Aké nože nemožno naostriť? Aký je rozdiel medzi úpravou a zaostrením noža? Ako správne zaostriť nôž doma: musat, orezávač, stroj, mechanická, elektrická mlynček, improvizované prostriedky. Ako skontrolovať a uložiť ostrosť noža?

V tomto článku zvážime, ako a ako správne zaostriť nôž doma, a tiež sa dozviete o tajomstvách zachovania jeho akútnosti.

Akýkoľvek, dokonca aj nôž z kvality a vysokej kvality, v priebehu času je hlúpy a prestane byť rovnako ostrý ako v prvých dňoch po nákupe. Rezacie striekanie na čepeľ noža po niekoľkých rokoch prevádzky sa vymaže, čo spôsobuje veľa nepríjemností. A nemý predmet môže spôsobiť zranenia a škrty, pretože sa posúva oveľa častejšie. Preto sa v tomto materiáli naučíte, ako spoľahlivo a rýchlo zaostriť nôž sami.

Aké nože nepotrebujú zaostrenie?

Pri zaostrení čepele je potrebná obratnosť a sila v rukách. A tiež musíte byť správne trpezliví a starostlivo študovať všetky možné metódy, aby sa váš spoľahlivý kuchynský asistent vrátil k prevádzke. Po prvé, stojí za to sa dozvedieť o moderných špeciálnych materiáloch, z ktorých sa vyrába čepeľ. Koniec koncov, mnohí z nich nielenže nepotrebujú ostrenie, ale kategoricky to nepodliehajú.

Na poznámku: Ak chcete rýchlo skontrolovať, či je potrebné váš nôž naostriť, skúste si vyrezať vlastné vlasy. Ak sa ukázalo, potom je stále dosť ostrý a nemusí čepeľ zaostriť. Ale inak sa to musí urobiť bez zlyhania.

• Opakujeme, že na modernom trhu existuje veľa druhov nožov, ktoré vôbec nepotrebujú zaostrenie. Okrem toho je pre mnohé nástroje kontraindikované zaostrenie, pretože môže poškodiť postrek na čepele. H bod je zakázaný pre tieto nože:
  • ak je čepeľ s magnetickou vrstvou alebo postrekovaním. K dnešnému dňu sú jedným z najvyšších kvalitných a požadovaných nástrojov, ktoré majú extrémne ostrú čepeľ. Môžu rezať takmer všetko v akejkoľvek pozícii. Ale ak sa pokúsite zaostriť podobný nôž, potom prinajlepšom získajte opačný efekt;
  • keramické nože. Jedná sa o rozpočet a vysokú kvalitu verzie noža, ktorá vám poskytne najlepší rez. Čepeľ však môžete vyostriť z keramiky výlučne v továrni výrobcom alebo špeciálnymi položkami;
  • nôž s rebrovanou alebo prevodovkou čepeľou. Vďaka nezávislému zaostreniu je možné poškodenie klinčekov. Áno, a manipulácia s ním je mimoriadne nepohodlná.
• Nôž sa môže naostriť, ak nepatrí k ničomu z vyššie uvedeného. V kuchyni sa častejšie vyskytuje v uhlíkovej oceli alebo v jej analógu vysokej kvality, čo sa mierne zlepšuje pridaním kobaltu alebo vanád. Niekedy stále nájdete nôž z Damasianskej ocele, ale je vhodnejší pre studené zbrane a nie pre kuchynské inventáre.

Akým spôsobom je možné nože naostriť: rozdiel medzi úpravou a zaostrením

Malo by sa pochopiť, že úpravy noža a jeho zaostrenie sú dve úplne odlišné manipulácie.

• Edit je potrebný iba vtedy, ak bol nôž nedávno zakúpený A čepeľ bola mierne nudná. Inými slovami, ide o brúsenie nezrovnalostí alebo iba mierne obnovenie okraja.
  • Zvyčajne urobíte nôž na úpravu brúserov s malým brúsením. Napríklad musat, jemný kameň alebo dokonca opasok.
• Staré nože sú skryté, ktoré sú už dlho v prevádzkeA preto bola vymazaná ich strihová čiara. To znamená, že dochádza k úplnému obnoveniu uhla a ostrosti rebier čepele.
  • Na zaostrenie sa samozrejme vyžadujú hrubšie zrná. A samozrejme, čas pokryje oveľa dlhšie časové obdobie, pretože uhol si vyžaduje veľmi dôležitú pozornosť.

Ako a čo správne zaostriť nôž doma?

Nie je možné zaostriť nôž bez špeciálneho vybavenia. Sandinové bary sa zvyčajne používajú malými a veľkými zrnami, musat a všetkými možnými druhmi brúsky, ktoré sú na modernom trhu obrovským množstvom. Pozrime sa na všetky možné možnosti a spolupracujeme s nimi.

Dôležité: Pred prácou je potrebné nastaviť uhol zaostrenia továrne. Na tento účel zmerajte vizuálne čiary medzi dvoma uhlami na konci. Nakreslite čiaru zhora a pod nôž a križovatka medzi nimi poskytne potrebný uhol. Pre kuchynské spotrebiče často prechádza od 20 do 30 °.

Začnime s predmetom pod zaujímavým menom - Musat

Je to malý priemer kužeľovej tyče, ktorá je vyrobená z kovu alebo keramiky. Celý povrch je pokrytý hľúzami. Najčastejšie je tyč postriekaná špeciálnou zliatinou, ktorá zvyšuje jej život.

• Existujú Musati s perom a bez neho. Z dôvodu pohodlia vezmite Musat do ľavej ruky a nôž vpravo. Miesto noža v blízkosti samotnej základne je priradené koncom musat, takže rezná strana čepele sa na vás pozrie.
• Položte samotný orezávač do akejkoľvek vhodnej polohy na hmotnosti. Ale pre väčšie pohodlie, najmä začiatočníci, umiestnite svoju zvislú polohu. To znamená, že musí byť spočívaná na konci na doske alebo na inej horizontálnej položke, ktorá je dobre pevná.
• Pri zaostrení čepele noža by mal byť pohyb progresívny a pohyboval sa od špičky musat k rukoväti. Ak to stojí, potom bude pohyb opakom. Nezabudnite na uhol expozície, ktorý by sa mal jasne dodržiavať, ak chcete dosiahnuť maximálny účinok.
• Opakujte túto akciu pre každú stranu noža. Výsledkom je, že takéto pohyby by mali byť najmenej 40. Nezastavujte sa, kým z čepelí nezmiznú všetky roviny.
• Musat sa zvyčajne používa ako ďalší nástroj po skrytí na tyči alebo na malú úpravu. Prichádza na záchranu, keď je potrebné zachrániť nôž pred malými vreciami na čepeli.

Ostrý bar alebo osla budú vykonávať vysoké kvalitné zaostrenie noža

Najčastejšie sa v každodennom živote používa orezávač. Jeho praktickosť spočíva v tom, že môže byť v rôznych celkových variáciách a má niekoľko druhov postrekovania. Napríklad moderné osly na jednej strane sú v poriadku a na druhej strane sú pokryté drsnými zrnami.

• Začínajúc priamo k zaostreniu noža položte zaostrený blok na rovný povrch. Môžete položiť handru, ktorú bar nešiel a nepoškodil povrch. Je obvyklé vziať nôž v pravej ruke za rukoväť a ľavou rukou opraviť tyč. Ale ruky sa môžu zmeniť v závislosti od pohodlia.
• Pred začatím manipulácie navlhčite celý povrch kameňa vodou alebo olejom hojne. Tým sa vykoná samotná práca a bude oveľa menej prachu.
• Najprv pracujte s hrubým plátnom s 1 000 štrkmi a nakoniec brúste s malými zrnami až do 300-320 štrkov.
• Potom je veľmi dôležité určiť uhol zaostrenia a opraviť nôž v jednej polohe. Najbežnejšie kuchynské nože sú zvyčajne zaostrené pod uhlom 45 °. Ak ste začali zaostrovať nôž, ktorý zvyčajne rezáte mäso a ryby, potom bude uhol o niečo menší - 35 °.

Dôležité: Pamätajte, že uhol, ktorý ste si vybrali na zaostrenie noža, by sa mal vždy rozdeliť na dva. To znamená, že zaostrený nôž v 45 ° C bude mať každú stranu 2222,5 °.

• Čepeľ musí byť umiestnená na kameň, aby sa na ňu položila. V žiadnom prípade noža nezastavujte kolmo, inak ho môžete pokaziť.
• Pohyby sa vykonávajú iba pre seba. Ale nezabudnite, že čepeľ by sa od vás mala pozerať. Vezmite prosím na vedomie, že najskôr stlačíme rukoväť noža pevne k tyči a začneme, pohybujeme sa na bok, spustíme čepeľ na špičku. Venujte osobitnú pozornosť strihu.
• Takže musíte urobiť najmenej 30-40-krát s každou stranou. Ale existuje technika, keď je nôž okamžite vedený na jednej a druhej strane, ktorá prechádza na každej strane. Verte mi, preto potrebujete veľa obratnosti, takže je lepšie ponáhľať sa k začiatočníkom v tejto veci.

Ako pracovať s mechanickým moderným vyvrhnutím?

Často idú do súprav s nožmi, ale môžete si ho kúpiť v akomkoľvek obchode s domácnosťami. Princíp konania je šialene jednoduchý:

• umiestnite nôž striktne kolmý medzi kamene vo vnútri orezávača;
• tiež viedli len k sebe k sebe;
• smer by mal byť od rukoväte po špičku;
• v takom prípade musíte pripojiť mierny stlač, stačí vykonať opačným smerom;
• 10-15 manipulácie pre kozmetickú ostrosť bude stačiť.

Elektrotchilka urobí pre vás všetko

V súčasnosti sú elektrické tochiálne stroje obzvlášť populárne a požadované. Kupujúci sú priťahovaní v prvom rade, cenovo dostupné náklady a ľahké použitie. Podobný elektrický stroj si môžete kúpiť v akomkoľvek obchode s domácnosťami.

• Používanie stroja je veľmi jednoduché: stačí vložiť nôž medzi dvoma rotujúcimi diskami a potom technika vykoná svoju prácu.
• Nuž, musíte zľahka nakresliť čepeľ zo základne k špičke, aby bola rovnomerne naostrená. A aby ste vykonali vysoké kvalitné zaostrenie, musíte trochu stlačiť.
• Ale 5-7 pohybov bude dosť.

Aktuálny stroj pre skutočných profesionálov

Táto metóda presne zaostrí aj hlúpy nôž. Okrem toho to urobí tak, aby sa jej bývalá ostrosť vrátila pred nákupom.

• Musí to však robiť výlučne silné mužské ruky. A majte na pamäti, že musíte brať disky iba z jemného materiálu. V opačnom prípade sa nôž môže zhoršiť a bez problémov sa môžete ublížiť.
• Pred zapnutím musíte pripevniť nôž na disk, aby ste cítili uhol zaostrenia. Až po tom zapnite zariadenie.
• Choďte striktne v jednom smere - na seba, z ostrej čiary, priamo od vás. Začnite od rukoväte a končte špičkou. Nezabudnite hladko odstrániť roh, aby ste pokazili zaostrenie.
• Niekoľko pohybov stačí na oživenie nudného noža.

Dôležité: Po zaostrení musíte skontrolovať, či existujú Burrs. To znamená, hľuzy, výčnelky alebo nezrovnalosti. Ak sú, musia byť vyleštené jemným papierom. V opačnom prípade môže nôž roztrhať rezací materiál alebo vykonať zlú kvalitu práce.

Ako zaostriť nôž improvizovanými prostriedkami?

Existujú situácie, keď nôž čepeľ nečakane nudne a nie je k dispozícii jediný nástroj na ostrenie.

Jedlá sú vhodné nielen na jedlo

• V takom prípade bude bežná keramická šálka alebo tanier dokonale ušetriť. Misky by mali byť dobre premyté a utreté suchým papierovou utierkou.
• Nožo znížte čepeľ na pár minút do studenej vody a utrite ju rovnako suchý. Na zaostrenie noža stojí za spodok pohára, striedavo na každej strane.
• Pohyby by mali byť hladké a tiež od začiatku pera. Nezabudnite stiahnuť uhol konca, ako je to v továrni.
• Majte však na pamäti, že to nie je zaostrené, ale iba úpravy. Preto vás niekoľko z týchto pohybov ušetrí v núdzových situáciách, ale všetko bude potrebné na úplne zaostrenie noža neskôr.

Čo bude nahradené orezávačom?

• Každý vie, že akýkoľvek kameň, dokonca aj tehla, pomôže naliehavo zaostriť nôž.
• Akcie by mali byť rovnaké ako na naostrenej tyči.
• Nezabúdajte však, že ide iba o núdzové opatrenie a nemá zmysel neustále zaostrujúce nože týmto spôsobom. Okrem toho bude vyleštiť iba čepeľ a nie zaostrenie.

Kožený pás bude ušetriť v extrémnej situácii

Majte na pamäti, že sa to dá urobiť až po ostrebe na bare alebo aspoň po kameni. Remeň môže vládnuť iba noža!

• Z dôvodu pohodlia môžete opasok opraviť na zadnej strane stola, postele alebo stoličky. Dobre potiahnite a nôž pripevnite pravým uhlom.
• Čepeľ sa musí vykonávať dvoma smermi, ale na jednej strane. Potom brúste jedným smerom k sebe. Otočte sa a urobte podobnú schému manipulácie.

Na záchranu môže prísť obyčajný brúsny papier

Najmä vtedy, keď by nôž mal rýchlo vrátiť svoju bývalú ostrosť a nie sú k dispozícii žiadne nástroje.

• Zoberte uhol a nakreslite nôž v smere k vám na pevnom brúsnom papieri.
• Niekoľko hladkých manipulácií s miernym lisom vráti určitú ostrosť čepele.
• Papier môžete jednoducho zložiť na polovicu a pripevniť granulovanú stranu k nožovi. Strávte niekoľkokrát mimo rukoväte. Táto možnosť pomôže rýchlo obnoviť ostrosť, ale uchopte ju na niekoľko pokusov.

Ako skontrolovať, či je nôž dobre naostrený?

Musí sa to urobiť, aby sa zabezpečilo potrebný výsledok. Vo všeobecnosti existuje veľa metód, ale ponúkame vám najobľúbenejšie z nich.

• Pri prvej metóde overovania si vezmite novinový list a nakreslite na ňu nôž podľa hmotnosti.
• Môžete sa tiež pokúsiť vyrezať mäkkú zeleninu alebo ovocie, pretože to nebude možné urobiť s tupým nožom.
• Opatrne skúmajte čepeľ noža s vankúšom prstov. Hlúpe čepeľ sa cíti ako zaoblená.
• Tiež priveďte naostrený nôž do svetla a správne skontrolujte povrch. Ak si všimnete oslnenie na čepeli, môžete si byť istí, že nôž je dobre naostrený.

Ako zachovať ostrosť noža, aby ste zabránili častému zaostreniu čepele?

Skúsení majstri radi zdieľajú cenné tipy s bežnými obyvateľmi. V tomto článku sme pripravili najdôležitejšie princípy, ktoré pomôžu udržať nožovú čepeľ ostrú po dlhú dobu.

• Nikdy neopúšťajte nôž v špinavom stave. Nielen to, že zvyšky potravín vyschnú a bude problematické ich umývať, takže tiež poškodíte okraj trenia čepele.
• Nikdy nenechávajte nože vo vlhkom stave. Dokonca aj nôž najvyššej kvality, ktorý nie je vystavený korózii, môže rýchlo napučať a dostať sa do nevhodnosti.
• Tiež ich uložte mimo vlhkých miest. A najlepšie na mieste oddeleným od všetkých jedál. Pomôže to udržať jeho životnosť čo najdlhšie.
• Musíte si nôž umyť studenou vodou a skutočne sa ich snažiť kontaktovať menej často s horúcimi materiálmi. Koniec koncov, vysoká teplota rýchlejšie čepeľ v doslovnom zmysle slova.
• Nerečte všetky objekty nožom na žiadnom povrchu. To nebude mať vplyv na samotný okraj zaostreného rohu a rýchlo sa nudí. Pred a všeobecne nie je možné rezať drôty kuchynským nožom - preto sú špeciálne kvapky. Je však lepšie rezať na drevených doskách alebo z mäkkých prírodných materiálov.

Ak chcete kvalitatívne zaostriť nôž, je potrebné zásobiť trpezlivosť a horlivosť. Teória znie veľmi ľahko, ale bez praxe sa vám nedarí. Nezávislé zaostrenie noža je však oveľa lacnejšie ako workshopy služieb alebo nákup nového nástroja. A s hlavnými základmi a tajomstvami, ktoré sme už zdieľali.

VIDEO: Ako vyostriť nôž doma?