnemo na različne strani.
6. Končno raco razrežemo na koščke in postrežemo na mizo s preostalo omako z limonino-utripom.

Raca v pekingu z jabolki: recept

Peking raca z jabolki

Za kuhanje bomo potrebovali:

• 1 povprečna raca
• 4-5 PCS. kisla jabolka
• 2 l vode
• 4 žlice medu
• 1 žlica sojine omake, sezamovega olja in kitajske začimbe "Pet začimb"
• majhen kos ingverja
• 2 zvezdi Badya
• okus soli

Priprava:

1. Raco pripravimo: rudnik, odstranimo majhno perje, razrežemo konce kril in šape, odstranimo maščobo.
2. Zvečer drgnite raco na vrhu in v notranjosti s soljo, pustite, da sesate na hladnem mestu.
3. Zjutraj smo večkrat drseli raco z vrelo marinado, pripravljeno iz rezanega ingverja, baterije, kitajske začimbe "Pet začimb".
4. Raco mazite na vrhu s tekočim medom, jo \u200b\u200bposadite na steklenico ali kozarec in jo pustite 3 ure, tako da tekočina odteče.
5. Jabolka razrežemo na rezine, jo očistimo iz jedra, jih napolnimo z raco, koliko se bo prilegalo, trebuh pa šivamo z iglo z nitjo.
6. Raco spet mažemo z medom, jo \u200b\u200bdamo na pekač, pokrijemo s folijo na vrhu in mokro, tako da ni razpok, raco 1 uro damo v pečico s temperaturo 200 ° C.
7. Zmešajte sezamovo in sojino omako, 2 žlici medu, vzemite raco iz pečice, jo razgrnite in omako razporedite z vseh strani.
8. Raco smo spet postavili v pečico pol ure, vendar že brez folije in pustimo, da kupi rdečkasto barvo.
9. Če damo mizo, rezamo račje meso na tankih rezinah in jabolka razporedimo v bližini.

Palačinke za raco v pekingu: recept

V Aziji se palačinke za raco ali, kot jih imenujejo tudi mandarinske palačinke, prodajo pripravljene. Lahko pa jih spečete sami.

Nekaj \u200b\u200bskrivnosti okusnih palačink:

• Sezamovo olje je nujno dodano v testo, daje palačinke aromo in mehkobo.
• Palačinke morajo biti zelo tanko zavite, potem so okusnejše.

Mandarinske palačinke

Možnost 1

Za 10-12 palačinke boste potrebovali:

• 150 g moke
• 125 ml tople vode
• 1 žlica. Žlica sezamovega olja

Priprava:

1. V moki naredimo vdolbino, nalijemo vročo vodo, maslo in gneteno, najprej z žlico in nato z rokami, dokler ne dobimo debelega elastičnega testa. Če je testo tekoče, lahko dodate več moke. Testo pokrijte z brisačo in pustite, da se kuha 30 minut.
2. Testo oblikujemo v obliki klobas, delimo na 10-12 kosov.
3. Kroglico razvaljamo iz vsakega kosa in jo nato razvaljamo v plast.
4. Površino plasti mazajte s tanko plastjo sezamovega olja in pečemo v vročo ponvi brez olja, na enem in drugem.

Možnost 2

Za 7-8 palačinke boste potrebovali:

• 100 g moke riža, pšenice in koruze ali 300 g pšenice
• 1 skodelica kuhane vode
• 2 veverice jajc
• 1 žlica sezamovega olja
• sol okus

Priprava:

1. V moki naredimo vdolbino, nalijemo vrelo vodo, dodamo beljakovine, soli in gnetemo testo.
2. Pustite testno pivo 20 minut.
3. Testo zavijemo v turnir, razrezamo na 14-16 kosov.
4. Koščke testa gnetemo s palmo v tortah, jih mazamo s sezamovim oljem in jih zložimo 2, namaščene strani navznoter.
5. Parjene tortilje valjamo v plasti in na obeh straneh ocvrtimo v suhi ponvi.

Marinada za raco v pekingu: recept

Raca v Pekingu na Kitajskem postreže s posebno omako Khoy Sin. Toda na našem območju ni takšne omake. Lahko pripravite še eno omako za raco, ki zelo spominja na prej omenjeno.

Domača omaka za raco v pekingu

Za domačo omako boste potrebovali:

• 2-3 žlice sojine omake
• 1 žlica sezamovega olja
• 1 čajna žlička grenke rdeče paprike, riža ali vina in suhega česna kisa v prahu
• polovica čajne žličke začimbe, razširjena na Kitajskem, pet začimb
• ščepec soli

Priprava:

1. Mešamo vse sestavine in omaka je pripravljena.

Po posebni obdelavi race zgoraj lahko takšno marinado mazimo in pečemo v pečici v pekin peki.

Marinada za peko rac v Pekineu:

Za marinado boste potrebovali:

• 150 ml riževega vina
• 50 ml tople vode
• 3 žlice riževega kisa, sojine omake in medu
• 3 čajne žličke začimb "pet začimb"
• 1 čajna žlička koruznega škroba
• 5 g ingverja

Priprava:

1. V majhni ponvi zmešajte kis, vino, med, nariban ingver rešetko, začinjanje in kuhanje približno 15 minut.
2. Vmešajte topel vodni škrob, dodajte preostalim sestavinam, zavremo, vendar ne zavremo, pustite, da se omaka zgosti in raco lahko mažete.

Kako kuhati slivovo omako za raco v pekingu?

V sodobni kitajski kuhinji je sladka in kisla omaka iz slive zelo priljubljena. Poleg račke v Pekingu jo lahko postrežemo z drugimi mesnimi jedmi, zvitki.

Na Kitajskem velja, da boste z uporabo slivove omake skupaj z maščobnim mesom to nevtralizirali škodljive učinke maščob na telo.

Kitajska slivova omaka

Za omako boste potrebovali:

• 1 kg poznih sliv (raznolikost "madžarskega", "renklod" je mogoče)
• 120 ml riža ali jabolčnega kisa
• 60 ml sojine omake
• 100-150 g sladkorja
• 50-70 g svežega ingverja
• 2-3 klinčke česna
• 2-3 zvezde Badiana
• 1 palica cimeta

Priprava:

1. Svoje slive, razdelim polovice, odstranim semena, ga dam v ponev iz nerjavečega jekla, dodam preostale sestavine (nariban ingver in česen) in si nataknem nizko ogenj.
2. Kuhamo, mešamo ves čas, dokler se sok ne sprosti iz odtoka, potem se lahko manj pogosto vmešavate.
3. Kuhajte 30-40 minut ali dokler se slive ne ločijo.
4. Iz mešanice vzamemo cimet in netopirje, preostanek vsebine pa z mešalnikom premagamo do homogenega stanja.
5. Okusimo in dodamo, da po vašem mnenju potrebujete (sol, zemeljski poper, grenka rdeča paprika in druge začimbe), pustite, da vre 2-3 minute, vlijemo v sterilne kozarce z zasukanimi pokrovi in \u200b\u200bga razvaljamo.
6. Omako lahko shranite 5-6 mesecev.

Vsebnost kalorij v Pekinški raci

V 100 g mesnih rac v pekinu 405 kcal, od tega 71 % maščobe in 29 % beljakovin, ogljikovih hidratov ni.

Poleg tega je raca vodilna v vsebnosti vitamina A. Obstajajo tudi vitamini, pomembni za naše telo, kot so B12, B6, B1, B3, pa tudi minerali: selen, baker, fosfor, železo in druge.

Maščobna raca velja za preventivno sredstvo za bolezni srca in krvnih žil, možganske funkcije, malignih tumorjev.

Z raco v naši prehrani seveda v razumnih mejah izboljšamo polt obraza, očistimo telo rakotvornih snovi. Toda takšno raco je treba opustiti z debelostjo in sladkorno boleznijo.

Kako pravilno jesti raco v pekingu

Izkušeni kitajski kuharji so končali končno raco v Pekineu na 100 ali več tankih kosov, skupaj z rožnato skorjo, ne da bi jo poškodovali.

V kitajskih restavracijah je na Pekine Duck postavljen nabor prigrizkov, zahvaljujoč temu, da sta okus in aroma race še bolj razkrita. Ena od teh jedi so tanke jajčne palačinke, v katerih se zavijejo koščki rac, in jeste skupaj s kosom kumare, ki se zatakne s čebulno zeleno perje s posebno omako iz hi-sina.

Po uživanju rac s palačinkami, v kitajski restavraciji, vas bodo postregli z morsko juho, pripravljeno na tiste kose rac skupaj s kostmi, ki niso vstopile v rez iz race.

Torej, raca v Pekingu doma je kuhanje doma, čeprav težko, vendar še vedno mogoče. Pripravite to jed - si privoščite počitnice.

Video: Dark Duck (temna raca)