Cake Red Velvet: Originálny klasický recept, od Andyho náčelníka, babička Emma, \u200b\u200bAlexander Seleznev, Simple: Recenzie, fotografie. Ako uvariť krém na tortu červeného zamatu a vyzdobiť koláč?

Tento článok vám podrobne povie príbehu populárneho koláča „Red Velvet“ a ponúkne vám niekoľko receptov na to, aby bol doma.

Čo je to „červený zamat“? História koláča „Red Velvet“

V moderných katalógoch cukroviniek a ponuke reštaurácie sa čoraz častejšie nachádza dezert ako „Red Velvet“. Ale málo ľudí vie, že tento koláč sa považuje za „americkú klasiku“. Korene tohto jedla idú hlboko v 19. storočí. Odvtedy koláč utrpel niekoľko transformácií a úprav, získal svoju zvláštnosť vo forme neobvyklej farby a svetového uznania.

V origináli sa koláč nazýva „červený zamatový koláč“. Prvýkrát sa dezert „vyhlásil v roku 1817, ale nazval sa iba„ zamatový tortu “(„ zamatový koláč “) bez akéhokoľvek farby. Kvôli dezertu bola jemná textúra sušienok, ktorá bola tiež veľmi mäkká a mokrá. Je zaujímavé, že sušienka bola veľmi mastná a mala citrónový odtieň chuti.

Zaujímavé: Iba v 40. rokoch minulého storočia získala koláč svoj červený odtieň. Stalo sa to kvôli skutočnosti, že v týchto dňoch sa použil iba prírodný kakaový prášok, ktorý vstúpil do chemickej reakcie s kefirom a sódou, čo dáva mierne červenkastý odtieň. Táto červená farba sa výrazne líšila od moderného „červeného zamatu“, ktorý má jas a bohatý odtieň.

Umelo maľujte koláč, to znamená, že k nemu pridajte farbenie potravín, cukrári začali v 70. rokoch minulého storočia. Maľovali dezert, ktorý nepridal čokoládu, a preto stolové knihy zriedka nezverejnili recept na „koláč z vodného melónu“, ktorý mal ružové odtiene. Až potom, a to prostredníctvom experimentu s viacstupňovým, bol nájdený perfektný a vyvážený recept na „Red Velvet“.

Celý svet sa o tomto recepte dozvedel iba vtedy, keď sa na televíznych obrazovkách objavil americký film „Steel Magnolia“, kde sa v jednom z obrazov svadobnej oslavy objavil neobvyklý červený koláč vo forme armadillo. Niekoľko rokov koláč získal najvyššie pozície v rebríčku najlepších dezertov a stal sa skutočným obľúbeným.

Niektoré moderné recepty dezertov sa stále líšia (k niektorým sa pridáva maslo, iná zelenina, impregnácie a krémy sú rôzne). Napriek tomu doma pripraviť „červený zamat“, prekvapiť a potešiť ich celkom skúsených kulinárskych špecialistov a pre začiatočníkov v domácnosti.

Červený zamatový koláč: originálny, klasický recept

Klasický recept zahŕňa prítomnosť týchto komponentov, z ktorých bol pripravený prvý koláč „Red Velvet“, alebo skôr „zamatový koláč“.

Prídete si hodený (koláče):

• Kefir -250-255 ml. (Spravidla by obsah tuku v kefire mal byť 1-2%, bez tukov je príliš vodnatý, je lepšie ho nepoužívať).
• Múka -225-230 (používajte iba múku najvyššej kvality a pred pridaním do cesta je vhodné preosiať múku dvakrát-to je tajomstvo nádhernej a krásnej sušienky).
• Kakao -20-25 g. (Pokúste sa nájsť pôvodný kakaový prášok, ktorý nepodlieha alkalizácii, nájdete takýto produkt v obchodoch zdravej a vegetariánskej výživy).
• Margarín (alebo zeleninová doba zmesi)-110-115 g. (Môžete tiež použiť konvenčné maslo, ale vaše koláče suchú, ako naznačuje klasický recept).
• Cukor -150-160 g (toto je presné množstvo, ak pridáte viac-získate sladkú chuť, menej necítite sladkosť vôbec).
• Vajíčko2 ks. (Je lepšie uprednostniť veľké domáce vajcia).
• Prášok na pečenie -1 lyžička (Nie je potrebné ju uhasiť, pretože sa to stane kombináciou sódy s kefirom).

Prídete si hodený (originálny krém):

• Krémový200-210 g. (Môžete použiť smotanový syr, syrovú hmotu alebo dokonca jemne nastrúhanú alebo šľahačku s kyslou smotanou).
• Tukový krém (najmenej 30%) -190-200 ml. (Môžete si kúpiť špeciálny krémový krém).
• Cukrová prášok -60-70 g. (Prášok presne použite, pretože cukor sa na zuboch drví).

Varenie:

• Vidíte múku raz alebo dvakrát. S múkou zmiešajte kakao a sódu. Dôkladne premiešajte.
• V samostatnej miske by ste mali dôkladne zmiešať roztavenú krémovú rastúcu hmotu s cukrom, kým kryštály cukru nie sú viditeľné.
• Kefir by sa mal pomaly zavádzať do tejto krémovej hmoty, čím sa všetko dôkladne a jemne miešajú.
• Získajte vajcia, je vhodné rovnomerne zmiešať rovnaké s pomocou mixéra a pridať suché komponenty do malých porcií.
• Textúra by sa nemala ukázať ako hrubá, mala by sa prednostne naliať do silikónovej formy (bude prúdiť v odnímateľnom cesto).
• Pečenie sa vyskytuje pri priemernej teplote 180-185 stupňov približne 30-35 minút. Po tomto čase skontrolujte pripravenosť koláča a nechajte vychladnúť.
• Krém je pripravený veľmi jednoduchý: na pokrytie, šľahanie smotany a dôkladne ho premiešajte s krémom a práškom.
• Krém sa musí rozdeliť na dve takmer rovnaké časti: jedna v strede koláča (impregnácia, náplň), druhým je dekorácia koláča.
• Chladený jeden koláč s niťou je rozdelený do rovnakých vrstiev. Koláč je rozmazaný krémom, na ňu je umiestnená ďalšia polovica. Zostávajúca krémová chiz (syrový krém) s špachtľou sa distribuuje po povrchu pomocou chaotických pohybov.

Červený zamatový koláč: recept od babičky Emma

Babička Emma je populárny kulinársky bloger, ktorý sa preslávil obrovským počtom receptov na stránkach mnohých stránok na internete. Jeho recepty sú jednoduché a vždy potešené chutným výsledkom. Babička Emma vás pozýva na varenie červeného zamatového koláča podľa vášho receptu.

Mali by ste sa zásobiť:

• Múka -380 g. (Preosejte, môže byť preosiate spolu s kakaom).
• Kakao -15 g (Vyberte si kakao vysokej kvality bez nečistôt cukru, vanilky a ďalšie prísady).
• Kefir (1%, ale lepšie ako 2,5%) -400 ml. (Otec -in -law kefir je lepšie nepoužívať, pretože s ním nebudete môcť získať potrebnú hustotu sušienok).
• Red Food Racer (gél -tvare) -1 lyžička (Už viac, inak nebudeme schopní dosiahnuť potrebnú farbu).
• Maslo (mastné 70-80%)-200 g (zmäkčovanie)
• Cukor -300-400 g (ak sa vám nepáči veľmi sladké dezerty).
• Vajíčko3 ks. (najlepšie pridajte domáce vajcia do cesta)
• Vanilkový cukor -20 g (môže byť nahradený vanilkovým alebo vanilkovým extraktom).
• Soľ -1 lyžička (Ak pridáte menej cukru, potom znížte množstvo soli, soľ v sušienke je zosilňovač chuti).
• Prášok na pečenie -1 lyžička (Mal by byť vopred zhasnutý vopred akýmkoľvek octom: stôl, jablko alebo víno).
• Krém „syr“ (smotanový syr) -500 g (akékoľvek)
• Krémové maslo pre krém -300-350 g (pozri podľa konzistencie výsledného krému).
• Cukrová prášok -300-350 (sledujte konzistenciu krému)

Varenie:

• Zmiešajte múku s kakaom a preosejte do pripravených misiek na miesenie.
• V samostatnej miske premiešajte kefir s farbením potravín a všetko dôkladne premiešajte.
• Zmiešajte mäkký olej v miske s mixérom a postupne doň pridajte cukor.
• Po cukre pridajte do oleja vajcia, soľ, vanilín, gamanovú sódu. Všetko dôkladne a jemne premiešajte.
• Strídne pridajte múku s kakaom a kefirom s farbivom, všetko dôkladne premiešajte tak, aby bola hmota homogénna.
• Nalejte hmotnosť do tvaru, jej pečenie by malo byť na priemerných teplotách rúry pri 180-185 stupňoch, nie viac ako 30-35 minút.

DÔLEŽITÉ: Všetko cesto je možné rozdeliť na dve časti a pečené osobitne alebo pečie iba jeden koláč, ktorý potom opatrne rozreže na polovicu. Naneste krém iba na chladené koláče.

Syrový krém:

• Porazte smotanový syr s mixérom
• V malých porciách pridajte cukrové maslo.
• Porazte, až kým krém neberie potrebnú konzistenciu a požadovanú hustotu.
• Vytvorte koláče s hotovou hmotnosťou a vyzdobte koláč.

Video: „Recept na tortu od babičky Emmy“

Červený zamatový koláč: Andyho recept

Ande Chef je populárny ruský kulinársky blogger, ktorý predstavuje veľa chutných receptov, najmä používateľov červeného zamatového koláča.

Prídeš si hodený:

• Múka (vysoká kvalita) -330-340 g. (Preosejte raz alebo dvakrát).
• Kakao -1-1,5 lyžice. (Môžete preosiať spolu s múkou).
• Cukor -250-300 g (polovica cukru a polovica do smotany).
• Soľ -jedna malá štipka, ako zosilňovač chuti.
• Vajcia - 3 ks.(Veľké domáce vajcia, najlepšie).
• Rastlinný olej (rafinovaný) -300 ml (slnečnica je najvhodnejšia).
• Sóda -1 lyžička (Nemusíte nič uhasiť)
• Prášok na pečenie na pečenie -2-2,5 lyžičky
• Farbivo z červeného jedla -1,5-2 lyžička (Potrebujete gélovú krásu).
• Tukový krém (30-35%)-150 ml.
• Tuková kyslá smotana (25-30%)-150 g (ak používate domácu kyslú smotanu, je chutnejšia).
• Cukrová prášok -200 g (prejdite podľa vášho vkusu a preferujte sladkosť krému).

Varenie:

• Zmiešajte preosiatú múku so zvyškom voľných komponentov, ako napríklad: vanilín (podľa potreby), sóda a prášok do pečiva, kakao.
• Porazte vajcia cukrom (preto by ste mali použiť mixér alebo kombinovať). Zmiešajú sa tu olej a suché prísady: múka, prášok do pečiva, sóda, soľ.
• Nalejte farbivo, hmotnosť by sa mala ukázať ako veľmi nasýtená červená.
• Pečieme koláč asi pol hodiny, teplota by nemala byť viac ako 180-190 stupňov.
• Kým sú koláče pečené a chladné, krém by sa mal pripraviť.
• Porazte krém, pridajte kyslá smotanu a práškový cukor, všetko dôkladne premiešajte, kým nebude hladký.
• Krémový koláč (alebo koláče) so smotanou, hotový dezert je možné zdobiť sušienkou.

Cake Red Velvet od Alexandra Selezneva: recept

Bude to hodený (k koláču):

• Najlepšie kvalitné múka (vyššia odroda) -340-350 g. (Nevyhnutne preosieva 1 alebo 2 krát).
• Kakao2-3 lyžice. (Preosejené múkou)
• Cukor -200-300 g (podľa ich preferencií sladkostí koláča).
• Zeleninový olej) -280-300 ml. (slnečnica)
• Tučný kefir (2,5%) -280-300 ml. (Môžete tiež použiť 1%).
• Prášok do pečiva -2 tašky
• Sóda -0,5 lyžičky.
• Soľ -niekoľko prilepení na vylepšenie chuti
• Červené farbivo z potravín -2-2,5 lyžičky (výhodne bez arómy).
• Vajíčko3 ks. (najlepšie používajte domov).

Poďte za rukou (do krému):

• Krémový alebo tvarohový syr -350-400 g. (Všetky cenovo dostupné napríklad Philadelphia).
• Maslo (vysoký tuk) -150-160 g.
• Prášok cukru (môže byť nahradený cukrom) -100 g (ak používate cukor, miešajte ho veľmi opatrne, aby neexistovali žiadne kryštály).
• Môžete pridať trochu vanillínu

Varenie:

• Múka a ďalšie suché komponenty sú dôkladne zmiešané.
• Olej zjemňuje, k nemu sa pridávajú zmiešané suché prísady: múka, prášok do pečiva, sóda, soľ.
• Farbenie tečie, cesto by sa malo naliať do silikónovej formy (vyhovuje to najlepšie).
• Pečieme koláč pri 180-190 stupňov nie viac ako 33-35 minút.
• Krém sa pripravuje zmiešaním syrového krému a olejom s práškom.
• Ochladený koláč (alebo koláče) náter so smotanou

Cake Red Velvet Simple recept s repovou repovou (šťavou z červenej repy), bez farbiva

Rema je sladká koreňová plodina, ktorej džús a strúhaná dužina sa dá použiť na poskytnutie sušienky špeciálnej farby a citlivosti. Textúra koláča sa nebude príliš líšiť od skutočnosti, že pečie farbivo. Dezert však bude veľmi chutný.

Prídeš si hodený:

• Múka -230-250 g. (Pozrite sa na konzistenciu)
• Kakao -1 lyžička (alebo presne 5 g)
• Mlieko140-150 ml. (tuk alebo domáce)
• Soľ -malá štipka
• Pyré z červenej repy -150 g (jemne nastrúhaná mladá repa, môžete použiť 100 ml džúsu repy, môžete pridať viac múky).
• Prášok na pečenie na pečenie -1,5—2 tašky
• Slnečnicový olej -140 ml
• Vanilin -1 balík
• Cukor -140-150 g. (Podľa chuti)
• Vajcia -2 ks. (Veľký, domov)
• Kefir -70 ml. (výhodne odvážny v 2,5%)
• Voda s cukrom na impregnáciu(90 ml od 40 do 50 g. Piesok).
• Maslový krém -250 g (akékoľvek cenovo dostupné)
• Maslo (do smotany) -100-150 g. (Vysoký mastný)
• Prášok cukru na krém podľa chuti

Varenie:

• Pozrite sa na múku zmiešaním so všetkými suchými komponentmi receptu
• Zmiešajte šľahané vajcia s kefírmi a mliekom, cukrom a červenou červou, rastlinným olejom.
• Pridajte objemové prísady a všetko dôkladne premiešajte.
• Pečieme cesto v tvaru, až kým sa ľahko 35-40 minút pri 185-190 stupňov, potom nechajte vychladnúť.
• Krémová krém je porazená maslom a práškom do požadovaného hustého stavu.

Koláč červený zamat s jahodovými konfetmi

Konfety alebo Confi sú povlaky pre dezert vyrobený z bobúľ, prerušenej cukrom. Takáto glazúra pre krasny zamatový koláč je veľmi relevantná. Môže zdôrazniť jemnú chuť „mokrej“ a jemnej sušienky spolu s krémom „Sure“ smotany.

Ako variť Confinas. Čo potrebuješ:

• Jahoda -250-280 (pozrite sa na konzistenciu)
• Cukor -80-100 g (podľa ich preferencií)
• Kukuričný škrob -12-15 g.
• Želatína -8-9 g. (Môže byť nahradený agarovým agarom)
• Voda40-50 ml. (na opuch želatíny)

Dôležité: Jahody by sa mali zabiť v zemiakovej kaše s mixérom. Želatínu namočte vopred. Škrob sa musí zmiešať s cukrom. V prepichnutej jahode nasadte do malého ohňa, pridajte opuchnutú želatínu a škrob, priveďte do varu a nechajte vychladnúť. Prikryte koláč.

Cake Red Velvet: Recept v pomalom sporáku

Mali by ste sa zásobiť:

• Múka -350-380 g. (Preosejte s kakaom).
• Kakao -15 -20 g.
• Kefir (1%-2,5%)-380-400 ml.
• Červené farbivo z potravín (gél -tvare) -1 lyžička (alebo vymeňte pohárom repy šťavy).
• Maslo (70-80%)-200 g (zmäkčovanie)
• Cukor -350-380 (podľa ich preferencie sladkosti).
• Vajíčko3 ks. (najlepšie pridajte domáce vajcia do cesta)
• Prášok na pečenie -1 lyžička (Mal by byť vopred zhasnutý vopred akýmkoľvek octom: stôl, jablko alebo víno).
• smotanový syr alebo smotanová masa -500 g (akékoľvek)
• Maslo-150-200
• Cukrová prášok -200-250 (sledujte konzistenciu smotany a chuti).

Varenie:

• Zmiešajte múku s kakaom a Serreth
• V samostatnej miske premiešajte kefir s farbivom alebo šťavou z červenej repy.
• Porazte mäkký olej, naliať cukor
• Pridajte do oleja vajcia, soľ, vanilín, gaman sódu
• Zmiešajte všetky ingrediencie do jedného cesta
• Nalejte hmotu do misky a zapnite režim „pečenie“ po dobu 30-40 minút.
• Koláč nakrájajte na niekoľko vrstiev niťou

Dôležité: Krém pre koláč sa pripravuje zmiešaním a šľahaním syra s maslom a pridaním prášku.

Koláč červený zamat s bobuľami. Ako ozdobiť červený zamatový koláč?

Bobule nielen dopĺňajú chuť koláča, zdôrazňujúc jeho tenkú krémovú chuť a šťavnaté mäkké koláče. Bobule sú schopné koláč navonok transformovať. Môžete ich pridať nielen do vrstvy, ale aj na bok, horné časti koláča, do krému.

Možnosti dekorácie koláča „Red Velvet“ s bobuľami:

Cake Red Velvet: recenzie

Valeria: „Už dlho som„ slintal “na tomto koláči, tak som sa snažil uvariť doma. Všetko fungovalo. Najťažšie v recepte je nájsť farbivo, objednal som si na internete! “

Kristina: „Prvýkrát, keď sa koláč ukázal ako veľmi„ domov “: pazúry, ale mäkké a šťavnaté. Druhý koláč sa ukázal ako „ako z obrázka“. Osobne som urobil nejaké úpravy. Okrem toho impregnujem spodnú vrstvu cukrom. “

VIDEO: „Krok -By -Step recept„ Red Velvet “