Kako enostavno in hitro očistiti zamrznjene in kuhane lignje iz filma in koliko jih kuhati po vreli za solato? Kako odmrzniti in pravilno ter hitro očistiti trupe in pikate lignjev in vreti?

Morski sadeži na splošno in zlasti lignji so izredno koristni. Toda kako izbrati res koristno morsko hrano? Kako očistiti lignje in vreti? Poskusimo ugotoviti pregled.

Katere lignje je bolje kupiti: očiščeno ali ne?

Če želite kupiti "ne -motro" izdelek - kupite olupljene lignje. Če pa potrebujete okusno in zdravo morsko hrano, izberite samo neokrnjena trupla.

Na ruskem trgu morskih sadežev je zastopanih približno deset vrst lignjev, vendar si le nekaj zaslužijo pozornost. Eden najboljših je poveljnik Calmarja. Videz: Neprijeten trup. Dolžina: 35 cm. Barva kože: siva z vijolično, neenakomerno. Dobavitelj: Rusija.

Tudi patagonski lignji so zelo cenjeni. Videz: Neprijeten trup dolga 2-23 cm. Koža kože: rdeče-rjava, rjava, neenakomerna. Dobavitelj: Španija.

Na splošno je barva lignjev odvisna od vrste mehkužca iz glave in je lahko sivkasto bela (vendar ne siva), roza, modra, vijolična.

Kako izbrati ohlajene in zamrznjene lignje?

Pomembno: mlajši kot je lignje, bolj je njegovo meso. Izberite majhna trupla.

Na kaj biti pozoren, ko izbirate ohlajene lignje:

• Trup je gost in elastičen.
• Barva mesa pod kožo je samo bela!
• Koža je cela, brez očitnih poškodb.
• Lignje mora imeti hitin akord (hrbtenica).
• Vonj: sveže ribe. Lahko je šibko izražen vonj amoniaka.

Na kaj biti pozoren, ko izbirate zamrznjene lignje:

• Količina ledu na trupu je 8% celotne teže glave.
• Zamrznjena trupla se zlahka ločijo drug od drugega.
• Barva mesa pod kožo je samo bela!
• Koža je cela, brez očitnih poškodb.

Ali moram pred kuhanjem očistiti lignje?

Odgovor: Da. V procesu kuhanja lahko neolužena koža daje grenkobo mesa lignjev.

Kako enostavno in hitro čistiti sveže in odmrznjene lignje doma?

Postopek za čiščenje svežih/ohlajenih lignjev:

• Lignje postavite na delovno površino.

• Vzemite glavo mehkužca tik za očmi (kjer se povezuje s plaščem). Potegnite glavo naprej in raztrgajte ligamente. Notranjost naj zdrsne. Pazite, da ne poškodujete vrečke s črnilom (Sapia).

• Znotraj plašča začutite hitonični akord in ga odstranite.

• Odstranite zgornji film in ga nežno potisnite z nožem.

• Izperite, po potrebi razdelite na razdelane koščke.

• Izrežite pipke mehkužca in jih zložite ločeno. Odstranite kljun za lignje, ki se nahaja med pikami. Z vrečo vodo nalijte pipce in prestavite v ledeno vodo. Izperite, temeljito obrišite prste, da odstranite tanko kožo.

Postopek za čiščenje odmrznjenih lignjev:

Pomembno: Zamrznjene lignje je treba odtakniti tako, da jih postavite v hladno vodo.

• Z vrelo vodo nalijemo trupla malo stopljenih lignjev. Pustite pri 30-60 s.
• Odstranite vrelo vodno lignje in prestavite v ledeno vodo. Iz ostre temperaturne razlike koža leti.

Izperite lignje pod tekočo vodo in umivajte preostalo kožo.

Pravilno in hitro očistite trup lignjev?

To je podrobno opisano v prejšnjem delu pregleda.

Pravilno in hitro očistite pikčaste lignje?

Glej prejšnji del pregleda.

Kako očistiti zamrznjene lignje iz filma?

Nad testom je najpogostejši način čiščenja zamrznjenih lignjev.

Na koncu članka si lahko ogledate video z mojstrskim razredom za čiščenje lignjev kuhar Ilya Lasrason.

Kako očistiti lignje po kuhanju?

Bolje je očistiti lignje pred kuhanjem, saj neobložen film daje grenki okus za kuhano meso lignjev.

Kako shraniti olupljene lignje?

Lignji spadajo v pokvarljive izdelke.

Očiščene surove lignje lahko shranite v hladilni komori pri temperaturi od 0 do +4 ° C približno 48 ur.

Rok trajanja kuhanih lignjev ne sme presegati 12 ur. Shranjeni bi morali v hermetično zaprti embalaži.

Kako pravilno kuhati olupljeno ligtno vodo po vreli za solato?

• Lignji vrejo eno ali dve trupi, da preprečijo prebavo morskih sadežev.
• Začimbe in začimbe, ki se uporabljajo pri pripravi lignjev: sol, poper grah, koper. Po želji lahko dodate tudi baziliko ali peteršilj.
• V ponev vlijemo 1,5-2 litra vode, dodamo začimbe in sol, zavremo.
• Olupljene trupe lignjev postavite v vrelo vodo. Čas kuhanja: 2 min.
• Odstranite morske sadeže iz vode in položite naslednjo serijo. Pripravljene morske hrane je treba takoj ohladiti.

Pomembno: Če kuhate veliko mehkužcev, občasno dodajte vodo, sol in začimbe.

Zanimiv način za čiščenje in pripravo lignjev ponuja kuhar Ilya Laserson. Na koncu članka si lahko ogledate podroben mojstrski razred.

Video: Solata od lignjev na dva načina. Lasrason