Kako razlikovati cimet od Cassia: značilni znaki

Pogosto kupujemo peteršilj, že doma, ga režemo, po vonju razumemo, da smo pridobili cilantro. Zgodi se ista zgodba z Dillom in Fenhelom. Izkazalo se je, da cimet morda tudi sploh ni cimeta, ampak Cassius, ki je zelo podoben njemu in videzu.

Da ne bi naredili napake, ugotovimo, kaj je pravi cimet.

Izvor cimeta in kasije: Ali obstaja razlika?

Pravi cimet je tisti, ki ga dobimo iz lubja lesa z istim imenom - Koronski cejlon. Pripada družini Laurel in raste na obali Indijskega oceana, v zahodnem delu Indije, pa tudi v otoški zvezni državi Šrilanka. Cevi, ki nam jih poznajo, v obliki, ki jo poznamo, dobimo iz notranje plasti lubja treh let, tako da jih sušimo pod žarki sonca in zvijanja, ki se izvaja ročno.

• Domovina Cassia je popolnoma drugačna država - Vietnam, Kitajska, Indonezija. Poleg tega je njegova proizvodnja precej cenejša in specifična: uporabljajo se starejša drevesa, lubje ni razvrščeno v notranje in zunanje dele, ampak gre v celotno obdelavo.
• Seveda, ker je drevo na splošno isto, potem so lastnosti cimeta in kasije podobne. In pogosto jih lahko v primerjavi ločimo le s poskusom ali vohanjem po vrsti.
• Toda na splošno je treba spomniti, da je dišava kasije bolj prigušena v primerjavi s cimetom, lastnosti okusa pa so nižje. Poleg tega Cassia vsebuje stokrat več kumarina kot cimet, ki na zdravje ljudi morda ne vpliva na najboljši način.

Kaj je Kumarin?Beseda francoskega izvora, ki označuje organsko spojino, ki vsebuje kisik, ki ga dobimo s sintetično. Poleg industrije slaščic se uporablja tudi pri proizvodnji milnih, parfumerijskih izdelkov.

Kje je kasija in kje cimet: razlikovalne lastnosti

Tu je nekaj pravil, ki si jih je treba zapomniti, da bi razlikovali cimet od Kasije.

1. Praviloma so latinska imena napisana na paketih. Če v sestavi vidite besedo "dišeče" (izgleda kot "aromaticum"), potem imate blagajno.
2. Bodite pozorni na proizvajalca. Šrilanka govori o cimetu, vse ostalo daje blagajno.
3. Vrtajte v majhni količini praška, ki ste ga kupili z navadnim jodom. Modra barva praška kaže, da je pred vami cimet, skoraj črna govori o Cassia.
4. Cimet (tla, seveda), ko vrela voda tvori konsistenco sluzi.
5. Pravi gurmani kupujejo cimet v obliki palic. V tem primeru je veliko lažje razumeti, kaj je pred vami. Cimet je tanke lahke palice, enakomerno in enako pobarvane na vseh straneh, ki spominja na papirus, ki se je večkrat zasukal. Cassia ima videz debelega, neenakomerno pobarvanega iz notranjosti in zunaj cevi, ki je bila praviloma enkrat ali dvakrat valjana.
6. Prav tako se razlikujejo po okusu in vonju. Cimet je slajši in mehkejši, Cassia je bolj "strupena" nasičenosti, v njem je manj sladkarij. Toda vonj kasije je veliko bolj grozen in slajši od tanke mehke arome cimeta.
7. Cimet stane vsaj trikrat dražji od Cassije.

Zdaj veste skoraj vse o tej čudoviti vzhodni začimbah in ga verjetno ne boste zmedli s Cassia.

Video: Cimet ali Cassia?