Typy a stupne vyprážaného mäsa, hovädzieho mäsa, steakov: mená v angličtine a ruštine, popis, čas varenia, teplota. Aké je vyprážanie mäsa, ktoré je najviac šťavnaté a najchutnejšie?

V článku nájdete informácie o najobľúbenejších typoch hovädzieho steakov.

Koľko stupňov, úrovne, druhy vyprážaného mäsa existuje: druh a titul s menom v ruštine a angličtine. Aké je vyprážanie mäsa, ktoré je najviac šťavnaté a najchutnejšie?

Šťavnatý a aromatický kúsok vyprážaného (najčastejšie hovädzieho mäsa sa nazýva steak. Steak môže byť samozrejme vyrobený z bravčového mäsa, kuracieho mäsa, moriaka, ale pôvodný a klasický recept stále naznačuje hovädzie mäso.

Pred prípravou hovädzieho steaku by ste mali vedieť o niekoľkých jeho vyprážaní. Pri iných druhoch mäsa nie je táto vlastnosť, pretože je známe, že bravčové alebo kurča môže obsahovať škodlivé baktérie, a preto by malo byť dobre, úplne vyprážané.

Každý stupeň vyprážania je výrazne odlišný, a to tak v štruktúre mäsa, ako aj v chuťových pocitoch. Steaky sa líšia podľa typu mäsa, ktoré je odrezané z rôznych častí kravy. Najchutnejšie mäso je „mladé“.

Druhy steakov (ako mäso):

• "Torlandos" -toto je stredná časť rezania mladého teľa. Po rezaní by sa mäso malo udržiavať až do „dozrievania“ (suché alebo mokré, až 6 týždňov). Steak Tornedos je voľný, ale dostatočne šťavnatý.
• "Klub"-mäso je vyrezané z miechy (najdlhšie). Predpokladom je prítomnosť kosti na steaku, ale nie príliš dlhá.
• "Ribai" -mäso „čepeľ“ (vzaté pod lopatkami). Steak sa líši v tom, že je dosť tučný (tzv. „Mramorové mäso“). Veľmi jemný a šťavnatý steak.
• "Tibone" -mäso je odrezané z časti milovníka miechy vo forme písmena „G“. Takýto steak má určite kosť.
• "Striloin" -tento steak je vyrezaný z najjemnejšej časti registra. Preto je steak veľmi šťavnatý, voľný a mäkký, s bohatou a silnou chuťou.
• "File-mignon"-toto je orezanie hovädzieho mäsa, ktoré nikdy nevyteká (krv). Mäso je veľmi mäkké a úplne nízke. Steak je veľmi jemný.
• „Chatrian“ -toto je hovädzie filé. Takýto steak je vyprážaný po dlhú dobu, pretože jeho zvláštnosť je, že nie je rovnomerne odrezaná.

Dôležité: Bez ohľadu na mäso, vyrezávaný hovädzí steak má 7 hlavných typov (stupňov) vyprážaných. Každý druh sa mení s teplotou, ktorá zostáva vo vnútri steaku, a preto je úroveň pripravenosti. Každý z titulov sa nazýva anglické slovo, ktoré prináša jeho význam (ide o medzinárodné pomenovanie).

Fous Meat (základné a populárne):

• Surový – toto je najmenej praženia, v ktorom kus mäsa vytvára kôru, ale vo vnútri zostáva krvavá a surová. Rev nie je taký populárny a najčastejšie vítaný iba špeciálnymi milencami „surového mäsa“.
• Modrá zriedkavý – tento titul sa tiež nazýva „druhý“, pretože sa ťažko líši od surového mäsa a varí sa 1 minúta dlhšie.
• Navyše zriedkavý – Ďalší typ „surového steak“. Toto mäso sa umiestni do vyhrievanej panvice a vypráža sa iba do 2 minút. Prekvapivo zostáva tento kúsok mäsa spolu s príjemnou a mierne chrumkavou kôry vlhký a dokonca chladný.
• Zriedkavý – tento druh sa tiež nazýva „mäso s krvou“. Je to vyprážané, ale napriek tomu slabo môžete pozorovať v kontexte toho, ako červená krv vyteká cez vlákna. Čas varenia takého steak netrvá viac ako 5-6 minút.
• Médium zriedkavý – najobľúbenejší a „reštaurácia“ stupeň hovädzieho steak je vyprážaný. Je to druh „slabého vyprážania“, ale v ňom nie je krv, pretože na každej strane je steak ohromený vysokými teplotami asi 5 minút. Preto má toto mäso veľmi príjemnú kôru a na stlačenie krvi bude musieť pracovať.
• Médium – klasické „stredné“ praženie. Mnoho ľudí sa páči toto mäso, pretože okrem sviežeho, máte mäkké a šťavnaté mäso sotva viditeľnej ružovej farby. Čas vyprážania je asi 15 minút a tento steak by sa mal neustále obracať. V takom steak by nemala byť krv.
• Médium Úhľadný – tento stupeň sa líši v tom, že v ňom nie je pokles krvi, ako aj náznak „surového mäsa“. Vo vnútri steaku by malo jasne pozorovať teplotu 68 stupňov. Čas varenia steak je 19-20 minút. Vo vnútri mäsa by nemalo byť veľa šťavy.
• Úhľadný hotový – maximálne vyprážané mäso, ktoré sa niektoré „gurmáty“ dokonca javia ako príliš suché a tvrdé. Vonku je zásobník tmavohnedý a vo vnútri je šedý. Je vyprážaný asi 30 minút.

Dôležité: Ak nemáte špeciálny kulinársky teplomer a neviete, ako skontrolovať pripravenosť steak, skúste použiť veľmi užitočný a efektívny spôsob, ako „sondovať svoju dlaň“. Je známe, že sa dotknete vyprážania mäsa tým, že sa ho dotknete (aké je mäkké). Dlaň ľavej ruky by sa mala narovnať a striedavo spájať palec s ostatnými. Pri spájaní prstov preveďte vankúš na dlaň pod palcom. Pocity pri stlačení by mali byť spojené s mäsom (podrobne podrobne v schéme).

Blue vyprážaná frustrácia: popis, čas varenia, teplota

Nemali by ste nazývať mäso s modrým vyprážaním, ktoré nie je uvarené, pretože tento steak je nevyhnutne vystavený vysokým teplotám a výrazne sa líši od surového mäsa. „Modrá“ je zahrievaná z vonkajšej strany a vo vnútri na 58-49 stupňov (nie panvicu, ale mäso), môže sa merať špeciálnym kulinárskym teplomerom.

Výsledkom je, že pri podávaní dostanete varený a teplý steak, ale s „nie vyprážaný“ stredom. Tento typ steaku nie je pre všetky gurmácie. Často sa používa na prípravu mäsa carpaccio, šaláty a iné jedlá.

Dôležité: Pripravené mäso na steak sa umiestni na dobre vyriešenú panvicu a silný oheň. Na každej strane by sa mal udržiavať 1-1,5 minút a okamžite slúžiť.

Zriedkavé: Popis, Čas varenia, teplota

Tento rev sa líši od predchádzajúceho a líši sa iba tým, že mäso by malo vyprážať iba 1 minútu dlhšie. Mali by ste dať pripravený steak na silne horúcu panvicu a na každej strane držať presne 1,5 minúty (v niektorých prípadoch to trvá 2 minúty, ak oheň nie je silný). Vnútri steaku sa privádza k teplote 53-55 stupňov. Mäso podávajte okamžite z tepla.

Stredne zriedkavé: Popis, čas varenia, teplota

Ako už bolo spomenuté, je to jeden z najpopulárnejších typov hovädzieho fringu, ktorý je často prítomný v reštauráciách a grilovaní. Je populárne s tým, že okrem chrumkavej hnedej kôry má steak vo vnútri šťavnatosť a trochu krvi. Jej dužina v kontexte je jemne ružová, steak má bohatú a zároveň jemnú chuť.

Takéto praženie sa stále nazýva „priemer“, pretože mäso sa dobre dáva vplyvu vysokých teplôt, ale stále neprináša úplnú pripravenosť. Musíte smažiť taký steak striktne 2 a nie viac ako 2,5 minúty (na každej strane) a priniesť do vnútornej teploty viac ako 60 stupňov a potom ho nechajte „odpočívať“ až do 5 minút.

Médium: Popis, čas varenia, teplota

Toto vyprážané mäso má nevyhnutne krásnu ružovú farbu, ale zároveň má hustotu. Čas vyprážania je 3 minúty (na každej strane steaku) a potom by sa mäso malo „odpočívať“ asi 4 minúty. Počas varenia by ste mali steak priniesť dovnútra na teplotu 60 až 65 stupňov.

Dôležité: Stredné mäso je veľmi šťavnaté a jemné, príjemné farby. Doslova „topí v ústach“ a má bohatú charakteristickú chuť hovädzieho mäsa.

Stredne dobre: \u200b\u200bPopis, čas varenia, teplota

Toto je prakticky úplne vyprážaný steak s ružovkastým a „takmer vnímavý“ šťavnatým stredom s pľúcami. Na každej strane je vyprážaný asi 5-6 minút a potom spočíva 2-3 minúty. Vnútri steaku by sa malo zahriať až na 65 stupňov. Mäso sa varí, ale zároveň šťavnaté.

Výborne: Popis, čas varenia, teplota

Tento steak sa dá nazvať ani úplne vyprážaný, ale úplne „nadmerne“. Kôra mäsa je hnedá a hustá, veľmi tmavá, chrumkavá. V strede steak je šedý, bez krvi, trochu suchý. Vnútri steaku sa nevyhnutne dostáva na teplotu 100 stupňov. Fringový čas-10-12 minút na každej strane.

Video: „Stupeň vyprážaných steakov“