Vynikajúca údená ryba je taká jednoduchá, dokonca aj doma. Viac informácií o metódach fajčenia.
Spokojnosť
Údená ryba je veľmi chutná a každý to dokáže, pretože príprava nevyžaduje veľa úsilia, čas. Všetko, čo potrebujete, je dobrá ryba, správny recept a dymový dom (môžete ju nahradiť ohňom).
Pamätajte, že dym, ktorým dôjde fajčenie, je prírodný antiseptik. Fajčenie rýb týmto spôsobom vám umožňuje rozšíriť skladovanie hlavného produktu, aby bol voňavý, veľmi jemný.
Ako si vybrať, pripraviť ryby na fajčenie?
Ak chcete pripraviť produkt fajčenia za horúca, budete musieť splniť tieto dôležité pravidlá:
- Na varenie použite iba ryby, ktoré boli nedávno chytené.
- Produkt, ktorý bol vopred frozen, nie je pre túto metódu vhodný.
- Pokúste sa fajčiť iba ryby iba identickú vo veľkosti naraz. Mali by mať tiež rovnakú hmotnosť, obsah tuku.
- Ak má ryba váhu menej ako 0,5 kg, nedotýkajte sa jej. Ale väčšie exempláre sa budete musieť oddeliť. Vystrihnite príliš veľké ryby na kúsky.
- Profesionálni remeselníci odporúčajú, aby ryby mohli vydržať dlhšie, počas fajčenia vložte vetvičky borievky do piliny.
- Čas fajčenia závisí od toho, ktorá veľkosť bude mať hlavnú zložku.
- Pri varení je lepšie zavesiť ryby. Týmto spôsobom sa ukáže šťavnaté, voňavé.
Samozrejme, akýkoľvek druh rýb môže fajčiť. Skúsení rybári s dlhoročnými skúsenosťami však tvrdia, že hlavný produkt sa musí veľmi opatrne zvoliť. Ale môžete si vybrať ryby, ktoré sa vám najviac páči.
Ako odrezať jatočné telo na fajčenie?
Ak chcete začať, zorganizujte ryby tak, aby jatočné telá pre budúce moreniny mali rovnakú veľkosť. Ak ste si vybrali malé ryby, potom ich dôkladne umyte a potom ich vyzdvihnite.
- Hlavy nechajte na malých a stredne veľkých rybách, ale odporúčame odstrániť žiabre. Vystrihnite hlavu na veľké ryby. Mimochodom, veľké ryby v zriedkavých prípadoch zostávajú všeobecne.
- Rezací jatočník sa bude hádať rýchlejšie a pripraví sa. Prerežte ryby. Mali by ste dostať dokonca steaky. Ak máte radi filé viac, potom odrežte jatočné telo pozdĺž chrbtice.
Spravidla by mali byť na rybe ponechané váhy. Výsledkom je, že karcinogény nepreniknú do ryby. Ak sa pozriete na túto metódu na druhej strane, šťava sa nesleduje a zostane vo vnútri mäsa.
Ako vyzdvihnúť ryby pred fajčením?
Ak chcete pripraviť ryby, vezmi si ju najskôr. Význam tohto procesu je, že sa zbavíte mikroorganizmov, ktoré môžu byť prítomné v rybách, chránia rybie filé pred rýchlym poškodením, predĺžiť trvanlivosť produktu, dodajte ďalšiu chuť.
Ak ide o recepty, väčšina prípravy sa podáva soli a až potom sa ryba spracováva dymom. Napriek tomu, že existuje veľké množstvo rôznych metód lososa, existujú iba 3 základné metódy.
Na základe týchto receptov sa vybudujú rôzne improvizácie, počas ktorých sa pridávajú rôzne korenie, omáčky, korenie. Ak poznáte základy týchto metód, môžete veľmi ľahko študovať každú nuanciu varenia.
Metóda soli na ryby č. 1
Táto metóda sa považuje za hlavnú. Počas toho musíte liečiť jatočné telá rýb iba soľou. Nemyslite si, že jednoduchá metóda môže poskytnúť výnimočne priemerný konečný výsledok. Fanúšikovia prírodného jedla hovoria, že počas fajčenia musíte použiť minimálny počet ingrediencií.
So slaná ryba musí byť slaná veľká mletie. Čierna mletá korenie, nasekaný listový list nikdy neublíži. Tieto korenie nie je schopné vyzdvihnúť úžasnú chuť rýb, iba ich dopĺňajú, budú sa dobre v harmónii s vôňou dymu.
- Vezmite toľko soli, aby ste spracovali ryby hojne. Soľ v tomto prípade bude slúžiť ako suchá marináda. Ak má ryba vláknité mäso, musí sa úplne trieť zmesou korenín. Ak je filé mastné, potom ho nalejte soľou. Vytierajte soľou, aby zrná spadali pod mierky.
- Ak má ryba malé stupnice (ostriež), potom ju na chvíľu umiestnite do chladničky. Ryba, ktorá má vláknité mäso, by sa mala ľahnúť pod útlak. Z silného tlaku z vlákien sa šťava začne vyniknúť, ktorá bude miešať so soľou. Výsledná soľanka opäť prenikne do vlákien, ale už je ako antiseptik.
- Ak sa rozhodnete vziať si odvážnu škálu rýb, nalejte ich soľou, prikryte filmom alebo ho zabalte do pergamenu. Vďaka hygroskopicite začnú rybie vlákna vtiahnuť soľ do seba.
Ryby môžu nasávať inak. Všetko záleží na tom, akú konzistentnosť má jatočné telo. Tento proces spravidla trvá od niekoľkých hodín do niekoľkých dní.
Metóda soli rýb č. 2
Ďalšou metódou prípravy jatočného tela rýb je morenie v tekutej soľanke. Môžete si ho uvariť sami pomocou bežnej vody alebo rastlinného oleja.
Proces prípravy marinády:
- Voda silne zahrievajte, ale nevarte sa. Potom nalejte soľ, potrebné korenie. Pre riečné ryby môžete do soľanky pridať aj korenie. Budú vôňu Tiny. Spravidla je pre jednu časť dostatok ďalšej marinády - 50 g soli plus 1 l bežnej vody. Pridajte zostávajúce komponenty podľa vášho uváženia.
- Morské ryby tak, aby boli ponorené do tekutiny. Existujú špeciálne korenie, ktoré je možné kombinovať s rybami alebo nie. Koriander, tymián môže zriediť chuť rýb. Morské tiež pridaním cesnakových zubov alebo citrónovej šťavy. Ak chcete, aby sa ryby rýchlo pripravili, pridajte horčicu, ocot. Ale tieto zložky nezneužívajte, pretože po nich zostáva charakteristický vkus.
Metóda soli rýb č. 3
Posledná metóda sa hodí, ak budete fajčiť rybu v rúre. Tu je všetko celkom jasné - urobte „tekutý dym“, vložte do nej ryby.
Samotný „tekutý dym“ sa považuje za druh marinády a produkt získa príjemnú vôňu, ktorá pripomína zápach drevného dymu súčasne. Táto metóda prípravy rýb na fajčenie je však úplne nevhodná, pretože sa nemôže nazývať fajčenie.
Aké drevo je potrebné fajčiť ryby v Smokehouse?
Najlepšia voľba, ktorá je vhodná na fajčenie, je strom listnatých stromov. Vynikajúci nástroj bude tiež vyrobený z pilín, vetiev, hranoliek. Z listnatých stromov sa v porovnaní s ihličnatými stromami odlišuje malá živica. Skúsení dymoví muži tiež berú suché vetvy ovocných stromov na palivo, tiež používajú kríky bobúľ. Dym vytvorený po spaľovaní dreva robí z rybieho filé voňavejšie.
- Najlepšie palivo je z vetiev Alder, Juniper Wood. Tieto plemená majú najvýraznejšie baktericídne vlastnosti. Udržujte ryby varené na dyme týchto plemien najdlhšie.
- Ihličnaté stromy Počas metódy fajčenia horúceho je to veľmi zriedkavé. Rybia jatočná maska, ktorá sa pripravuje na tento dym, v konečnom dôsledku nemá zvlášť chutný vzhľad, pretože môže tvoriť veľa sadzí. Jeho aróma je tiež zlá.
- V brezkom dreve Obrovské množstvo dechtu je preto obsiahnuté, preto sa vôbec nepoužíva.
- Pre prírodnú chuť a zosilňovač môžete vziať: vinič hrozna, ovocie borievky, mierne kužele, korenie, bylinky.
- Ak sa rozhodnete aplikovať malé sušené vetvy, vyčistite ich vopred. Nezabudnite nasekať veľké vetvy alebo protokoly na hranolkách tak, aby mali dĺžku asi 5 cm.
Chcete získať silný dym? Potom nezabudnite zásobiť veľa hoblín a pilín.
Úplne zakázané Na fajčenie používajte preglejku, čipku alebo vláknitú dosku. Nikdy tiež neberte prilepené dosky, laminátové listy a iné výrobky z dreva, za spracovanie, ktoré sa používala živici.
Ako fajčiť ryby v dymovom dome chladným spôsobom?
Ryby fajčenia za studena majú radi viac ako horúce. Ale pre prvú možnosť budete musieť tráviť čas tým, že vynakladáte viac úsilia. V prírodných podmienkach nikdy nebudete fajčiť, pretože pre tento proces je potrebný iba stacionárne zariadenie (malá prístrešok).
Ďalej postupujte podľa nasledujúcich manipulácií:
- Namočte ryby na fajčenie v soľnom roztoku. Urobte marinádu veľmi bohatá. V tomto kompozícii odoláva telám rýb od 3 dní do 14 dní. Všetko záleží na tom, akú veľkosť sa rozhodnete variť. Ryby sú úplne solené, namočte ich 24 hodín v chladnej vode a roztiahne ju na sušenie. Sušte ryby najviac 5 dní. Ryby môžete chrániť pred muškami pomocou gázy, ktorá úplne pokrýva hlavnú zložku.
- Potom vložte ryby do dymového domu. Tam to fajčite pomocou studeného dymu. Malo by to byť jednotné. Rozložte ryby na póly a umiestnite ich dostatočne vysoko. Dym sa vytvorí v dôsledku spaľovania paliva, prenikne do dymovéhohouse pomocou špeciálnej rúrky. Uistite sa, že dym nie je viac ako +25 stupňov. Obdobie prípravy je najmenej 2 dni a maximálne 6 dní.
- Po dokončení procesu prípravy vložte do ohňa sušené vetvičky borievky. Vďaka vytvorenému dymu sú všetky mikróby zničené, a preto sa na ryby nedotýkajú na ryby po dlhú dobu. Ak chcete, aby ryby mali vynikajúcu dochuť, potom vložte slamu do ohňa.
Ryby pripravené týmto spôsobom sú uložené na chladnom mieste. Najchutnejšie je to v prvých dňoch po varení. Ale každý deň stratí svoj vlastný vkus.
Ako facku rýb horúce?
Pre túto metódu budete potrebovať špeciálny dymový dom - kovový nádoba, ktorá sa pevne uzatvára. Môžete si postaviť dymový dom sami, napríklad z kovového vedra, veľkej panvice, krabice. Je dôležité, aby sa jedlá schopné pozorne skrývať, nevydávajú škodlivé látky.
- V spodnej časti riadu vložte hranolky a potom gril. Uložíte na ňu kabínu tak, že ju pripravíte vopred.
- Je dosť ťažké správne položiť produkt tak, aby výsledný dym obalil ryby na každej strane. Preto je v 2 alebo viacerých vrstvách zakázané kladiť ryby.
- Pevne zatvorte dymový dom a nasaďte oheň. Ak je vaše zariadenie malé, nainštalujte ho na hornú časť grilu.
- Distribuujte uhlie rovnomerne. Môžete nechať niekoľko horiacich protokolov, aby sa príprava konala rýchlejšie. Nasledujte oheň. Malo by to byť stredné.
- Keď sa dymový dom zahreje, všimnete si biely dym, potom sa začal proces. Potom odstráňte protokoly, nechajte iba uhlie.
- Trvanie fajčenia bude závisieť od niekoľkých bodov. Napríklad z ohňa, veľkosti zariadenia, množstva produktu a jeho veľkosti. Ak uvaríte strednú rybu, proces bude trvať maximálne 40 minút.
- Uistite sa, že riady sa neprehrievajú, takže spočiatku by teplota vo vnútri nemala byť viac ako +90. Ryby vyschnú asi za 10 minút. Keď sa začne fajčenie, zvýšte teplotu na +120. Vďaka správnej teplote bude produkt údený, ale nie varenie.
- Nikdy neotvorte riad, kým sa ryby úplne nevychladnú, dym zmizne.
- Dokončená ryba má tmavú zlatú farbu. Ak je ľahký, potom je produkt stále surový.
Jesť kopanie rýb je nezabudnuteľné potešenie. Vždy to môžete uvariť sami. Stačí si vybrať svoju obľúbenú odrodu rýb a začnite variť.
Video: Správne, rýchle a chutné fajčenie rýb
