Zber na zimu - chutné korenie z sliviek, husíc, jabĺk, červených ríše, slivky, čerešňové slivky, hrušky, marhule, tŕne: Najlepšie recepty, tajomstvá varenia

Vlastnosti prípravy ostrých omáčok z bobúľ a ovocia.

Sme zvyknutí na chutné džemy a komponty, ktoré varíme z ovocia a bobúľ. Masters of Culinary Business ich však už dlho zvládli ako prvky ostrých pikantných omáčok. Zároveň sú tieto hodné pridanie jedálenského stola v ktoromkoľvek ročnom období medzi rôznymi národmi sveta.

Pokračujeme v téme prípravných omáčok doma a dnes budeme prebývať na akútnych sladkých verziách od bobúľ a ovocia.

Korenie z sliviek na zimu: recepty Tkemali

Tkemali omáčka z Gruzínska, kde sa konzumuje s mäsom, zeleninou, obilninami, rybími jedlami.

S jeho názvom toto korenie dlhuje špeciálnu škálu sliviek - jemná kyslá čerešňa, Tkemali.

Dajte pikanciu a pálenie omáčky pridaním cesnaku, červenej korenia, soľ. A hravosť chuti je koriander, cent, kôpr a mäta, bazalka, zeler. Zaujímavé je, že v Gruzínsku je Tkemali nemožné bez močiarovej mincovne - Ombaalo.

Ruské ženy v domácnosti si zvykli na varenie omáčky Tkemali z:

• tŕň
• obyčajné slivky
• husa
• červené ríbezle

A namiesto Ombaalo pridajte tymián a citrónový balzam.

Zvážte niekoľko receptov Tkemali z slivky.

Recept 1 - Z Thorns.

Ak chcete variť asi 3 litre omáčky na zimu, potrebujete:

• bobule rybákov bez kostí - 3 kg
• soľ a cukor s množstvom 3 a 5 polievok
• 4 zväzok koriandra
• 2 veľké hlavy cesnaku alebo 10-11 jeho klinčekov
• slnko-uteli korenie balíček 20 g
• ocot rýchlosťou 1 hodiny hotovej omáčky
• ak je to potrebné, 1-2 struky červeného korenia
• rukavice
• sito, strúhadlo, cesnak -cake, mixér, drevená čepeľ pre miešanie
• stermorizované banky s objemom 0,5 litra-5-6 ks.

Objednávka varenia:

• slivky dôkladne umyte a semená od nich oddeľte. Pracujte v rukavici tak, aby pokožka rúk zostala bez farby,
• nalejte do smaltovaných jedál a nasaďte na miernom ohni,
• po štvrtine hodiny, keď bobule nechá šťavu, alebo ich vyberie z tepla a nechá ju vychladnúť a potom ich brúsiť na sito. Alebo jemne nasekajte mixér priamo na panvici. Dávajte pozor, aby ste sa nespáli,
• opäť položte slivkovú hmotu na nízku teplotu a pridajte cukor, soľ, hop-sumely a pár drvených strúčikov cesnaku. Nechajte budúcu omáčku pod vekom pol hodiny,
• jemne nasekajte koriandr a zostávajúci cesnak stlačte v cesnaku. Naplňte všetko a prikryte vekom 40 minút. Pravidelne premiešajte omáčku,
• vypnite nádrž s omáčkou,
• ak sa rozhodnete prevrátiť všetku hmotu na zimu, nalejte ocot a dôkladne povoľte. Potom distribuujte horúce brehy, nechajte ich vychladnúť a otočiť ich na veko. Potom preneste do pivnice/suterénu na skladovanie do zimy.

Recept 2 - Z bežných sliviek.

Pripraviť sa:

• 1 kg odtok
• 1 tobol akútneho chilli korenia
• suché bylinky - semená koriandra, koriander
• Čerstvé bylinky - kôpry, bazalka, milenec na stonke
• 1 nameraná lyžica soli
• veľká hlava cesnaku
• 2 merané lyžice vlašských orechov

Príprava:

• dajte premyté slivky na nízku teplotu na štvrť hodiny,
• keď sa ochladia, utrite ich cez sito, odstráňte semená a odlupujte sa,
• vráťte sa do nádoby na varenie, pridajte všetky suché ingrediencie a nasekaný cesnak s korením,
• po pol hodine nalejte jemne nasekané čerstvé bylinky a orechy,
• po 40 minútach miznutia na miernom ohni odstráňte omáčku,
• položte ho do bánk pripravených vopred na ochranu. Ak je to potrebné zhora, trochu rastlinného oleja, aby sa zabránilo kyslíku, aby sa zabránilo omáčke,
• uložte v chladničke alebo v suteréne.

Akútne korenie z sliviek na zimu: recepty

Recept 1

Potrebuješ:

• dozreté slivky 1 kg
• na pohári vody a cukru
• klinčeky a škorica 0,2 g
• zázvor 0,1 g
• banky 0,5 l

Príprava:

• premyté slivky bez odrezkov skontrolujte štvrtinu hodiny na nízku teplotu, aby boli zmäknuté,
• dajte mi trochu chladu a odstráňte semená,
• nalejte hmotnosť cukru a pridajte vodu, potiahnite na pol hodiny,
• výslednú zmes utrite cez prestávku, aby ste zbierali kože,
• nalejte korenie a nechajte budúcu omáčku variť,
• когда он осынет, разложите по банкам и простерилилилйте их,
• udržujte omáčku na chladnom mieste.

Recept 2

Pripraviť sa:

• veľká nezrená slivka „Veronica“ 1 kg
• 5 veľkých sladkých paprikov
• 1 stredne akútne korenie
• 0,25 nameraná lyžica mletej čiernej korenia
• pár hláv cesnaku
• soľ a cukor pre 1 a 2 opatrenia
• rastlinný olej 100 ml
• 3 sterilizované banky polovičné litre a pokrývajú ich
• mlynček na mäso

Objednávka varenia:

• odstráňte kosti z odtoku a dôkladne ich opláchnite,
• odstráňte semená sladkého korenia a nakrájajte ho na 2 až 3 diely,
• vyčistite cesnak, zistite na to na zuby,
• preskočte všetky ingrediencie, s výnimkou hromadného, \u200b\u200bcez mlynček na mäso, nalejte soľ, cukor, mleté \u200b\u200bkorenie,
• v smaltovaných jedlách zapáli surovú omáčku, prihoďte do varu,
• miešajte ju drevenou špachtľou po štvrtine hodiny, odstráňte sa z tepla,
• rozdeľte na brehy, nalejte na vrchol trochu rastlinného oleja,
• rozvaľkajte banky a nechajte ich vychladnúť. Prenos do úložiska na chladné miesto.

Korenie od husacícherov na mäso na zimu

Napriek sladkosti husíc z nej môžete pripraviť vynikajúce ostré korenie na jedlá z mäsa a uložiť ho až do zimy.

Zložky pre takúto pochúťku sú podobné receptom Tkemali. Napríklad, vezmite:

• gooserries rôznych odrôd sú asi 3 kg
• soľ a cukor na 50 a 100 g, respektíve
• pohár vody
• pár polievkových lyžíc olivového oleja
• cesnaková hlava
• tobolka akútneho korenia
• hop-sumely a čierne mleté \u200b\u200bkorenie v rovnakých akciách-0.5 meracia lyžica
• ocot 0,5 hromád

Príprava:

• zoradiť husí a odstráňte rozmaznané bobule a chvosty,
• nalejte do kontajnera varenia, nalejte vodu a nasaďte mierny oheň,
• keď sú bobule dusené, prejdite ich cez brúsku sito/mäso. Ak začnete používať mixér, potom ho utrite cez sito v záverečnej fáze varenia omáčky, aby ste sa zbavili zrná,
• najprv pridajte soľ a potom cukor. Zamiešajte a počkajte na ich úplné rozpustenie,
• nalejte suché korenie a stlačené cesnak cez cesnak. Zmiešajte všetko a znova ho pošlite do ohňa,
• po varení hmotnosti nalejte ocot a olej,
• nalejte do pohárov a zavrite viečka, ktoré sú skrútené,
• vezmite chladenú omáčku do suterénu.

Korenie jabĺk na zimu je akútne

Ostré prísady sú dobre kombinované s jablkami, ktoré zvyčajne používame na zachovanie paradajok, uhoriek, zeleninových šalátov a omáčok.

Napríklad pripravte jablká s chrenom.

Ustanoviť

• sladké a kyslé jablká 8 ks
• chrensish koreň 6 polievok
• citrón - šťava a nastrúhaná kôra
• voda - 4 lyžice
• maslo, cukor a citrónová šťava, 0,5 lyžice

Príprava:

• jablká umyté bez kostí a poškodenie na 4 diely,
• vložte s vodou do smaltovanej nádoby a nasaďte mierny oheň,
• когда масса размякнет, снимите с огня и лVибо протрите через сито, либо зз Ľog
• pridajte citrónovú kôru, cukor a znova sa vráťte do sporáka. Priveďte do varu a vydajte sa pod vekom na štvrť hodiny,
• odstráňte z tepla, pridajte chrenovú citrónovú šťavu, nechajte sa úplne vychladnúť a valiť sa do brehov.

Ak podávate omáčku teplú, pred použitím ju premiešajte s maslom. Je ideálny pre jedlá z mäsa a rýb.

Korenie na zimu od Tern

Tart Taren dáva zaujímavý vkus korenia, ktoré sa pripravujeme na zimu. Je nevyhnutnou zložkou v našom tkemali a podobných akútnych omáčkach ako hlavné jedlá.

Pripraviť sa:

• 3 kg ternes bez kostí
• 0,3 kg cesnaku
• 1/3 bánk adzhika
• 5 Meranie polievkových lyžíc cukru
• mlynček na mäso

Príprava:

• prejdite bobule a cesnak cez mlynček na mäso
• položte pokus na miernom ohni a privarte sa do varu
• po 5-10 minútach vyberte z tepla
• pridajte cukor a adjiku, premiešajte
• keď sa omáčka ochladí, prevráťte sa do sterilných pohárov
• pošlite na ukladanie do pivnice

Ak Adzhika nie je po ruke, vymeňte ju za také prísady:

• 6 čajových lyžičiek červeného korenia, koriandra a mäty
• 6 polievkových lyžíc kôpru
• 3/4 šálky vody
• 3 hlavy cesnaku

Cukor, soľ a mleté \u200b\u200bkorenie pre vás v tomto recepte nebude užitočné.

Proces spracovania korenín sa tiež trochu zmení:

• keď bobule nechá šťavu, stlačte ju a nasekajte hromadu značkou alebo sitom. Kôra by nemala zostať,
• varte hodinu pyré z odtoku a pridajte všetku vodu,
• nalejte všetky koreniny, zamiešajte, nechajte ho variť 10-15 minút,
• omáčka je pripravená. Rozdeľte ho na banky, ktoré sa predtým sterilizovali.

Korenie červeného ríby na zimu

Červená ríša dáva jemnosť akútneho korenia pripraveného hosteskou na zimu. Harmonizuje dobre s ostrými ingredienciami v omáčke.

Napríklad pripravte korenie podľa tohto receptu:

• umyté bobule červených ríše bez tyčiniek - 2 kg
• cukor - o polovicu menej
• Čajová lyžička mletej čiernej a voňavej papriky, škorica
• pohár octu
• pár čajových lyžičiek drvených klinčekov

Príprava:

• utrite bobule, stlačte šťavu cez gázu, všetko premiešajte a položíte si mierne teplo. Uistite sa, že ríbezľ sa nevaruje,
• postupne pridajte pohár cukru s intervalom 7-10 minút,
• potom zaspajte suché korenie,
• nalejte ocot na diely, vyskúšajte omáčku. Možno sa vám bude páčiť chuť s menším množstvom,
• odstráňte z tepla 5 minút po poslednom pridaní octu, ležte v sterilných pohároch, valte sa,
• keď sa omáčka ochladí, choďte do suterénu do zimy.

Uzatvorenie korenia na zimu: recepty

Recept 1

• mierne nezrelé ovocie čerešňovej slivky v množstve 3 kg premytia a nalejte do nádoby na varenie, pridajte pár pohárov vody,
• keď sú bobule zmäknuté, vyberte z tepla a brúste ich cez cedník. Oddeľte kosti a šupku,
• vráťte slivkovú hmotu do ohňa. Zviažte veľkú partiu kôpru 0,25 kg s niťou a znížte ho do budúcej omáčky. Varte pol hodiny, miešanie,
• pridajte soľ a pár suchých papriky na slivku, pokračujte vo varení ďalších pol hodiny,
• grind Fresh Mint 0,25 kg a koriander 0,3 kg s cesnakovou hlavou. Vyberte kôpru a vyplňte ich,
• znovu premiešajte a pokračujte vo varení omáčky na ďalšiu štvrtinu hodiny,
• nalejte 1 polievkovú lyžicu cukru s posledným,
• rozdeľte horúce korenie do pripravených sterilných pohárov a valí sa,
• keď sa ochladzuje, určte to v suteréne/pivnici pred zimou.

Recept 2

Potrebuješ:

• čerešňa 3 kg
• sladké korenie 0,3 kg
• cesnak, koriander pri 0,15 kg
• fresh Dill, petržlen, zeler 0,075 kg
• soľ a čierna mletá korenie podľa vášho uváženia
• pohár vody

Príprava:

• premytá čerešňová slivka s vodou mierne parou na oheň a utretie, oddeľuje kosti a šupku,
• brúsiť čerstvé zelene a korenie s nožom alebo v mlynčeku na mäso,
• priveďte slivkovú hmotu do varu a pridajte ich. Dôkladne premiešať
• zadajte hromadné ingrediencie a pokračujte vo varení štvrť hodiny,
• rozdeľte horúce korenie na polovičné nádoby, ktoré ste sterilizovali deň predtým.

Korenie z sliviek na zimu: recepty

Recept 1

Potrebuješ:

• slivky 2,5 kg
• sladké korenie 1 ks
• cesnak 0,5 hlavy
• soľ 2 opatrenia
• cukor 0,1 kg
• paradajková pasta 1 meraná lyžica

Príprava:

• kanatovať slivky na miernom ohni a semená oddeľte šupkou,
• pokračujte v príprave omáčky v ohni a pridajte zvyšky ingrediencií zase v poradí uvedenom v recepte. Predtým, ako ich pošlete do nádoby s pyré slivky, ich rozdrvím akýmkoľvek spôsobom,
• po naplnení poslednej ingrediencie varte omáčku ďalších 30-40 minút a vypnite oheň,
• nalejte do sterilných pohárov horúce.

Recept 2

Ak chcete pripraviť 1 liter omáčky, vezmite:

• Čisté premyté slivky bez kostí - 0,75 kg
• cesnaková hlava
• soľ 1,5 čajových lyžičiek
• lyžičky hopu-2
• v prítomnosti vlašských orechov a kyslých zelených jabĺk ich pridajte 1 a 5 kusov

Proces varenia:

• prineste slivky do mäkkosti,
• vypustite šťavu, rozdrvte ovocie brúskou alebo mixérom. Potom filtrujte cez sito, aby ste odstránili zvyšky kostí a šupiek,
• nalejte pohár šťavy do zemiakových kaša a všetko položte na oheň,
• zadajte nasekaný cesnak, potom hromadne ingrediencie, premiešajte a pokračujte vo varení omáčky,
• v prítomnosti vlašských orechov a jabĺk ich predstavte a predbežnú ich. Odstráňte šupku z jabĺk,
• všetky spolu zaplavte štvrť hodiny a vypnite kúrenie pod nádobou omáčkou,
• vrtujte do brehov aspoň v horúcej, dokonca chladenej forme.

Korenie z hruškov na zimu

Sme viac oboznámení s hruškou v sladkých džemoch a kompontoch. Je však zaujímavé, že je v kombinácii s pikantnými korením a v zime - s jedlom z mäsa.

Potrebuješ:

• 1,5 kg hrušky
• 0,5 citrón
• 0,5 šálky cukru
• soľ na špičke noža
• mletý kardamóm a zázvor 0,5 čajovej lyžičky
• nasekaná muškátová lyžička 2/3
• pozemná škorica 1/4 čajovej lyžičky
• rozdrvený klinček na špičke noža

Prípravy:

• odstráňte šupku a vyberte jadro v hruškách, odrežte ju malými kockami a položte na hrubú panvicu na varenie,
• nalejte všetky objemové ingrediencie na vrch a dajte masu na oheň,
• когда груши пустят сок, помешивайте деревяной лопаткой будий сус соус,
• po pol hodine nasekajte obsah panvice s mixérom a nechajte ju variť ďalšiu štvrtinu hodiny,
• keď hmota získava konzistenciu, ktorú potrebujete, vypnite oheň,
• distribuujte omáčku do brehov, ktoré sú skrútené viečkami, a pošlite ich pasterizáciu,
• po 10 minútach od začiatku varu vody ich odstráňte z ohňa, pozrite sa na neprítomnosť bublín a zatvorte viečky.

Korenie z marhúľ na zimu

Voňavé a sladké a kyslé marhule-nájdu pre pikantné omáčky v zime na ochranu prírody. Napríklad, pripravte to.

Potrebuješ:

• 1 kg marhule
• 2 veľké žiarovky
• 0,8 kg paradajky
• 0,5 kg papriky
• 30 ks. Strelec cesnaku
• 10 Meranie polievkových lyžíc cukru
• 2 Meranie polievkových lyžíc soli
• 1 čajová lyžička mletej čiernej korenia
• nasekané chilli korenie - podľa chuti

Varenie:

• odstráňte marhuľové kosti a vložte ich do nádoby na varenie,
• keď zjemňujú a nechajú šťavu, rozdrvte ich cez sito. Ak je hmota príliš silná, vložte pohár vody a premiešajte. Vašou úlohou je odstrániť pokožku,
• nalejte rozdrvenú cibuľu a pokračujte v varení,
• vstúpte do paradajok, papriky a šípky pušky, nasekajte ich,
• po 10-15 minútach pridajte hromadné komponenty,
• prostredníctvom nízkej teploty zmiznite omáčku, až kým sa neodparí o 20%. Buďte opatrní pri miešaných chvíľach - omáčka strieľa,
• nalejte ho do brehov pomocou spôsobu zatvárania skrutky. Vezmite ich až do 0,5 l,
• otočte hotové nádoby s omáčkou na vekach a zabaľte ich prikrývkou na jeden deň a potom preneste do suterénu.

Varenie tajomstiev ovocných korenín

• Ak ste nováčikom pri príprave pikantných omáčok z ovocia, je lepšie vziať si univerzálne chmeľové-sunely namiesto partia suchých ochucení.
• Klasickým väzňom ostrosti, komponentom, ktorý dodáva hranie vkusu omáčky, je bulharské korenie.
• Ideálnymi suchými komponentmi ovocných korenín sú suché korenie a rozdrvené čerstvé, ktoré ste zhromaždili na vašom webe.
• Čím viac chutí, ktorú chcete získať, tým zelenšie a menej zrelé ovocie.
• Rozhodovanie o príprave omáčok doma, buďte pripravení na trvanie svojho procesu.
• Dodržiavajte klasické recepty akútnych omáčok. Napríklad varte domácu adjuku bez paradajok, octu, aspirínu, jabĺk, mrkvy, cibule, slnečnicového oleja, cukru.

Naučili sme sa teda pripravovať rôzne ostré omáčky z trupu a bobúľ doma, vzali sme do úvahy tajomstvá a rady skúsených manželiek v tejto veci.

Teraz zostáva pre vás, aby ste sa rozhodli pre experimenty a zvládnuť nové aspekty kulinárskeho umenia.

Vynikajúce omáčky a vďačné recenzie!

VIDEO: Tkemali z odtoku na zimu: Step -by -Bep Cooking