Ryžový ocot: Zloženie, prospešné vlastnosti, kontraindikácie, ako sa pripravuje doma?

V tomto článku zvážime, ktoré zloženie ryžového octu a ako sa dá pripraviť doma.

Ryžový ocot je originálne čínske a japonské korenie, ktoré dokonale zachováva ryby. Zaznamenal sa zaujímavý vzorec, že \u200b\u200bčínsky produkt je trochu kyslejší analóg. Ale v porovnaní s ruským ryžovým octom alebo to, čo sa vyrába v európskych krajinách, je ázijská kyselina oveľa mäkšia a sladšia. Preto prinášame vaše pozornosť domáce recepty a náhrady za skutočný ocot ryže, ktorý s maximálnou presnosťou sprostredkuje jeho chuť a arómu.

Ryžový ocot: Na čo je potrebné a na čo sa konzumuje?

Otvorenie octu ryže patrí Japoncom. Čo je celkom rozumné a logické, pretože sú skutočnými vodcami v pestovaní a používaní tejto cereálie. Navyše, v staroveku bolo toto korenie podané na stôl cisárovi a členom jeho rodiny. Dnes ocot nepatrí k takým dôležitým korením. Jeho popularita však v poslednej dobe presahovala hranice ázijských krajín, keď sa stala žiadosťou pôdy a rolls.

Zaujímavé: V Japonsku je ryžový ocot preložený ako „SU“.

Príbeh „su“ berie svoje korene ešte pred našou érou. Stručne povedané, Japonci zabalili surové ryby do ryže, aby sa uskutočnil proces ochrany. Koniec koncov, ryby v priebehu času začali rozlišovať svoje enzýmy, ktoré vyvolali produkciu kyseliny mliečnej v ryži.

• Skutočné sushi sa pripravujú na surové ryby - to je skutočnosť, že každý milovník sushi už vie. V našej krajine (a nielen), postupy soľných rýbmi filé a je úplne nebezpečné pre domáce použitie na riziko surového produktu.
• S príchodom octu zmizla potreba takého zložitého procesu, ale láska k rybám a remíze zostala. Ale prítomnosť kyseliny zabránila rýchlemu poškodeniu rýb. Preto je ryžový ocot nevyhnutným asistentom na prípravu pôdy a roliek.
• A to nie je všetko. Okrem nasýtenej arómy a jasnej chuti sa kyselina zlepšuje asimilácia surových rýb so žalúdkom a chráni pred otravou! V horúčave je táto téma viac ako relevantná, pretože rybie výrobky kazú oveľa rýchlejšie. Čím viac kyseliny octovej sa pridá do misky, tým viac nasýtená chuť sa uvoľní.
• Ale iba okolo sushi „Su“ sa neotáča. Je tiež nevyhnutný pre morenia ryby a pre rôzne varenie morských plodov. Pripomeňme, že klimatické podmienky prispievajú k rýchlemu poškodeniu výrobkov, takže ryžový ocot spomaľuje tento proces. Navyše vám to umožňuje bezpečne uložte ryby asi rok.
• A nezabudnite na zeleninu, ryžový ocot sa tiež používa na ich nakladanie, čím sa zabráni tvorbe škodlivých mikroorganizmov. Pomáha tiež eliminovať rôzne pachy, vrátane arómy rýb. Koniec koncov, nie je také ľahké zbaviť sa vône.

• Oblasti použitia však tiež závisia od rozmanitosti kyseliny ryže:
  • najslávnejšie možné ázijské možnosti je ocot bielej ryže. Má priehľadný alebo mierne žltkastý odtieň a obsahuje najslávnejšiu podstatu. Táto možnosť je však najobľúbenejšia v všetkých krajinách a v Japonsku a Číne je ocenená na najvyššej úrovni a je kombinovaná s akýmikoľvek výrobkami;
  • ocot červenej ryže Vyrába sa zo špeciálneho typu kvasinkovej červenej ryže a určitá forma mu dáva špecifickú arómu, ktorá sa používa v procese fermentácie. Má strednú farbu a rovnakú sladkú a kyslú chuť, ktorú je pozoruhodne doplnená morskými plodmi a ryžovými rezancami. Dokonale odhaľuje chuť polievky;
  • existuje ešte viac ocot hnedej ryžeČo je vyrobené z nespracovanej ryže. Považuje sa za najužitočnejšie a vyniká bohatým zložením. Je tiež vhodný pre akékoľvek výrobky, ale najčastejšie (ako biely ocot) sa používa na tankovanie na pôdu a šalát;
  • najhružejšie a najbohatšie činy Čierny ocot. Je vyrobená z čiernej lepkavej ryže, ktorá sa najviac váži v južnej Číne. Ale Japonci ho tiež radi pridávajú pri vyprážaní alebo hasení mäsa. A tiež sa uchýlia k jeho pomoci v procese prípravy pôdy, rezancov a morských plodov.

Ryžový ocot: zloženie a prospešné vlastnosti

Takáto kyselina je viac kalórií ako náš tradičný a domáci náprotivok. Na porovnanie, čínsky produkt obsahuje 54 kcal na 100 g, ale ocot Table má iba 11 kcal, jablko 6% ocot je o niečo väčší - 14 kcal. To znamená, že v tomto aspekte stojí ryžový ocot ďalších príbuzných. Ale to nie je všetko. Zloženie octu zvyčajne eliminuje obsah tukov a bielkovín. Ryžový produkt má malé percento proteínu - približne 0,3 g, čo je 1 kcal.

• Najdôležitejšou zložkou, ktorá vyberá ryžový ocot z iných kyselín aminokyseliny. Napríklad taký známy arginín, ktorý je známy pre rozvoj rastového hormónu a omladenie tela, je jeho súčasťou. Zoznam je doplnený zoznamom fenylanínu, lyzínu, histidínu, leucínu, izolacínu a vanilky. Toto je iba hlavný zoznam, vedci majú viac ako 20 typov.
  • Pripomeňme, že aminokyseliny hrajú dôležitú úlohu v metabolizme a metabolizme v tele. A tiež sa zúčastňujú na produkcii hemoglobínu a hlavných protilátok proti vírusom a rôznym ochoreniam. Aminokyseliny sú nevyhnutné pre ľudský rast a vývoj a čo je najdôležitejšie, na spomalenie procesu starnutia.
• Naše zuby a kostné tkanivo potrebujú správnu normu vápnik. A potom je ryžový ocot pripravený zdieľať malý podiel a dokonca aj v ľahko stráviteľnej forme.
• Kyselina ryže obsahuje podiel fosforčo tiež zavádza významnú ochranu zdravia a integrity zubov a kostí. A tiež hrá rozhodujúcu úlohu pri normalizácii rovnováhy proteínov a uhľohydrátov, spúšťa tvorbu aktívnych foriem vitamínov a je nevyhnutná pre metabolické procesy v tele.
• Ocot z ryže tiež dá telu a také dôležité draslík. Pripomeňme, že reguluje rovnováhu rovnováhy kvapaliny a slanej vody. A tento prvok je potrebný pre normálne fungovanie nášho mozgu a vývoj pamäte.

Je potrebné zdôrazniť také užitočné vlastnosti kyseliny ryže:

• zlepšenie tráviaceho systému a jeho práce, preto sa odporúča zahrnúť do rôznych straviek;
• a čo je najdôležitejšie - nemá negatívny vplyv na steny čreva. Preto ryžový ocot nie je kontraindikovaný ani s gastritídou alebo peptickým vredom;
• okrem omladenia tela táto kyselina stále rozkladá toxíny a zabraňuje ich tvorbe;
• pomáha dnes riešiť taký akútny problém, ako je blokovanie krvných ciev. A tak normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému;
• Čínski vedci tiež zaznamenali úžasný vplyv na chudnutie. Preto je predpísaný pre diéty. Účinok sa nebude prinútiť, aby ste sa mali počkať, ak pred jedlom vezmete 1 lyžice. l. Akákoľvek ryžová esencia;
• hlavnou výhodou octu je zvýšenie ochranných síl tela. Koniec koncov, kompozícia robí skutočný antibakteriálny liek z obvyklého tankovania.

DÔLEŽITÉ: Jediné mínus takéhoto korenia sa dá nazývať falzifikáty. Je to tento typ octu, ktorý sa najčastejšie snaží predstierať bezohľadných podnikateľov pomocou syntetických prísad. Prírodný ocot eliminuje akýkoľvek obsah, preto nepredstavuje nebezpečenstvo pre telo a dokonca ho prospieva. Chemická tekutina môže negatívne ovplyvniť vaše zdravie. Preto starostlivo skontrolujte výrobcu a krajinu výrobcu.

Ale aj v prírodnom ryžovom octe sú kontraindikácie

• zlyhanie obličiek alebo akékoľvek choroby tohto systému vás nútia starostlivo súvisieť nielen s ryžovým octom, ale aj s akýmkoľvek kyselinou;
• gastritída alebo peptický vred tiež nepôsobia tak kontraindikáciami, pretože si vyžadujú starostlivé použitie;
• to isté platí pre cukrovku a hypertenziu;
• najvýznamnejšou kontraindikáciou je individuálna intolerancia.

Ako variť ryžový ocot sami: recept

Pri príprave nie je nič komplikované a výrobky budú určite na vašej poličke. Jedinou ingredienciou, ktorú nájdete, je cirok alebo zrná pšenice. Nemožno ich však nazvať povinnými komponentmi, ale skôr malým čínskym prefíkaním. Mimochodom, vďaka jednej z týchto komponentov dostanete nasýtený hnedý odtieň.

• Pripravte nasledujúce komponenty:
  • ryžové drážky sú najlepšie okrúhle odrody - 200 g;
  • zrny pšenice alebo cirok - voliteľné;
  • stlačené kvasinky - ¼ časť;
  • vaječný proteín - 1 pc.;
  • voda - 4 poháre;
  • sugar-200-400 g.
• Okamžite sa dotkneme rôznych obilnín. Neexistuje žiadny osobitný rozdiel, aký tvar bude zŕn sám. Krípanie ryže obsahuje viac škrobu, takže berte do úvahy vysoký cukor. Ale v ázijských krajinách ho uprednostňujú, takže stojí za to dôverovať v tisíce rokov.
  • Ryža s celou zrnkou poskytne bohatú hnedú farbu a považuje sa za užitočnejšiu. Lenzerová ryža poskytne iba menej jasnú chuť a arómu kyseliny samotnej. Ale na domáce varenie môžete použiť akúkoľvek cereálie. Jediná vec, ktorú je nežiaduce použitie, je sekcia ryže.
• Teraz si rezervujme aspekt kvasiniek. Vytlačené kvasinky sú najvhodnejšie - bude to skutočne podľa čínskej technológie. Ale varenie postúpilo ďaleko vpred, takže ich možno nahradiť aj suchým produktom. Nie sú o nič menej aktívne a dokonca si vyžadujú nižšiu spotrebu - na špičke čajovej lyžičky.
• A vzhľadom na cukor - Pridajte tento produkt podľa vášho uváženia. Samotný ryžový ocot vyjde trochu sladko. Preto je táto zložka zahrnutá viac na fermentáciu kvasiniek. Ak chcete získať nasýtenú konzistenciu a sladký produkt, vyhoďte maximálne množstvo.

Príprava ryžového octu

• Zoradite ryžové drážky z odpadu a opláchnite sa pod studenou tečúcou vodou. Ak ste uvarili pôdu aspoň raz, mali ste počuť zlato ázijskej pravidla. Opláchne obilniny 7 -krát, aby sa voda na výstupe ukázala ako priehľadná a nevyskytujú sa v nej žiadne nevhodné zrná.
  • Prax však ukazuje, že obilniny kvalitnej čistoty sa už stáva 4-5 umývaním. Preto sledujte čistotu vody. Zrny nalejte požadovaným množstvom kvapaliny, zakryte gázou alebo tenkým tkanivom a nechajte pri izbovej teplote.
• Po 4-6 hodinách pošlite obsah do chladničky. Zvážte svoje poveternostné podmienky, v horúčave by ste nemali udržiavať produkt príliš dlho v miestnosti, v zime môžete vydržať dlhšie. V chladničke by sa ryža mala variť asi 12 hodín.
• Teraz musíte oddeliť infúziu ryže od samotnej cereálie. Ak to chcete urobiť, zakryte cedník gázou (vo viacerých vrstvách). Nezabudnite, čo filtrujete. Preto okamžite nahradte panvicu pod tekutinou.
• Môžete vzbudiť iba gázu, ale pod váhou obilnín spadne znova do vody. V žiadnom prípade netlačte zrná! Nehádajte ani samotnú cereálie, môžete z nej vyrobiť lahodnú pilaf alebo dokonca pristáť. Mimochodom, Číňania odporúčajú vždy trvať na tom, aby ryža pred varením najmenej pol hodiny. Ale nasledujúci deň ho nemožno ponechať. Stratí vlhkosť, stane sa tvrdým a bez chuti.
• Bez zahrievania tekutiny, nalejte cukor alebo dokonca prášok cukru (produkt sa rýchlejšie rozpustí). Zmiešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. A teraz vložte sirup do vodného kúpeľa a zvyšujte viac ako 20 minút pri nízkej teplote.
• Nezabudnite, že sladká voda sa môže prilepiť na dno, takže obsah nepretržite miešajte. Mimochodom, uprednostňujte jedlá z nehrdzavejúcej ocele a zasahujú iba drevenou špachtľou.

• Kvapalinu ochladzujte na teplotu 35-38 ° C. Pozrite sa, aby ste mohli ľahko spustiť ruku do obsahu. Pri príliš vysokej teplote kvasinky jednoducho zomrú a s nízkym indikátorom - nebudú schopní začať aktivitu. Preto buďte opatrní v tomto aspekte.
• Nezabudnite naliať tekutinu do tromi klitra Supcoulsrel Can, pridať kvasinky a zatvorte všetko gázovým segmentom. Nezatvárajte veko! Akumulovaný oxid uhličitý bude schopný viesť k jej zlyhaniu.
• Zabudnite na riešenie na týždeň. Týchto sedem dní sa nedotýkate riadu, neotáčajte sa a nekontrolujte proces fermentácie, aby ochutnal. Mimochodom, vyberte ľahké miesto, ale uzavreté z priameho slnečného žiarenia.
• Počas tejto doby by sa mal tvoriť sediment. Opatrne nalejte do inej sterilnej nádoby. A aby ste úplne odstránili zrazeninu, použite metódu trubice a rôzne úrovne kvapalín. Len nedosiahnite sediment s potrubím o 1-2 cm.
• Znova briku s obväzom gázy a odíďte na mesiac. Miesto by malo byť teplé a pomerne jasné, ale bez jasného slnečného žiarenia. Po pridelenom čase zopakujte podobnú situáciu s odtokom.
• Teraz je potrebné variť takmer pripravený ocot. Keď je voda prepadnutá, nalejte šľahačku a nepretržite ho premiešajte 2-3 minúty. Na záver nechajte tekutinu v pokoji, kým sa úplne nezmení, a potom namočte gázou a nalejte do pripravených fliaš.

Dôležité: bielkoviny vajec pomáhajú eliminovať zákal korenia. Ak si želáte, môžete to vylúčiť, ale buďte pripravení na takú krásnu a priehľadnú farbu.

VIDEO: Rice Ocot - Zdravotné výhody