Úroda húb líšky na zimu: najlepšie recepty. Nakladané, slané, vyprážané, mrazené líšky, v paradajkovej omáčke, kaviár, plást z Chanterelles na zimu: recepty na varenie. Koľko variť líšky pred morením, soľným, zamrznutím na zimu?

Konzervované chanterelly na zimu: recepty.

Väčšina ľudí považuje huby Chanterelles Second -rate, takže sa snažia zbierať biele alebo boletus. V skutočnosti však správne pripravené chanterelly vo svojej chuti nie sú prakticky horšie ako vyššie uvedené huby. Navyše, ak ich zbierate mimo hlučných diaľnic, môžete do nádoby zaradiť produkt bohatý na užitočné látky.

Asi najväčšou výhodou tohto lesného mäsa je to, že solenie, vyprážanie a varenie prakticky nemá vplyv na jeho chuť a arómu. Jediná vec, ktorú by ste mali vziať do úvahy, že zbieranie Chanterelles najlepšie po daždi. V suchom období táto huba intenzívne stráca vlhkosť a absorbuje všetky škodlivé látky zo vzduchu. Z tohto dôvodu môžu huby zozbierané počas tohto obdobia poškodiť ľudské telo.

Koľko variť líšky pred morením, solením a zmrazením?

• Niektorí ľudia tvrdia, že Chanterelles pred solením, morením a zmrazením nie je potrebné variť. V zásade, pokiaľ ide o solenie a zmrazenie, je to prípustné. Môžete bezpečne zmraziť čerstvé huby a práve ich predtým vyčistili odpadky. Budú dokonale konzervovaní pri mínus teplote, ale musíte pochopiť, že nakoniec ich musíte dať tepelnému spracovaniu.
• Pokiaľ ide o solenie, v tomto prípade môžete robiť dvoma spôsobmi. Môžete len zapaľovať olúpané huby s vriacou vodou, ochladiť a potom pokojne soľ. Ale ak chcete, aby si slané líšky zachovali svoju chuť až 6 mesiacov, nebuďte leniví a varte ich 10-15 minút. Dokonca aj také minimálne varenie bude dezinfikovať huby a vy sa nemôžete báť, že sa zhoršia.
• Ale pred morením líšky musíte variť. Ak chcete, aby váš zimný obrobok bezpečne stál až do ďalšej sezóny húb, uvarte ich 30 minút a až potom pokračujte priamo k moreniu a valivej.
• A nezabudnite, že aj správne spracované chanterelly musia byť uložené na chladnom mieste. A to znamená, že by mali byť vždy v miestnosti, v ktorej neexistujú žiadne ostré teplotné rozdiely. Môže to byť suterén, pivnica alebo zasklený a izolovaný balkón.

Vynikajúce nakladané líšky pre zimné svieže v bankách: recept

Aby sme nakladané líšky udržiavali svoje svieže, musíme si pamätať niekoľko jednoduchých nuancií. Po prvé, nemali by ste ich variť veľmi dlho. Ako už bolo spomenuté o niečo vyššie, aby ste zabili všetky patogénne baktérie, musíte uvariť huby až do 30 minút. Ale aj napriek tomu má toto pravidlo jednu výnimku. Ak uložíte malé huby, môžete ich variť po dobu 20 minút. A vo všeobecnosti by ste mali len pozorovať huby.

Akonáhle sa začnú ponoriť na dno, môžete vypnúť sporák a opláchnuť ich. Po druhé, takže Chanterelles nakoniec sa s nimi v každom prípade ukázali ako chrumkavé, nie je možné dať chladu v horúcej vode. Vzhľadom na to, akonáhle sa huby začnú ponoriť na dno panvice, okamžite odtečte vriacu vodu a nalejte ich ľadovou vodou. Takéto šokové chladenie pomôže, aby lesné mäso zachovalo jeho hustú štruktúru.

Produkty:

1. Varené líšky - 4 kg
2. Voda - 2 l
3. Soľ - 2 lyžice. l
4. Cukor - 2 lyžice. l
5. Bay Leaf - 2 ks
6. Ocot –100 ml
7. Cesnak - 4 klinčeky
8. Peas Peas - 20 ks

Príprava:

• Nalejte vodu na panvicu, pridajte ju do cukru, soli a všetkého korenia
• Keď sa vrie, vložte huby na panvicu a varte ich 10 minút
• Ďalej pridajte ocot a nasekaný cesnak do húb a varte ešte 5 minút
• Po tejto dobe je možné huby položiť na sterilné nádoby a zvinúť sa s viečkami

Solované chanterelly na zimu v bankách: recept soľanky

Okamžite by som chcel povedať, že do soľanky môžete pridať absolútne akékoľvek korenie pre Chanterelles, takže sa vám páči ich chuť a aróma. Ale ak chcete pozdraviť lesné mäso podľa klasického receptu, potom zásobujte štandardnú súpravu - veľkú soľ, cukor, bobkový list, čierne a voňavé korenie, kôpry a cesnak. Ak máte radi jasne pikantné arómy a chutí, neváhajte a pridajte do soľanky škoricu a klinčeky.

Komentár pre slaniu:

1. Voda - 4 l
2. Soľ - 4 lyžice. l
3. Kyselina citrónová - 2 lyžice. l
4. Cukor - 3 lyžice. l
5. Bay Leaf - 7 ks
6. Peas Peas - 15 ks
7. Pár dáždnikov kôpru (veľké)

Recept:

• Najprv zapálite vodu a priveďte ju do varu
• Keď sa varí, pridajte k tomu absolútne všetky suché komponenty
• Zmiešajte tekutinu, prikryte všetko vekom a nechajte soľanku vychladnúť
• Počas tejto doby korenie dodá vode svoju chuť a arómu a vy môžete naliať predprúdané líšky soľankou

Vyprážané chanterelly na zimu v bankách: recept na varenie

Pravdepodobne neexistuje žiadna osoba, ktorá by sa nepáčila chuť a aróma iba vyprážaných Chanterelles. Ak ste medzi takýchto ľudí, skúste pripraviť vyprážané huby na zimu. Môžete to urobiť celkom pokojne, hlavnou vecou je dodržiavať maximálnu sterilitu vo všetkých fázach varenia.

Pokúste sa čo najpredávanejšie vyčistiť líšky odpadu, nezabudnite ich niekoľkokrát opláchnuť čistou vodou a až potom pokračujte k vyprážaniu a valcovaniu. Nižšie vidíte recept na vyprážané chanterelly na zimu, v ktorej sa používa rastlinný olej. Ale ak si želáte, môžete ho nahradiť krémom alebo sa dokonca smiať dva oleje spolu. Takáto kombinácia nielen pokazí chuť hotového produktu, ale naopak bude váš zimný obrobok chutnejší a jemnejší.

Produkty:

1. Líšky - 3 kg
2. Cibuľa - 200 g
3. Rastlinný olej - 150 g
4. Soľ a korenie podľa chuti

Príprava:

• V počiatočnej fáze budete musieť vyriešiť Chanterelles a dôkladne ich opláchnuť
• Ďalej ich budete musieť naliať vodou a doslova variť 10 minút
• Tepelne spracované líšky sa budú musieť premyť pod tečúcou vodou a potom ich preniesť na panvicu, do ktorej sa naleje 100 ml rastlinného oleja
• Zostávajúci olej sa bude musieť naliať na inú panvicu a vložiť do nej cibuľu do polovičných krúžkov
• Smažte chanterelly a cibuľu, až kým sa neobjaví zlatá kôra, spojte ich, soľ, korenie a držte na miernom ohni doslova 5 minút
• Sterilizujte sklenené nádoby, vložte do nich Chanterelles a naplňte ich olejom, ktorý zostal na panvici
• Mal by úplne pokryť huby
• Zatvorte všetko vákuovým vekom, počkáme, kým sa medzery ochladia a vložia ich do suterénu

Hubový kaviár z Chanterelles na zimu s cesnakom: recept

Ak sa ukázalo, že ste zhromaždili príliš veľké Chanterelles, ktoré nie sú veľmi vhodné na morenovanie a solenie, skúste z nich pripraviť voňavý hubový kaviár. V zime sa toto jednoduché jedlo môže použiť na prípravu otvorených koláčov, kastrólov a sendvičov.

Ale stále nezabudnite, pretože v tomto prípade budete musieť do bánk položiť vyprážaný produkt, musíte starostlivo sledovať sterilitu. Ak položíte vlhké huby do brehov alebo budú špinavé, potom sa váš kaviár zhorší v najmenšom čase.

Komponenty pre varenie kaviáru:

1. Líšky - 2,5 kg
2. Cesnak - 4 klinčeky
3. Mrkva - 300 g
4. Paradajková pasta - 2 lyžice. l
5. Cukor - 1 lyžica. l
6. Soľ a korenie podľa chuti
7. Rastlinný olej - 70 ml

Príprava:

• Varte Chanterelles a pošlite ich na panvicu, aby prepadli (v rastlinnom oleji)
• Keď huba sa veľkosť zmenšuje, nasávame ju a korenie
• Nakrájajte mrkvu a cesnak s malou kockou a zmiznite, až kým nebude mäkká
• Kombinujte Chanterelles, Cesnak a mrkvu, pridajte k nim paradajkovú pastu a duste sa po celom jemnom ohni ďalších 15 minút
• Prerušiť omšu mixérom, znova ju zahreje a rozložte ju do sterilných pohárov

Huba

Napodiv, ale cuketa ide veľmi dobre s Chanterelles. Pretože majú neutrálnu chuť, počas tepelného ošetrenia dostávajú arómu húb dobre. Preto po tom, čo otočíte cuketu s Chanterelles, nikto nebude chápať, že okrem lesného mäsa na zimnom obrobku je tu aj letná zelenina.

Je pravda, že si musíte pamätať, že v kaviári by nemalo byť veľa cukety. Ak ich umiestnite viac, ako je potrebné, hotový produkt sa ukáže ako vodnatý a nebude veľmi príjemný.

Komponenty:

1. Líšky - 1,5 kg
2. Cuketa - 500 g
3. Cibuľa - 200 g
4. Mrkva - 200 g
5. Rastlinný olej - 150 ml
6. Ocot - 2 lyžice. l
7. Soľ a korenie podľa chuti

Príprava:

• Vyčistite líšky, umyte a varte 20 minút
• Uvarené huby presunieme na panvicu a začneme smažiť
• Cibuľa a mrkva s rezmi a nechajte nás v rastlinnom oleji
• Grind cukety a pridajte k mrkve a cibule a smažte celú túto hmotu, až kým úplne nezmäkne
• Keď sú všetky komponenty mäkké, spojte ich dokopy
• Soľ ich, korenie a podržte nízku teplotu ďalších 10 minút
• Otočte hmotu na mlynček na mäso, prepustite sa do varu a uložte v sklenenej nádobe

Sollyanka s chanterellmi a kapustou na zimu: recept

Existuje dosť rôznych variácií Hodgepodge s chanterellmi a kapustou, ale možno najchutnejším je klasický recept. Vzhľadom na to, že v tomto prípade sú huby s cibuľou vyprážané osobitne, chuť a vôňa hotovej misky sú božské.

Pokiaľ ide o to, čo sa Chanterelles najlepšie používa na prípravu tohto zimného obrobku, v tomto prípade je najlepšie zvoliť si huby malých a stredných veľkostí. Ak ich neskreslíte v ohni, zachovajú si chrumkavú a prírodnú arómu.

Komponenty:

1. Líšky - 2 kg
2. Kapusta - 2,5 kg
3. Cibuľa - 100 g
4. Mrkva - 200 g
5. Rastlinný olej - 100 ml
6. Paradajková pasta - 2 lyžice. l
7. Soľ a korenie podľa chuti
8. Kyselina citrónová - 1 lyžička.
9. Cukor - 3 lyžice. l

Príprava:

• Tričku mrkvu na hrubom strúhanke a cibuľu odrežte malou kockou
• Nalejte polovicu rastlinného oleja na panvicu a začnite nechať zeleninu
• Keď trochu zmäknú, pridajte k nim Chanterelles a všetko smažte, až kým sa neobjaví charakteristická vôňa
• Nalejte zvyšný olej do druhej panvice a na ňu položte jemne nasekanú kapustu
• Pridajte do nej paradajkovú pastu, soľ, cukor, korenie, kyselinu citrónovú a duste na zmäkčenie
• Pripojte ho k húb a držte všetko na miernom ohni, kým sa všetka tekutina neodparí
• Zvŕtali sme hotovú Hodgepodge do sterilizovaných pohárov

Chanterelles v paradajkovej omáčke na zimu

Ak hovoríme o tomto obrobku, môžete ho uvariť dvoma spôsobmi. O niečo nižšie vám predstavíme ľahkú možnosť varenia, ktorá používa hotovú paradajkovú pastu. Ale ak si želáte, môžete stráviť trochu viac času a tento komponent nahradiť čerstvým paradajkovým pyré.

Aby ste to urobili, budete musieť chrániť paradajky, zabiť ich mixérom a potom ich utrite cez malé sito. Takéto zemiakové kaše môžu byť pridané do húb bez ďalšieho tepelného spracovania, nezabudnite, že v tomto prípade bude musieť byť Chanterelles dusený o 15 až 20 minút dlhšie.

Produkty:

1. Líšky - 5 kg
2. Paradajková pasta - 300 ml
3. Mrkva - 500 g
4. Cibuľa - 100 g
5. Rastlinný olej - 150 ml
6. Ocot - 100 ml
7. Voda - 2 l
8. Soľ, cukor a korenie podľa chuti

Recept:

• Vyčistite chanterelly a varte
• Vložte ich na panvicu s hrubým dnom a naplňte ju vodou
• Cibuľu sme prerezali malou kockou, utierajte mrkvu na hrubom strúhanke
• Smažte zeleninu a pridajte k nim paradajkovú pastu a trochu vody
• Когда паста полностюю разойоййдется, добавляем ее к к грибам, солим в перчим к к к
• V poslednej fáze pridajte do húb cukor a ocot, počkajte 20 minút a zvinte voňavú hmotu

Najlepšie recepty marinád na zachovanie húb Chanterelles

Recept na klasickú marinádu

Komponenty:

1. Voda - 3 l
2. Bay Leaf - 5 ks
3. Čierna a voňavá korenie s hráškom - 15 ks
4. Ocot - 100 ml
5. Soľ a korenie podľa chuti
6. Rastlinný olej - 5 polievkových lyžicov. L (voliteľné)

Príprava:

• Varte vodu a pridajte do nej všetko suché korenie
• Počkajte na úplne rozpustený cukor a soľ, pridajte na marinádu ocot a rastlinný olej
• Držte ho na ohni doslova 1-2 minúty a môžete ho naplniť líškami

Pikantná marináda

1. Voda - 2,5 l
2. Listy ríše a čerešní - 10 ks
3. Dill dáždniky - 2 ks
4. ANESE - 1 ks
5. Barberry - 2 ks
6. Zmes papriky - 1 g
7. Ocot - 70 ml
8. Soľ, cukor a korenie podľa chuti

Príprava:

• Prinášame vodu do varu a kladieme listy ríše a čerešní a do nej dáždniky listy
• Varte všetkých 5 minút, vypnite oheň a dajte tekutiny, aby boli opité arómami
• Asi po pol hodine filtrujeme marinádu, pridáme do nej aníz, čarodejnice, korenie, oct, cukor a soľ a znova sa prideľte do varu
• Pridajte uvarené líšky do hotovej marinády, zmiznite ich 10 minút a položte ich do sklenených nádob s pytovanými viečkami

Kurzy pre zimu: mrazivé recepty

Predtým, ako vám predstavíte recepty na zmrazenie Chanterelles, chcel by som objasniť, že v mrazničke musíte dať neporušené a nevyhnutne dezinfikované huby. Vzhľadom na to nezabudnite triediť lesné mäso, varte ho najmenej 10 minút a až potom ho položte do mrazničky.

Áno, a nezabudnite, že ak nechcete, aby ľadové líšky začali po varení horké, potom ich pred zmrazením namočte do čistej vody. Bude stačiť, aby ležali v tekutine doslova 2 hodiny.

Zmrazovanie varených líšky:

• Zoriežte Chanterelles, namočte ich do vody a varte ich
• Opláchnite ich pod tečúcou vodou a hodte ich na cedník
• Keď prebytočná tekutina úplne opustí, zabaľte huby na porcie a vložte do mrazničky

Zmrznuté vyprážané chanterelly

Produkty:

1. Chanterelles - 4 kg
2. Rastlinný olej - 100 ml

Príprava:

• Rozširujeme varené líšky do suchej panvice a odparíme prebytočnú tekutinu
• Keď panvica sucha, pridajte do húb rastlinný olej a smažte až do výskytu hnedej
• Rozložíme ich na sito a čakáme na odchod z rastlinného oleja
• Uložíme vyprážané huby v plastových nádobách a pošleme do mrazničky

Je to možné a ako vysušiť líšky na zimu?

Foxy, rovnako ako akékoľvek iné huby, môžu a dokonca musia vyschnúť. Ak sa vám to podarí správne, zachovajú si nielen svoju chuť a arómu, ale aj prospešné vlastnosti. Ale stále nezabudnite, že Chanterelles sú veľmi jemné huby, takže počas procesu sušenia sa musíte neustále uistiť, že nevysychajú.

Ak vynecháte správny okamih a nadmerne ich v rúre alebo elektronickej sušičke, potom sa po ochladení jednoducho rozpadnú. Vzhľadom na to sa pokúste neustále skontrolovať, ako sa stala hustá štruktúra húb. Hneď ako máte pocit, že začali stvrdnúť, vypnúť rúru a bez toho, aby ste z nej odložili líšky, počkajte na jeho úplné chladenie.

Počas tejto doby dosiahnu požadovanú konzistenciu a budete ich musieť preniesť iba do zapečatenej nádoby. Ak sa rozhodnete vysušiť Chanterelles na nite, potom ich veľmi pevne nenastrčite. Čím väčšia je vzdialenosť medzi nimi, tým rýchlejšie vyschnú.

Video: nakladané líšky. Podrobný recept