Prečo sa cesnak zmenil na nakladané paradajky, huby, v brehoch s nakladanými a konzervovanými uhorkami, s vyprážaním, pečením, marinádou, uhorkami, výrobkami, slácaním tuku: Dôvody

Dôvody otáčania a zelene cesnaku počas morenia, soli, vyprážania, hasenia zeleniny, húb. Je modrá alebo zelená cibuľa nebezpečná?

Spokojnosť

Veľmi často čelíme podivnému javu - keď cesnak v procese soli, morenia, ochrana začína zelená alebo modrá. To isté sa stáva pri stagnujúcich ochrane po skle, ktoré môžete vidieť modro-zelené plávajúce plátky cesnaku. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú zbavenie sa „rozmaznaných plechoviek“ a niektoré sú obavy opatrným súdnym procesom pred podivnou ochranu.

Pokiaľ ide o nakladané alebo slané huby, ak je v nich modrý alebo zelený cesnak, každý dostáva iba jeden záver - huby obsahujú jed.

Tento článok bude navrhnutý tak, aby zničil všetky existujúce mýty a vysvetlil dôvod pigmentácie cesnaku počas konzervovania alebo soli rôznych výrobkov.

Prečo cesnak v nakladaných paradajkách, hubách, uhorky zmenil modro a zelené: Dôvody

Prečo sa cesnak zmení na zelenú alebo modrú pri solí, morenia, konzervánskej zelenine, húb?

Problém zmeny farby cesnaku počas ochrany bol venovaný veľkej pozornosti a času. Vedci uskutočnili množstvo experimentov a štúdie vysvetľujúce taký zvláštny jav. Počas vedeckej práce sa zistilo, že v procese porušovania integrity cesnaku začnú reagovať jeho zložky, ako sú éterické oleje a enzýmy.

Zároveň jeden z enzýmov Alinaz prispieva k zničeniu látky, ako je napríklad allelsulfidový cystyusulfoxid (allin). V dôsledku rozkladu allínu sa časť éterických olejov začína rozpadať na sulfáty a sulfidy. Z jednej časti takýchto organických zlúčenín sa tvoria tiol, amoniak a kyselina pyruvová. Z druhej časti sa vyznačujú špeciálne pigmenty, ktoré sú zodpovedné za takúto netarakteristickú, jasnú farbu cesnaku.

Mnohí z nás samozrejme položili otázku, ale prečo sa farba nie vždy mení a nie všetok cesnak. Odpoveď je jednoduchá - pravdepodobnosť a intenzita zafarbenia sú ovplyvnené podmienkami kultivácie, skladovania a úrovne zrelosti tejto rastlinnej rastliny. Okrem toho sa pigmentácia vyskytuje rýchlejšie pri určitých teplotách a kyslosti. Tak:

Rozklad allínu sa môže urýchliť pomocou vysokých teplôt - od 40 do 80 stupňov Celzia.
Modro-zelený pigment sa uvoľňuje v mierne kyslom prostredí v prítomnosti aminokyselín.
Cesnak, ktorý sa vychováva v južných zemepisných šírkach, obsahuje väčšie množstvo cystenusuloxidu Allil sulfid ako ten, ktorý sa pestoval vo viacerých severných zemepisných šírkach. Preto bude „južný“ cesnak maľovaný oveľa rýchlejšie a intenzívnejšie ako „severný“.
Mladý, čerstvo tvarovaný cesnak sa tiež nemôže pochváliť prítomnosťou veľkej koncentrácie allínu, pretože jeho pigmentácia bude oveľa slabšia ako v celej zelenine.
Ak ukladáte cesnak pri izbovej teplote (20-25 stupňov), potom sa Allin v cesnaku akumuluje menej ako keď sa skladuje v chladnej miestnosti (+1-5 stupňov).
Presunutím cesnaku z chladnej miestnosti na zahriatie môžete znížiť koncentráciu Allin v ňom.

Inými slovami, ani škodlivé látky používané počas kultivácie a najvyššieho obväzu zeleniny, ani jedy údajne prítomné v hubách neovplyvňujú farbu cesnaku počas ochrany.

Prečo je dovážaný, čínsky cesnak sa pri nakladaní, konzervách, soli: Dôvody zmení na modrú alebo zelenú farbu

Dôvody pigmentácie čínskeho cesnaku v ochrane

Odpoveď na túto otázku je potrebné vrátiť sa k záverom vedcov uvedených v predchádzajúcom odseku. Pri zafarbení cesnaku v modrej alebo zelenej pri solí sa naliehajú zelenina, ani jej rozmanitosť, ani obsah rôznych stopových prvkov v ňom alebo krajina, v ktorej sa pestovala.
Pokiaľ ide o čínsky cesnak, je potrebné venovať pozornosť iba umiestneniu výrobcu tohto typu cesnaku. Faktom je, že Čína sa nachádza oveľa južne od našej vlasti. Z tohto dôvodu sa cesnaku v poliach tohto štátu dokáže dozrievať maximum. V čase dozrievania čínskeho cesnaku dosiahne maximum koncentrácie Allin v ňom. Je to táto skutočnosť, ktorá vysvetľuje sto percent zafarbenia čínskeho cesnaku v procese soli alebo morenia našej zeleniny.

Prečo sa cesnak pri vyprážaní zmenil na modrú a zelenú farbu, pečenie: Dôvody

Dôvody pigmentácie cesnaku počas vyprážania, pečenia

V procese vyprážania alebo pečenia môžu v prípade cesnaku okamžite spustiť dva faktory, ktoré môžu vyvolať jeho pigmentáciu.
Prvým faktorom je porušenie integrity cesnaku- spravidla sa v jedlách cesnaku používa v rozdrvenej alebo rozdrvenej forme a poškodenie jeho škrupiny nezvratne vedie k rozkladu allínu.
Druhý faktor sa dá nazývať vysoká teplota, ktorá prevláda v panvici alebo panvici - takáto teplota je tiež jednou z podmienok rýchleho uličky cystyuphoxidu.

Prečo sa cesnak na výrobkoch zmenil na modrú a zelenú farbu so slaným tukom: Dôvody

V procese solenia tuku sa v domácnosti musia v domácnosti sledovať, ako cesnak používaný ako nevyhnutná zložka začína stávať zelené. Najčastejšie možno takýto jav vysvetliť dvoma dôvodmi - podmienkou ukladania slaného tuku a poškodenia cesnakových tkanív. Aby sa predišlo pigmentácii, je vhodné použiť svoje veľké plátky a uložiť solenú sadrou v chladničke.
Pri pridávaní do teplých jedál môžete tiež pozorovať zmenu farby cesnaku. V takýchto prípadoch môže byť pigmentácia tejto rastlinnej rastliny odôvodnená teplotným režimom, zhoršenou integritou a dočasným faktorom. Čím dlhšie, jemne nasekané alebo stlačené tlakom, cesnak bude v horúcej miske, tým je pravdepodobnejšie, že jeho pigmentácia je skvelá.

Je možné jesť modrý alebo zelený cesnak?

Je zelený alebo modrý cesnak nebezpečný alebo modrý?

Žiadna z južných krajín sveta, kde sa cesnak používa celkom široko, nikto nevenuje pozornosť svojej pigmentácii. Tento proces sa považuje za normu. Preto by sme sa nemali báť. Ani modrá, ani zelený cesnak v jedlách, ochrane a uhorky nie sú niečo jedovaté alebo nebezpečné. Nezachovajte si hlavu rôznymi fikciami, ale užite si svoje obľúbené jedlo!