Molekulárne nealkoholické nápoje

Teraz molekulárna kuchyňa získava čoraz väčšiu popularitu. Je zaujímavé, že ide o neobvyklú kuchyňu, pretože tekuté nápoje tu môžu byť reprezentované vo veľmi neobvyklej podobe. Počnúc sférickým tvarom a končiacim štruktúrou vo forme želé. Pozrime sa, ako variť molekulárne nealkoholické nápoje doma sami. Budú sa hodiť na sviatky pre deti alebo na večierkoch.

Molekulárne nealkoholické nápoje sa preto nazývajú, že sú pripravené neobvyklou metódou. Ak sa rozhodnete vyskúšať tieto koktaily, budete potrebovať komponenty, ako je alginát na alginát a tekutý dusík. Na niektoré nápoje sa na plynové koktaily používajú aj kuchynské spotrebiče, ako napríklad mixér, sifón. Bude tiež potrebné kúpiť kuchynské váhy.

Neubližuje tomu, aby si kúpili niektoré chemikálie (farbivá, potravinové prísady). A tak, aby ste dostali koktaily s kaviárom namiesto tekutého dusíka, ktorý používajú profesionálni barmani, môžete použiť želatínu alebo agar-agar. Na získanie pretrvávajúcej molekulárnej peny na koktailoch bude potrebný sójový lyceín. A potom zistíme, ako variť molekulárne koktaily bez alkoholu.

Molekulárne nápoje - výhľady

Ak sa chcete začať učiť varenie molekulárnych nealkoholických nápojov, je lepšie z najjednoduchších receptov. Ale ak vás skutočne unesú, potom sa môžete pokúsiť o komplikovanejšie nápoje, ale preto budete potrebovať nielen chemikálie, ale aj niektoré zariadenia. Tieto kuchynské stroje sú užitočné nielen na prípravu molekulárnych kuchynských jedál, ale aj na iné účely. Napríklad mixér sa používa pre mnoho kulinárskych majstrovských diel. Takže títo asistenti pre domácnosť s vami nebudú zasahovať.

Čo sú molekulárne koktaily:

1. Vrstvené nápoje -Boli pripravení už dlho a sú veľmi populárne medzi mnohými milencami krásnych a chutných koktailov. Účinok sa vytvára v dôsledku elegantného procesu vyplnenia nádoby kvapalinami s rôznou hustotou. Nakoniec vychádza nápoj s plochými vrstvami a tieto vrstvy majú inú farbu a textúru. Vrchol týchto koktailov je zdobený penou. A pena už môže byť vytvorená z tekutiny a z tuhých potravín.
2. Koktaily - Tieto koktaily sa konzumujú lyžičkou. Sú pripravené s alkoholom a bez. Doma sa používa želatína pre šťavy alebo agar-agar. Na vyzdobenie želé používajte akékoľvek bobule a ovocie.
3. Sférnifikačné nápoje - Profesionálni barmani pripravujú koktaily tohto typu zvonku vo forme želé a vo vnútri je tekutina. Na tento účel použite xantan gum, chlorid vápenatý, alginát na. Napríklad ste vyskúšali olivu, ktorá po tom, čo ju vložíte do úst, a budete cítiť nezvyčajnú chuť pre toto ovocie vo forme nápoja. A na dodávku týchto nápojov sa používajú malé lyžice. Aby bola krásna, môžete slúžiť gule na podš cestou a ozdobiť inými výrobkami.
4. Kokteily molekulárnych častíc - Vďaka spoločnosti Geluccal môžete zvýšiť hustotu akejkoľvek šťavy, vody atď. Preto v pohári, ako keby s džúsom, rôzne tvrdé kúsky ovocia alebo sférického kaviáru budú vyzerať zaujímavo a nevyriešiť sa na dne. Na utesnenie nápoja môžete nanesiť malé množstvo želatíny.  

Dôležité: Na vytvorenie koktailov môžete použiť aj emulgáciu. Toto je nápoj z peny. Je zaujímavé, že na to sa používa sójový lecitín. Táto látka má schopnosť miešať kvapaliny a tuky. Vďaka látke môžete dokonca zmiešať olej so šťavou z ich paradajok.

A vďaka LeCithinovi môžete vytvoriť nádhernú penu. A ak ho naplníte aj arómou, zmiešajte lecitín s citrusovou šťavou, vyjde stabilná pena s nezvyčajnou chuťou a vôňou. Môže slúžiť ako vynikajúci dekor pre nealkoholické koktaily.

Molekulárna kuchyňa - vrstvený nealkoholický nápoj

Kulinárska kniha molekulárnej kuchyne rastie v hrúbke. Koniec koncov, existuje stále viac a viac receptov na varenie jedál a nápojov. Kulinárske a barmani experimentujú a získavajú sa stále viac záznamov. Kladenie nápojov tiež patria do tejto kuchyne. Potom sa naučíme, ako variť molekulárne nealkoholické nápoje vo vrstvách.

Zistite najmä, ako sa mlieko nápoj s machiato pripravuje:

Komponenty:

• Mlieko 2,5% - 145 ml.
• Expresso káva - 75 ml. (2 lyžičky kávy + 75 ml. Voda)

Proces:

1. Mlieko by sa malo rozdeliť do troch porcií. Vezmite nádobu (sklo) a opatrne tam nalejte 1/3 studeného nápoja.
2. Zohrejte druhú časť mlieka na 65-70 stupňov. A porazte poslednú časť nápoja do silnej peny.
3. Nalejte druhú vrstvu do vysokého kokteilového skla - horúce mlieko.
4. Opatrne vložte penu na poschodie.
5. Na samom konci nalejte do kapacity expreso. Káva vezme druhú vrstvu.

Dôležité: Expresso sa varí v kávovaru, ak nemáte kávovar, môžete variť v Turku. Káva sa ukáže ešte chutnejšie. Aby to urobili, naliali kávu na dno, zahriate trochu oheň a potom naplnia nádobu vodou. Položili ich na sporák a počkajú, kým sa nápoj zdvihne nad krkom Turkov, a potom odstránia expreso tak, aby sa pena usadila. Proces sa opakuje dvakrát.

Aby bol kokteil vyzerať zaujímavejšie, vrchol, ktorý je penou, môže byť zdobený aj vzorom škorice alebo kakaa.

Molekulárny nealkoholický kokteil

Je dôležité vždy používať správne množstvo tekutín, najmä v lete, takže neexistuje dehydratácia. A nie je potrebné piť jednu vodu. Zohľadňujú sa aj osviežujúce šťavy a nápoje. Ale molekulárne nealkoholické nápoje vo forme želé sú úplne odlišné. Ale sú milovaní, ako sladký dezert, nielen dospelí, ale aj deti.

Okrem toho sa teraz alkohol pridáva na najrôznejšie večierky k želé. Je zaujímavé jesť alkohol s lyžičkou. Ďalej to však nie je o tom, že dezert bude pripravený bez alkoholu a pre neho môžete použiť nielen jednu šťavu a želé, ale aj ovocie, bobule a ďalšie zaujímavé výrobky neobvyklé pre bežnú kuchyňu. Fantázia môže byť neobmedzená.

Komponenty:

• Orange - 4  pC.
• Pomarančová šťava - 275  ml.
• Želatína v balení - 175  g  želé
• Voda (horúca) - 475 ml.
• Voda (studená) - 175  ml.

Proces:

1. Rozdeľte citrusové plody na polovice, vyberte buničinu z hemisfér a môžete ich používať ako šťava.
2. Nalejte 475 ml do nádoby. Voda a tam, nalejte želatínu, dobre premiešajte komponenty.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte 275 ml pomarančovú šťavu so studenou vodou. Potom môžete túto hmotnosť zmiešať želatínou a vodou.
4. Naplňte oranžové hemisféry roztokom a vložte na studené miesto, nechajte sa hmotnosť zmeniť na želé.

Podávajte hotový nápoj vo forme homára pomaranča.

Molekulárny sférnifikačný nápoj

Sférovanie bolo prvýkrát predstavené v roku 2003 v reštaurácii Elbulli. Vďaka tomuto procesu môžete pripraviť rôzne molekulárne nealkoholické nápoje v neobvyklej a krásnej podobe. Na získanie gule by sa určitá tekutina mala ponoriť do roztoku s vápnikom. A potom z toho chytiť jedlú a šťavnatú guľu.

Gule s jahodou šťavou, s mletým korením

Táto nezvyčajná ponuka šťavy z jahôd sa osloví deťom aj dospelým. Keď ich vezmete do úst, jednoducho explodujú a vyplnia receptory jedinečnou chuťou. Okrem toho môžu byť gule zdobené čokoládovými penami, dezertmi sušienok atď. Hlavná vec je uplatniť vašu fantáziu a využiť svoje vedomosti.

Komponenty:

• Strawberry Juice - 225 ml.
• Cukor - 12 g
• Soľ
• Glukonát na
• Voda - 1 liter
• Alginát
• Trochu mleté \u200b\u200bkorenie.

Proces:

1. Najskôr pripravte alginátovú vodu. Ak to chcete urobiť, zmiešajte 275 ml v nádobe. Voda a 5 g alginátu. Na varenie použite elektrický mixér. Potom sa podeľte o zvyšok vody, všetko znova premiešajte. Dajte päť hodín na chladnom mieste, až kým nevychádzajú bubliny.
2. Ďalej zmiešajte jahodovú šťavu s na glukonátom.
3. Teraz vytvorte hemisféru v špeciálnej forme v alginátovej vode.
4. Pre tento proces budete potrebovať asi dve minúty. Môžete držať viac, kým sa škrupina nestane hustá.
5. Odstráňte guľu z roztoku a vložte do misky čistej vody, premyjte z predchádzajúceho kúpeľa.
6. Potom vyberte z nádoby a Viterititídou úhľadne hotovou miskou pomocou papierovej utierky.

Zostáva iba položiť misku na lyžicu na podávanie a ozdobiť korením. A ak chcete produkt zachrániť, spustite guľu v jahodovej šťavy a potom vložte na chladné miesto.

Molekulárny nápoj v krvi so sladkým kaviárom

Ak chcete získať osviežujúci nápoj, musíte zmiešať šťavy, ľad, vápno a ovocie s ľadom. Takéto molekulárne nealkoholické nápoje dokonale uhasia smäd a osviežujú v lete v horúcom dni. A tak, že kokteil nie je ako zvyšok, môžete variť molekulárny kaviár. Je vyrobený z akejkoľvek ovocnej šťavy. Stačí pridať do šťavy chlorid, xantánu a po vodnom roztoku alginátu NA dostanete malé vajcia. Vo vnútri bude šťavy, čo je veľmi chutné.

Osviežujúci nápoj - sangria s ovocím a molekulárnym kaviárom:

• Gram voda - 750 ml.
• Zmes malinovej šťavy, jahôd - 750 ml.
• Jablká - 3 ks.
• Perzské - 2 ks.
• Citrón, vápno - 1 ks.
• Hnedý cukor-1-2 lyžice.
• Ľad.

Proces:

1. O ovocí ošetrujte alebo ich skôr umyte, nakrájajte na plátky, odstráňte všetky ďalšie kosti. Robte plátky elegantné a malé.
2. Po hore posypte všetky ovocie cukrom.
3. Vezmite plavidlo a nalejte všetky džúsy a vodu uvedené vyššie. A pred podávaním do Sangrie pridajte molekulárny kaviár a ovocie.

Keď v nich môžete naliať do okuliarov a podľa potreby pridajte ľad.

Molekulárne nealkoholické nápoje - Ako vyrobiť molekulárnu penu?