10 vecí, ktoré potrebujete vedieť o káve. Káva - výhody a ublíženie

V článku sa odhalí všetky hádanky, ktoré plné kávy, odpovedajú na otázky, aké škody a výhody kávy sú, ako uložiť kávu, aké sú rozdiely medzi Arabicou a plachým, ktoré mletie kávy a mnohými ďalšími.

Nápoj, bez ktorého mnohí už nepredstavujú svoj život, káva nielen pevne vstúpila do stravy, ale stala sa tiež neoddeliteľnou súčasťou svetských rozhovorov a obchodných stretnutí, ako aj prostriedok na obvinenie z ráznosti, zvýšenie nálady a spásy pre ľudí s nízkym tlakom.

Z času na čas však môžete počuť o výsledkoch ďalšej štúdie s novými skutočnosťami o poškodení alebo výhodami kávy. Mali by ste odmietnuť tento známy nápoj, alebo je to celkom neškodné? Aby sme urobili vedomé rozhodnutie, je potrebné poznať všetky argumenty „pre“ a „proti“ káve.

Ako káva ovplyvňuje ľudské telo?

Vplyv, ktorý káva na ľudské telo pozostáva z činnosti jej jednotlivých zložiek. Najprv by ste sa preto mali pozrieť na chemické zloženie tohto nápoja.

Surové kávové zrno obsahuje:

• veveričky, tuky a uhľohydráty
• alkaloidy (trigenelín a kofeín)
• kyseliny (chlorogenické, hinnaya, citrické, káva, šťavnaté atď.)
• trieslovina
• minerálne soli a stopové prvky (draslík, fosfor, vápnik, železo, dusík atď.)
• vitamíny
• esenciálne oleje
• vodná voda

Pri vyprážaní, proporcie prvkov obsiahnutých v zmene zŕn sa tvoria nové zlúčeniny (napríklad vitamíny PP). V závislosti od rozmanitosti kávových zŕn a stupňa vyprážania sa zloženie nápoja líši.

• Kofeín
  Je známa svojimi vlastnosťami excitácie nervového systému, zvyšujúca sa produktivitu, energetický náboj, zníženie fyzickej únavy a ospalosť. Kofeín je tiež obvinený z návykových a rozvíjajúcich sa závislosti.

Dôležité: Kofeín je obsiahnutý v mnohých rastlinách, ale vo veľkom množstve - v guaran, v čajových listoch, kávových zrnách, kakao a orechoch Cola.

• Trinellín
  V procese vyprážania zŕn sa trinellín podieľa na tvorbe viaczložkového kaviarenského kaviareň, ktorý dáva kávu charakteristickú chuť a arómu. Okrem toho pri vyprážaní trigenelín vyberie kyselinu nikotínovú (vitamín PP alebo B3), ktorý zlepšuje mikrocirkuláciu, znižuje cholesterol atď.

Dôležité: Nedostatok vitamínu PP môže viesť k rozvoju Pellagraho choroby (príznaky: hnačka, duševné schopnosti, dermatitída).

• Kyselina
  Je prítomná v rôznych rastlinách, ale káva sa vyznačuje najväčšou koncentráciou tejto kyseliny. Príjemné vlastnosti kyseliny chlorogenovej zahŕňajú zlepšenie metabolizmu dusíka. Kyseliny obsahované kyselinou navyše prispievajú k normalizácii tráviaceho traktu. Kyselina chlorogenová prináša v káve spojivo.

• Vitamín P
  Posilňuje steny kapilárnych ciev. Jedna šálka kávy obsahuje približne pätinu dennej potreby tohto vitamínu.

• Esenciálne oleje
  Majú antiseptický účinok, zúčastňujú sa na tvorbe atraktívnej arómy kávy.

• Taníny (taníny)
  Prínosne ovplyvňujú trávenie, dajte kávu horkú dochuť.

Škoda pri spotrebe kávy

Na prvý pohľad komponenty prítomné v káve nepoškodzujú telo. Odporúčania na opustenie tohto nápoja sa však stále často počujú. To možno vysvetliť nasledujúcimi negatívnymi faktormi:

• Závislosť
  Napriek tomu, koľko šálok kávy denne pijete, existuje závislosť od určitej dávky kávy, bez ktorej už cítite nejaké nepohodlie. Z tohto dôvodu, ako aj kvôli zmyslu pre potešenie, ktoré spôsobuje kávu, sa niektorí snažia pripísať narkotické vlastnosti kávy. Po konzumácii čokolády sa však pozoruje uvoľňovanie hormónu „šťastia“ serotonínu. Je zrejmé, že pripisovanie týchto výrobkov drogám je prehnané. Pokiaľ ide o závislosť, nepríjemné príznaky podráždenosti a bolesti hlavy, ktoré sa objavujú s ostrým zastavením používania kávy, zvyčajne rýchlo zmiznú.

• Ochorenie srdca
  Používanie kávy je často spojené s rizikom rozvoja srdcových chorôb, najmä koronárnych srdcových chorôb. Neexistujú žiadne spoľahlivé údaje o tom, že káva môže spôsobiť koronárne srdcové choroby u úplne zdravého človeka. Ľudia trpiaci kardiovaskulárnymi chorobami na používanie kávy, ako aj iné výrobky obsahujúce kofeíny, sú však pre zdravie nebezpeční.

• Zvyšujúci sa tlak
  Káva je skutočne schopná zvýšiť krvný tlak, ale tento účinok je krátkodobý. Výsledky výskumu okrem toho zaznamenali, že vo väčšine prípadov ľudia, ktorí nie sú spokojní s kávou, reagujú zvýšením tlaku. Pre tých, ktorí pravidelne používali kávu, nebolo vôbec pozorované zvýšenie tlaku, alebo to bolo mierne. Preto nebola odhalená priama závislosť medzi používaním kávy a vývojom hypertenzie. Je potrebné poznamenať, že hovoríme o primeranom množstve dennej spotreby kávy (pozri ďalšie podrobnosti nižšie) a zdravých ľudí. Je zrejmé, že hypertenzia kávy je kontraindikovaná.

• Vápnik
  Káva zabraňuje úplnej asimilácii vápnika. To je jeden z dôvodov, prečo sa káva neodporúča piť počas tehotenstva, keď je vápnik obzvlášť potrebný pre ženské telo. Okrem toho nemá zmysel kombinovať príjem výrobkov, ktoré slúžia ako zdroj vápnika, s použitím kávy (tvaroh, syry atď.), Pretože vápnik sa jednoducho nebude učiť v tele.

• Nervozita a podráždenosť
  Tieto a závažnejšie poruchy nervového systému môžu spôsobiť nadmernú spotrebu kofeínu. Podľa štúdie môže používanie viac ako 15 šálok kávy za deň viesť k halucináciám, nervózám, záchvatom, horúčke, pulzu, zvracaniu, poruche žalúdka atď.
  Tu by sa mala zohľadniť aj individuálna citlivosť na kávu. Pre niektorých 4 šálky denne neovplyvňujú pohodu a niekto sa po jednom dokonca cíti nervózny.

• Tvorba benígnych nádorov prsníka
  Tento záver sa dostal na štúdium vplyvu nadmerných dávok kofeínu na ženské telo. Platí to pre všetky výrobky obsahujúce kofeíny. Existujú dôkazy o tom, že benígny nádor zmizne, keď sa zastaví konzumácia kofeínu.

• Dehydratácia
  Jednou z nevýhod kávy je dehydratácia tela, zatiaľ čo človek nie vždy pociťuje pocit smädu. Kávové stroje by preto mali regulovať množstvo opitého tekutiny a pamätať si potrebu ďalšieho využívania vody.

Káva by sa nemala konzumovať s:

• ateroskleróza
• nespavosť
• hypertenzia a srdcové choroby
• glaukóm
• zvýšená vzrušenie
• cholecystitída
• cirhóza pečene
• choroby žalúdka (vred, gastritída atď.), obličky
• a atď.

Nemali by ste si oddávať káve skôr, ako pôjdete do postele z dôvodu možnej nespavosti a zvýšenej vzrušiteľnosti.

Je vhodné odmietnuť kávu alebo znížiť jej množstvo počas tehotenstva. Takéto varovanie bolo prvýkrát vysvetlené hrozbou potratu. Posledné štúdie tvrdia, že zneužívanie kofeínu ovplyvňuje hmotnosť plodu, ako aj trvanie tehotenstva. Kofeín znižuje hmotnosť dieťaťa pri narodení a zvyšuje obdobie tehotenstva.

Okrem toho sa neodporúča piť kávu pre starších ľudí.

Vo všeobecnosti je vhodné hovoriť o nebezpečenstvách kávy, za predpokladu, že pri nákupe nízkej kvality, lacnej kávy, ako aj v prípade porušenia pravidiel prípravy tohto nápoja.

Výhody používania kávy

Primeraná spotreba kofeínu nielen nepoškodzuje, ale pozitívne ovplyvňuje prácu tela. Najmä káva:

• prispieva k duševnej aktivite mozgu
• tóny, zlepšuje náladu, dodáva silu a energiu
• eliminuje bolesť hlavy, migrénu
• Šetrí pred únavou, letargiou, ospalosťou
• je antidepresívum, znižuje pravdepodobnosť samovražedných epizód

• stimuluje pamäť a je prevenciou Parkinsonových a Alzheimerových chorôb
• oslabuje pôsobenie tabliet na spanie, kofeín sa používa na intoxikáciu s jedmi a drogami
• stimuluje prácu žalúdka
• zvyšuje aktivitu srdca, zvyšuje tlak, ktorý uľahčuje stav hypotonického
• má antikandínové vlastnosti, znižuje riziko rakoviny.
• znižuje pravdepodobnosť získania problémov s cirhózou, dna, cukrovkou a obličkami

Je dôležité zdôrazniť, že pozitívny účinok pri konzumácii kávy sa dá dosiahnuť iba pri miernej konzumácii tohto nápoja.

Denná miera spotreby kávy

Bez poškodenia zdravia si môžete dovoliť 300-500 mg kofeínu za deň. V závislosti od stupňa praženia a rozmanitosti obsahuje jeden hrnček na kávu 80-120 mg kofeínu. To znamená, že približne môžete piť 3-4 kruhy denne bez obáv z možných dôsledkov.

Prípustná denná dávka kofeínu počas tehotenstva podľa WHO je 200-300 mg, čo je ekvivalentné 2-3 kávovým hrnčekom.

Malo by sa však pamätať na to, že káva nie je jediným zdrojom kofeínu, takže vypočítajte individuálnu časť, pričom sa berú do úvahy ďalšie výrobky obsahujúce kofeíny, ktoré konzumujete.

Negatívne účinky kávy Niektoré štúdie sú fixované už s pravidelným prekročením denného objemu 4 až 5 hrnčekov.
Smrteľná dávka 10 g kofeínu sa považuje za smrteľnú, čo zodpovedá približne 100 šálkami kávy.

Zaujímavé: V počte kávy konzumovanej na obyvateľa je Fínsko na prvom mieste, v druhom - USA, v treťom - Spojenom kráľovstve a na štvrtom mieste - Rusko.

Typy a odrody kávy: Arabica a robustné

Existujú dva najobľúbenejšie druhy kávy: Arabica a robustné, zatiaľ čo odrody ich je viac ako sto.

Arabica

• najbežnejší typ kávy
• má miernejšiu chuť, ľahkú kyslosť a silnú arómu
• obsahuje asi 18 % olejov a 1-1,5 % kofeínu

Robustnosť

• charakterizované hrubejšou chuťou, astringent
• obsahuje asi 9% olejov a až 3% kofeínu
• často sa používa pri príprave rozpustnej kávy
• zvyčajne sa kvôli horkej chuti nepoužívajú vo svojej čistej podobe, ale zmiešajú sa s Arabicou v rôznych rozmeroch
• nižšia popularita Arabica kvôli špecifickým chuťovým vlastnostiam
• obsah kofeínu v robustnom dvojnásobku tento ukazovateľ v Arabica

Okrem týchto druhov existuje aj káva knihovníka a Excel, ktoré sú podobné chuti plachého a používajú sa na vytváranie zmesí.
Chuť, vôňa a chemické zloženie kávy, vrátane množstva kofeínu, je určená podnebím, pôdou rastu kávových stromov a iných faktorov, z ktorých rozmanitosť určuje prítomnosť veľkého počtu odrôd kávy.

Niektorí z nich:

• Santos, Victoria, Konilon (Brazília)
• Kolumbia
• Etiópska arabica harar
• Starosta Arabica (India)
• Tapanchula, Maragojip (Mexiko)
• Mandeling, Linting (Indonézia)
• Arabien Mokko (Jemen)
• Nikaragua Maragogit a ďalší.

Aký druh brúsenia je káva?

V závislosti od metódy prípravy sa používajú trvanie otvárania arómy a chuti, rôzne typy mletia. Rozlíšiť:

Neslušný

• Aplikácia: Najlepšie sa hodí na varenie vo francúzskej tlači, dospievajúcich alebo klasických kaviarňach
• Čas potrebný na úplný prejav chuti: až 8-9 minút

Priemer

• Aplikácia: Najuniverzálnejšia mletie, sa používa na rôzne metódy varenia, dobré pre kávové kaviarne
• Čas: Až 6 minút

Tenký

• Aplikácia: Príprava kávy v kávovar
• Čas: Až 4 minúty

DÔLEŽITÉ: Pre espresso existuje špeciálny typ brúsenia, ktorý je podľa toho označený na kávovom baleku. Kávové stroje pre expreso sú okamžite vybavené špeciálnou mlynou na kávu na špeciálne brúsenie.

Veľmi malé (práškové)

• Aplikácia: Ideálne na varenie v Turku na získanie So -Called Turkish Coffee
• Čas: 1 minúta

Príliš tenké brúsenie môže byť horké, s príliš hrubou brúsnou kávou, môže sa ukázať ako vodnatá, pretože ak príprava nebude mať čas na otvorenie svojej chuti. Okrem toho, Super -, spolu s veľmi veľkým mletím, môžu upchať kávovar. Preto je dôležité dobre upraviť brúsenie, nájsť najvhodnejšiu individuálnu chuť v závislosti od typu varenia.

Káva sa môže brúsiť pomocou mlynčeka na kávu (manuálne alebo elektrické) alebo si kúpiť správne mletie, ktoré okamžite získava priemyselný priemysel. Ten zvyčajne prechádza ďalšou filtráciou (prostredníctvom špeciálneho sito) na výber kávových častíc rovnakej veľkosti. Je známe, že homogénna káva ukazuje svoju chuť lepšie.

Koľko môžete uložiť pozemnú kávu?

Odporúča sa brúsiť kávu bezprostredne pred použitím, inak káva, ktorá zostala v kávovej mlynčeku, stratí vôňu za hodinu.

Káva je veľmi citlivá na účinky vzduchu a svetla. Preto by sa mal uložiť do zapečateného obalu na chladnom mieste.

Po otvorení balenia stráca mletá káva svoju pôvodnú arómu a chuť za týždeň. V súlade s tým by mala byť mletá káva vo vákuu.

Najobľúbenejšie kávové nápoje

Kombináciou mnohých rôznych ingrediencií s kávou v rôznych rozmeroch dostávajú veľký sortiment kávy. Iceone, karamel, mlieko, čokoláda, likér, med, bobuľové sirupy atď. - Toto je neúplný zoznam výrobkov kompatibilných s kávou, ktoré jej dodávajú jedinečnú chuť a vôňu.

Medzi najbežnejšie kávové nápoje:

• espresso - Čistá káva, ktorá sa pripravuje v malých objemoch s vysokou koncentráciou kávy, vďaka čomu je nápoj veľmi silný; je základom prípravy iných odrôd kávových nápojov
• americano - Toto je espresso s vysokým obsahom vody pre tých, ktorým sa nepáči horkosť silného espressa
• kapuchino - Káva s pridaním mlieka a tvorbou mliečnej peny
• mcKoyato - Podprece Podpucino: káva + mliečna pena v rovnakých rozmeroch
• laté - Mlieko s kávou, kde veľký podiel nápoja je mlieko
• pohár - Káva so zmrzlinou
• Írsky - Káva s alkoholom
• mokko - latte s čokoládou
• káva je vo Viedničine - Espresso s šľahačkou, posypané na vrchu čokoládou, škoricou, muškátovým orieškom atď.
• romano - Espresso s citrónovou kôrou
• turecká káva - S penou s pridaním korenia (škorica, kardamóm atď.), Klasická káva sa varí v Turk
• a veľa ďalších

Je to užitočné alebo škodlivé káva s mliekom?

Mlieko potláča kofeín, takže káva s mliekom má menej tonický účinok. Pre ľudí trpiacich gastritídou alebo inými chorobami, v ktorých sa neodporúča unášať kofeínom, káva s mliekom
V obmedzenom množstve to môže byť vynikajúca cesta von.

Dôležité: V čistej forme káva neobsahuje kalórie, ale s pridaním mlieka stráca svoje vlastnosti výživového produktu.

Je to užitočné alebo škodlivé pre kávu s citrónom?

Bohatý vitamín C je nepochybne užitočným produktom. Okrem toho citrón tiež neutralizuje kofeín. V kombinácii s citrónom získava kávový nápoj špeciálnu chuť a je ideálny pre tých, ktorí milujú kávu, ale obáva sa nadmerných účinkov kofeínu.

Je to užitočná alebo škodlivá káva s škoricou?

Cinnamon je známy mnohými liečivými vlastnosťami a širokým využitím na účely chudnutia. Káva s škoricou (bez cukru) sa preto môže stať nielen vynikajúcim nápojom, ale tiež prispieva k chudnutiu (s výhradou iných potrebných podmienok).
Cinnamon, najmä vo veľkých množstvách, má však množstvo kontraindikácií:

• tehotenstvo, hypertenzia, problémy s pečeňou a obličkami, zvýšená excitabilita, individuálna intolerancia atď.

Je to užitočná alebo škodlivá káva bez kofeínu?

Kávová káva na prvý pohľad rieši všetky problémy spojené s negatívnymi dôsledkami nadmerného používania kofeínu. Všetko však nie je také jednoduché.

• Po prvé, Kofeín v takejto káve je stále obsiahnutý, ale v malom množstve.
• Po druhé, Proces dekódovania v prevládajúcej väčšine zahŕňa spracovanie zŕn s chemickým rozpúšťadlom etylacetátom, ktoré napriek následnému čisteniu vriacej vody riziko zostávajúceho kávového zrna.
• Po tretie, Jedným z negatívnych dôsledkov spotreby kávy bez kofeínu je zvýšenie množstva voľných mastných kyselín v krvi, ktoré sú zodpovedné za tvorbu zlého cholesterolu.

Okrem toho má kofeín, ako už bolo uvedené, pozitívny vplyv na telo so správnym prístupom.

Dôležité: Podľa výsledkov výskumu je obvinenie z kofeínu zvýšeného tlaku neprimerané. Možno za to sú zodpovedné ďalšie komponenty kávy.

Preto použitie kávy bez kofeínu nie je vždy rozumnou náhradou.

Ako správne variť kávu?

Konečné vlastnosti kávy vrátane jej výhod alebo škôd závisia od metódy a správnosti prípravy.

Ak chcete pripraviť dobrú kávu doma, ak neexistujú špeciálne kávovar, potrebujete:

• zaspať

Dôležité: Je lepšie uprednostniť najmenšie brúsenie kávy.

• nalejte studenú vodu
• počkajte na penu a vyberte penu
• nechajte to trochu vyraziť a postup zopakujte dvakrát
• pred nalievaním kávy do šálok by sa mala zahrievať a naliala sa vriacou vodou

DÔLEŽITÉ: Kávu nemožno priviesť do varu.

Na prípravu kávy v turečtine používajú 10 g (3 lyžičky) na pohár vody, ale dávkovanie sa dá zmeniť na základe preferencií.

Užitočné tipy pre hostesky

• Ak chcete skontrolovať kvalitu kávových zŕn, môžete ich naliať studenou vodou, trochu šokovať a vypustiť vodu. Ak sa farba vody nezmenila, potom káva vysokej kvality, t. J. neobsahuje farbivá
• Test na prítomnosť nečistôt v kladive kávy sa môže vykonať podobným spôsobom: nalejte chladnú vodu. Ak sú prítomné nečistoty, usadia sa a vy si ich všimnete v spodnej časti kontajnera.

Zhrnutie, zoznam 10 Hlavné faktyČo potrebujete vedieť o káve:

1. Pri miernej spotrebe (nie viac ako 3-4 šálky denne), káva nepoškodzuje zdravého človeka
2. Káva navyše má množstvo prospešných vlastností, vrátane stimulácie mozgovej aktivity, potláča depresiu, bráni rozvoju mnohých chorôb
3. Kontraindikácie používania kávy existujú v prítomnosti problémov so srdcom, nervovým systémom a inými chorobami pečene, obličiek atď.
4. Arabica obsahuje dvakrát menej kofeín ako robusta

dievča a chlap na šálku kávy

5. Brúsenie kávy je dôležité pre rôzne spôsoby výroby kávy. Napríklad najmenší sa používa na výrobu kávy v Turku a vyžaduje si menej času na odhalenie ich chuťových vlastností ako väčšie brúsenie
6. Počas tepelného spracovania sa zvyšuje množstvo kofeínu, t. J. tmavé vyprážané zrná obsahujú menej kofeínu ako zle vyprážané
7. Rozpustná káva je vyrobená z lacnejších a menej cenných odrôd kávy a obsahuje viac kofeínu

8. Je lepšie kúpiť kávu v zrnách a pred varením ju brúsiť, pretože mletá káva rýchlo stráca svoju arómu a počiatočné charakteristiky chuti a udržiava ju v neprítomnosti vákuového balenia po dlhú dobu
9. Kávová káva s určitými metódami dekódovania môže byť dokonca škodlivá
10. Odporúča sa vypiť kávu ráno, ale nie na lačný žalúdok, pretože stimuluje trávenie

Video: Káva. Ublíženie a prínos

Video: Vedecké správy o výhodách kávy