Kako narediti kuhano klobaso iz piščančjega filena doma, v skladu z GOST: podroben recept. Kako zamenjati trgovino in črevesje za izdelavo kuhane klobase: Nasveti

Ponujamo preproste in cenovno ugodne recepte za izdelavo doma kuhane klobase.

Veliko ljubezni je kuhana klobasa. Vendar ne bomo zvijači - zelo pogosto si kakovost izdelka želi najboljše. In dobra klobasa stane veliko denarja. Da, in ni 100 -odstotnega zagotovila, da je narejen samo iz mesa, ne da bi dodal škodljive sestavine. Zato ponujamo, da doma kuhamo kuhano klobaso. Ko ga enkrat poskusite, zagotovo ne boste želeli teči po novem delu v trgovino!

Kako hitro kuhati kuhano klobaso iz piščančjih file

Če želite na izhodu dobiti 770 g kuhane klobase, potrebujete:

• 1 PC. Piščančja file (približno 430 g)
• 300 g stegneničnega dela (brez kože in kosti)
• 350 ml juhe
• 1 čebula
• 2-3 lovorjeve liste
• 2-3 klinčke česna
• 1 tsp. Sol
• 0,5 tsp. tla in 5-6 zrn črne paprike
• 15 g želatine
• 2 g muškatnega oreščka
• 1 tsp. Papriki
• 1 žlica. l. sok pese

Pomembno: Uporabite lahko cel trup srednje velikega piščanca-to je približno 1-1,2 kg. Po kuhanju in rezanju s kože in kosti na izhodu dobimo enake 750-800 g. Če je teža večja, rahlo povečajte odmerek začimbe po okusu.

Kuhanje kuhane klobase iz filejev, piščanec z želatino:

1. Kuhajte juho. Priporočljivo je, da izčrpate prvo vodo. Če imate domači brojler, potem lahko ta korak zamudite. Vendar previdno odstranite peno (hrup).
2. Dodajte čebulo, poprovo koruzo in lovorjev list. Meso kuhamo do kuhanega-20-30 minut. Celotno trup kuhajte 45-60 minut.
3. Medtem naribamo surovo peso, stisnemo sok skozi rez gaze.
4. Odvzamemo celulozo, ohladimo na optimalno temperaturo, razrežemo na majhne koščke.
5. V 350 ml vroče juhe razredčimo želatino, pustimo, da malo nabrekne - do 5 minut.

6. Mesu dodajte divje začimbe, juha česna in želatine zgrešimo skozi tisk, jo odtegnite skozi sito. Mešalnik zmelje na pastovsko državo. Preverimo, ali imamo dovolj, da po potrebi okusimo.
7. Nalijte sok. Še enkrat premagajte, dokler barva ni enakomerna.

8. Odrezamo vrat plastične steklenice, prestavimo nastalo maso, pokrijemo s filmom ali torbo na vrhu in ga pošljemo v hladilnik 4-6 ur (po možnosti ponoči).
9. Izrezali smo malo steklenice in odstranili iz končnega izdelka.

Nasvet: V mlečni klobasi bo pridobljen bolj nežen okus. Če želite to narediti, dodajte hladno mleko namesto 100 ml vode.

Video: Domača kuhana klobasa: hiter recept

Kuhana klobasa iz piščanca brez želatine

Roko s takšnim seznamom izdelkov:

• piščanec do 1 kg (bolje je vzeti mešanico file in stegnenice)
• 1 jajce
• 1 tsp. škrob
• 2-3 klinčke česna
• srednja čebula (45-50 g)
• 110 ml smetane ali mastne kisle smetane (na pol razredčene z mlekom)
• 1 tsp. Sol
• 0,5 tsp. zemeljski poper
• 0,5-1 tsp. Papriki (po okusu)
• barvilo - po volji

Upoštevajte: Zaradi mlečne komponente bo kuhana klobasa imela lažjo barvo.

Korak -By -korak Navodila za kuhanje kuhane klobase iz piščanca brez želatine:

1. Pomaknite se skozi majhen žar na mlinček za meso.
2. Dodamo sesekljan česen, čebulo, začimbe, škrob, jajca in smetano. Vse dobro premagajte z mešalnikom v stanje homogenega testenine/pire krompirja.
3. V rokavu za peko ali v filmu o hrani oblikujemo klobaso in tesno zategnemo robove s pasovi ali trakovi.
4. Pečemo eno uro pri 50 ° C, nato še eno uro pri 80 ° C, pustimo, da se ohladi, dokler se pečica popolnoma ne ohladi. Klobaso na štedilniku lahko kuhate pod obremenitvijo z nizko vročino 1,5 ure.

Doktorska kuhana klobasa po GOST: z mlekom

Po lastni presoji lahko izberete katero koli vrsto mesa in upoštevate deleže. Ampak! Kuhana klobasa po standardih je pripravljena iz dveh vrst - svinjine in govedine.

Zato zapišemo:

• 1,4 kg svinjine z maščobnimi plastmi (potrebno)
• 500 g govejega mesa
• 40 g soli (s hitrostjo 20 g na 1 kg), v idealnem primeru jemljemo enako s kuhinjo in nitritnim izdelkom
• 0,5 tsp. Sahara
• 2 g zdrobljenega muškatnega oreščka
• 1 jajce
• 400 ml ledenega mleka

Doktorska kuhana klobasa po GOST - z mlekom:

1. Meso gremo dvakrat skozi mlinček za meso.
2. Nalijte zajetne začimbe, dodajte rahlo stepeno jajce. Nalijte mleko.

Zanimivo: Nitritna sol daje čudovito roza barvo domače klobase.

3. Za popolno gladkost klobase na izhodu dodatno predelamo mleto meso z mešalnikom ali z kombinacijo hrane. Bolje je delati z majhnimi deli.
4. Dajemo malo maše, da se "sprostimo"-do 10-15 minut.
5. Uporabite lahko posebno lupino kolagena ali poliamida, očiščeno črevesje. Ali pa naredite domače cigarete iz filma o hrani, foliji ali pekač.
6. Napolnimo z mleto meso. Bolj priročno je uporabljati brizgo. Če oblikujete klobase iz filma ali folije, nato v več slojih odložite maso z žlico na pripravljenem segmentu, robove previdno privežete.

Pomembno: V notranjosti ne bi smeli biti zračni mehurčki! Lahko jih prebodite z iglo.

Kuhate lahko na več načinov - v pečici in v vodi na štedilniku!

• V skladu s pravili V pečici pripravimo praženje pri temperaturi 90 ° C 20 minut. Nato znižajte temperaturo na 80 ° C in prenesemo v ponev s skoraj kuhano vodo (80-85 ° C), pokrijemo z obremenitvijo ali pokrovom manjšega premera in volumema nadaljnjih 20-30 minut. Spodaj lahko postavite paleto z vročo vodo in kuhajte približno približno eno uro.

Pomembno: Ti izračuni so približni, saj sta premer in moč pečice za vse različna. V idealnem primeru izmerite temperaturo znotraj klobase s kuhinjskim termometrom - mora biti V območju 68-72 ° C.

• Še več domače različice je ogrevanje pečice na 75 ° C, Vodo v posodi skuhajte na 80-85 ° C Drage klobase in v pečico postavite 2 uri.
• Toda glede na standarde lahko v ponvi z vodo takoj v ponvi z vodo z vodo, pol-kilogram-za 25-30 minut, v ponvi z vodo takoj skuhate lahke klobase 200-250 g 15-20 minut. Splošni izračun 50 minut na 1 kg. Ogenj mora biti minimalen.

Voda ne sme vreti. Njen temperaturni razpon mora biti 75-85 ° C

Za zaključek se ostro ohladimo pod tekom ali v zelo hladni vodi, pol ure in nekaj ur pošljemo v hladilnik (vsaj 6, bolje z 12).

Video: kuhana klobasa po GOST

Kako narediti dišečo kuhano klobaso svinjine in govedine

S hitrostjo 1 kg svinjske kaše bo potrebno:

• 450 g govedine
• 1 jajce
• 75 ml vode
• 35 g mlečnega prahu (v kakovosti vezavne snovi)
• 2 nageljček česna
• 1 žlica. l. Sol brez hriba
• 0,5 tsp. ozemljitvena črna in dišeča paprika
• 3 g kardamoma in/ali karaway semen (po želji)
• 1 tsp. Rdeče barvilo po želji

Če ne uporabljate nobene od predlaganih vrst mesa, potem za pripravo domače kuhane klobase lahko naredimo z eno sorto.

Navodila - kuhana klobasa svinjine in govedine:

1. Raztopite suho mleko v vodi, poskrbite, da ni grudic. Prav tako dobro drži vlago v mesu, zato je klobasa sočna, okus izdelka pa se poveča. Zato ga ni vredno nadomestiti s škrobom ali drugim zgoščevanjem.
2. Obe vrsti mesa zasukamo 2 -krat v mlinčku za meso, da dosežemo pastovsko konsistenco.
3. Vozimo jajce in vržemo začimbe v mleto meso.
4. Začnemo vlivati \u200b\u200bv tekočino s suhim mlekom, maso bičemo z mešalnikom. Na tej stopnji lahko dodate hrano ali naravno barvilo, dobro premešate do pisane barve.
5. Oblikujemo klobase, na membranah pakiramo minuto. Uporabite lahko pecilni rokav ali film s hrano, izdelek pa dodate s folijo. Nadzirajte premer po vaši presoji, njihova številka bo odvisna od velikosti klobas. Dobro privežite konce.
6. Kuhajte na nizkem ognju približno 2 uri. Po ohladite v hladni vodi in jo odstranite iz lupine.

Kako narediti kuhano klobaso "amater" s koščki maščobe?

Potrebovali bomo s hitrostjo 550 g mesa (svinjina 300 g, govedino 250 g; lahko si ogledate en pogled):

• 200 g slanine (maščoba)
• 1 tsp. Sol
• 0,5 tsp. zemeljski poper
• 0,5 tsp. Sahara
• 5 g muškatnega oreščka
• 150 ml ledene vode

Stopnje kuhanja kuhane klobase "amater" s koščki maščobe:

1. Meso zasukajte 2 -krat skozi mlinček za meso. Poleg tega ga čistimo z mešalnikom.
2. Maščobo narežite v majhnih kockah, veliko več kot 0,5 cm. Mešajte s pastovskim nadevom.
3. Dodajte skupno maso začimb. Po želji lahko dodate 2 sesekljani stroki česna.
4. V vodi raztopimo sol in sladkor, tako da ni kristalov.
5. Nalijte v razmejno vodo in začnite gmenjati mleto meso. Masa bi morala absorbirati celotno tekočino in postati viskozni približno 12-15 minut.
6. Pri gnetenju se mleto meso segreje, zato ga pustite s 15-20 v hladilniku, tako da se ohladi.
7. V filmu o hrani ali rokavu za peko oblikujemo klobaso ali več (odvisno od želene velikosti). Zavežemo konce.
8. Kuhajte pri temperaturi 80-85 ° C Ne pozabite, da voda ne bi smela vreti. TOMI na nizki vročini 1 uri srednje velikih klobas. Če ste oblikovali okroglo kroglico polne kuhane klobase, potem zdržite 2 uri. Občasno obrnite na drugo stran. In ne pozabite uporabiti obremenitve.

Video: Amaterska kuhana klobasa

Jetra kuhana klobasa doma

Pripravite:

• 450 g svinjskih jeter (ali drugih drobov)
• 350 g svinjine
• 110 g maščobe
• 1,5 tsp. Sol
• 1 tsp. zemeljski poper
• 0,5 tsp. muškatni orešček
• za ¼ tsp. zdrobljen dišeči poper, major, koriander, kardamom (lahko izbirate med)
• 1 tsp. Sahara
• 2 tsp. Papriki
• 3 žlice. l. Doumer ali 4 žlice. l. kisla smetana/smetana

Priprava jetrne kuhane klobase doma:

1. Meso in čebulo prenesite skozi mlinček za meso.
2. Dodajte začimbe. S pomočjo mešalnika vse zmelje v pasto države.
3. Dajte mleto meso, da se "počiva" 20-30 minut.
4. Zavijte v film s hrano, folijo ali uporabite posebno lupino.
5. Izberite toliko vode, da pokriva pripravljene -narejene klobase.
6. Vržemo jih v vrelo vodo in na vrh postavimo majhen tovor, tako da se ne pojavijo.
7. Ko voda praktično zavre, zmanjšamo ogenj in zamujamo približno 3 ure, dokler ne kuhamo.
8. Odcedite vročo tekočino in nalijte ledeno vodo.
9. Po postavitvi jeter kuhane klobase v hladilnik ponoči.

Kako kuhati okusno domačo kuhano klobaso: nasveti

Kako kuhati okusno domačo kuhano klobaso - nasveti:

• Ne bojte se eksperimentirati - dodajte svoje najljubše začimbe, zelenico in celo zelenjavo po svoj okus. Ste že poskusili kuhano klobaso s korenjem? Izkazalo se je ne le okusno, ampak tudi koristno.
• Nikoli ne bo odvečna čebula - V mleto meso ga lahko dodate za dodatno sočnost.
• Enako velja za maščobo. Za 850-900 g mesa ni treba veliko 100-150 g. Zlasti je zaželeno pri uporabi piščančjih prsi - samo meso je suho. Toda to je že stvar okusa.
• Jajca in škrob se uporabljajo pri vročem kuhanju, tako da masa ohranja obliko. Hladna metoda potrebuje želatino.

Kako zamenjati trgovino, črevesje za kuhanje kuhane klobase doma?

• Lahko kuhate klobaso V bankah. Če želite to narediti, uporabite načelo sterilizacije - na dnu postavite kos tkanine, zaprite kozarce s pokrovi ali filmom za tesnost. V tem primeru jih potopimo v hladno vodo, tako da kozarec ne poči. Voda naj doseže 80% višine rezervoarja.
• To lahko storite še lažje S skodelicami. Da, s tistimi, iz katerih smo navajeni piti čaj. Podobno postavite maso v njih, jo tesno zaprite s filmom in potopite hladno vodo.

Pomembno: posoda mora najprej mazati z oljem!

• Lahko daste čudovito obrazec z uporabo Velikonočni vlačilci. Bolje je, da se klobase zavijete v film ali rokav. Zelo priročno je uporabljati pri kuhanju v pečici.
• Če želite še lažje - uporabite Termični paket iz soka. Po kuhanju je enostavno rezati.
• Toda najbolj dostopna možnost je oblikovati "Sladice" filma o hrani ali foliji, rokavi za peko ali celo pergament (Zaviti ga je treba v folijo). Bolje je uporabiti 2-3 plasti želene velikosti.

Pomembno: Plastična steklenica je priročna, vendar ni primerna za vročo izdelavo kuhane klobase! V nasprotnem primeru se pri visokih temperaturah sprosti veliko število škodljivih snovi!

Ali je mogoče v počasnem štedilniku pripraviti domačo kuhano klobaso?

Da, kuhano klobaso lahko kuhate v počasnem štedilniku, tako da izberete program "juha", "študije" ali "paro". Vendar morate graditi na moči naprave in temperaturnem režimu vsakega programa. Upoštevajte tudi vrsto uporabljenega mesa-piščanec je dovolj za 25-30 minut, svinjino in govedino cm v premeru).

V idealnem primeru, če imate priložnost nastaviti temperaturo v načinu "Multiper" (ali drugi načini, odvisno od modela). V tem primeru čas kuhanja traja 1,5-2 ure (upoštevamo vrsto mesa in premer klobase) pri temperaturi 80 ° C,po spustitvi v hladno vodo. Toda vsi modeli ne podpirajo funkcije izbire temperature.

Video: Recept za doktorsko kuhano klobaso v počasnem štedilniku