Molekulárna kuchyňa - recepty jedál doma

Vo svete varenia sa objavil veľmi zaujímavý smer - je to molekulárna kuchyňa. Mnoho gurmách si už zaslúžilo zaujímavé recepty na molekulárnu kuchyňu. Jedlá sa podávajú v reštauráciách, ale môžete ich skúsiť uvariť vlastnými rukami. Existujú celkom cenovo dostupné recepty. Stačí prideliť čas a uvariť ich sami.

Takže, ak sa rozhodnete vyskúšať niečo nové alebo skôr novú technológiu varenia s názvom Molekulárna kuchyňa, môžete vás prekvapiť chuťou a vzhľadom týchto jedál. Na prípravu niektorých z nich nie je potrebné mať špeciálne vybavenie. Stačí na nákup potrebných ingrediencií a získate skutočné majstrovské diela, ktoré robia v elitných reštauráciách. A vaši priatelia a príbuzní ocenia vaše zručnosti. Ďalej podrobnejšie.

Jednoduché recepty na molekulárnu kuchyňu - kaviár olív, maliny

Molekulárna kuchyňa nie je taká náročná úloha, ktorú by sa mohla na prvý pohľad zdať. Základný smer spočíva v použití neobvyklej technológie na varenie rôznych a riadu a používanie prírodných komponentov. Spravidla, porcie vyjdú malé. Úlohou tohto typu kuchyne nie je živiť sa naplno, ale uhasiť estetický hlad. Na tanieri bude mať jedlo zaujímavý vzhľad a chuť sa nezhoduje s tým, čo videl. Napríklad dostanete čierny kaviár, ale v skutočnosti je to olivový kaviár.

Ako vyrobiť olivový kaviár?

Komponenty:

• Čierne olivy - 165 g
• Želatína - 4,2 g
• Rastlinný olej nie je zápach alebo olivu.

Proces:

1. Vytvorte masl pyré. Potom ich namáhajte, dostanete olivovú šťavu.
2. Bude to trvať asi 265 ml. Šťava, ak to nestačí, pridajte vodu. Po zahrievaní kvapaliny na 62 stupňov.
3. Pridajte do šťavy trochu želatíny (namočenú), premiešajte celú hmotu, ktorú vyšla homogénna konzistencia.
4. Teraz pošlite obsah nádoby na chladné miesto.
5. Je lepšie uložiť kompozíciu do plastovej fľaše.
6. Keď ochladí až 2-3 stupne, môžete sa dostať z chladničky.
7. Poháňajte túto hmotu v rastlinnom oleji, dostanete vajcia. Zlepšite ich s perforovanou lyžičkou a na konci vypláchnite všetky vajcia chladnou vodou.

Dôležité: Olej na vajcia vyrobené z olivy je lepšie používať olivu. Nasýti vajcia správnou arómou.

Kaviár

Komponenty:

• Sladké pyré z malinových bobúľ - 155 g
• Vyčistená voda - 95 ml.
• Cukor - 18 g
• Agar-agar-2 g
• Rastlinný olej bez arómy - 975 ml.

Proces:

1. Ochladnite v komore pri mínus 20 stupňov rastlinného oleja, takže jeho teplota je asi 4-5 stupňov.
2. Vložte pyré z maliniek do nádoby, pridajte tam vodu, cukor a agar-agar. Zahrievajte na 58-62 stupňov.
3. Obdobie stále zahrievajte, kým sa agar-agar nerozpustí.
4. Vezmite zmes do injekčnej striekačky a valte sladké vajcia do chladeného oleja.
5. Opláchnite hotové vajcia v chladenej vode. Ďalej ich presuňte do malých pohárov.

Molekulárna kuchyňa pre začiatočníkov - mäsové jedlá

Doma môžete tiež variť večeru, ak poznáte základné pravidlá pre varenie jedál. Molekulárna kuchyňa nie je zložitá veda, ale niekedy môže varenie zaberať asi päť až šesť hodín. Dokonca aj jednoduché jedlo sa niekedy pripravuje veľmi dlho. Rôzne zariadenia sa tiež používajú na varenie niektorých jedál. Budete ich musieť kúpiť, pretože nie je možné vyrovnať sa bez nástrojov. Ale teraz o tom nehovoríme, naučíme sa, ako variť mäso z mäsa v molekulárnej kuchyni.

• Klasické mäsové jedlo: steak Su-Vide

Ak použijete technológiu SU-Vid, môžete si pripraviť skvelý steak. Ak máte vákuový vagón a multicooker s funkciou Su-Video, potom nebudete konať steak vôbec ťažké. Budete potrebovať balíčky zips-lok, iba keď do nich zabalíte mäso, uistite sa, že sa tam voda nedostane a pevne balí.

Musíte si tiež kúpiť špeciálny teplomer na reguláciu teploty vody, v ktorej vydržíte mäso, a malo by to byť asi 53-54 stupňov po dobu 45 minút.

Ingrediencie:

• 450 g teľa
• 50 g masla
• 10 g tymiánu

Technológia:

1. Najprv pripravte jeden kus teľacieho mäsa a vložte do balíka zipsu, uistite sa, že existuje len málo vzduchu a neexistuje tekutina.
2. Varte steak v teplej vode pri teplote 54 stupňov 46 minút. Keď je steak pripravený, nalejte ho rastlinným olejom, smažte ho na panvici.
3. Pre arómu pridajte maslo, tymián, smažte trochu viac, neustále, zalievate maslo s maslom.
4. Na konci korenie mäsa, opaľovanie.

Podávajte misku k stolu s obľúbenou omáčkou, olivami, zeleninou.

• Hovädzie mäso Sabayon s omáčkou

Mladé hovädzie mäso s aromatickými korením a červeným vínom v omáčke osloví gurmán, ktorí milujú mäso.

Na prípravu misky budete potrebovať:

• Teptické filé z: teľacie - 475 g, cesnak - 1 zub, tymián - malý vetvička, olivový olej - 1 lyžička, korenie, soľ.
• Recept na kefy hovädzieho mäsa z: líca - 4 ks. 55 g, kačací tuk - 375 g, soľ.
• Zemiaky kaša: chrenová omáčka - 65 g, zeler - 195 g, citrón - 0,25 dielov, olivový olej - 20 ml., Soľ.
• Sabayon z: oleje s olivami - 30 ml., Teplá voda - 55 ml., P -popal ocot - 7 ml., Xantán Gum - 7 g, vajcia Pashot - 0,5 ks, soľ.
• Vínová omáčka: Hovädzie mäso, huby - 275 g, kurací vývar - 1,6 litra, mlieko - 18 ml., Ocot - 15 ml., Xanthan Gum - 5 g, štádium (vetvy), soľ.

Proces:

1. Ohrievajte rúru najskôr na teplotu 76 stupňov. Budete potrebovať hlboký nádobu na pečenie. Pridajte tam kačací tuk. Vložte nádobu do rúry, zohrejte plachtu. Teraz hovädzie líce bez šliach a tukov varte v rúre pri teplote 80 stupňov asi 10 hodín.
2. Keď sú pripravené, nechajú sa vychladnúť a zároveň ich pravidelne impregnujú tukmi. Čerstvé hovädzie mäso s korením bude pre tváre vynikajúcou pomocou. A vďaka červenému vínu v omáčke bude chuť hotovej misky hotová a úžasná.
3. Ďalej pripravte omáčku. Ak to chcete urobiť, smažte hovädzie líce na panvici a pošlite tam 1/2 časti všetkých húb.
4. Na konci pridajte červené víno, lyžicu mlieka a druhú časť húb. Prineste celú zmes do varu, varte asi 39 minút, zamiešajte tak, aby misa nespálila.
5. Keď sa trochu ochladí, namáhajte hotovú omáčku, pridajte ocot, trochu soli, korenie, xantičnú ďasno a vetvičku javiska, vtiahnite hotovú misku asi štyri minúty.
6. Pripravte si kaše na žeriavy. Začnite brúsením zeleru olejom. Potom tam pridajte zlato, mali by ste získať mäkkú konzistenciu.
7. Kombinujte všetky ingrediencie, priveďte varu.
8. Zostáva odstránenie týchto výrobkov z ohňa, pridajte trochu citrónovej šťavy. Porazte sviežu a homogénne zemiakové kaše s ponorným mixérom. Prejdite túto hmotnosť cez sito.
9. Zostáva pripraviť Sabayon.
10. V samostatnej nádobe premiešajte vodu, trochu olivového oleja, 1/2 vajíčok svahu, xantry gumu, zostávajúce komponenty, ktoré sú uvedené vyššie.
11. Porazte všetko mixérom, kým sa nezíska hrubá emulzia. Preskočte hotovú hmotu cez malé sito, nalejte ju do krévi. Pevne zatvorte vekom, pretrepte a zahrievajte.
12. Zahrejte rúru na teplotu 225 stupňov. Vezmite panvicu, pridajte tam trochu oleja z olív. Zrežte teľacie mäso a ochutnajte korením, zostáva smažiť v rúre, aby ste dostali zlatý odtieň.
13. Stačí ho smažiť v rúre asi 4 minúty. Po ochladení pri izbovej teplote pridajte cesnak, voňavý tymián.
14. Nalejte omáčku s červeným vínom do misky, vložte líce na vrch a do hovädzieho filé, húb atď. Pridajte omáčku, ktorá sa objavila pri vyprážaní na plachte. Jedlo môžete ozdobiť čistými kvapkami omáčky.

Video: Molekulárna kuchyňa doma - vajcia

Molekulárna kuchyňa: recepty na riady doma - ravioli

Ravioli z malých na varenie:

• Voda - 485 ml.
• Alginát sodný - 2 g
• Čerstvé maliny - 325 g
• Cukor - 24 g
• Laktát vápenatého - 4 g

Proces:

1. Najprv rozpustite alginát na vodu (400 ml), na jednotné miešanie, použite mixér, šľahačku, ktorá je pre vás pohodlnejšia. Vložte hotovú hmotu do chladničky. Nechajte tam stáť asi 15 minút.
2. Ďalej v mixéri umiestnite 155 g maliny, laktát CA, cukor, problém.
3. Otočte všetky časti pripravenej hmoty v algináte NA vodou s meranou lyžičkou. Nech je zloženie asi tri minúty. Potom vyberte hotovú ravioli, opláchnite studenou vodou. Môžete slúžiť na miestach ako na obrázku vyššie.

• Hrachový ravioli

Začnite pripravovať jedlo z prípravy šťavy z mrazeného hrášku. Mrazené gule hrášku vložte do vody a problém s kňazom, potom podrobnejšie.

Komponenty:

• Vysoký -kvalitný mrazený hrášok v balení - 325 g
• Voda - 365 ml.
• Gorokhovi Juice Half za liter
• Alginát na - 2 g
• Ca chlorid - 5,5 g
• Voda - 1 liter

Proces:

1. Ako už bolo spomenuté pre hrach Ravioli, musíte najskôr získať šťavu. Aby ste to dosiahli, mali by ste zmiešať vodu a hrach, iba je možné, že hrášok sa odmrazí. Prineste vodu do varu. Potom to všetko vyriešte v mixéri a filtrovaní.
2. Nechajte ochladiť obsah mixéra na chladnom mieste. Nechajte to stáť v chladničke najmenej pol hodiny.
3. Keď dosiahne teplotu 4-5 stupňov, zmiešajte hmotnosť s alginátom Na. Na tento účel použite tretinu celej hmotnosti hrachu. Hmota v nádobe by mala vyjsť homogénna. Ale potom môžete pridať všetku šťavu a premiešať. Potom, čo je všetko napäté, vložte na chladné miesto.
4. Ďalším krokom, ktorý by ste mali urobiť vápnikový roztok s vodou. Aby sa hmota stala homogénnou, použite kuchynský mixér. Umiestnite hotový výrobok na chladné miesto. Vezmite nádobu požadovanej veľkosti, výška tejto hmoty v nej by nemala prekročiť asi päť centimetrov.
5. Zostáva na výrobu ravioli. Použite na to polovicu alebo lyžicu. Naplňte tvar zmesou hrachovej šťavy a vložte do vápennej zmesi 2-3 minúty. Vyberte hotový produkt pomocou štrbinovej lyžice. Ďalej ju spustite na studenú čistú vodu. Urobte všetko opatrne, aby škrupina nebola poškodená.

Molekulárne kuchynské jedlá - sladké jedlá

Molekulárna kuchyňa je rôzne kuchyne, môžete variť jedlá z rôznych výrobkov. Sweets poteší znalcov s ich neobvyklou chuťou, druhmi, arómami. Zvážte recept na varenie zmrzlina s pusinkou a čokoládou.

Na tento proces budú potrebné nasledujúce komponenty:

• Zmrzlina pozostávajúca z: tukového krému-745 g, cukru-175 g.
• Merenga, zahŕňa: vaječné veveričky-195 G, Sugar-Sand-395 G, Pepper: gril, citrónová kôra pre arómu.
• Čokoládová náplň pozostávajúca z: čokolády - 72% dlaždice, kakao - 95 g, maslo - 25 g.
• Zelenšie komponenty: šľahačka - 195 g, vločky so soľou.

Proces:

1. Spočiatku pripravená zmrzlina. Ak to chcete urobiť, nalejte tukový krém do nádoby, keď sa stane objemom o polovicu väčšieho množstva, potom vyberte z pece, nechajte ho vychladnúť. Po probléme kňaz a nalejte tekutý dusík, vložte do mrazničky.
2. Teraz pripravte pusinku. Vložte rúru na zahrievanie až na 75-80 stupňov. Porazte vaječné bielky-195 g, cukor-panand-395 g, korenie: stodola, citrónová kôra. Keď je hmota hrubá, vložte ju do cukroviniek a stlačte pusinku na pergamenový papier, ktorý je pokrytý pekáčkou. Vyrobte malé kruhy tak, aby v priemere nepresiahli 9 centimetrov. Pečieme pusinku asi tri hodiny. Potom nechajte vychladnúť.
3. Čokoládová náplň sa pripravuje z tmavej čokolády a kakaa. Vložte hmotnosť čokolády - 72%, kakao - 95 g, maslo - 25 g v miske, nechajte čokoládu roztavte, premiešajte rovnomerne. Porazte krém a pridajte tam vločky soľou.
4. Zostáva brať pusinky, pridať zmrzlinu, smotanu a krásne vodu s čokoládovou rúžom.

Čokoládová pena

Komponenty:

• Black Gorky Chocolate - najmenej 72% dlaždice a kakao - 195 g
• Chladná voda - 86 ml.
• Ľad - 425 ml.

Proces:

1. Vložte čokoládu do nádoby, rozbite ju na štvorce, pridajte kakao, zohrejte čokoládu. Nenechajte sa variť. Ak je nádoba horúca, rozpustite dlaždicu čokolády, potom urobte malý oheň, uistite sa, že čokoláda sa nevarí
2. Nalejte do inej nádoby.
3. Nalejte ľad s vodou do tej istej nádoby s vodou.
4. Dali sme panvicu s čokoládou do studenej vody s ľadom. Porazte hmotu mixérom. Po chvíli čokoládová hmota zhustne. Po zahusťovaní položte hmotu na krémovú, pridajte sladký sirup, ošetrujte hosťami.

Video: Molekulárna kuchyňa - Orange Spaghetti

VIDEO: Domáca molekulárna kuchyňa